Puti nga caviar

Kadaghanan sa mga klase sa caviar gikan sa suba ug isda sa dagat gikonsiderar nga delicacy. Ang gasto sa hilabihan ka lamian nga itom nga sturgeon, pula nga salmon ug uga nga Icelandic cod caviar nakaabot sa usa ka makalilisang nga lebel, apan ang puti nga beluga caviar giisip nga labing mahal ug halangdon.

Ang Beluga giila nga kinadak-ang isda gikan sa pamilyang sturgeon ^[1]. Ang kasagaran nga gibug-aton niini moabot sa 50 ka kilo. Ang maniwang nga coarse beluga nga karne gilat-an, pinirito, giluto, giluto, bisan gigamit alang sa mga kebab sa isda. Dili kini madugmok sa mga piraso, nagkupot sa istruktura ug maayo ang pagtugot sa init nga pagtambal. Apan ang beluga caviar gisilbi sa gagmay nga mga bahin ingon nga labing bililhon nga bahin sa pagkaon.

Unsa ang kinahanglan nimong mahibal-an bahin sa beluga ug puti nga caviar, kung giunsa ang pag-ila sa usa ka kalidad nga produkto gikan sa usa ka peke, ug takus ba nga igasto ang imong materyal nga mga kahinguhaan sa kini nga delicacy sa dagat?

Kinatibuk-ang mga kinaiya sa produkto

Ang Beluga usa ka isda gikan sa pamilyang sturgeon ^[2]. Kini sila nga mga matang nahiapil sa Red Book of the International Union for Conservation of Nature. Ang Beluga giila nga kinadak-ang isda sa tab-ang nga tubig, ug ang gibug-aton sa kinadak-ang mga representante niini nga pamilya moabot ug usa ug tunga ka tonelada.

Ang beluga gihulagway sa usa ka mubo nga simod, nga gipunting pataas, apan kini humok ug walay taming sa mga kilid. Ang baba sa isda dako, lunate, ang ubos nga ngabil nabalda. Ang Beluga antennae gipatag sa mga kilid ug adunay mga tulbok nga sama sa dahon. Ang mga lamad sa hasang sa isda nagkadungan nga mitubo ug nahimong usa ka libre nga pilo ubos sa intergill space ug maoy usa sa mga nagpalahi niini. Ang tibuok lawas sa beluga gitabonan sa mga lugas sa bukog. Ang likod gipintalan sa usa ka dull grayish-brown shade, samtang ang tiyan, sa sukwahi, gaan. ^[3].

Ang gidak-on sa beluga impresibo. Usa sa kinadak-ang isda sa tab-ang nga tubig moabot ug 4-5 metros ang gitas-on. Sa wala pa makompirmar nga datus nga nadawat gikan sa mga mananagat ug industrial fish catchers, ilang nahimamat ilabi na ang mga dagkong indibiduwal nga moabot sa 2 ka tonelada ug 9 metros ang gitas-on.

Makapainteres: giputos ilabina ang dagkong isda gitipigan sa mga museyo. Pananglitan, ang usa ka beluga nga nakuha niadtong 1989 gipreserbar sa museyo sa Astrakhan. Ang gibug-aton niini 966 ka kilo, ug ang gitas-on niini 4 metros. ^[4]. Kapin sa 100 ka kilo nga caviar ang nakuha gikan sa mananap.

Habitat

Ang Beluga gikonsiderar nga anadromous nga isda. Ang bahin sa siklo sa kinabuhi niini mahitabo sa dagat, ug ang bahin sa mga suba nga nagdagayday niini. Ang nag-unang puy-anan mao ang Black, Azov ug Caspian Seas. Gikan didto, ang mga isda mosulod sa mga suba aron mangitlog. Kung ang mga populasyon sa beluga kaniadto daghan, karon kini nga espisye ubos sa hulga sa pagkapuo. Kini tungod sa pagsaka sa gidaghanon sa mga isda nga nakuha ug sa dugang pagbaligya niini sa taas nga presyo.

Hangtud sa 70s sa XX siglo, ang mga isda nagpuyo sa Adriatic Sea, gikan sa diin kini nanganak ngadto sa Po River. Apan ang beluga kalit nga nahanaw gikan niining dapita, ug wala pa kini makita sa baybayon sa Adriatic sa miaging 30 ka tuig.

