Kaundan
Tiyan sa baboy: kung giunsa magasin ang labi ka asin. Video
Ang tiyan sa baboy usa ka tinuud nga pagpangita alang sa mga eksperto sa culinary. Uban sa usa ka gamay nga kahanas gikan sa usa ka barato nga pagputol, mahimo ka magluto daghang adlaw-adlaw ug festive nga mga pinggan - lamian, sustansya ug humot. Ang lainlaing mga resipe alang sa salted brisket nga adunay lamian nga greasy layers nagtugot kanimo sa pag-stock sa kini nga produkto para magamit sa umaabot. Sa balay, ang usa ka uga ug init nga pamaagi sa pag-asin sa karne ug lard kasagarang gigamit, o usa ka espesyal nga brine nga adunay usa ka bouquet sa mga panakot ug mga panakot gigamit.
Ang tiyan sa baboy: unsaon pag-pickle
Asin ang tiyan sa baboy ubos sa pagpanglupig
Hugasi pag-ayo ang lab-as nga 1 ka kilo nga brisket sa nagaagay nga tubig, dayon pahiran og puti nga cotton napkin. alang sa tasty salting sa baboy, putlon ang cut ngadto sa bisan mga sapaw 5-6 cm ang gibag-on sa matag usa. Human niana, butangan ang brisket sa nipis nga cloves sa ahos sa pagtilaw ug rub uban sa coarsely yuta lamesa asin (4 tablespoons) ug sa usa ka sinagol nga nagkalain-laing mga panakot ug mga utanon.
Alang sa pag-pickling, pagpili og usa ka bug-os nga lab-as nga hiwa nga adunay nipis, wala'y panit nga panit ug gibana-bana nga managsama nga mga lut-od sa bacon ug karne. Ang usa ka mahait nga kutsilyo kinahanglan nga dali, nga wala mag-jerking, mosulod sa brisket
Pagpili usa ka bouquet sa panimpla nga tinagsa.
Pananglitan, kini mahimong maglakip sa:
- bag-ong yuta nga itom nga paminta (5 g)
- gipauga ug tinadtad nga mga ulo sa dill (5g)
- coriander (5 g)
- nutmeg (2,5 g)
Ibutang ang pipila ka asin ug panimpla, 2-3 guba nga dahon sa bay ug usa ka pinch nga allspice pea sa ilawom sa usa ka enamel pot. Ituslob ang brisket sa pinggan, panit sa kilid sa ubos, tabonan sa usa ka kahoy nga mug ug pugngi sa usa ka angay nga press. Alang sa unang adlaw, ipahilayo ang pan gikan sa kahayag sa adlaw sa temperatura sa lawak, dayon ibutang kini hangtud nga malumo sa refrigerator (apan dili sa katugnaw!) Sulod sa 3-5 ka adlaw.
Mainit nga pamaagi sa salting brisket
Guntinga ang baboy ngadto sa labing maayo nga gitas-on (depende sa matang sa pinggan) ug 3-3,5 cm ang gibag-on matag usa. Hugasi ug uga ang karne, ug kuhaa ang panit gamit ang usa ka mahait nga kutsilyo hangtod nga kini maputi. Dayon dad-a ang tubig ngadto sa usa ka hubag sa usa ka enamel saucepan ug idugang ang mga panakot ug mga utanon. Pre-dugmok ang allspice gamit ang usa ka kutsara.
Alang sa 1 kg nga brisket ug 1,5 ka litro nga tubig, kinahanglan nimo nga mag-andam:
- asin sa lamesa (1 baso)
- peppercorns (10-15)
- adjiku (2,5-5 g)
- dahon sa bay (4 pc.)
- ahos (1-2 nga sibuyas)
Ibutang ang mga piraso sa brisket sa nagbukal nga tubig ug pabukala sa medium nga kainit sulod sa 5 ka minuto. Human niana, kuhaa ang mga pinggan gikan sa stove ug ibutang kini sa usa ka mainit nga dapit sulod sa 10-12 ka oras. Kuhaa ang baboy, himoa nga ang moisture habwa, rub uban sa grated ahos sa pagtilaw ug sa pagbantay sa hawiran pelikula sa refrigerator estante. Human sa 2-3 ka oras, ang dako nga instant snack andam na nga kan-on.
Lami nga pork tiyan sa brine
Ang pagluto sa salted pork sa brine ("basa" nga pamaagi) usa ka praktikal nga pamaagi sa canning sa balay, tungod kay kini nagtugot sa produkto nga tipigan sa dugay nga panahon ug dili mawala ang lami niini. Sa kini nga kaso, ang brisket kinahanglan nga putlon ngadto sa gagmay nga mga piraso ug ibutang sa usa ka sterile bildo garapon, lined uban sa peppercorns ug ahos cloves.
Ang salted nga tiyan sa baboy gisilbihan uban sa garnish sa utanon ug rye nga tinapay, ingon man usa ka lahi nga meryenda. Kini usa ka maayo nga pagdugang sa mga bugnaw nga pagputol ug karne, gidayandayanan sa presko nga mga utanon
Sunod, ang tubig nga asin (1 litro nga baso nga asin), dad-a ang likido sa usa ka hubag ug pabugnawon sa temperatura sa lawak. Ibubo ang brine ibabaw sa baboy ug tabuni ang mga plato. Ibutang sa usa ka mabugnaw ug ngitngit nga dapit sulod sa usa ka semana (hangtod nga malumos), dayon ibutang sa refrigerator alang sa pagtipig.