Ang Kingdom of Tastes: 10 nga pinggan sa nasyonal nga pagluto sa Morocco

Ang gingharian sa Aprika sa Morocco nalangkit sa init nga desyerto, karaan nga mga kuta, exotic nga mga baybayon ug mga kahel. Ug unsa ang atong nahibal-an bahin sa linutoan niini nga nasud? Sa kinatibuk-an nga termino, kini gimandoan sa mga lagutmon, karne, mga utanon, usa ka walay katapusan nga kadagaya sa presko nga mga utanon ug usa ka malunhaw nga bouquet sa halang nga mga panakot. Gitanyagan ka namon nga tun-an sa detalye ang mga sikat nga pinggan sa Moroccan. Karon kami moadto sa usa ka gastronomic tour sa mainit nga baybayon sa Africa.

Beetroot nga adunay peppercorn

Sa Morocco, naandan ang pag-alagad sa usa ka plato nga adunay gagmay nga meze nga meze nga adunay bino ug kusog nga alkohol, nga gikaon sa imong mga kamot. Mahimo kini nga presko o adobo nga olibo, mga piraso sa keso sa mga panakot, uga nga karne, lainlaing mga utanon. Sumala sa natukod nga tradisyon, usa ka taas nga stack sa mainit nga tortillas ug usa ka saucepan nga adunay mutabal - halang nga caviar nga talong-gibutang sa lamesa tapad niini. Ang papel sa meze kanunay usab nga gidula sa halang nga beetroot sa istilo sa Moroccan.

Sagol:

• dako nga beetroot - 1 pc.
• pickled cucumber - 2 pcs.
• lab-as nga chili pepper - 1 pod
• lindog sa celery - 3-4 pcs.
• batan-ong ahos - 1-2 ka cloves
• lana sa oliba - 4 ka kutsara.
• mga liso sa mustasa - 1 tsp.
• gamut sa luya - 1-2 cm.
• lemon juice - 2 ka kutsara. l.
• dugos - 1 tsp
• yuta nga cumin - 0.5 tsp.
• asin, itom nga sili - aron makatilaw

Init ang mantika sa oliba, iprito ang tinadtad nga sili ug ugat sa luy-a sulod sa usa ka minuto. Giputol namon ang gipanitan nga beetroot nga adunay mga petals, gibutang kini sa usa ka frying pan kauban ang mga liso sa mustasa ug cumin. Hinay-hinay nga pagpalihok, fry sa 4-5 ka minuto, ibubo ang hiniwa nga celery stalk. Human sa laing 5 ka minutos, idugang ang nahugno nga ahos, dugos ug lemon juice, ingon man mga pepino sa gagmay nga mga piraso. Pag-mix sa tanan nga maayo, kuhaa gikan sa kainit ug pag-insister ubos sa taklob sulod sa 15 minutos. Ang beetroot meze mahimong i-serve nga independente ug isip side dish sa karne o isda.

Kadaghanon sa bean

Kung ikaw adunay usa ka solidong paniudto sa Morocco, pag-order sa harira nga sabaw sa usa ka lokal nga restawran. Sulod sa dugay nga panahon adunay usa ka espesyal nga tradisyon nga nalangkit sa kini nga pinggan. Sa balaan nga bulan sa Ramadan, uban sa pagsugod sa pagsalop sa adlaw, sa diha nga kini gitugotan sa paglapas sa pagpuasa, kini nga sabaw gibutang sa lamesa, apan walay karne. Sa normal nga mga adlaw, kini giluto sa usa ka lig-on nga sabaw sa karne uban ang pagdugang sa mga chickpeas, lentil ug juicy nga kamatis. Gidugangan kini sa mga Moroccan sa mga petsa, sesame cookies o usa ka piraso sa honey cake.