Ang populasyon sa isda sa Adriatic giisip nga napuo na.

Chordal pagtubo / pagsanay

Ang siklo sa kinabuhi sa isda mahimong moabot sa marka nga 100 ka tuig, mao nga ang pamilya giklasipikar nga taas ang kinabuhi. Hapit tanan nga mga sturgeon nagminyo ug nag-abono sa mga itlog sa makadaghang higayon sa ilang kinabuhi. Dili kini tinuod sa tanang isda. Pananglitan, ang Pacific salmon mamatay dayon human sa pagpasanay. Sa pagtapos sa pagpamulak, ang beluga mibalik sa naandan nga pinuy-anan: gikan sa suba balik sa dagat.

Naporma nga caviar kay ubos ug sticky. Ang gidak-on sa fry lainlain gikan sa 1,5 hangtod 2,5 sentimetro. Kasagaran, ang fry roll ngadto sa dagat, apan ang pipila ka mga specimen nagpabilin sa mga suba ug nagpuyo didto hangtod sa 5-6 ka tuig. Ang pagkahamtong sa sekso sa mga babaye mahitabo sa edad nga 13-18 ka tuig, ug sa mga lalaki sa 16-27 ka tuig (ang aktibo nga panahon nahulog sa ika-22 nga tuig sa kinabuhi).

Ang fecundity sa isda nagdepende sa gidak-on sa baye, apan ang kasagaran magkalahi gikan sa 500 ngadto sa 1 ka milyon nga mga itlog. Sa talagsaon nga mga kaso, kini nga gidaghanon mahimong moabot sa 5 milyon.

Paglalin

Alang sa panahon sa pagpangitlog, ang mga isda mibalhin ngadto sa mga suba: gikan sa Black Sea - ngadto sa Danube ug Dnieper, gikan sa Azov - ngadto sa Don ug Kuban, ug gikan sa Caspian - ngadto sa Kura, Terek, Ural ug Volga. Ang pagpamulak magsugod sa Marso ug matapos sa Disyembre. Ang gagmay nga mga panon sa isda nagpabilin sa tingtugnaw sa mga suba, apan kadaghanan mobalik sa kadagatan.

Mga bahin sa pagkaon

Sa kadena sa pagkaon, ang beluga gilista ingong manunukob. Nag-una kini sa mga isda. Ang manunukob nga kinaiya nagpakita sa iyang kaugalingon diha-diha dayon human sa pagkatawo: ang fry nagsugod sa pagpangayam sa gagmay nga mga isda ug mga mollusk.

Kamatuoran: Nakaplagan sa mga siyentipiko ang mga nati sa tiyan sa Caspian Beluga.

Ang mga kakompetensya sa pagkaon sa Beluga nga adunay labing parehas nga pagkaon ug estilo sa kinabuhi:

• zander;
• asp;
• pike;
• sturgeon;
• stellate nga sturgeon.

Interaksyon sa tawo sa isda ug importansya alang sa industriya sa pagkaon

Ang Beluga giisip nga usa ka bililhon nga komersyal nga isda. Hangtud sa dekada 90, ang mga kuha sa beluga mikabat sa kapin sa 10% sa kinatibuk-ang tinuig nga pagdakop sa sturgeon. Sukad sa sinugdanan sa dekada 90, adunay kanunay nga pagkunhod sa lebel sa industriyal nga kuha ^[5]. Kini tungod sa pagkunhod sa populasyon ug pagpanalipod sa mga isda sa International Union for Conservation of Nature ^[6].

Ang usa ka tawo naggamit sa karne, sulod, panit, ulo ug caviar sa beluga. Ang konsentrasyon sa tambok sa lawas sa isda mao ang 7%, sa entrails - 4%; Ang labing kataas nga numero natala sa caviar - 15%. Ang karne sa Beluga gipabugnaw, nagyelo, gilat-an, de-lata ug gibutang sa merkado sa uga nga porma. Ang elmiga (sturgeon chord) gikaon usab, ug ang mga espesyal nga solusyon giandam gikan sa uga nga mga pantog sa paglangoy alang sa pagpatin-aw sa mga bino.

