Sa pila ka mga kultura, wala gitugotan ang mga babaye nga magluto pagkaon, ug taliwala sa mga bantog nga chef, ang porsyento sa mga babaye ang mas ubos. Dili sama sa adlaw-adlaw nga kinabuhi, diin ang usa ka babaye naa sa kalan usa ka sukaranan nga litrato. Sa tinuud, sa tanan nga gugma sa dili kaayo mahuyang nga sekso alang sa pagluto, wala sila lugar sa bituon nga Olympus?
Sa konserbatibo nga Pransya, ang chef nga si Anne-Sophie Pic (Maison Pic) nagdaog sa iyang ikatulo nga bituon sa Michelin.
Balik kaniadtong 1926, ang maayo kaayo nga luto gisugdan gimarkahan og usa ka asterisk sunod sa ngalan sa restawran. Sa sayong bahin sa 30s, duha pa nga mga bituon ang gidugang. Karon, ang mga bituon sa Michelin gipanghatag ingon sa mosunud:
* - usa ka maayo kaayo nga restawran sa kategorya niini,
** - maayo kaayo nga pagluto, alang sa restawran makatarunganon nga maghimo usa ka gamay nga pagtipas gikan sa ruta,
*** - Maayo nga trabaho sa usa ka chef, makatarunganon nga maglakat dinhi.
Pagka taudtaod, si Rugu Dia, usa ka batan-ong babaye nga chef, ang nagdala sa linutoan sa Parisian caviar restaurant nga Petrossian. Ang kababayen-an nabantog usab sa mga linuto sa Italya, Portugal ug Britain. Nagpadayon ang ilang kaugalingon nga negosyo, nagsulat mga libro, miapil sa mga programa sa telebisyon.
Sa mga 20 ug katapusan sa 40, daghang mga babaye ang nagsugod sa pag-abli sa gagmay nga mga restawran sa ug sa palibot sa Lyon. Pagkahuman sa mga giyera sa kalibutan, giisip sa mga lalaki ang pagtrabaho sa kusina nga usa ka lisud nga pagtrabaho, ug daghang mga babaye ang nag-andam sa mga lamesa.
Ang labing bantog sa "mga inahan ni Lyons" mao sila Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois ug Marguerite Bizet. Nagpatindog sila usa ka kusina pinauyon sa mga tradisyon sa pamilya ug mabinantayon nga gibantayan ang mga resipe nga napanunod gikan sa ilang mga lola. Ang mga pinggan gidominahan sa dula, tungod kay ang agrikultura nagpadayon pa sa pagkunhod.
Ang mga restawran sa tanan nga mga babaye nagdaog tulo nga mga bituon sa Michelin, ang ilang mga tag-iya nagpatik mga libro sa pagluto ug labi ka sikat sa mga tawo sa Pransya.
Bisan pa sa kini nga kaagi, karon ang negosyo sa restawran naa pa sa kusug nga mga kamut nga lalaki. Giingon nila nga kini dili maagwanta nga kabug-at alang sa mga kababayen-an nga magdala mga boiler ug igugol sa tibuuk nga adlaw ang ilang mga tiil, nga mag-andam daghang mga blangko. Ug ang kahimtang sa kusina kanunay nga "mainit" kaayo - mga panaglalis, paghan-ay sa relasyon, usa ka dali nga pagtrabaho.
Bisan pa, bisan pa sa tanan, ang mga nahauna nga restawran nga gibuksan sa mga babaye nagsugod sa pagpakita - gamay ra kaayo, tungod kay lisud magluto alang sa daghang mga bisita. Ang usa sa mga restawran gipanag-iya sa Italyano nga si Nadia Santini, nga nagdaog sa tulo ka mga bituon alang sa iyang utok nga si Dal Pescatore. Gibutang niya ang usa ka piraso sa iyang kalag sa matag pinggan - ang naandan nga posisyon sa mga magluluto nga Italyano.
Sa Britain ning panahona, ang mga babaye nga chef sa telebisyon nag-anam ka popular. Ang labing bantog sa ila amo si Delia Smith. Kaniadtong 90 sa ika-baynte nga siglo, nagpakita ang mga lalaki sa iskrin, apan ang mga babaye dali nga mibalhin sa propesyonal nga pagluto.
