Puti nga Agup-op nga Keso

Ang mga asul nga keso hinay-hinay nga mibalhin gikan sa kategorya nga exotic ngadto sa pamilyar nga mga produkto sama sa spiced nga tinapay o jamon. Dili na nimo kinahanglan nga moadto sa France alang sa tinuod nga brie - adto lang sa labing duol nga supermarket. Apan unsa ang anaa sa luyo sa dasok nga snow-white crust ug viscous creamy texture sa keso?

Ang Physicians Committee for Responsible Medicine nag-ingon nga ang produkto 70% delikado nga trans fats, ug ang nahabilin nga 30% usa ka maayong tinubdan sa calcium (Ca). Unsa ang kinahanglan nimong masayran bahin sa asul nga mga keso ug unsa kini ka luwas alang sa lawas sa tawo?

Kinatibuk-ang mga kinaiya sa produkto

Ang puti nga agup-op nga mga keso humok, oily creamy nga unod ug baga nga puti nga crust.

Alang sa paghimo sa produkto, gigamit ang mga espesyal nga tipo sa agup-op gikan sa genus Penicillum, nga luwas alang sa lawas sa tawo. Ang panahon sa pagkahinog sa mga keso mga 5 ka semana ug mahimong magkalainlain sa duha ka direksyon depende sa lainlain ug mga kinaiya sa produkto. Ang porma sa puti nga keso kay standard - oval, round o square.

Makapainteres: ang mga keso nga adunay puti nga agup-op giisip nga labing gamay nga grupo kung itandi sa, pananglitan, asul o pula. Nagpakita sila sa ulahi sa mga estante sa mga supermarket ug sa dugay nga panahon nagpabilin ang taas nga gasto.

Popular nga puti nga agup-op nga produkto nga matang

Bree

Kini nga matang sa asul nga keso nga nakakuha og partikular nga pagkapopular. Kini usa ka humok nga keso nga hinimo gikan sa gatas sa baka. Ang ngalan niini gilangkit sa lalawigan sa Pransiya, nga nahimutang sa sentro nga rehiyon sa Ile-de-France - kini nga dapit giisip nga dapit nga natawhan sa produkto. Ang Bree nakakuha sa tibuok kalibutan nga pagkapopular ug pag-ila. Gihimo kini sa halos matag suok sa planeta, nga nagdala usa ka espesyal nga paghikap sa pagka-indibidwal ug pag-ila sa heyograpiya. Mao nga naandan nga maghisgot bahin sa pamilyang Brie sa mga keso, ug dili bahin sa usa ka piho nga produkto.

Makasaysayan nga nota: ang brie sukad pa sa karaang mga panahon giisip nga usa ka harianong dessert. Si Blanca sa Navarre, Countess of Champagne, kanunay nagpadala ug puti nga keso isip usa ka bililhong regalo kang Haring Philip Augustus. Ang tibuok harianong korte nalipay sa lami ug kahumot sa keso, mao nga alang sa matag holiday retinue nagpaabut sa laing agup-op nga gasa. Wala usab gitago ni Henry IV ug Queen Margot ang ilang gugma kang Brie.

Ang talagsaon nga brie usa ka luspad nga kolor nga adunay maliputon nga grayish blotches. Ang delikado nga texture sa pulp gitabonan sa usa ka layer sa halangdon nga agup-op nga Penicillium camemberti o Penicillium candidum. Kasagaran, ang produkto gihimo sa porma sa usa ka cake nga adunay diyametro nga hangtod sa 60 sentimetro ug usa ka gibag-on hangtod sa 5 sentimetro. Ang agup-op nga tinapay gihulagway sa usa ka gipahayag nga ammonia nga kahumot, ug ang keso mismo naghatag og gamay nga baho sa ammonia, apan wala kini makaapekto sa lami ug nutritional properties niini.

Ang batan-ong brie adunay malumo nga lami nga lami. Ang mas tigulang nga keso, mas hait ug halang nga mga nota sa paleta sa palami niini. Ang laing lagda nga magamit sa brie mao nga ang halang sa keso nagdepende sa gidak-on sa tortilla. Ang mas nipis niini, mas hait ang produkto. Ang keso ginaprodyus sa industriyal nga sukdanan sa bisan unsang panahon sa tuig. Giklasipikar kini taliwala sa gitawag nga unibersal nga French nga mga keso, tungod kay kini parehas nga haum alang sa paniudto sa pamilya o espesyal nga panihapon sa gourmet.

Tambag. Aron makab-ot ang usa ka delikado nga texture ug dasok nga tinapay, kuhaa ang brie gikan sa refrigerator pipila ka oras sa wala pa mokaon. Ang labing kamalaumon nga temperatura sa pagtipig mao ang +2 hangtod -4 °C.

Boulet d'Aven

Kini usa ka French flavored cheese nga gibase sa gatas sa baka. Ang ngalan sa produkto nalangkit sa siyudad sa Aven. Gikan kini sa Aven nga nagsugod ang paspas nga kasaysayan sa asul nga keso.

Sa sinugdan, ang skim cream gikan sa gatas sa baka gigamit alang sa base sa keso. Sa paglabay sa panahon, ang resipe nausab, ug ang panguna nga sangkap mao ang presko nga linugdang sa keso sa Marual. Ang mga hilaw nga materyales gidugmok, gisagol sa daghang mga panimpla (tarragon, cloves, pepper ug parsley ang kasagarang gigamit), pagkahuman kini giporma sa mga bola o cone. Ang panit sa keso gipintalan sa usa ka espesyal nga tanum nga annatto, gisablig sa paprika ug puti nga agup-op. Ang panahon sa pagkahinog sa keso gikan sa 2 hangtod 3 ka bulan. Atol sa pagkahinog, ang tinapay matag karon ug unya matumog sa serbesa, nga naghatag dugang nga lami ug mga accent sa kahumot.