Ang beluga caviar girepresentahan sa merkado sa tanan nga 2 nga lahi:

• lugas. Kini nga matang sa caviar dili pasteurized. Kini naglangkob sa undeformed tibuok salted lugas, nga daling mabulag gikan sa usag usa. Gigaling sila pinaagi sa usa ka espesyal nga sieve aron makuha ang mga pelikula ug mga streak. Ang caviar mahimong gamay o kusgan nga salted barrel. Ang granular nga matang gitawag usab nga hilaw;
• gipugos. Diha-diha dayon human sa pagdakop, ang caviar salted sa yastiks (usa ka natural nga pelikula diin ang caviar gitipigan), nga human niini sila ibutang sa mga espesyal nga sudlanan, uga ug salted. Ang produkto gipagawas gikan sa filmy ovaries, mucus, veins, ug dayon gidugmok sa dagkong mga vats nga adunay mga pushers. Ingon sa usa ka resulta, ang mga itlog mahimong dasok, saturated sa brackish beluga tambok.

Ang mga numero sa Beluga mius-os pag-ayo sa tanang kadagatan. Natukod na ang mga natural spawning area, nga miresulta sa pagkunhod sa populasyon ^[7]. Ang artificial reproduction sa isda nagpakita og ubos nga kahusayan, tungod kay walay mga prodyuser nga andam nga seryoso nga mokuha niini nga bahin sa merkado. Ang usa ka dugang nga hinungdan nga nakaimpluwensya sa kahimtang sa beluga mao ang sobra nga pagpangisda sa kadagatan ug sa mga suba. Ingon usa ka sangputanan, gihatagan kini nga kahimtang nga "Mga Espesya nga hapit na mapuo". Karon ang mga siyentipiko aktibo nga nagpalambo sa bag-ong mga pamaagi sa pagpasanay sa mga isda, pagpalambo sa biotechnology sa artipisyal nga pagpasanay ug naningkamot sa pagpadayon sa ilang mga pinuy-anan. ^[8].

Sa natural nga palibot, ang isda nag-hybrid sa sturgeon, stellate sturgeon, sterlet ug tunok. Uban sa tabang sa artipisyal nga insemination, posible nga makahimo og daghang buhi nga mga espisye sa isda nga malampusong mipuyo sa Volga, Kuban, Dagat sa uXNUMXbuXNUMXbAzov ug pipila ka mga reservoir. Ang mga hybrid nga Sturgeon malampuson usab nga nakagamot sa mga umahan sa aquaculture.

Unsa ang kinahanglan nimong masayran bahin sa beluga caviar?

Ang mga babaye sa Beluga naglabay og itom nga caviar, apan ang puti nga caviar nakuha isip resulta sa natural nga mutasyon. Taliwala sa sturgeon, sama sa ubang buhing organismo, mahitabo ang albinismo. ^[9]. Kini usa ka congenital nga pagkawala sa pigment, nga responsable sa landong sa panit, iris ug kolor sa buhok. Ang pipila ka mga sturgeon wala’y kinahanglan nga pigment, ug nagsul-ob sila sa puti nga puti nga kolor. Ang caviar sa ingon nga beluga usab nagbag-o sa kolor sa puti. Mamatikdan nga sa mga batan-ong isda, ang landong sa caviar mas duol sa bulawan o cream. Ang mas tigulang nga isda, mas puti ang caviar, mao nga ang labing puti nga niyebe, halos transparent nga mga itlog kasagaran sa mga isda nga dugay nang nabuhi.

Importante: ang lami ug nutritional nga mga kabtangan sa ordinaryo nga beluga ug albino caviar managsama. Ang kalainan lang kay sa landong. Tungod sa kamatuoran nga ang albinismo usa ka talagsaon nga panghitabo, ang puti nga mga itlog mas bililhon. ^[10]. Ang usa ka dugang nga hinungdan nga makaapekto sa gasto sa produkto mao ang gidaghanon sa produksiyon. Sa usa lang ka tuig, pipila lang ka napulo ka kilo sa albino beluga caviar ang namina sa kalibotan.

Ang beluga caviar kay dako. Ang diyametro niini 2,5 milimetro, ug ang gibug-aton magkalainlain gikan sa ⅕ hangtod ¼ sa gibug-aton sa isda mismo. Kini nga caviar nga giisip nga labing bililhon (itandi sa caviar sa ubang mga sturgeon). Ang landong sa standard nga caviar mao ang itom nga abohon nga adunay usa ka mamatikdan nga pilak nga silaw. Ang mga palette sa lami ug kahumot lainlain sa intensity, kadato ug lainlaing mga accent. Ang caviar gihulagway sa usa ka tradisyonal nga lami sa dagat ug usa ka talagsaon nga aftertaste sa almendras.