Ang iyang kaugalingon nga si Gordon Ramsey, ang legendary chef sa Britain, miingon nga "ang usa ka babaye dili mahimong magluto bisan kung nameligro nga mamatay." Karon usa ka babaye, si Claire Smith, ang nagdala sa kusina sa iyang punoan nga restawran sa London.
Ang usa pa sa iyang kusina sa restawran sa Verre sa Dubai, hangtod karon, gipadagan ni Angela Hartnett. Nagpuyo siya karon sa London ug gipadagan ang mga Connaught Grill Room nga restawran sa hotel, diin nakuha na niya ang una niyang bituon sa Michelin.
Ang labing bantog nga babaye nga mga chef
Hulagway ni Anne-Sophie
Ang iyang apohan mao ang nagtutukod sa usa ka gamay nga balay nga pahulayan sa daplin sa dagat, nagsilbi siya sa mga magpapanaw nga nagbakasyon sa Nice. Ang pinggan nga nagpasikat sa Maison Rice mao ang crayfish gratin.
Nagdako gyud si Ann-Sophie sa usa ka restawran. Kada aga, natilawan niya ang isda nga gidala sa balay abutanan. Giawhag sa mga ginikanan ang interes sa ilang anak nga babaye ug wala manghilabot sa iyang edukasyon sa pagluto. Bisan pa niini, dili gusto nga mahimong chef si Ann-Sophie ug gipili ang propesyon sa pagdumala. Samtang nag-aaral siya sa Paris ug Japan, ang iyang apohan nagdaog sa 3 ka mga bituon sa Michelin, ug ang iyang amahan nagpadayon sa negosyo. Paglabay sa pipila ka mga tuig, naamgohan ni Ann-Sophie nga ang iyang tinuud nga gugma mao ang pagluto ug mipauli aron magtuon kauban ang iyang amahan. Intawon, ang iyang amahan sa wala madugay namatay, ug ang batang babaye kinahanglan nga makasukol sa pagyubit, tungod kay wala'y bisan kinsa nga mitoo sa iyang kalampusan sa pagluto.
Kaniadtong 2007, nakadawat siya usa ka ikatulong bituon sa Michelin ug nahimo nga bugtong "tulo-ka-bituon" nga babaye nga chef sa Pransya, ingon usa usab sa baynte nga labing adunahan nga mga chef sa Pransya.
Ang iyang mga espesyalista: sea bass meuniere nga adunay delikado nga sibuyas nga sibuyas, sarsa nga caramel-nut nga gihimo gikan sa lokal nga mga walnuts, dalag nga alak.
Helene Darroze
Ang manununod sa hotel ug restawran sa iyang amahan sa Villeneuve-de-Marsan sa habagatan-sidlakang Pransya, siya usab, sa una sa matag posible nga paagi nga gisalikway ang kaso sa ginikanan. Pagkahuman sa pagtapos sa kolehiyo sa negosyo, si Helene nahimo nga tagdumala sa PR ni Alan Ducasse, nagdumala sa kawani sa restawran sa Bureau. Apan nakahukom siya nga mahimong usa ka chef ug mipauli. Paglabay sa pila ka bulan, nagretiro ang amahan, ug ang anak nga babaye nagpabilin nga pangunahan
Kaniadtong 1995, ang hotel sa pamilya ginganlan sa iyang ngalan, ug paglabay sa usa ka tuig gibalik niya ang bituon nga Michelin nga nawala sa iyang amahan sa pagtukod. Si Helene nahimong Pinakabata nga Chef sa Tuig ni Champerard, mibalhin sa Paris, gibuksan si Helene Darroze (2 nga mga bituon), ug pagkahuman moadto sa London aron patagan ang restawran sa Connaught.
Ang iyang pirma nga pinggan: ratatouille.
Angela Hartnett
Si Angela ganahan magluto gikan sa pagkabata kauban ang iyang lola nga Italyano, bisan pa niini, nigradwar siya gikan sa institute nga adunay degree sa moderno nga kasaysayan, pagkahuman niini nibiya siya aron magtrabaho sa usa ka restawran sa isla sa Barbados. Gikan sa Barbados, nagtrabaho si Angela alang kang Gordon Ramsay sa Aubergine, ug gikan didto nibalhin sa Marcus Wareng sa L ', ug pagkahuman sa Petrus.
