Ang gatas usa ka produkto nga hinungdan sa daghang kontrobersiya sa mga vegetarian ug, sa kinatibuk-an, ang tanan nga naningkamot nga magpabilin sa usa ka himsog nga pagkaon. Ang gatas kanunay nga giisip nga usa ka panacea alang sa tanan nga mga sakit, o, sa kasukwahi, usa ka makadaot nga produkto: ang duha sayup. Wala kami maglisud sa pag-summarize sa tanan nga siyentipikong datos sa mga benepisyo ug posible nga mga kadaot sa gatas, apan karon kami mosulay sa paghimo og pipila ka mga konklusyon.
Ang kamatuoran mao nga ang gatas dili usa ka ilimnon, apan usa ka labi ka sustansya ug himsog nga produkto sa pagkaon alang sa mga tawo. Nga adunay kaugalingon nga talagsaon nga mga kabtangan, teknolohiya sa pagluto, mga lagda sa pagkaangay ug dili pagkauyon sa ubang mga produkto. Kung nag-inom og gatas, makahimo ka og daghang dagkong mga sayop, nga mosangpot sa usa ka bakak nga walay basehan nga opinyon mahitungod sa mga kapeligrohan sa gatas. Kung adunay bisan unsang pagduhaduha, labing maayo nga mokonsulta sa usa ka doktor. Sa ubos among gipresentar ang talagsaon, impormasyon nga datos, nga gidisenyo alang sa himsog nga mga hamtong.
Talagsaon nga mga kamatuoran (ug mga mito) bahin sa gatas:
Ang nag-unang rason nga ang mga tawo moinom og gatas karong panahona tungod kay kini taas sa calcium. Sa 100 ml nga gatas, sa aberids, mga 120 mg sa calcium! Dugang pa, kini anaa sa gatas nga kini anaa sa porma alang sa asimilasyon sa tawo. Ang calcium gikan sa gatas labing maayo nga masuhop sa kombinasyon sa bitamina D: ang gamay nga kantidad niini makit-an sa gatas mismo, apan mahimo usab kini makuha nga dugang (gikan sa usa ka suplemento sa bitamina). Usahay ang gatas gipalig-on sa bitamina D: makatarunganon nga ang ingon nga gatas mao ang labing kaayo nga gigikanan sa calcium kung kini kulang.
Adunay usa ka opinyon nga ang gatas adunay "asukal", mao nga kini makadaot. Dili kini tinuod: ang mga carbohydrate sa gatas lactose, dili sucrose. Ang "asukal", nga naa sa gatas, wala gyud nakatampo sa pagtubo sa pathogenic microflora, apan sa kaatbang. Ang lactose gikan sa gatas nagporma og lactic acid, nga makaguba sa putrefactive microflora. Ang lactose dugang gibungkag ngadto sa glucose (ang nag-unang “fuel” sa lawas) ug galactose, nga makadaot sa mga tawo nga kapin sa 40 anyos. Kung lutoon, ang lactose nabungkag na nga bahin, nga makapasayon sa paghilis.
Ang potassium sa gatas (bisan dili tambok) mas labaw pa sa calcium: 146 mg kada 100 ml. Ang potassium kay importanteng trace mineral nga nagmintinar sa himsog nga fluid (tubig) balanse sa lawas. Kini ang "tubag" sa aktuwal nga modernong problema sa dehydration. Kini mao ang potassium, ug dili lamang ang gidaghanon sa tubig nga mainom sa litro, nga makatabang sa pagpabilin sa husto nga gidaghanon sa kaumog sa lawas. Ang tanan nga wala mapadayon nga tubig mobiya sa lawas, nga naghugas dili lamang sa "mga hilo", apan usab mapuslanon nga mga mineral. Ang pagkonsumo sa husto nga gidaghanon sa potassium makapakunhod sa risgo sa sakit sa cardiovascular sa katunga!
Adunay usa ka opinyon nga ang gatas maasim kuno sa tiyan sa tawo, mga curdle, ug busa makadaot kuno ang gatas. Kini usa lamang ka bahin nga tinuod: ubos sa aksyon sa hydrochloric acid ug mga enzyme sa tiyan, ang gatas tinuod nga "curdles", curdles ngadto sa gagmay nga mga flakes. Apan kini usa ka natural nga proseso nga naghimo niini nga mas sayon - dili mas lisud! - paghilis. Ingon niini ang tuyo sa kinaiyahan. Dili labing gamay tungod sa kini nga mekanismo, ang pagkatunaw sa protina gikan sa gatas moabot sa 96-98%. Dugang pa, ang tambok sa gatas kompleto alang sa mga tawo, kini naglangkob sa tanan nga nailhan nga fatty acid.
