Ang paprikash usa ka tradisyonal nga pinggan sa nasudnong linutoan sa Hungarian. Sa mas tukma, kini ang gitawag nila nga puti nga karne nga giandam sa espesyal nga paagi sa Hungary. Ang sour cream ug, siyempre, ang paprika usa ka kinahanglanon nga sangkap sa mga resipe. Sa pag-andam sa paprikash, ang mga lokal nga chef gigiyahan sa lagda nga "Wala'y tambok, walay itom nga karne". Busa, ang bisan unsa nga resipe alang niini nga nasudnong pinggan nagreseta sa paggamit lamang sa manok, veal, karnero o isda.
Sa unsa nga paagi sa paghimo sa manok paprikash: resipe
Mga sangkap: – manok (dughan o pako) – 1 kg; sour cream - 250 g; - tomato juice - 0,5 tasa; - yuta nga paprika - 3 tbsp. l.; - tam-is nga kampanilya nga paminta - 3-4 pcs .; - presko nga kamatis - 4 pcs.; - ahos - 5-6 ka cloves; - sibuyas - 2 pcs.; – utanon sa lana – 3 tbsp. l.; - harina - 1 tbsp. l.; - yuta nga init nga paminta - 0,5 tsp; – ground black pepper ug asin sa pagtilaw.
Ang tradisyonal nga Hungarian paprikash nga resipe naggamit sa non-acidic sour cream. Mahimo kining mapalit sa kolektibong merkado sa uma gikan sa mga pribadong negosyante. Dili gyud kini usa ka sour nga produkto, kini lami ug lami sama sa mantekilya.
Guntinga ang dughan sa manok ngadto sa dagkong mga cubes, magluto sa tibuok nga mga pako. Panit ug putlon ang sibuyas, iprito kini sa usa ka lawom nga frying pan sa lana sa utanon hangtud nga bulawan nga brown, dayon idugang ang manok niini ug asin. Guntinga ang kampanilya nga paminta sa gitas-on, kuhaa ang mga liso ug putlon ngadto sa mga gilis. Lutoa ninyo ang tubig ug ituslob ang mga kamatis sa nagabukal nga tubig (sa literal sulod sa pipila ka segundo), unya kuhaa ang panit gikan kanila ug putlon sa usa ka blender o grate sa usa ka pinong grater. Ipasa ang ahos pinaagi sa ahos.
Idugang ang kampanilya nga sili ug kamatis sa usa ka kaldero nga adunay mga sibuyas ug manok. Magluto sulod sa 10 minutos. Dayon ibubo ang tomato juice, idugang ang ahos, pepper ug paprika. Sagola ang tanan ug simmer sa ubos nga kainit sulod sa tunga sa oras. Sa kasamtangan, kuhaa ang sour cream, idugang ang harina niini, asin, isagol sa usa ka homogenous nga masa ug ipadala sa manok sa kalaha. Human sa 10-15 ka minuto, andam na ang Hungarian chicken paprikash. Pag-alagad nga init, gidayandayanan sa presko nga mga utanon sa ibabaw.
Sagol: – pike perch – 2 kg; - sour cream - 300 g; - sibuyas - 3-4 pcs .; - yuta nga paprika - 3-4 tbsp. l.; - harina - 1 tbsp. l.; - mantekilya - 30 g; - utanon nga lana - 50 g; puti nga bino - 150 ml; – ground black pepper ug asin sa pagtilaw.
Ang puti nga bino mahimong mapulihan sa bag-ong gipuga nga duga sa ubas, diin idugang ang gamay nga suka sa bino. Ang ingon nga kapuli dili kritikal alang sa paprikash sa isda, sa bisan unsang kaso, ang duha nga sangkap nagdugang usa ka hayag, dato nga lami sa pinggan.
Hugasi, usba ug limpyohan ang isda. Guntinga pag-ayo ang mga fillet, kuhaa ang mga liso. Isablig ang mga fillet nga gamay sa asin ug ilain sa pagkakaron. Lutoa ang sabaw gikan sa mga bukog, kapay ug ulo sa isda (lutoa sulod sa 20-30 ka minuto), palabihan kini pinaagi sa usa ka maayong salaan. Dad-a ang mga pinggan diin imong lutoon ang paprikash (kini mahimo nga usa ka linuto sa kalaha o usa ka lawom nga frying pan), grasa ang ubos ug kilid sa humok nga mantekilya, ibutang ang pike perch fillet, pun-a ang bino, tabonan ang usa ka taklob o foil sa pagkaon. ug ibutang sa hudno nga preheated sa 180-200 degrees, sulod sa 15-20 ka minuto.
Panit sa sibuyas ug chop, unya fry sa utanon sa lana hangtud sa bulawan nga brown. Idugang ang paprika, pagpalihok ug ibubo sa sabaw sa isda. Magluto hangtud nga ang sibuyas hingpit nga maluto (kini kinahanglan nga humok). Ibubo ang harina, asin, itom nga paminta sa sour cream, isagol ang tanan nga maayo ug idugang sa sabaw. Dad-a sa usa ka hubag. Naa kay lami nga sarsa.
Kuhaa ang mga fillet gikan sa hurnohan, ablihi ang taklob, ibubo ang sarsa ug, nga walay tabon, ipadala sa hudno sa ibabaw nga lebel alang sa laing 10 ka minuto. Pike perch paprikash sumala sa resipe sa Hungarian nasyonal nga linutoan andam na.