Alang sa usa ka vegan o vegetarian, ang paghunahuna sa pagluto ug pagkaon sa karne mahimong dili maayo, dili komportable, o yano nga sayup. Bisan pa, kung ang mga chef magwagtang sa karne gikan sa ilang mga diyeta pabor sa usa ka vegetarian nga estilo sa kinabuhi, kini wala magpasabot nga ang mga kustomer nga moadto sa ilang mga restawran kinahanglan nga mosunod sa ilang panig-ingnan.
Ang mga chef nga nag-andam sa karne klaro nga kinahanglan nga matilawan kini aron masiguro nga kini husto nga pagkaluto ug mahimo nga i-serve sa kustomer. Busa, kadtong mopili sa pag-undang sa karne mahimong kinahanglang isalikway ang ilang mga pagtuo aron matuman ang ilang propesyonal nga mga responsibilidad.
Si Douglas McMaster mao ang chef ug founder sa Braytan's Silo, usa ka restaurant nga walay pagkaon nga nagtanyag ug pagkaon para sa mga mahiligon sa karne (sama sa baboy nga adunay celery ug mustard) dugang sa lamian nga vegetarian options sama sa shiitake mushroom risotto.
Si McMaster usa ka vegetarian nga mihimo sa iyang pagpili alang sa etikal nga mga rason human sa pagtan-aw sa Joaquin Phoenix nga dokumentaryo sa pagsalig sa tawo sa mga mananap (Earthlings, 2005).
"Ang salida morag makahasol kaayo kanako nga nagsugod ako sa pagkalot niini nga hilisgutan," miingon si Douglas sa mga tigbalita. Nakaamgo ko nga ang mga tawo dili angay mokaon og karne. Kita mga frugivorous nga mga binuhat ug kita kinahanglan nga mokaon sa mga prutas, utanon, liso ug nuts.
Bisan pa sa iyang mga kapilian sa estilo sa kinabuhi, si McMaster nagluto gihapon og karne sa restawran, tungod kay kini nakagamot na sa haute cuisine. Ug nasabtan niya nga aron magluto usa ka maayong pinggan nga karne, kinahanglan nimo nga sulayan kini. "Oo, gipalabi nako nga dili mokaon og karne, apan akong nasabtan nga kini usa ka kinahanglanon nga bahin sa akong trabaho. Ug wala nako kini gikonsentir, ug tingali sa umaabot mahitabo kini, ”ingon niya.
Giingon ni McMaster nga nagpadayon siya sa pagkalipay sa pagluto sa karne bisan kung wala na niya kini kaonon, ug wala siya maghunahuna nga maayong ideya nga isangyaw ang iyang estilo sa kinabuhi sa iyang mga kostumer.
"Bisan kung nahibal-an ko nga ang pagkaon sa karne dili patas ug mapintas, nahibal-an usab nako nga ang kalibutan adunay mga problema niini, ug ang akong posisyon sa panatikong radikalismo dili makatarunganon nga pamaagi. Ang bisan unsang mga pagbag-o nanginahanglan usa ka estratehiya, ”gipasabut sa chef sa fashion ang iyang posisyon.
Si Pavel Kanja, head chef sa Japanese-Nordic Flat Three nga restawran sa kasadpang London, usa ka vegan nga midawat sa estilo sa kinabuhi human siya nagsugod sa pag-ehersisyo ug pagdagan sa mga marathon. Bisan tuod ang iyang mga rason sa paglikay sa karne ug dairy gibase lamang sa personal nga pamatasan, siya nagtuo nga ang pagkaon sa karne negatibong makaapekto sa katilingban sa kinatibuk-an.
"Gibuhat nako ang akong labing maayo nga magpalayo sa mga produkto sa hayop, apan nagtrabaho ako sa usa ka restawran," ingon ni Kanja. - Kung naa ka sa kini nga lugar, kinahanglan nimo nga matilawan ang karne. Kung ibaligya nimo kini, kinahanglan nimo nga sulayan. Dili ka makaingon nga "lami gyud, apan wala pa nako nasulayan." Giangkon ni Pavel nga nahigugma siya sa karne, apan wala gyud mokaon niini ug naglikay sa pagsulay nga magkuha usa ka sample sa usa ka restawran.
Ang McMaster adunay usa ka tibuuk nga plano sa pagbag-o sa lugar aron mapalambo ang mga kapilian sa vegan ug vegetarian sa Silo nga iyang gilauman nga makadani bisan sa mga mokaon og karne. “Naningkamot ko sa pagtakuban sa vegetarian nga pagkaon,” siya miingon. - Kung adunay maghisgot sa "vegetarian nga pagkaon", kini makapakurog kanimo. Apan komosta kon adunay bag-ong interpretasyon nga makapahimo niini nga pagkaon nga tilinguhaon?
Kini nga pamaagi nga misangpot sa paghimo sa usa ka menu nga gitawag Plant food wins pag-usab, nga nagdapit sa mga kan-anan sa pagpili gikan sa tulo ka kurso nga pagkaon sa plant-based nga pagkaon alang sa makatarunganon nga £20.
"Ang labing hinungdanon nga butang mao ang pagsabut nga ang pagkawalay alamag maghatag dalan sa pagkamabinantayon. Mahimong mas dugay pa kaysa gusto namon, apan dili kalikayan ug nanghinaut ko nga ang trabaho nga akong gihimo aron mapauswag ang usa ka vegan nga estilo sa kinabuhi, ”dugang ni McMaster.