"Ang gatas dili daotan nga pagkaon!"

Jean-Michel Lecerf, unsa ang napamatud nga mga nutritional benefit sa gatas?

Ang una nga kaayohan mao ang talagsaon nga komposisyon sa gatas bahin sa mga protina. Kauban sila sa labing komplikado ug kompleto ug kauban ang pareho nga dali ug hinay nga mga protina. Ilabi na, gipakita ang usa ka pagtuon nga ang usa ka protina nga nahimulag gikan sa gatas nga nagpaposible nga dugangan ang lebel sa plasma sa pipila nga mga amino acid, labi na ang leucine sa dugo, aron malikayan ang pagtigulang sa kaunuran.

Sunod, ang mga tambok sa gatas adunay sulud nga labing lainlaing mga lahi sa fatty acid. Wala kini gipasabut nga ang tanan nga tambok sa gatas makapaikag, apan ang piho nga menor de edad nga fatty acid adunay talagsaon nga epekto sa daghang mga gimbuhaton.

Sa katapusan, gatas mao ang pagkaon nga adunay sulud sa labing kadaghan nga mga micronutrients sa gidaghanon ug gidaghanon, lakip na ang calcium nga kurso, apan usab yodo, posporus, selenium, magnesium… Bahin sa mga bitamina, ang kontribusyon sa gatas kusganon tungod kay maghatag kini tali sa 10 ug 20% sa mga girekomenda nga pag-inom.

Napamatud-an ba sa panukiduki nga ang pag-inom sa gatas mapuslanon alang sa kahimsog?

Sa tinuud, ang nutrisyon usa ka butang, apan ang kahimsog lain pa. Nagdaghan, ang panukiduki naghubit sa talagsaon nga mga benepisyo sa kahimsog sa wala damha nga mga paagi. Una, adunay usa ka link tali sa pag-inom sa gatas ug pagpugong sa metabolic syndrome ug tipo nga 2 nga diabetes. Ang mga pagtuon daghan kaayo ug ang hinungdan ug sangputanan nga sangputanan mahimo’g posible. Nahibal-an namon kini salamat sa piho nga piho nga piho nga mga marka nga fatty acid nga makit-an ra sa mga fat fat. Pagkahuman, ang panukiduki tambong nga makabenipisyo gikan sa gatas sa risgo sa kasingkasing ug labi na sa una nga atake sa kasingkasing. Mahimo kini nga may kalabutan sa calcium apan wala’y dili sigurado. Adunay usab usa ka paborableng epekto sa gatas sa gibug-aton tungod sa mga katagbawan ug pagkabusog, usa ka tin-aw ug gikumpirma nga pagkunhod sa colorectal cancer ug usa ka piho nga interes sa gatas sa paglikay sa sarcopenia nga adunay kalabutan sa edad ug undernutrisyon.

Kumusta man ang giingon nga link sa osteoporosis?

Bahin sa mga bali, adunay kakulang sa pormal nga pagtuon sa interbensyon. Sa pihak nga bahin, ang mga pagtuon sa obserbasyon, maathag nga ginpakita nga ang mga naga-konsumo sa gatas ang mas may katalagman kaysa sa wala. Hangtod nga dili ka daghan nga nag-usik, sumala sa labing ulahi nga pagtuon sa BMJ (ang peligro sa sayo nga pagkamatay mao ang hapit doble sa mga kababayen-an nga moinom 3 ka baso nga gatas sa usa ka adlaw o labaw pa sumala sa kini nga pagtuon, sulat sa editor.). Ang mga pagtuon sa interbensyon nga gihimo sa density sa mineral nga bukog nagpakita usa ka paborableng epekto, apan adunay dyutay nga mga pagtuon nga magamit sa pagkabali ug osteoporosis aron makahimo usa ka tino nga sumpay.

Sa kasukwahi, nakadungog ka ba bahin sa mga pagtuon nga nagpakita sa kalabutan taliwala sa gatas ug piho nga mga kondisyon?

Adunay ubay-ubay nga mga pagtuon nga naglambigit sa gatas sa panghitabo sa kanser sa prostate. Ang WCRF (World Cancer Research Fund International), bisan pa, bag-o lang nagpagula usa ka makapainteres nga opinyon kung diin ang responsibilidad sa gatas gi-reclassify nga "limitado nga ebidensya". Nagpasabot kini nga under review pa kini. Ang mga pagtuon sa obserbasyon nagpakita nga kung adunay usa ka sumpay, kini alang sa taas kaayo nga pag-inom, sa han-ay nga 1,5 ngadto sa 2 ka litro nga gatas kada adlaw. Ang nagpadayon nga eksperimento nga mga pagtuon sa mga mananap nagpakita nga ang taas nga dosis nga calcium nalangkit sa usa ka dugang nga risgo ug, sa kasukwahi, ang mga produkto sa dairy nalangkit sa pagkunhod. Ang pag-amping mao ang pagtambag nga dili mag-ut-ut sa daghang mga produkto sa dairy, nga sa ato pa, labing menos usa ka litro o duha ka litro, o ang katumbas. Morag makatarunganon.

