Pagluto sa Tatar

Giingon nila nga si Auguste Escoffier ang una nga nagpaila sa termino nga "Tatar cuisine". Ang parehas nga restaurateur, kritiko, magsusulat sa culinary ug, dungan, "ang hari sa mga chef ug ang chef sa mga hari." Ang menu sa iyang restaurant sa Ritz hotel karon ug unya nagpakita "tartar" pinggan - sauces, steak, isda, ug uban pa Sa ulahi, ang ilang mga resipe gilakip sa iyang mga libro, nga karon gitawag classics sa kalibutan culinary. Ug bisan tuod sa pagkatinuod sila adunay gamay nga komon sa tinuod nga Tatar nga linutoan, halos ang tibuok kalibutan nakig-uban kanila niini, nga wala gani nagduda nga, sa labing maayo, sila kinahanglan nga mas komplikado, makapaikag ug lain-laing mga.

Kasaysayan

Ang moderno nga linutoan sa Tatar hilabihan ka dato sa mga produkto, pinggan ug ilang mga resipe, apan dili kini kanunay ang nahitabo. Ang kamatuoran mao nga sa karaang mga panahon ang mga Tatar maoy mga nomad nga naggugol sa kadaghanan sa ilang panahon sa mga kampanya. Mao nga ang basehan sa ilang pagkaon mao ang labing makatagbaw ug barato nga produkto - karne. Ang karne sa kabayo, karnero ug karne sa tradisyonal nga pagkaon. Sila giluto, giprito, gilat-an, inasinan, aso, gipauga o gipauga. Sa usa ka pulong, nag-andam sila og lamian nga mga pagkaon ug mga pagpangandam alang sa umaabot nga paggamit. Uban kanila, ang mga Tatar ganahan usab sa mga produkto sa gatas, nga ilang gikaon sa ilang kaugalingon o gigamit sa pag-andam ug humok nga mga ilimnon (kumis) ug delicacy (kruta, o salted cheese).

Dugang pa, samtang nagsuhid sa bag-ong mga teritoryo, nanghulam silag bag-ong mga putahe sa ilang mga silingan. Ingon sa usa ka resulta, sa usa ka punto sa ilang dogarkhan, o mantel, harina nga mga tinapay, lain-laing mga matang sa tsa, dugos, uga nga prutas, nuts ug berries nagpakita. Sa ulahi, sa dihang ang unang mga nomad nagsugod na nga naanad sa usa ka sedentary nga kinabuhi, ang mga poultry dishes usab mitulo ngadto sa Tatar cuisine, bisan tuod wala sila makahimo sa pagkuha sa usa ka espesyal nga dapit niini. Sa parehas nga oras, ang mga Tatar mismo aktibo nga nag-ugmad sa rye, trigo, bakwit, oats, gisantes, millet, nakigbahin sa pagpananom og utanon ug pag-atiman sa putyokan, nga, siyempre, gipakita sa kalidad sa ilang pagkaon. Busa, ang mga cereal ug mga utanon nga pinggan nagpakita sa mga lamesa sa mga lokal, nga sa ulahi nahimong mga pinggan.

Features

Ang linutoan sa Tatar paspas nga milambo. Dugang pa, niining panahona, kini naimpluwensyahan dili lamang sa mga panghitabo sa kasaysayan, kondili usab sa mga batasan sa pagluto sa mga silingan niini. Sa lain-laing mga panahon, ang bantog nga mga pinggan sa mga Ruso, Udmurts, Mari, mga tawo sa Central Asia, ilabi na sa Tajiks ug Uzbeks, nagsugod sa pagsulod niini. Apan wala kini makapasamot, sa kasukwahi, kini nahimong dato ug namulak. Pag-analisar sa linutoan sa Tatar karon, mahimo natong ipasiugda ang mga nag-unang bahin niini:

• kaylap nga paggamit sa tambok. Sukad pa sa karaang panahon, ganahan sila sa tanom ug mananap (karne, karnero, kabayo, tambok sa manok), ingon man ghee ug mantekilya, diin sila daghag lami nga pagkaon. Ang labing makaiikag nga butang mao nga halos walay nausab sukad niadto - ang Tatar nga linutoan dili mahunahuna karon nga walay tambok, dato nga mga sabaw ug mga lugas;
• tinuyo nga pagpahigawas sa alkohol ug pipila ka mga matang sa karne (baboy, falcon ug swan nga karne) gikan sa pagkaon, nga tungod sa relihiyosong mga tradisyon. Ang punto mao nga ang mga Tatar kasagaran mga Muslim;
• gugma alang sa mga likido nga init nga pinggan - sabaw, sabaw;
• ang posibilidad sa pagluto sa mga nasudnong pinggan sa usa ka kaldero o kaldero, nga tungod sa paagi sa kinabuhi sa tibuok katawhan, tungod kay sa dugay nga panahon kini nagpabilin nga nomadic;
• daghang mga resipe alang sa pagluto sa orihinal nga mga porma nga adunay tanan nga mga klase sa pagpuno, nga tradisyonal nga gisilbihan sa lainlaing mga lahi sa tsa;
• kasarangan nga paggamit sa mga uhong tungod sa mga hinungdan sa kasaysayan. Ang kalagmitan ngadto sa kadasig alang kanila naobserbahan lamang sa bag-ohay nga mga tuig, nag-una sa mga urban populasyon;

Panguna nga pamaagi sa pagluto:

Tingali ang highlight sa linuto sa Tatar mao ang lainlain nga lamian ug makapaikag nga mga pinggan. Daghan kanila adunay halangdon nga mga gamot ug ilang kaugalingong kasaysayan. Busa, ang ordinaryong millet nga lugaw kaniadto usa ka ritwal nga pagkaon. Ug bisan kung ang panahon dili mohunong ug ang tanan mausab, ang lista sa mga sikat nga Tatar delicacy ug delicacy nga ang mga Tatar mismo ug ang ilang mga bisita nahigugma nagpabilin nga wala mausab. Sa naandan kini naglakip sa:

Dumplings. Sama kanato, ang mga Tatar nagkulit kanila gikan sa walay lebadura nga minasa, bisan pa niana, sila naggamit sa duha ka tinadtad nga karne ug mga utanon isip usa ka pagpuno, ug sila nagdugang usab sa mga lugas sa abaka niini. Kasagaran, ang mga dumpling giandam alang sa mga holiday o alang sa importante nga mga bisita.

Ang Belish usa ka bukas nga pie nga adunay karne sa itik, bugas ug sibuyas.

Ang Shurpa usa ka sabaw sa Tatar, nga, sa tinuud, susama sa sabaw nga adunay karne, noodles ug mga utanon.

Ang Azu usa ka putahe sa karne nga adunay mga utanon.

Ang Eles usa ka lingin nga pie nga gisudlan sa manok, patatas ug sibuyas.

Tatar pilaf – giandam gikan sa karne sa baka o karnero sa lawom nga kaldero nga adunay daghang tambok sa hayop ug utanon. Usahay ang mga prutas mahimong idugang niini, nga naghatag niini og katam-is.

Ang Tutyrma usa ka homemade sausage nga hinimo gikan sa offal nga adunay mga panakot.

Ang Chak-chak usa ka tambal nga minasa nga dugos nga nakakuha og daghang pagkapopular sa tibuuk kalibutan. Alang sa mga lokal, kini usa ka delicacy sa kasal nga gidala sa pangasaw-onon sa balay sa pamanhonon.

Ang mga chebureks mga pinirito nga patag nga mga pie nga adunay karne, nga nahimo usab nga nasudnong pinggan sa mga Mongolian ug Turkic nga mga tawo.

Echpochmaki – triangular nga mga pie nga gisudlan sa patatas ug karne.

Koimak – yeast dough pancakes nga giluto sa oven.

Ang Tunterma kay usa ka torta nga ginama sa harina o semolina.

Ang Gubadiya usa ka lingin nga taas nga pie nga adunay multilayer nga pagpuno sa cottage cheese, bugas ug uga nga prutas.

Ang Ayran usa ka nasudnong ilimnon, nga, sa pagkatinuod, usa ka lasaw nga katyk (fermented milk product).