Si Scott Jurek natawo sa 1973, ug nagsugod sa pagdagan sa sayo nga edad, ang pagdagan nakatabang kaniya nga makalikay sa mga problema sa pamilya. Siya midagan ug dugang pa kada adlaw. Midagan siya tungod kay nakahatag kini kaniya og kalipay ug gitugotan siya nga makalimot sa kamatuoran sa makadiyot. Dili ikatingala nga ang pagdagan giisip nga usa ka matang sa pagpamalandong. Sa sinugdanan, wala siya nagpakita og taas nga mga resulta, ug sa mga kompetisyon sa lokal nga mga eskwelahan iyang gikuha ang ikakaluhaan nga dapit gikan sa kawhaan ug lima. Apan si Scott midagan sa samang paagi, tungod kay usa sa mga motto sa iyang kinabuhi mao ang mga pulong sa iyang amahan, “Kinahanglan, unya kinahanglan.”
Sa unang higayon, naghunahuna siya mahitungod sa relasyon tali sa nutrisyon ug pagbansay sa ski camp sa Berka Team, samtang anaa pa sa eskwelahan. Sa kampo, ang mga lalaki gipakaon sa lasagna nga utanon ug lainlaing mga salad, ug namatikdan ni Scott kung unsa ka labi ka kusog ang iyang gibati pagkahuman sa ingon nga pagkaon, ug kung unsa ka grabe ang iyang mga ehersisyo. Pagkahuman sa pagpauli gikan sa kampo, gisugdan niya nga ilakip sa iyang pagkaon ang kanunay niyang gikonsiderar nga "pagkaon sa hippie": apple granola alang sa pamahaw ug whole grain pasta nga adunay spinach alang sa paniudto. Ang mga paryente ug mga higala nagtan-aw kaniya nga nalibog, ug walay igong salapi alang sa mahal nga talagsaon nga mga produkto. Busa, ang ingon nga nutrisyon wala mahimong usa ka kinaiya niadtong panahona, ug si Scott nahimong usa ka vegan sa ulahi, salamat sa babaye nga si Lea, nga sa ulahi nahimong iyang asawa.
Adunay duha ka pagbag-o sa iyang mga panglantaw sa nutrisyon. Ang una mao ang dihang siya, samtang nagpraktis og physical therapy sa usa sa mga ospital (si Scott Jurek usa ka doktor pinaagi sa pagbansay), nakakat-on mahitungod sa tulo ka nag-unang hinungdan sa kamatayon sa Estados Unidos: sakit sa kasingkasing, kanser ug stroke. Ang tanan niini direkta nga may kalabutan sa tipikal nga pagkaon sa Kasadpan, nga gimandoan sa pino, giproseso ug mga produkto sa hayop. Ang ikaduha nga punto nga nakaimpluwensya sa mga panan-aw ni Scott mao ang usa ka artikulo nga aksidenteng nakadani sa akong mata bahin sa doktor nga si Andrew Weil, kinsa nagtuo nga ang lawas sa tawo adunay daghang potensyal sa pag-ayo sa kaugalingon. Kinahanglan lang niya nga mahatagan ang gikinahanglan nga mga kondisyon: pagpadayon sa husto nga nutrisyon ug pagpakunhod sa pagkonsumo sa mga hilo.
Pag-abut sa veganism, si Scott Jurek nagsugod sa paghiusa sa daghang mga lahi sa mga produkto sa protina sa usa ka pinggan aron mahatagan ang lawas sa gikinahanglan nga kantidad sa protina. Naghimo siya og lentil ug mushroom patties, hummus ug olive patties, brown rice ug bean burritos.
Kung gipangutana kung giunsa pagkuha ang igo nga protina aron makab-ot ang ingon nga kalampusan sa sports, gipaambit niya ang daghang mga tip: pagdugang mga mani, liso ug harina sa protina (pananglitan, gikan sa bugas) sa mga smoothies sa buntag, alang sa paniudto, dugang sa usa ka dako nga pag-alagad sa berde nga salad, pagbaton og mga piraso sa tofu o pagdugang og pipila ka mga scoop sa hummus ug pagbaton og puno nga protina nga pagkaon sa mga lagutmon ug bugas alang sa panihapon.
Ang dugang nga pag-uswag ni Scott sa dalan sa usa ka kompleto nga vegan diet, mas daghang kadaugan sa kompetisyon ang iyang naangkon sa luyo niya. Siya ang nag-una diin ang uban mitugyan sa hingpit. Sa diha nga ang lumba mikabat ug usa ka adlaw, kinahanglan kang magdala ug pagkaon uban kanimo. Si Scott Jurek naghimo sa iyang kaugalingon nga patatas, rice burritos, hummus tortillas, mga sudlanan sa homemade almond paste, tofu "cheesy" spread, ug mga saging sa una. Ug sa maayo niyang pagkaon, mas maayo ang iyang gibati. Ug ang mas maayo nga akong gibati, mas daghan ang akong gikaon. Ang tambok nga natipon samtang nagkaon sa fast food nawala, ang gibug-aton mikunhod, ug ang mga kaunuran natukod. Ang panahon sa pagbawi tali sa mga load gipakubsan.