Wala mohunong didto si Angela: sa ulahi nga panahon, nangulo siya sa Ramsey Verre sa Dubai. Karon gikatakdang buksan niya ang kaugalingon nga restawran, Murano, samtang nagpadulong usab sa York & Albany gastropub.
Ang iyang espesyalista: harianong liebre nga adunay pagtubo, kaugalingon nga sarsa ug foie gras.
Claire Smith
Kini nga batang babaye dili manununod sa mga restaurateur ug wala nagdako sa kusina. Kinahanglan niyang pamatud-an ang iyang kahanas gikan sa ilawom. Usa ka probinsya gikan sa Amihanang Irlanda, iyang gibasa ang mga talaan sa mga bantugan nga chef hangtod sa mga lungag. Pagkahuman sa pag-eskuyla, mikalagiw siya sa London ug mogradwar sa usa ka culinary college. Sa wala madugay nakahimo siya nga moadto sa usa ka internship sa kusina ni Gordon Ramsay.
Paglabay sa pila ka tuig, gihatagan siya ni Ramsay og internship sa Louis XV sa Alan Ducasse. Didto, si Claire, nga wala makahibalo sa sinultian, naglisud: kinahanglan niya nga dali nga makat-on sa sinultian ug pagluto sa pagbiaybiay sa mga magluluto. Pagbalik sa restawran ni Gordon Ramsay, pila ka tuig sa ulahi si Claire ang gikuha ingon usa ka chef.
Ang iyang espesyalista mao ang ravioli nga adunay ulang, salmon ug langoustines.
Rose Gray ug Ruth Rogers
Si Rose ug Ruth duha ka tigulang nga taga-Ialyano nga, kaniadtong 1980, "gikuha ang pagluto sa British gikan sa mga kagun-oban." Ang ilang restawran, ang River Cafe, giplano ingon usa ka kan-anan alang sa usa ka opisina sa arkitektura sa tampi sa Thames. Apan tungod sa katingad-an sa lami nga pagluto, dili ra ang mga empleyado ang nagsugod sa pag-anhi dinhi aron mangaon.
Pagkahuman sa pag-ayo sa cafe, ug kini nahimo’g usa ka mahal nga restawran nga adunay 120 ka mga lingkoranan nga adunay usa ka summer terrace. Si Ruth ug Rose nagdumala sa usa ka serye sa mga programa sa telebisyon ug nakasulat daghang mga libro sa pagluto.
Elena Arzack
Gidumala ni Elena ang restawran sa Arzhak sa lungsod sa San Sebastian. Nagdako siya sa usa ka matriarchy setting ug nahibal-an nga magluto sa usa ka restawran gikan sa iyang inahan ug lola. Ang restawran sa pamilya gitukod kaniadtong 1897, ug si Elena nagsugod sa pagtrabaho didto ingon usa ka batang babaye, nagbalot sa mga utanon ug naghugas sa mga salad.
Sa kusug nga kusina ni Arzhak, unom sa siyam ka mga chef sa ulo ang mga babaye.
Ang iyang espesyalista: seafood gikan sa baybayon sa Pransya nga adunay mga seaweed sa mantikilya ug gamay nga mga utanon, gaan nga sabaw sa patatas nga adunay herring caviar.
Wala man hunahuna ang Frenchwoman nga si Annie nga mahimong chef hangtod nga naminyo siya sa usa ka Italian. Ang iyang bana nga si Giorgio Pinocchorri, nagbukas usa ka alak sa alak sa usa ka tigulang nga Florentine palazzo kaniadtong 1972, diin kadaghanan sa mga tawo nag-inum og bino ug nag-ambit sa pagtilaw. Nakahukom si Annie nga ihatud ang mga meryenda sa mga alak - canapes ug sandwiches. Paglabay sa panahon, midaku ang menu, nagsugod nga giimbita si Annie sa telebisyon.
Ang chef wala hatagi mga komplikado nga pinggan nga Italyano sa bisan unsang paagi, ug gibag-o niya ang mga resipe sa pamatasan nga Pranses, sa ingon nag-imbento sa mga bag-ong gisulat. Ang krus taliwala sa mga luto nga Pranses ug Italyano naghatag usa ka katingalahang sangputanan: Gihatagan si Annie og mga bituon sa Michelin.