Pagproseso sa uhong human sa pag-ani
Ang mga uhong naladlad sa taas nga temperatura aron hingpit o partially mawagtang ang ilang toxicity, pait nga lami o dili maayo nga baho. Kinahanglan nga hinumdoman nga ang ingon nga pagproseso makadaot sa kalidad sa nutrisyon sa mga uhong, ug makapahuyang usab sa ilang kahumot ug lami. Busa, kung adunay ingon nga oportunidad, mas maayo nga dili lutoon ang mga uhong, apan iprito kini sa ilang natural, presko nga porma. Posible kini sa mga chanterelles, uhong, champignon, uhong, uhong sa ting-init ug mga batan-ong tingdagdag, maingon man sa daghang mga laray ug russula. Atong isulti ang labi pa: pipila ka mga lahi sa mga uhong mahimong viscous pagkahuman sa pagpabukal. Nahitabo kini, pananglitan, nga adunay mga singsing nga takup, chanterelles, ingon man ang mga bitiis sa boletus ug boletus. Kini nga mga bahin angay nga mahibal-an kung nag-andam mga pinggan sa uhong.
Apan sa pipila ka mga uhong, ang pagluto kinahanglanon. Kinahanglan natong isakripisyo ang nutritional value aron matunaw ang makadaot nga mga butang sa tubig. Kini nga mga uhong naglakip sa: volnushki (pink ug puti), pipila russula (brittle ug pungent), ordinaryo nga mga linya, gatas uhong (itom ug yellow). Kinahanglan nga lutoon sila sulod sa mga 15-30 ka minuto, ug dayon siguroha nga ibubo ang sabaw. Ang mapait nga lami sa pipila ka mga uhong (uhong, lactifer, serushki, gatas uhong, bitters, fiddler, ingon man usab sa pipila ka mga talkers ug russula) gikuha pinaagi sa mubo-term nga pagluto (5-15 minutos igo na). Apan sa kasagaran walay kapuslanan ang pagluto sa apdo nga fungus - ang kapaitan dili mawala.
Unang Yugto - nag-unang pagproseso sa mga uhong. Naglangkob sa pipila ka sunud-sunod nga mga lakang:
1) Pagsunud-sunod. Ang lainlaing mga lahi sa mga uhong lahi dili lamang sa lami, apan usab sa teknolohiya sa pagluto. Busa, ang pre-sorting dili gyud masakitan. Pananglitan, mahimo nimong ibulag ang mga uhong nga kinahanglan lutoon gikan sa mga mahimong itambog sa kalaha nga presko. Aron mahimo kini nga kombenyente sa pagproseso sa mga uhong, girekomenda nga ihan-ay kini sa mga tambak, depende sa gidak-on.
2) Limpyohi ang mga tinumpag. Uban sa mga uhong, nagdala kami og mga dahon, dagom, mga piraso sa lumot ug mga sanga gikan sa kalasangan nga mipilit sa mga kalo ug mga bitiis. Ang tanan niini nga dili makaon nga mga tinumpag, siyempre, kinahanglan nga tangtangon - kiskisan gamit ang kutsilyo sa kusina o hinayhinay nga gilimpyohan sa usa ka limpyo nga panapton. Kinahanglan nga mag-amping ka labi na sa mga uhong nga giplano nga mamala alang sa tingtugnaw. Dinhi mahimo nimong limpyohan ang tibuuk nga nawong sa uhong gamit ang usa ka brush, nga wala mawala ang usa ka pilo.
3) Limpyo gamit ang kutsilyo. Ang ubang mga bahin sa uhong siguradong dili angay alang sa pagkaon. Kinahanglang putlon kini pag-ayo gamit ang kutsilyo aron dili mabutang sa peligro ang imong kahimsog. Kini, pananglitan, ang tanan nga nahumok, nadaot o nangitngit nga mga lugar. Kung ang uhong tigulang na, nan ang sulud sa takup kinahanglan usab nga tangtangon. Alang sa pipila ka mga uhong, girekomenda nga putlon ang bitiis aron ang pinggan dili mahimong viscous. Ug sa ulahing bahin sa mantikilya ug russula, ilang gilimpyohan ang kalo - didto ang panit mahimong slimy ug mapait sa panahon sa proseso sa pagluto.