Sagol:

• karne sa karnero - 400 g
• piso-100 g
• brown nga lentil - 100 g
• dako nga kamatis - 3-4 pcs.
• sibuyas - 1 ulo
• nangatunaw mantequilla - 4 tbsp. l.
• lab-as nga chili pepper - 1 pod
• paprika - 1 ka kutsarita.
• cumin, turmeric, ground ginger - 0.5 tsp matag usa.
• cilantro - usa ka gamay nga hugpong
• asin, itom nga sili - aron makatilaw

Hugasi ang mga chickpeas sa tibuok gabii, dayon magluto sulod sa usa ka oras. Sa samang higayon, among ipasa ang tinadtad nga sibuyas ug sili sa nangatunaw nga mantekilya hangtod nga mohumok. Idugang ang tanan nga mga panakot, ug human sa usa ka minuto-ang nating karnero giputol sa dagkong mga cubes. Fry kini sa tanang kilid hangtud nga bulawan nga brown alang sa 5-7 ka minuto.

Gibalhin namon ang pinirito nga karne sa usa ka saucepan nga adunay mga chickpeas, idugang ang tubig, magluto sa kasarangan nga kainit sulod sa usa ka oras. Human sa 30 minutos human sa pagpabukal, idugang ang minasa nga presko nga kamatis ug lentil, dad-a kini sa pagkaandam. Sa katapusan, asin ug paminta kini sa pagtilaw, ibubo ang tinadtad nga coriander ug pasagdi ang sabaw nga magluto sulod sa 15-20 ka minuto.

Usa ka pie alang sa tanan nga matingala

Ang Moroccan pastilla pie makapakurat bisan sa labing sopistikado. Ang tinadtad nga karne nga adunay yuta nga almendras, egg cream, cinnamon ug mga utanon gitago sa ilawom sa usa ka manipis nga crispy nga minasa nga gisablig sa powdered sugar. Sumala sa kostumbre, ang pie giandam alang sa dagkong mga kombira ug ang unang piraso solemne nga gipresentar ngadto sa labing importante ug minahal nga bisita. Ang mga kabus migamit sa karne sa salampati isip usa ka pagpuno. Bisan pa, kini nga tradisyon buhi gihapon sa pipila ka mga rehiyon. Ang among pie kauban ang juicy chicken.

Sagol:

• paa sa manok - 500 g
• filo nga minasa - 10-12 sheets
• mantikilya - 100 g
• tubig - 1 tasa
• itlog - 3 nga mga PC.
• sibuyas - 2-3 pcs.
• parsley - 1 nga hugpong
• sinangag nga almendras - 400 g
• dugos - 1 tbsp l.
• lana sa oliba - 1 tsp.
• cinnamon - 2 sticks
• asin, yuta nga ginger, orange nga tubig - 1 tsp.
• itom nga paminta - 0.5 tsp.
• safron-usa ka pinch
• powdered sugar ug cinnamon - alang sa pag-alagad

Sa usa ka frying pan nga adunay baga nga ubos, iprito ang sibuyas nga adunay parsley ug mga panakot. Sa diha nga kini mahimong transparent, idugang ang mga paa sa manok, ibubo sa tubig ug simmer sulod sa 40-45 ka minuto ubos sa taklob. Gipabugnaw namo ang nahuman nga karne, kuhaa kini gikan sa mga bukog ug i-disassemble kini ngadto sa gagmay nga mga lanot. Sa nahabilin nga sarsa, ibutang ang dugos, cinnamon sticks ug pinikpik nga mga itlog, simmer sa ubos nga kainit hangtud nga makakuha ka og baga nga sarsa.

Lubricate ang lingin nga porma sa mantikilya, ibutang ang usa ka sheet sa filo dough aron ang mga sulud magbitay gikan sa mga kilid. Gipahid namon kini og maayo sa lana, gibuklad ang ikaduha nga panid ug gisubli ang tanan 6-7 ka beses. Guntinga ang mga almendras ngadto sa mga mumho, isagol sa sarsa sa usa ka frying pan, orange nga tubig ug pagpuno sa karne. Gipuno namo ang base sa minasa niini, giputos ang mga sulud sa tunga, ug gibutang ang laing 3-4 nga mga palid sa filo sa ibabaw sa usag usa. Ayaw kalimot sa pagpahid kanila sa lana. Gibutang namon kini sa oven sa 180 ° C sa tunga sa oras. Sa dili pa i-serve, isablig ang pastilla sa powdered sugar ug cinnamon.