Sa wala damha, nakuha ni Scott ang iyang mga kamot sa The Power of Now ni Eckhart Tolle ug nakahukom nga sulayan nga mahimong hilaw nga foodist ug tan-awon kung unsa ang mahitabo. Nagluto siya sa iyang kaugalingon sa tanan nga mga matang sa salads, hilaw nga flatbreads ug miinom og daghang prutas nga smoothies. Ang mga lami sa lami mibaid sa punto nga si Scott dali nga makamatikod sa kabag-o sa pagkaon. Sa paglabay sa panahon, bisan pa niana siya mibalik sa veganismo, ug kini nahitabo tungod sa daghang mga rason. Matod ni Scott Jurek mismo, daghang oras ang gigugol sa pag-ihap sa mga kaloriya ug pag-usap sa pagkaon. Kinahanglan kong mokaon kanunay ug daghan, nga sa iyang estilo sa kinabuhi dili kanunay kombenyente. Bisan pa, kini salamat sa kasinatian sa usa ka hilaw nga pagkaon nga pagkaon nga ang mga smoothies nahimong usa ka lig-on nga bahin sa iyang pagkaon.
Sa wala pa ang usa sa pinakalisud nga "wild and unstoppable" run ni Hardrock, napiyan si Scott ug gibira ang iyang ligaments. Aron mahupay ang kahimtang, miinom siya og mga litro nga soy milk nga adunay turmeric ug mihigda nga nakataas ang iyang bitiis sulod sa daghang oras. Miarang-arang na siya, apan nagdagan sulod sa tibuok adlaw subay sa rota diin walay mga agianan nga morag buang. Katunga lang sa mga partisipante ang nakaabot sa finish line, ug daghang mga tawo ang namatay tungod sa pulmonary edema ug digestive disorders. Ug ang mga hallucinations tungod sa kakulang sa pagkatulog alang sa maong mga lumba komon. Apan si Scott Jurek dili lamang nakahimo niini nga marathon, nagbuntog sa kasakit, apan nakadaog usab, nga nagpauswag sa rekord sa kurso sa 31 ka minuto. Sa iyang pagdagan, iyang gipahinumdoman ang iyang kaugalingon nga "Pain is just pain" ug "Not every pain deserves attention." Mabinantayon siya sa mga droga, labi na ang anti-inflammatory ibuprofen, nga gilamoy sa iyang mga karibal nga nagdagan. Busa si Scott nakahimo og usa ka talagsaon nga anti-inflammatory smoothie nga resipe alang sa iyang kaugalingon, nga naglakip, lakip sa ubang mga butang, pinya, luya ug turmeric. Kini nga ilimnon nakapahupay sa kasakit sa kaunoran ug nakatabang sa pag-ayo sa panahon sa pagbansay.
Ang paborito nga putahe sa bata pa sa atleta mao ang mashed nga patatas nga adunay maayong bahin sa gatas. Human mahimong usa ka vegan, nakahimo siya og usa ka plant-based nga bersyon niini, gipulihan ang gatas sa baka og bugas, nga, sa laing bahin, siya nag-andam sa iyang kaugalingon. Ang gatas sa bugas dili ingon ka mahal sa gatas sa nut, ug sa samang higayon tasty kaayo. Wala lamang niya kini gidugang sa mga nag-unang pinggan, apan naghimo usab og mga smoothies ug energy shakes alang sa pagbansay base niini.
Sa menu sa ultra-marathoner, adunay usa usab ka lugar alang sa mga dessert, ang labing mapuslanon ug dato sa mga protina ug komplikado nga carbohydrates. Usa sa paborito nga dessert ni Scott mao ang mga chocolate bar nga ginama gikan sa beans, saging, oatmeal, rice milk ug cocoa. Ang chia seed pudding, nga karon popular kaayo sa mga vegetarian, usa usab ka maayo nga dessert nga kapilian alang sa usa ka atleta, pag-usab salamat sa iyang record nga protina nga sulod. Ug, siyempre, si Scott Jurek naghimo og hilaw nga mga bola sa enerhiya gikan sa mga nuts, mga liso, mga petsa, ug uban pang mga uga nga prutas.
Ang nutrisyon sa sports sa Vegan dili ingon ka komplikado sama sa una nga pagtan-aw. Sa parehas nga oras, naghatag kini dili tinuod nga kusog, nagdugang kusog ug paglahutay daghang beses.
Matod pa mismo ni Jurek, ang atong kinabuhi gihulma sa mga lakang nga atong gihimo karon. Nakaplagan ni Scott Jurek ang iyang personal nga dalan pinaagi sa balanse nga nutrisyon ug pagdagan. Kinsa ang nahibal-an, tingali makatabang usab kini kanimo.