Si Aubrey Gates King gikan sa USA naghisgot bahin sa iyang duha ka tuig nga pagpuyo sa usa ka baryo sa China ug giunsa niya pagdumala ang usa ka vegan diet sa tanan nga panahon sa usa ka nasud nga daw imposible.
“Ang Yunnan mao ang labing habagatan-kasadpang lalawigan sa China, nga utlanan sa Myanmar, Laos ug Vietnam. Sulod sa nasud, ang probinsya naila nga paraiso sa mga adventurer ug backpacker. Dagaya sa kultura sa etniko nga minoriya, bantog sa mga rice terraces, bato nga kalasangan ug mga bukid nga natabunan sa niyebe, ang Yunnan usa ka tinuod nga regalo alang kanako.
Gidala ko sa China sa usa ka non-profit nga komunidad sa pagtudlo nga gitawag og Teach For China. Nagpuyo ko sa eskwelahan uban sa 500 ka estudyante ug 25 ka laing mga magtutudlo. Sa unang tigom sa prinsipal sa eskuylahan, akong gipasabot kaniya nga dili ko mokaon ug karne o bisan itlog. Walay pulong alang sa "vegan" sa Intsik, gitawag nila sila nga mga vegan. Ang gatas ug mga produkto sa dairy dili kasagarang gigamit sa lutuing Intsik, inay soy milk ang gigamit sa pamahaw. Gipahibalo ako sa direktor nga, sa kasubo, ang cafeteria sa eskuylahan kasagarang giluto gamit ang mantika imbes nga lana sa utanon. “Sige na, magluto ko para sa akong kaugalingon,” tubag ko niadto. Ingon usa ka sangputanan, ang tanan nahimo nga dili sama sa akong gihunahuna kaniadtong panahon. Bisan pa, ang mga magtutudlo dali nga miuyon nga gamiton ang lana sa canola alang sa mga pinggan sa utanon. Usahay ang chef mag-andam ug usa ka separado, tanan nga utanon nga bahin alang kanako. Kanunay niyang ipaambit kanako ang iyang bahin sa linuto nga berdeng mga utanon, tungod kay nahibal-an niya nga ganahan kaayo ko niini.
Ang Southern Chinese cuisine kay aslom ug halang ug sa una gidumtan lang nako kining tanan nga mga adobo nga utanon. Ganahan sab sila nga magsilbi og mapait nga talong, nga dili ko ganahan. Katingad-an, sa pagtapos sa unang semestre, nangayo na ko og dugang niadtong parehas nga adobo nga mga utanon. Sa pagtapos sa internship, ang usa ka plato sa noodles daw dili mahunahuna nga walay maayong tabang sa suka. Karon nga nakabalik na ko sa US, pipila ka mga adobo nga utanon ang gidugang sa tanan nakong pagkaon! Ang mga lokal nga pananom sa Yunnan gikan sa canola, humay ug persimmon hangtod sa tabako. Ganahan kong maglakaw paingon sa merkado, nga nahimutang ubay sa main road kada 5 ka adlaw. Makit-an ang bisan unsang butang didto: presko nga prutas, utanon, tsa, ug mga gamit. Ang akong paborito mao ang pitahaya, oolong tea, uga nga berde nga kapayas, ug lokal nga uhong.
Sa gawas sa eskuylahan, ang pagpili sa mga pinggan alang sa paniudto hinungdan sa pipila ka mga kalisdanan. Dili ingon nga wala sila nakadungog bahin sa mga vegetarian: ang mga tawo kanunay nga moingon kanako, "Oh, gibuhat usab kana sa akong lola" o "Oh, dili ako mokaon og karne sulod sa usa ka bulan sa tuig." Sa China, usa ka mahinungdanong bahin sa populasyon ang mga Budhista, nga kasagarang mokaon ug veganismo. Bisan pa, sa kadaghanan sa mga restawran adunay usa ka mentalidad nga ang labing lamian nga pinggan mao ang karne. Ang labing lisud nga butang mao ang pagkombinsir sa mga chef nga gusto gyud nako nga utanon lang. Maayo na lang, kon mas barato ang restawran, mas gamay ang mga problema. Niining gagmay nga tinuod nga mga dapit, ang akong paborito nga mga pagkaon mao ang pinto beans nga pinirito sa adobo nga mga utanon, talong, aso nga repolyo, halang nga ugat sa lotus ug, sama sa akong giingon sa ibabaw, mapait nga talong.
Nagpuyo ko sa siyudad nga nailhan sa pea pudding nga gitawag ug wang dou fen (), usa ka vegan dish. Gihimo kini pinaagi sa pagmasa sa gipanitan nga mga gisantes sa usa ka puree ug pagdugang sa tubig hangtud nga ang masa mahimong baga. Gisilbi kini sa solidong "mga bloke" o sa porma sa init nga lugaw. Nagtuo ko nga ang pagkaon nga gibase sa tanum posible bisan asa sa kalibutan, ilabi na sa Eastern Hemisphere, tungod kay walay usa nga mokaon og daghan nga karne ug keso sama sa Kasadpan. Ug ingon sa giingon sa akong mga higala nga omnivorous.