Ang mga yogurt, ug uban pa, dili maandam gikan sa mga andam nga produkto sa balay, kini alang sa kahimsog ug usa ka sagad nga hinungdan sa grabe nga pagkahilo, apil. sa mga bata. Sa pag-ferment sa gatas, wala sila mogamit usa ka kutsara nga gipalit nga yogurt (!), apan usa ka espesyal nga gipalit nga kultura, ug usa ka espesyal nga teknolohiya. Ang presensya sa usa ka magbubuhat sa yogurt dili garantiya batok sa mga sayup sa paggamit niini!
Sukwahi sa mito, ang mga lata nga adunay condensed milk kay makahilo nga mga metal.
Sa linuto nga gatas – bitamina, apan ang dugang nga sulod sa dali digestible tambok, calcium ug puthaw.
Ang paggamit sa mga hormone sa pag-atiman sa hayop sa teritoryo sa Russian Federation gidili - dili sama sa Estados Unidos, diin ang mga mensahe sa kalisang usahay moabut kanato. Ang "mga hormone sa gatas" usa ka popular nga mito nga kontra sa siyensya taliwala sa mga vegan. Ang mga baka nga gatas, nga gigamit sa industriya, gipasanay pinaagi sa pagpili, nga, inubanan sa taas nga kaloriya nga feed, nagpaposible nga madugangan ang ani sa gatas sa 10 o labaw pa nga mga beses. (mahitungod sa problema sa mga hormone sa gatas).
Gituohan nga ang gatas nga sobra sa 3% nga tambok makuha pinaagi sa pagsagol sa gatas sa cream o bisan pagdugang sa tambok. Dili kini mao: ang gatas gikan sa usa ka baka mahimong adunay tambok nga sulod nga hangtod sa 6%.
Ang tumotumo bahin sa mga kapeligrohan sa casein, usa ka protina nga naglangkob sa mga 85% sa tambok nga sulod sa gatas, popular usab. Sa samang higayon, sila nawad-an sa panan-aw sa usa ka yano nga kamatuoran: casein (sama sa bisan unsa nga lain nga protina) gilaglag na sa usa ka temperatura sa 45 ° C, ug sa pagkatinuod "uban sa usa ka garantiya" - kon lutoon! Ang casein naglangkob sa tanan, lakip ang anaa nga calcium, ug busa usa ka importante nga protina sa pagkaon. Ug dili hilo, sama sa gituohan sa uban.
Ang gatas dili maayo sa mga saging (usa ka popular nga kombinasyon, lakip sa India), apan kini mahimong maayo sa daghang uban pang mga prutas, sama sa mangga. Ang bugnaw nga gatas makadaot sa pag-inom sa kaugalingon ug - labi na - sa kombinasyon sa mga prutas (milk shake, milk smoothie).
Mahitungod sa nagbukal nga gatas:
Nganong pabukala ang gatas? Aron mawagtang ang (kuno) presensya sa makadaot nga bakterya. Lagmit, ang maong bakterya makita diha sa presko nga gatas nga wala makaagi sa bisan unsang preventive treatment. Ang pag-inom og gatas gikan sa ilawom sa baka - lakip ang "pamilyar", "silingan" - hilabihan ka peligroso tungod niini.
Ang gatas nga gibaligya sa distribution network dili kinahanglan nga lutoon pag-usab - kini gi-pasteurize. Sa matag pagpainit ug labi na ang pagpabukal sa gatas, gipakunhod namon ang sulud sa mapuslanon nga mga sangkap niini, lakip ang calcium ug protina: kini sa panahon sa pagtambal sa kainit.
Dili tanan nahibal-an nga ang pagpabukal sa gatas dili 100% nga panalipod batok sa makadaot nga bakterya. Ang mga mikroorganismo nga dili makasugakod sa init sama sa Staphylococcus aureus o ang hinungdan nga ahente sa intestinal tuberculosis dili makuha pinaagi sa pagpabukal sa balay.