Kanunay nga giakusahan ang gatas nga adunay sulud nga hinungdan sa pagtubo nga mahimong hinungdan sa kanser. Unsa man gyud kini?

Sa tinuud adunay usa ka tibuuk nga kontrobersiya nga mao ang hilisgutan sa usa ka referral sa ANSES sa kini nga mga hinungdan sa pagtubo. Ingon sa kini nga pagbarug, wala'y malig-on nga relasyon sa hinungdan ug epekto. Bisan pa, klaro nga ang usa kinahanglan dili mag-usik og daghan nga protina.

Adunay mga hinungdan sa pagtubo sa dugo nga nagpasiugda sa mga hinungdan sama sa estrogen. Ug kini makita usab sa mga produkto sa dairy. Kini nga mga hinungdan maayo kaayo nga masuhop sa gamay nga bata, ug kini molihok nga maayo tungod kay kini anaa sa gatas sa mga babaye ug kini gigamit sa pagpatubo sa bata. Apan, sa paglabay sa panahon, adunay mga enzyme nga hinungdan nga kini nga mga hinungdan sa pagtubo mohunong sa pagsuhop. Ug bisan pa, ang pagpainit sa UHT hingpit nga gipalong. Sa tinuud, busa, dili ang mga hormone sa pagtubo sa gatas ang responsable sa lebel sa mga hormone sa pagtubo nga nagpalibot sa dugo, kini usa ka butang. Kini ang mga protina. Ang mga protina maoy hinungdan sa atay sa paghimo sa mga hinungdan sa pagtubo nga makita dayon sa sirkulasyon. Ang sobra nga protina ug busa daghan kaayo nga mga hinungdan sa pagtubo dili gusto: kini makatampo sa dako nga gidak-on sa mga bata, apan usab sa hilabihang katambok ug tingali, sa sobra, sa usa ka tumor nga nagpasiugda epekto. Ang mga bata mokaon og 4 ka beses nga sobra nga protina kon itandi sa ilang girekomendar nga pagkaon!

Apan dili ra ang gatas ang hinungdan sa kini nga panghitabo: tanan nga mga protina, lakip ang mga nakuha gikan sa mga tanum adunay kini nga epekto.

Nakasabot ka ba nga mitalikod kita sa gatas pabor sa pipila ka alternatibong produkto sama sa mga utanon nga ilimnon?

Sa nutrisyon, adunay daghang mga tawo nga moadto sa krusada batok sa pagkaon, mga Ayatollah. Kini usahay mahimo’g kabalak-an ang pipila ka mga propesyonal sa kahimsog nga dili kinahanglan nga takus sa nutrisyon ug kulang sa kaigmat sa syensya. Kung ikaw usa ka siyentista, bukas ka sa tanan: adunay ka pangagpas ug gisulayan nimo mahibal-an kung kini tinuod. Bisan pa, ang mga nagpugong sa gatas dili moadto sa direksyon niini, giangkon nila nga ang gatas makadaot ug gisulayan ang tanan aron ipakita kini.

Daghang mga nutrisyonista ang nagreport nga ang pila ka mga tawo mobati nga labi ka maayo pagkahuman nila hunongon ang pag-inom og gatas. Giunsa nimo kini gipasabut?

Pamilyar ako sa kini nga panghitabo tungod kay usa usab ako nga klinika ug tingali nakakita ako og 50 hangtod 000 nga mga pasyente sa akong karera. Daghang mga sitwasyon. Una, ang gatas mahimong responsable sa mga sakit sama sa lactose intolerance. Kini ang hinungdan sa mga kasamok, dili pangunahan apan makalagot, nga kanunay naangot sa kadaghan ug kalidad sa gi-ut-ot nga produkto sa gatas. Posible usab ang mga alerdyi sa mga protina sa gatas sa baka. Sa kini nga mga kaso, ang pagpahunong sa gatas tinuud nga hinungdan sa pagkawala sa mga sakit nga adunay kalabotan sa pagkonsumo niini.

Alang sa uban pang mga kategorya sa mga tawo, ang pagbati sa kaayohan pagkahuman sa paghunong sa gatas mahimo nga naangot sa pagbag-o sa batasan sa pagkaon. Kini nga mga epekto dili kinahanglan nga na-link sa usa ka partikular nga pagkaon, apan sa usa ka pagbag-o. Kung imong gibag-o ang imong batasan, pananglitan kung nagpuasa ka, lainlain ang imong mabati sa imong lawas. Apan kini ba nga mga epekto magpadayon sa paglabay sa panahon? Gipasabut ba kini sa gatas? Ang epekto sa placebo dili usab kinahanglan pasagdan, nga usa ka panguna nga epekto sa medisina. Ang mga pagtuon sa mga tawo nga adunay lactose intolerant gipakita nga ang ilang mga simtomas molambo kung hatagan sila wala’y gatas nga lactose o libre nga lactose apan wala nila isulti kung unsang produkto ang ilang giinom.