4) Hugasi sa nagaagay nga tubig. Ang oras sa paghugas sa uhong kinahanglan nga mubo aron dili madaot ang lami sa kini nga produkto. Kung nagplano ka nga iprito ang mga uhong, nan kini igo na nga ibubo kini sa bugnaw nga tubig. Ang pagpauga sa mga uhong wala gayud gihugasan. Ang tanan nga uban pang mga pamaagi sa pagproseso naglakip sa usa ka dali nga paghugas sa bugnaw nga tubig ug pagsandig sa usa ka colander aron mahubas ang sobra nga likido gikan sa baso. Alang niini nga mga katuyoan, sa dalan, ang usa ka sieve o usa ka sloping board nga walay mga recesses ug mga depresyon angay usab. Ang ubang mga uhong adunay dili patas nga nawong; ang abug ug balas kanunay nga nakolekta sa ilang mga pilo. Kini mga hedgehog, linya, morel ug uban pa. Natural, ang ingon nga mga espisye kinahanglan nga hugasan og gamay aron makuha ang tanan nga mga tinumpag. Tinuod, ang mga eksperto nag-ingon nga dili nimo makuha ang balas nga hingpit sa yano nga tubig, ug girekomenda nila ang pagpabukal sa mga uhong sa tubig nga nagbukal sulod sa lima ka minuto, ug dayon habwa ang tubig ug hugasan sa usa ka colander.
5) Hugaw. Gihimo kini aron makuha ang mapait o parat nga mga nota gikan sa mga uhong sa lami. Sa kini nga kaso, girekomenda nga usbon ang tubig kausa sa usa ka oras aron ang makadaot nga mga butang mobiya nga mas paspas. Ang paghumol makatabang usab sa pagpasig-uli sa mga uga nga uhong sa ilang orihinal nga kaumog. Ang ingon nga tubig mahimong gamiton ingon nga base sa sabaw sa uhong.
6) Pagputol. Gikinahanglan kini alang sa dagkong mga uhong nga dili maluto nga tibuok. Daghang mga tawo ang nagbulag sa mga takup gikan sa mga bitiis ug gilain kini nga gilain aron mahimo nga labi ka madanihon ang pinggan o de-latang pagkaon sa usa ka garapon. Ang kalo giputol sa parehas nga gidaghanon sa mga bahin (duha, upat, unom - kini tanan nagdepende sa gidak-on). Ang bitiis maampingong giputol, pagsiguro nga ang mga piraso dili kaayo baga.
II yugto – sunod-sunod nga (thermal) pagproseso sa mga uhong. Naglakip sa daghang mga kapilian nga imong mapilian:
1) Nagabukal. Pabukalan una ang tubig, idugang ang asin sa imong lami ug ibutang ang mga uhong. Ang bula nga naporma sa panahon sa proseso sa pagluto kinahanglan nga tangtangon. Lutoa ninyo ang mga uhong sulod sa mga 15-30 minutos. Ang nahuman nga produkto itambog sa usa ka colander o gipabugnaw sa bugnaw nga tubig.
2) Nagabukal. Sa sinugdan, ang mga uhong gibutang sa bugnaw nga salted nga tubig ug gidala sa usa ka hubag sa labing madali. Diha-diha dayon human sa pagpabukal, ang mga pinggan gikuha gikan sa stove. Ang mga uhong mahimong anam-anam nga pabugnawon sa samang tubig diin sila gilat-an, o ibubo sa bugnaw nga tubig. Kung ang mga uhong mobugnaw na, kini kinahanglan nga ibutang sa usa ka bag nga panapton o sa usa ka sieve aron makuha ang nahabilin nga kaumog. Ang mga uhong dili mapuga: sa kini nga pamaagi, kauban ang tubig, ang mga mapuslanon nga sangkap dili usab mabag-o nga gibiyaan ang produkto.
3) Pagpapaso (o pagpaputi). Una, ang mga uhong hingpit nga gihugasan, ug dayon kini gibutang sa usa ka sieve o sa usa ka colander ug gibubo sa init kaayo nga tubig. Human niana, sa makadiyot gipaubos sa Nagabukal nga tubig (mahimo nimo kini ibutang sa ibabaw sa usa ka kolon sa Nagabukal nga tubig). Ang pagpaputi mao ang pinakapaspas nga pamaagi sa heat treatment. Pagkahuman niini, ang mga uhong dili mabuak, nga hinungdanon kaayo kung imong i-asin o i-pickle kini. Ingon sa usa ka lagda, ang mga uhong o russula nga adunay usa ka patag o usa lamang ka dako nga kalo gipailalom sa pagsunog.
summary