Hummus sa berde

Usa sa labing paborito nga meryenda sa Morocco mao ang hummus-chickpea pate. Bisan kung ang awtor sa pinggan gipahinungod sa mga Griyego, Turko, Siryanhon ug Judio. Ang ulahi nga pag-angkon nga ang hummus gihisgutan sa Daang Tugon - si Boaz ang nagtagad kang Ruth niini. Bisan pa, ang mga Lebanese miinsistir nga sila ang una nga naghimo niini nga meryenda.

Ang Morocco wala mag-angkon nga mao ang lugar nga natawhan sa hummus. Apan dinhi mahimo nimong sulayan kini sa lainlaing mga kalainan. Ang basehan mao ang usa ka puree sa linuto nga chickpeas, diin ang sesame paste tahini, lana sa oliba, ahos, lemon juice ug usa ka bouquet sa mga panakot idugang. Ug unya mahimo nimong ibutang ang bisan unsang butang sa hummus - linuto nga beets, pumpkin, avocado, mashed sa puree, ug uban pa. Green hummus perpekto alang sa menu sa tingpamulak.

Sagol:

• piso-300 g
• ahos-1-2 nga sibuyas
• tahini paste - 150 g
• lemon - 1 pc
• lana sa oliba - 2 ka kutsara.
• spinach - 1 nga hugpong
• parsley - 1 nga hugpong
• cumin - 2 ka kutsarita.
• coriander - 1 ka kutsarita.
• soda - 1 ka kutsarita.
• asin, itom nga sili - aron makatilaw

Soak ang mga chickpeas sa tibuok gabii, ibubo ang lab-as nga tubig sa usa ka dako nga saucepan, dad-a ngadto sa usa ka hubag, ibutang ang soda ug magluto hangtud nga andam. Cool ang mga gisantes, ibubo kanila ngadto sa panaksan sa usa ka blender, makadugang coarsely tinadtad mga utanon, ahos, lemon juice ug zest, tahini Paste. Pukpok ang tanan hangtod makuha nimo ang usa ka hapsay nga paste. Ibubo sa lana sa oliba, panahon uban sa asin ug mga panakot, whisk pag-usab. Kung ang masa baga kaayo, ibubo ang gamay nga mainit nga tubig. Pag-alagad sa hummus uban sa walay lebadura tortillas, presko ug lutoon nga mga utanon.

Crispy halang nga bola

Ang laing popular nga Moroccan chickpea snack mao ang falafel. Naglangkob kini sa mga halang nga bola sa ground beans sa usa ka crispy breading. Ang kasaysayan niini nga pinggan puno usab sa mga panaghap ug mga dili pagsinabtanay. Sumala sa labing komon nga bersyon, ang mga Judio nagsugod sa pag-andam sa falafel samtang didto pa sa Ehipto. Ang masustansya nga mga bola sa chickpea naluwas gikan sa kagutom sa dihang adunay kakulang sa ubang mga produkto. Sa ulahi, ang snack kay kaylap sa daghang nasod sa Middle East. Sa Morocco, ganahan usab siya niini. Ug ania ang resipe sa falafel mismo.

Sagol:

• piso-150 g
• sibuyas - 1 ulo
• ahos-2-3 nga sibuyas
• dill ug parsley - 0.5 ka bunches matag usa
• coriander, cumin, turmeric, liso sa mustasa, chili pepper flakes - 0.5 tsp.
• asin ug itom nga sili - aron makatilaw
• yuta crackers, liso liso, flax liso - alang sa breading
• utanon nga lana alang sa lawom nga-frying - 400-500 ml

Ihumol ang mga chickpeas sa daghang tubig sa tibuok gabii. Apan dili nimo kinahanglan nga lutoon kini niining higayona. Hugasi ang tubig, hugasi ang mga gisantes ug galinga kini sa usa ka blender. Idugang ang tinadtad nga mga utanon, tinadtad nga sibuyas ug nahugno nga ahos, gibunalan pag-usab hangtod makuha ang usa ka homogenous nga pagkamakanunayon. Among gimasa ang tanan nga mga panakot sa usa ka lusong, idugang kini sa chickpea puree, asin ug paminta.