Usa ka makapaikag nga kamatuoran: sa wala pa ang rebolusyon, ang labing kaayo nga lahi sa granular caviar gitawag nga "Pag-apod-apod sa Warsaw". Ngano man? Kadaghanan sa mga paghatod sa mga produkto gikan sa Imperyo sa Russia miagi sa Warsaw, ug gikan didto - sa gawas sa nasud.

Unsaon pag-ila sa tinuod nga produkto gikan sa peke?

Ang matag produkto sa dagat adunay kaugalingon nga mga kinaiya. Sa caviar, kini ang istruktura, piho nga mga nota sa lami ug landong. Ang ubang mga tawo mahimong maglibog sa duha ka lain-laing mga matang sa caviar, sa pagsulti sa bisan unsa sa usa ka kalidad nga peke. Usahay ang beluga caviar gihiusa sa uban, parehas kaayo, apan mas barato nga mga lahi. Sayon ra nga mamatikdan ang usa ka peke, kinahanglan nimo nga tan-awon ang produkto. Ang mga itlog kinahanglan parehas nga kolor ug gidak-on. Kung kini nga mga parameter gilapas, nan ang tiggama nakahukom sa pagluwas sa kalidad sa batch.

Importante: lisud kaayo ang pag-ila sa caviar pinaagi sa lami. Bisan ang mga propesyonal o mga gourmet masayop ug dili makuha ang kinahanglan nga mga accent sa lami.

Kasagaran, ang dili maayo nga kalidad nga caviar, overripe o underripe, mahimong makuha sa usa ka garapon. Dili kini peke, apan usa lamang sa mga pagpakita sa pagpabaya sa tiggama. Sa duha ka mga kaso, ang caviar shell mahimong gahi kaayo, ang pelikula mobuto, ug ang caviar taste palette mabalhin ngadto sa mapait o sobra nga parat. Ang usa ka kalidad nga produkto kinahanglan nga mobuto gamay ug literal nga matunaw sa imong baba.

Kung mopalit ka ug loose caviar, dayon ipunting ang baho ug hitsura. Usab, ayaw palabya ​​ang higayon nga sulayan ang produkto sa dili pa mopalit. Kung ang pagpili nahulog sa caviar sa usa ka garapon, nan hatagi ang pagpalabi sa napamatud-an nga mga iladong tatak nga nagpabili sa ilang kaugalingong reputasyon. Dugang pa, kung makit-an nimo ang usa ka ubos nga kalidad nga produkto, mahimo nimong kontakon ang serbisyo sa pagpanalipod sa konsumedor, ibalik ang imong kuwarta ug bayran ang kadaot.

Importante: ang de-lata nga caviar sa default giisip nga ubos nga grado. Ang usa ka maayo nga produkto kasagaran dili de lata, apan gibaligya nga presko.

Ang gasto sa beluga caviar, ug labi na ang puti nga caviar, taas. Labing maayo nga dili magtipig ug magpunting sa kasagaran nga presyo sa merkado. Ang usa ka produkto nga barato ra kaayo mahimo nga gihimo sa mga kwestyonable nga paagi sa ilawom sa dili limpyo nga mga kahimtang, ug kini puno sa mga impeksyon ug peligro sa kahimsog. Dugang pa, ang barato nga caviar mahimong sa miaging tuig. Ang mga itlog gihugasan gikan sa mucus, asin pag-usab ug giapod-apod sa mga tadyaw.

5 sa mga nag-unang mga lagda alang sa pagpili sa beluga caviar:

• pagpalit sa produkto sa "panahon" kung adunay daghang caviar ug kini presko;
• ayaw paggahin og kwarta ug pag-focus sa kasagaran nga presyo sa merkado;
• pagbantay sa tina;
• paghatag ug pagpalabi sa produkto pinaagi sa gibug-aton, pagtimbang-timbang sa hitsura / lami / baho, apan ayaw kalimot sa pagpatin-aw sa mga dokumento ug pagpangita sa tiggama;
• kung mopalit ka og caviar sa usa ka bangko, pilia ang napamatud-an, inila nga mga kompanya nga nagpabili sa ilang kaugalingong ngalan ug sa pagsalig sa kliyente.