Ang pasteurization wala magbukal. "Depende sa klase ug mga kabtangan sa hilaw nga materyales sa pagkaon, lainlaing mga paagi sa pasteurization ang gigamit. Adunay taas (sa temperatura nga 63-65 ° C sa 30-40 minuto), mubo (sa temperatura nga 85-90 ° C sa 0,5-1 minuto) ug instant pasteurization (sa temperatura nga 98 ° C sulod sa pipila ka segundo). Kung ang produkto gipainit sulod sa pipila ka segundo sa temperatura nga labaw sa 100 °, naandan nga isulti ang ultra-pasteurization. ().
Ang pasteurized nga gatas dili sterile, o "patay," ingon sa giingon sa pipila ka mga tigpasiugda sa hilaw nga pagkaon, ug busa mahimong adunay mapuslanon (ug makadaot!) nga bakterya. Ang usa ka bukas nga pakete sa pasteurized nga gatas kinahanglan dili tipigan sa temperatura sa kwarto sa dugay nga panahon.
Karon, ang pipila ka mga matang sa gatas ultra-pasteurized o. Ang ingon nga gatas luwas kutob sa mahimo (lakip ang mga bata). Apan sa parehas nga oras, ang mga mapuslanon nga sangkap gitangtang sa bahin niini. Ang usa ka bitamina supplement-mix usahay idugang sa maong gatas ug ang tambok nga sulod kontrolado aron mabalanse ang mapuslanong komposisyon. Ang gatas sa UHT sa pagkakaron mao ang labing abante nga pamaagi sa pagproseso sa gatas aron mapatay ang mga mikrobyo samtang nagpabilin ang mapuslanon nga komposisyon sa kemikal. Sukwahi sa mga tumotumo, ang UHT wala magkuha sa mga bitamina ug mineral gikan sa gatas.
Ang skimmed ug bisan ang powdered milk wala magkalahi sa tibuok nga gatas sa mga termino sa komposisyon sa mapuslanon nga mga amino acid ug bitamina. Bisan pa, tungod kay ang tambok sa gatas dali nga matunaw, dili makatarunganon ang pag-inom sa skim nga gatas ug pagpuno sa mga panginahanglanon sa protina sa laing paagi.
Ang powdered (powdered) nga gatas dili skimmed, kini masustansya kaayo ug taas sa kaloriya, kini gigamit lakip na. sa nutrisyon sa sports ug sa pagkaon sa mga bodybuilder (tan-awa ang: casein).
Gituohan nga ang mga preserbatibo o antibiotic idugang sa gipalit nga gatas sa tindahan. Dili kini hingpit nga tinuod. Antibiotics sa gatas. Apan ang gatas giputos sa 6-layer nga mga bag. Kini ang pinaka-abante nga pakete sa pagkaon nga anaa karon ug makatipig og gatas o fruit juice hangtod sa unom ka bulan (ubos sa saktong kondisyon). Apan ang teknolohiya alang sa paghimo niini nga pakete nanginahanglan komprehensibo nga pag-sterilize, ug kini makab-ot usab pinaagi sa pagtambal sa kemikal. hydrogen peroxide, sulfur dioxide, ozone, usa ka sinagol nga hydrogen peroxide ug acetic acid. mahitungod sa mga kapeligrohan sa maong pagputos sa panglawas!
Adunay usa ka tumotumo nga ang gatas adunay radionuclides. Kini mao ang dili lamang (tungod kay dairy produkto kinahanglan nga moagi rad. kontrol), apan usab dili makatarunganon, tungod kay. Ang gatas mismo mao ang labing maayo nga natural nga tambal alang sa pagpanalipod batok sa radiation o alang sa paglimpyo sa lawas sa radionuclides.
Unsa nga paagi sa pag-andam sa gatas?
Kung wala ka magtipig ug baka sa imong umahan, nga kanunay nga gibantayan sa usa ka beterinaryo - nga nagpasabut nga dili ka makainom og presko nga gatas - nan kinahanglan kini lutoon (painit). Sa matag pagpainit, ang gatas mawad-an sa lami ("organoleptic", siyentipiko) ug mapuslanon nga kemikal nga mga kabtangan. mga kabtangan - aron kini kinahanglan lamang nga dad-on sa nagbukal nga punto sa makausa (ug dili pagpabukal), unya pabugnawon sa usa ka temperatura nga makapahimuot sa pag-inom ug paghubog. Ang gatas, sulod sa hangtod sa 1 ka oras human sa paggatas, sa higayon nga pagtratar niini nga paagi gikan sa mga mikrobyo ug hubog, giisip nga presko.