Init ang lana sa utanon sa usa ka saucepan nga adunay baga nga ubos. Gikan sa masa sa chickpea, naghimo kami og hapsay nga mga bola, paligdi kini sa mga breadcrumb ug ituslob kini sa gagmay nga mga bahin ngadto sa usa ka lawom nga fryer. Nagbarug kami nga dili molapas sa 2-3 ka minuto, aron sila matabonan sa usa ka bulawan nga tinapay. Pag-alagad sa falafel uban sa presko nga mga utanon ug usa ka light yogurt-based nga sarsa.

Tagine nga adunay mga motibo sa Africa

Ang mga Moroccan nanghulam ug daghan gikan sa mga Berber, ang lumad nga mga lumulupyo sa North Africa. Sila ang nagsugod sa paggamit sa tagine sa pagluto. Kini usa ka espesyal nga pinggan nga hinimo sa yutang kulonon nga adunay taas nga domed nga taklob. Tungod sa dili kasagaran nga porma, usa ka grabe nga sirkulasyon sa alisngaw ang gihimo sa sulod sa panahon sa stewing, nga nagputos sa matag piraso sa karne o mga utanon, nga naghimo niini nga humok ug duga.

Ang Tagine gitawag usab nga pinggan mismo, nga nakuha ingon usa ka sangputanan. Sa tradisyon sa Moroccan, kasagaran kini ang labing malumo nga karnero nga adunay uga nga prutas sa usa ka baga nga sarsa, manok nga adunay berde nga olibo ug salted lemon, itik nga adunay mga petsa ug dugos o puti nga isda nga adunay daghang mga utanon ug presko nga kamatis. Gisugyot namon nga sulayan kini nga resipe alang sa tagine.

Sagol:

• pulp sa karne - 500 g
• piso-200 g
• soda - 0.5 ka kutsarita.
• sibuyas - 2 medium ulo
• dako nga carrots - 1 pc.
• kalabasa - 300 g
• bulgarian pepper - 1 pc.
• kamatis nga cherry - 8-10 nga mga PC.
• utanon nga lana-3-4 tbsp. l.
• ahos-3-4 nga sibuyas
• asin, itom nga pepper, paprika, yuta ginger - sa pagtilaw
• presko nga mga utanon - alang sa pag-alagad

Sama sa naandan, magsugod kami sa mga chickpeas. Gihumol namo kini sa tibuok gabii, dayon pabukala kini sa pagdugang sa soda. Samtang nagluto ang mga gisantes, gipainit namo ang tagine sa lana sa utanon ug giprito ang tinadtad nga karne. Idugang ang tinadtad nga ahos, mga singsing sa sibuyas ug mga carrot straw. Sa diha nga ang karne maayo nga pinirito, ibubo ang kalabasa, giputol sa dagkong mga hiwa. Panahon sa sinagol nga asin ug mga panakot, ibubo sa usa ka gamay nga tubig, tabonan sa usa ka taklob, simmer sa ubos nga kainit hangtud nga andam. Sa katapusan, among gisagol ang mga chickpeas nga nabukal na niining panahona. Pag-alagad sa stew direkta sa tagine, gidayandayanan sa tibuok cherry tomatoes ug parsley petals.

Chicken in placers nga bulawan

Ang panguna nga cereal sa Morocco mao ang couscous. Sukad sa karaang mga panahon, kini giandam nga mano-mano sa usa ka medyo makuti nga pamaagi. Una, ang mga lugas sa trigo gigaling ngadto sa harina ug gibasa, dayon giligid ngadto sa gagmay nga mga bola ug gipauga sa dugay nga panahon ubos sa adlaw. Kini nahimo nga usa ka unibersal nga sangkap nga gidugang sa mga salad, sabaw, mga pinggan ug bisan mga dessert. Bisan karon, kini nga cereal kanunay nga nagpuli sa tinapay alang sa mga Moroccan sa adlaw-adlaw nga kinabuhi. Bisan pa, ang mga holiday dili mahimo kung wala kini. Ania ang usa ka resipe alang sa usa ka couscous dish nga mahimong ihain sa usa ka salo-salo sa panihapon.