Ang komposisyon sa kemikal nga produkto ^[11]

Mapuslanon nga mga kabtangan sa delicacy sa dagat

Ang talagsaon nga komposisyon sa seafood makatabang kanato sa pagpadayon ug pagpalambo sa panglawas, stimulate sa pagtubo sa mga lansang/buhok, pun-on internal nga mga kapanguhaan ug sa pagpangita sa psycho-emosyonal nga panag-uyon. Magsugod kita sa mga positibo nga aspeto sa paggamit sa caviar aron mapadayon ang panggawas nga katahum sa usa ka tawo.

Ang mga antioxidant sa ascorbic acid (bitamina C) ug tocopherol (bitamina E) nanalipod sa panit sa tawo gikan sa ultraviolet rays sa grupo B. Ang mga sustansya nagpamenos sa mga pathological nga epekto sa mga free radical sa mga selula, sa ingon nagpahinay sa proseso sa pagkatigulang ug pagkalawos sa panit. Ang mga bitamina B, nga abunda sa beluga caviar, maoy responsable sa pagporma sa epithelium, nindot nga buhok ug lig-on nga mga kuko, ug ang Retinol (bitamina A) makatabang kanila nga maulian. Ang Omega-3 ug omega-6 nga mga fatty acid makapamenos sa panghubag sa sulod sa lawas ug maghimo sa atong panit nga literal nga mosanag gikan sa sulod. ^[12][13].

Ang unsaturated fatty acids nagkontrol sa halos tanang aspeto sa atong kinabuhi. Ang Omega-3 mao ang nag-unang elemento sa istruktura sa mga lamad sa selula. Gikontrol nila ang tanan nga mga proseso sa metaboliko sa lawas: ang pagpasa sa mga impulses sa nerbiyos, ang kalidad sa utok, ang pag-andar sa sistema sa sirkulasyon, ang pagpanalipod sa lawas gikan sa mga impeksyon ug pathological microflora. Ang partikular nga pagtagad sa caviar kinahanglan ibayad sa mga tawo nga adunay kapansanan sa panan-aw ug kanunay nga kahuyang sa mga kaunuran. Ang paggamit sa unsaturated fatty acids makatabang sa pagkawala sa timbang, pagpanalipod sa lawas gikan sa pagpalambo sa diabetes ug bisan sa kanser. Kini nga substansiya nag-regulate sa sulud sa kolesterol sa dugo, nagpalig-on sa sistema sa nerbiyos, naghimo sa kasingkasing nga molihok nga labi ka episyente ug nagpadali sa mga proseso sa metaboliko.

Ang laing bentaha sa beluga caviar mao ang kadagaya sa protina. Naglangkob kini sa tanan nga hinungdanon nga amino acid, ug sa mga termino sa mga kabtangan sa nutrisyon, ang produkto mahimo’g makigkompetensya sa karne. Apan ang seafood adunay dakong bentaha: ang protina sa mananap sa kinabuhi sa dagat mas sayon ​​ug mas episyente. Ang porsyento nga gintang tali sa lebel sa pagkatunaw sa karne sa isda ug caviar mahimong moabot sa 10-20%.

Usab, ang beluga caviar makapugong sa pagpalambo sa osteoporosis ug rickets tungod sa bitamina D (calciferol). Ang Calciferol makatabang sa lawas nga mas dali nga masuhop ang phosphorus (P) ug calcium (Ca), nga nagpalig-on sa kalabera sa bukog, ang muscular system ug dugang nga nanalipod kanila gikan sa makadaot nga mga proseso.

Importante. Ang bugtong butang nga bantayan bisan sa kalidad nga seafood mao ang mercury ug plastik. Ang polusyon sa kadagatan sa kalibotan naglakip sa impeksyon sa isda. Ang makadaot nga mga butang pinaagi sa isda direkta nga mahulog sa atong plato, ug kini mahimong hinungdan sa daghang mga sakit ug dili na mabalik nga mga pagbag-o sa sulod. Aron mamenosan ang posibleng risgo, kaon og seafood 2-3 ka beses sa usa ka semana ug pilia ang imong food basket nga responsable.

Mga gigikanan sa