Adunay dugang ug mas pagbahinbahin sa termino sa mga kalihokan sa pagluto kini nagpasabot. Dili na igo nga ipakita lang kung ikaw usa ka carnivore o usa ka vegetarian sa pagpili sa usa ka menu, karon adunay uban nga mga uso nga kusog sa gastronomy. Taliwala kanila, atong makita ang flexi, vegan o, bag-o lang, ang crudivegana, kansang katumbas sa Anglo-Saxon mao ang hilaw nga pagkaon ang "buhi nga pagkaon".
Kini nga bag-ong uso naglangkob sa pagsunod sa usa ka pagkaon nga gibase sa hilaw nga mga produkto sama sa mga utanon, prutas, mga lagutmon, mga liso o algae, nga walay stove, nga naladlad sa labing taas nga temperatura nga 40º, ang parehas nga temperatura nga mahimo sa adlaw sa kanila. Gipasalig sa mga eksperto nga ang hilaw nga pagkaonGawas nga sustansiyado kaayo, makapugong kini sa mga sakit ug makatabang sa pagpahinay sa pagkatigulang. Busa, dili ikatingala nga ang mga karakter sa gidak-on sa Demi Moore o Natalie Portman mahimong matinud-anon nga mga sumusunod.
La hilaw nga pagkaon nagtumong sa buhi nga pagkaon ingon nga ang labing natural, nga mahimong chewed, digested ug masuhop ingon nga kini gikan sa kinaiyahan, mao nga ang tanan nga mga compounds ug mga kabtangan nga magpabilin. Ang usa ka sakayan sa dili madugay, ingon og ang hilaw nga pagkaon modawat lamang sa hilaw nga mga produkto sa utanon nga gigikanan, apan ang tinuod mao nga kini dili iapil ang mga mananap nga gigikanan, sama sa carpaccio o sushi, basta giandam sa pagsunod sa mga nag-unang mga lagda niini nga kusina.
Kini nga uso mitumaw sa Estados Unidos sa dekada 90 salamat sa mga kusinero sama sa iladong Hollywood raw food chef. Juliano Brotman ug ang mga celebrity nga daling miapil niining bag-ong gastro modality. Sa Spain, nagkadaghan ang mga sumusunod nga miapil niini nga estilo sa kinabuhi ug ang gidaghanon sa mga restawran nga nagpusta sa hilaw nga pagkaon isip sentrong axis sa tanyag niini.
Lakip sa labing bag-o nga mga pag-abli nakit-an namon ang makapaikag nga mga sugyot sama sa Sulat nga Veggie Bistro, usa ka vegan restaurant nga adunay tanyag nga hilaw nga pagkaon nga nahimutang sa atubangan sa Retiro sa Madrid.
Ang menu niini naglakip sa mga starter sama sa onion bread, na-dehydrate sa sobra sa 20 ka oras sa usa ka partikular nga makina, vegetable paté nga ginama gikan sa broccoli o veggie rolls, nga adunay mga hiwa sa carrot ug uban pang crunchy nga mga utanon. Ang mga nag-unang pinggan mao ang zucchini lasagna nga adunay uga nga kamatis, ang chickpea crepe o ang peke nga bugas sushi. Ug sa matam-is nga seksyon, ang mga tag-iya niini nagngalan sa mga panam-is sumala sa kasubsob sa pagtambong sa ilang mga bisita. Busa, atong makita sa menu ang Ramiro cake, usa ka interpretasyon sa cheese cake base sa mga igos, Brazil nuts ug inubanan sa blueberry coulis.
Cannibal Raw Bar mao ang laing restawran nga nagpusta niini nga konsepto. Gikan sa Galician nga gigikanan ug nahimutang kung diin ang mythical Oliver café sa Madrid kaniadto, ang pilosopiya niini mao ang pagtanyag usa ka maayo kaayo nga kalidad nga hilaw nga materyales, nga walay kaabtik, nagsunod sa mga lagda niining bag-ong eskwelahan nga nahimong uso sa kadaghanan sa mga gourmets.
Ang kalabera sa iyang balanse, presko ug unpretentious nga sulat gibase sa hilaw ug adobo nga mga sugyot, sama sa ceviches, tartares o carpaccios. Ang seafood, isda, karne sa Galician ug French oysters usab talagsaon. Kini adunay daghang listahan sa bino nga naglakip sa labaw pa sa 70 ka mga pakisayran.
Laing punto sa hilaw nga vegan nga ruta es Botanical, usa ka signature restaurant nga nahimutang sa Mercado de San Antón sa Madrid. Ang chef niini, si Nacho Sánchez, maoy nagdumala sa pag-atiman pag-ayo sa tanan nga mga sugyot niini pinaagi sa eksklusibong mga teknik ug maampingong presentasyon. Ang buhi nga burger nga adunay mga almendras, mga liso sa sunflower, berde nga dahon, mustard dressing, homemade tomato sauce o cashew sauce, ang trompe l'oeil steak tartar (pakwan), angay nga hisgutan.
Ang hinungdan niining nagkadako nga panginahanglan mao ang pagkaamgo sa panginahanglan alang sa usa ka himsog ug responsable nga pagkinabuhi sa kinaiyahan. Ubos sa motto nga "pagkaon og himsog adunay ganti" karon gibuksan ang La Huerta de Almería, usa ka multi-space green o ecottore nga, dugang sa pagbaligya sa mga produkto sa ilang putli, wala'y sulod nga estado, gikan sa tanaman sa pamilya, adunay usa ka lamesa nga dapit diin ang mga juice anaa. nga gitanyag, o ang mga kombinasyon nga "paninos" ug "mga panaksan" aron makombinar ang mga likido ug solido alang sa pamahaw, paniudto, snack o panihapon.
Bisan pa, ang una nga nagbukas sa usa ka lugar nga nagpusta sa hilaw nga pagkaon mao kadtong sa Crucina niadtong 2011, ubos sa baton sa Greek Yorgos Loannidis. Kini usa ka vegan nga luna, nga nahimutang sa kasilinganan sa Malasaña, diin ang mga stove gidili ug nga, sa ilang pagtawag sa ilang kaugalingon, "eco gourmet". Ang pag-andam sa ilang mga putahe duol sa haute cuisine tungod sa maampingong proseso nga ilang gisunod. Niini nga luna sila mag-dehydrate, mag-marinate, mag-ferment, mag-freeze-dry ug mag-liquefy sa pipila sa ilang pagkaon sa dili pa i-serve. Usa ka classic sa hilaw nga pagkaon.
Dugang pa sa mga lugar nga naka-focus lamang sa hilaw nga pagkaon isip sentral nga axis, adunay daghang mga restawran diin mahimo nimong matilawan ang pagkaon nga gimugna ubos niini nga konsepto. Aron makonsiderar ang usa ka hilaw nga kusina, 70% sa imong sugyot kinahanglan nga hilaw. Sama sa pula nga tuna tartare gikan sa Oribu, ang halang nga tuna tartar nga adunay avocado, wakame seaweed ug pink nga grapefruit gikan sa Bacira o bisan unsang piraso sa sushi gikan sa Enso Sushi nga, usab karon, anaa sa bug-os nga tuna nga mga adlaw.