Maayo nga idugang ang mga panakot sa gatas - gibalanse nila ang impluwensya sa gatas sa Doshas (mga tipo sa konstitusyon sumala sa Ayurveda). Ang mga panakot angay alang sa gatas (usa ka pinch, wala na): turmeric, green cardamom, cinnamon, ginger, saffron, nutmeg, cloves, fennel, star anise, ug uban pa. Ang matag usa niini nga mga panakot maayo nga gitun-an sa Ayurveda.
Sumala sa Ayurveda, bisan ang labing maayo nga dugos sa init ug labi pa nga nagbukal nga gatas mahimong usa ka hilo, kini nahimo nga "ama" (mga slags).
Ang turmeric nga gatas sagad gitawag nga "bulawan" nga gatas. kini matahum ug mapuslanon. Angay nga tagdon, bisan pa, nga sumala sa bag-ong kasayuran, ang barato nga turmeric sa India sagad adunay tingga! Hatagi ang pagpalabi sa kalidad nga mga produkto; ayaw pagpalit ug turmeric gikan sa Indian folk bazaar. Labing maayo, pagpalit og "organic" turmeric gikan sa usa ka mag-uuma, o certified "organic". Kay kon dili, ang "bulawan" nga delicacy tinuod nga mahulog sama sa usa ka lead load sa panglawas.
Gatas uban sa safron invigorates, sila moinom niini sa buntag. Ang gatas nga adunay nutmeg (idugang sa kasarangan) makapahupay, ug ilang imnon kini sa gabii, apan dili mas sayo kay sa 2-3 ka oras sa wala pa matulog: gatas nga nahubog sa wala pa matulog, "sa gabii" - nagpamubo sa kinabuhi. Ang ubang mga Amerikanong nutrisyunista karon moinom pa gani ug gatas sa buntag.
Ang gatas dad-on ngadto sa usa ka hubag sa ubos o medium nga kainit - kon dili ang bula abunda nga naporma. O ang gatas mahimong masunog.
Ang gatas adunay daghang tambok, kaloriya nga sulud. Sa samang higayon, ang gatas hubog sa gawas sa mga nag-unang pagkaon, ug kini makatagbaw sa pagbati sa kagutom, kini nagkinahanglan og taas nga panahon sa paghilis. Busa, halos dili angay nga mabalaka bahin sa pagtaas sa timbang tungod sa pagkonsumo sa 200-300 g nga gatas kada adlaw. Sa siyensya, ang ingon nga pagkonsumo sa gatas dili makaapekto sa pagtaas o pagkawala sa timbang.
Ang usa ka talagsaon nga organismo makasuhop ug sobra sa 300 ml nga gatas matag higayon. Apan ang usa ka kutsara nga gatas makahilis sa halos bisan unsang tiyan. Ang usa ka pag-alagad sa gatas kinahanglan nga determinado nga tagsa-tagsa! Ang pagkaylap sa kakulangan sa lactase sa Russia magkalainlain sa rehiyon (tan-awa).
Sama sa ubang mga likido, ang gatas mo-acid sa lawas kung mainom nga bugnaw o init kaayo. Gatas uban sa pagdugang sa usa ka pinch sa soda alkalizes. Gamay nga init nga gatas. Ang gatas kinahanglan dili magpabugnaw sa imong ngipon o masunog. Pag-inom og gatas sa samang temperatura nga gihatag sa mga masuso. Ang gatas nga adunay dugang nga asukal mahimong maaslom (sama sa lemon nga tubig nga adunay asukal): busa ang pagdugang sa asukal dili gusto gawas kung nag-antos ka sa insomnia.
Ang gatas labing maayo nga kuhaon nga gilain gikan sa ubang mga pagkaon. Sama sa pagkaon sa melon.
Dugang pa, makatabang nga pagbasa:
· Mausisa sa mga benepisyo sa gatas;
· . Medikal nga artikulo;
· Detalye nga gatas;
· Usa ka artikulo nga nagpahayag sa mga kaayohan ug kadaotan sa gatas ngadto sa komunidad sa Internet;
mahitungod sa gatas. Kahibalo sa siyensiya karon.