Sagol:

• couscous - 400 g
• manok - 1 ka lawas
• bulgarian pepper - 3 nga mga PC.
• pula nga sibuyas - 2 ulo
• lana sa oliba-alang sa grating + 1 tbsp. l. para sa couscous
• cinnamon, paprika, cumin, coriander, itom nga paminta - 0.5 tsp matag usa.
• coarse nga asin - 0.5 tsp.
• presko nga berde nga mga gisantes - 200 g

Giputol namo ang lawas sa manok ngadto sa mga bahin, gihugasan ug gipauga kini. Sagola ang tanan nga mga panakot ug asin, pagmasa og gamay sa usa ka pestle. Gipahid namon ang mga tipik sa langgam uban kanila, gilubid kini sa lana sa oliba ug gipainom kini sulod sa usa ka oras.

Gibutang namon ang manok sa usa ka baking dish ug gibutang kini sa oven sa 180 ° C sa 60 minuto. Ayaw kalimti nga ibalik ang karne matag karon ug unya. Human sa tunga sa oras, among gipanitan ang mga sili gikan sa mga ikog ug mga liso, giputol kini sa mga gilis, gibuklad kini sa usa ka linuto sa kalaha, gisablig sa lana ug gibutang usab kini sa oven. Sa samang higayon, ibutang ang manok sa ilawom sa grill, ug ang mga utanon-gikan sa ubos.

Sa katapusan, magsugod kita sa couscous. Gihugasan namo ang mga lugas sa tubig, ibubo ang 800 ml nga tubig nga nagabukal sa usa ka lawom nga panaksan, idugang ang lana sa oliba ug asin. Tabuni ang panaksan sa usa ka plato ug barog sulod sa 10-15 ka minuto. Hinay-hinay nga blanch ang berde nga mga gisantes sa nagbukal nga salted water. I-serve ang mapula nga manok nga adunay dugmok nga couscous ug berde nga mga gisantes.

Mga pancake sa Moroccan

Ang mga pastry sa lutuing Moroccan gihulagway sa kayano sa pag-andam ug sa samang higayon usa ka mahayag nga lami nga lami. Gisagop niya ang daghang mga tradisyon sa Moorish, Arabic, Jewish ug Mediterranean cuisines. Ang usa ka tin-aw nga pananglitan niini mao ang harsha tortillas. Giandam sila gikan sa semolina nga harina, nga popular sa Italya, yuta gikan sa durum nga trigo. Sa panagway ug lami, kini susama sa semolina, mao nga kini luwas nga gamiton sa resipe kung walay semolina. Ug ang mga tortilla sa ilang kaugalingon medyo nagpahinumdom sa among lumad nga mga pancake.

Sagol:

• semolina - 300 g
• mantikilya-120 g
• gatas - 100 ml
• asukar sa tubo - 3 tsp.
• baking powder - 1 tsp.
• asin-0.5 tsp.
• vanillin-sa tumoy sa kutsilyo
• mga liso sa flax ug liso sa linga - alang sa pagsabwag
• lana sa utanon - alang sa pagprito

Gisagol namon ang uga nga semolina, baking powder, asukal, asin ug banilya sa usa ka lawom nga sudlanan. Sagola ang tanan nga parehas, ibutang ang humok nga mantekilya, ipahid kini pag-ayo. Ibubo ang gipainit nga gatas ug hinayhinay nga pagmasa ang humok nga minasa. Gihatagan namo siya og gamay nga pahulay aron ang semolina mohubag.

Nagporma kami og gagmay nga mga lingin nga mga cutlet gikan sa minasa ug gibahin kini sa tulo ka bahin. Giligid namo ang usa ka batch sa semolina, ang ikaduha - sa mga liso sa lino, ang ikatulo-sa linga. Fry kanila sa utanon sa lana hangtud sa bulawan nga brown. Mahimo nimong isilbi ang harsha tortillas nga adunay yogurt, dugos o jam.

Mga pancake sa openwork

Ang mga pancake sa Moroccan baghrir usa ka tipikal nga fast food sa kadalanan nga mahimo nimong sulayan sa bisan unsang lungsod sa matag lakang. Giandam sila gikan sa parehas nga semolina ug kinahanglan nga idugang ang lebadura. Ang panguna nga sekreto nga naobserbahan sa daghang mga siglo mao nga ang mga pancake pinirito lamang sa usa ka kilid aron mapreserbar ang usa ka delikado nga porous texture. Sa samang higayon, ang frying pan dili kinahanglan nga init sa bisan unsa nga kaso - kini kinahanglan nga magpabilin nga bugnaw. Kini ang bugtong paagi aron makakuha mga mahangin nga porous nga pancake.