Ang mga kritiko sa gatas nangatarongan nga ang lobby sa gatas makaimpluwensya sa PNNS (Program National Nutrition Santé). Giunsa nimo pagpatin-aw nga ang mga awtoridad nagrekomendar sa 3 ngadto sa 4 ka produkto sa gatas kada adlaw samtang ang WHO nagrekomendar lamang ug 400 ngadto sa 500 ka mg sa calcium kada adlaw (usa ka baso nga gatas naghatag ug mga 300 mg)?

Gibuhat sa mga milkman ang ilang trabaho apan dili sila ang nagdiktar sa mga rekomendasyon sa PNNS. Dili ikatingala nga ang mga dairy lobbies nangita sa pagbaligya sa ilang mga produkto. Nga sila nagtinguha sa pag-impluwensya, tingali. Apan sa katapusan, ang mga siyentista ang magdesisyon. Makakurat ko nga ang PNNS sama sa ANSES naa sa sweldo sa mga produkto sa gatas. Alang sa WHO, sa laing bahin, husto ka. Ang mga rekomendasyon sa WHO wala'y parehas nga katuyoan sama sa mga ahensya sa seguridad sa kahimsog o PNNS nga naghatag girekomenda nga mga pagkaon sa pagkaon. Sa tinuud, adunay daghang kalainan. Ang WHO nagtuo nga kini gitumong sa tibuok populasyon sa kalibotan ug nga ang tumong mao ang labing menos aron makab-ot ang limitasyon sa mga tawo nga ubos kaayo ang lebel. Kung ikaw adunay mga populasyon nga mukonsumo og 300 o 400 mg nga calcium kada adlaw, kung sultihan nimo sila nga ang tumong mao ang 500 mg, kana ang minimum. Basic kaayo ni nga mga rekomendasyon sa kaluwasan, kung imong tan-awon kung unsa ang girekomenda sa WHO alang sa mga kaloriya, tambok, dili usab kini parehas. Tun-i ang mga rekomendasyon sa mga termino sa calcium gikan sa tanan nga mga ahensya sa kaluwasan sa pagkaon sa daghang mga nasud sa Asya o Kasadpan, hapit kami kanunay sa parehas nga lebel, ie mga 800 ug 900 mg nga girekomenda nga calcium. Sa katapusan, adunay pipila o walay mga kontradiksyon. Ang katuyoan sa WHO mao ang pakigbatok sa malnutrisyon.

Unsa ang imong hunahuna sa kini nga teyorya nga ang gatas nagdugang sa peligro sa laygay nga sakit?

Wala’y labot nga ang gatas nagdugang sa peligro sa tinai, rheumatic, makapahubag nga mga sakit… Kini usa ka posible nga pangagpas, wala’y kinahanglan nga masalikway. Ang uban naghimo niini nga pag-angkon tungod sa pagdugang nga permeability sa tinai. Ang problema mao nga wala’y pagtuon nga nagpasidungog niini. Makalagot gyud. Kung adunay mga tigdukiduki nga nakamatikod sa kini nga panghitabo, ngano nga dili nila kini ipatik? Ingon kadugangan, kung tan-awon namon ang mga pagtuon nga nagpakita na, wala gyud namon kini makita tungod kay gipakita nila nga ang gatas adunay epekto nga kontra-makapahubag. Busa giunsa nimo ipasabut nga ang gatas sa klinika nahimo nga pro-makapahubag? Lisud sabton… Ang pila sa akong mga pasyente mihunong sa gatas, adunay sila mga pagpaayo, pagkahuman sa taudtaod, nibalik ang tanan.

Wala ako nagdepensa sa gatas, apan dili ako uyon sa ideya nga ang gatas gipasa ingon usa ka dili maayo nga pagkaon ug kinahanglan naton buhaton nga wala kini. Kataw-anan kini ug mahimo kini peligro labi na ang pagsakup sa mga girekomenda nga pag-inom. Kanunay kini mobalik sa parehas nga butang, ang pagkaon sa daghan nga bisan unsang pagkaon dili maayo.

Balik sa una nga panid sa dako nga survey sa gatas

Mga tagpanalipod niini

Jean-Michel Lecerf

Pinuno sa Departamento sa Nutrisyon sa Institut Pasteur de Lille

"Ang gatas dili daotan nga pagkaon!"

Basaha usab ang interbyu

Marie-Claude Bertiere

Direktor sa departamento sa CNIEL ug nutrisyonista

"Ang pag-adto nga walay mga produkto sa gatas mosangpot sa mga kakulangan nga labaw sa calcium"

Basaha ang interbyu

Ang iyang mga detractors

Marion Kaplan

Espesyalista sa bio-nutrisyonado sa pagpanambal sa enerhiya

"Wala'y gatas pagkahuman sa 3 ka tuig"

Basaha ang interbyu

Herve Berbille

Engineer sa agrifood ug nigradwar sa ethno-pharmacology.

"Gamay ra ang mga benepisyo ug daghang mga peligro!"

Basaha ang interbyu