Sagol:

• semolina (semolina) - 100 g
• harina-300 g
• uga nga patubo - 0.5 tsp.
• mga itlog nga itlog - 2 nga mga PC.
• init nga tubig - 750 ml
• asin - ¼ tsp.
• asukal - 1 tsp.
• utanon nga lana - 1 tbsp. l.
• mantikilya - 100 g
• dugos - 4-5 tbsp. l.

Sa usa ka sudlanan, isagol ang semolina, harina, lebadura, asin ug asukar. Sa laing bahin, isagol ang yolks ug tubig gamit ang whisk. Gihiusa namon ang uga ug likido nga mga base, gibunalan sa usa ka mixer, anam-anam nga gibubo ang lana sa utanon. Tabuni ang minasa sa usa ka tualya ug biyai sulod sa usa ka oras.

Grasa ang usa ka bugnaw nga frying pan nga adunay lana, ibubo dayon ang usa ka gamay nga minasa gamit ang usa ka ladle ug paghimo og pancake. Fry kini lamang sa usa ka kilid, human nga kita sa madali mikaylap niini sa usa ka pinggan ug lubricate kini uban sa usa ka sinagol nga mantekilya ug dugos. Gipabugnaw namo ang kalaha ubos sa usa ka sapa sa bugnaw nga tubig ug gisubli pag-usab ang tibuok nga pamaagi. Ang ingon nga mga pancake maayo nga walay bisan unsang mga toppings ug fillings.

Usa ka higop sa mint coolness

Gikan sa kainit sa Morocco, naluwas sila sa bugnaw nga berdeng tsa. Pinaagi sa tradisyon, kini nahubog sa daghang gidaghanon, apan sa gagmay nga mga baso nga adunay gidaghanon nga dili molapas sa 120 ml. Ug giluto nila kini sa usa ka lata nga kettle nga adunay taas nga spout. Ang usa ka espesyal nga matang sa mint kinahanglan nga ibutang sa ilimnon - maramia gikan sa genus sa desert sage. Ingon sa usa ka lagda, ang tsa gisilbi sa katapusan sa usa ka taas, kinasingkasing nga pagkaon. Sumala sa mga Moroccan, kini makatabang sa mas maayo nga pag-assimilate sa bug-at nga pagkaon. Wala sila mag-skim sa asukal, apan gipasagdan nila ang lemon. Ania ang usa ka klasiko nga resipe alang sa berde nga tsaa nga adunay mint.

Sagol:

• berde nga tsa - 4 tsp.
• sinala nga tubig-750 ml
• asukar - 50-60 g
• lab-as nga mint - 4-5 sprigs

Gihugasan namon ang mint sa ilawom sa tubig ug gipauga kini pag-ayo. Ibubo ang nagbukal nga tubig sa teapot, ibutang ang uga nga mga dahon sa tsa ug mint sa ilawom. Gipuno namon sila sa 250 ml nga init nga tubig sa temperatura nga dili molapas sa 90 °C, gitabonan kini sa usa ka taklob, giputos kini sa usa ka terry nga tualya, biyai kini sulod sa 10 ka minuto. Dayon ibubo ang nahabilin nga tubig ngadto sa kettle, ibubo ang asukar ug pukawon pag-ayo. Himoa nga bug-os nga bugnaw ang ilimnon, ibutang kini sa refrigerator sulod sa pipila ka oras. Pag-alagad sa green nga Moroccan tea sa mga baso nga adunay ice cubes ug presko nga dahon sa mint.

Karon nahibal-an na nimo kung unsaon pagluto ang napulo ka labing inila nga mga pinggan sa Moroccan nga kinahanglan nimo nga sulayan nga mas masabtan ang linutoan niini nga nasud. Kung gusto nimo ipadayon ang imong kaila, adto sa panid nga adunay mga resipe sa nasudnon nga mga linutoan sa kalibutan. Ug kung nasulayan na nimo kini o uban pang mga pinggan sa Moroccan nga wala namon nahisgutan, ipaambit ang imong mga impresyon sa mga komento.