Triangular o lingin nga mga piraso sa keso motimbang og dili molapas sa 300 gramos. Ang produkto gitabonan sa usa ka basa nga pula nga tinapay, nga naglangkob sa paprika ug agup-op. Sa ilawom niini nagtago ang puti nga unod nga adunay mahayag nga mga splashes sa mga panakot. Ang tambok nga sulod sa produkto mao ang 45%. Ang nag-unang mga nota sa lami naghatag tarragon, pepper ug dairy base. Ang Bulet d'Aven gikaon isip main course o nagsilbi nga snack sa gin o red wine.

camembert

Kini usa ka matang sa humok nga tambok nga keso. Kini, sama sa kadaghanan sa mga produkto sa keso, giandam base sa gatas sa baka. Ang Camembert gipintalan sa usa ka maanindot nga kahayag nga creamy o snow-white shade, nga gitabonan sa usa ka baga nga crust sa agup-op. Ang gawas sa keso gitabonan sa Geotrichum candidum, sa ibabaw niini ang mahumok nga agup-op nga Penicillium camemberti dugang nga naugmad. Ang peculiarity sa produkto anaa sa lami - usa ka delikado nga creamy nga lami gihiusa uban sa mamatikdan nga mga nota sa uhong.

Makaiikag, ang Pranses nga magsusulat nga si Leon-Paul Farg misulat nga ang baho ni Camembert ikatandi sa “kahumot sa mga tiil sa Diyos” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Ang Camembert gibase sa tibuok gatas sa baka. Sa pipila ka mga kaso, usa ka minimum nga kantidad sa skimmed milk ang gipaila sa komposisyon. Gikan sa 25 ka litro nga gatas nga likido, mahimo ka makakuha og 12 ka ulo sa keso nga adunay mosunod nga mga parameter:

• gibag-on - 3 sentimetro;
• diametro - 11,3 sentimetros;
• gibug-aton - 340 g.

Ang init nga panahon makadaot sa pagkahinog sa produkto, mao nga ang keso giandam gikan sa Septiyembre hangtod Mayo. Ang unpasteurized nga gatas gibubo ngadto sa dagkong mga porma, gibilin sulod sa pipila ka panahon, dayon ang rennin rennet idugang ug ang sagol nga gitugotan sa curdle. Atol sa produksyon, ang likido matag karon ug unya gisagol aron malikayan ang sludge cream.

Ang andam nga mga clots ibubo ngadto sa metal nga mga hulmahan ug pasagdan nga mamala sa tibuok gabii. Niining panahona, ang Camembert nawala mga ⅔ sa orihinal nga masa niini. Sa buntag, ang teknolohiya gisubli hangtod nga makuha sa keso ang gikinahanglan nga istruktura. Dayon ang produkto salted ug ibutang sa estante alang sa pagkahinog.

Importante: ang pagtubo ug matang sa agup-op nagdepende sa mga indikasyon sa temperatura sa lawak diin ang keso mohingkod. Ang piho nga lami sa Camembert tungod sa kombinasyon sa lainlaing mga lahi sa agup-op ug sa ilang sunod nga pag-uswag. Kung ang pagkasunod-sunod dili sundon, ang produkto mawad-an sa gikinahanglan nga texture, crust ug lami.

Ang Camembert gidala sa gaan nga mga kahon nga kahoy o daghang mga ulo ang giputos sa uhot. Ang estante sa kinabuhi sa keso gamay ra, mao nga sila naningkamot sa pagbaligya niini sa labing madali.

Neuchatel

French nga keso, nga gihimo sa Upper Normandy. Ang peculiarity sa neuchatel naglangkob sa usa ka uga nga dasok nga tinapay nga gitabonan sa fluffy puti nga agup-op, ug usa ka pagkamaunat-unat pulp uban sa usa ka uhong baho.

Ang teknolohiya sa paghimo sa nechatel wala kaayo nagbag-o sa daghang mga siglo sa paglungtad sa produkto. Ang gatas gibubo sa mainit nga mga sudlanan, rennet, whey idugang ug ang sagol nga nahabilin sa 1-2 ka adlaw. Pagkahuman niana, ang whey gipahubas, ang mga fungi sa agup-op gilusad sa vat, pagkahuman gipugos ang masa sa keso ug gibiyaan aron mamala sa mga rack nga kahoy. Ang neuchatel gi-asin pinaagi sa kamot ug gibiyaan aron mahamtong sa cellar sa labing menos 10 ka adlaw (usahay ang panahon sa pagkahinog gipalugway sa 10 ka semana aron makab-ot ang usa ka mahait nga lami ug mga nota sa uhong).

Ang tambok nga sulod sa nahuman nga produkto mao ang 50%. Ang crust naporma nga uga, velvety, hingpit nga gitabonan sa puti nga uniporme nga agup-op. Nailhan ang Neuchatel sa usa ka espesyal nga porma sa pag-file. Kasagaran, kini giandam ug gibaligya sa porma sa usa ka dako o gamay nga kasingkasing, kay sa tradisyonal nga oval, lingin o square.

Mapuslanon nga mga kabtangan sa produkto

Sa luyo sa piho nga baho ug dili madanihon nga panagway dili lamang usa ka obra maestra sa produksiyon sa keso, kondili usa usab ka tipiganan sa mga benepisyo alang sa lawas sa tawo. Ang agup-op sa Penicillium nga nagsapot sa produkto giisip nga halangdon ug mapuslanon kaayo. Ngano man?

Sa industriya sa keso, ang Penicillium roqueforti ug Penicillium glaucum kasagarang gigamit. Gidugang sila sa masa pinaagi sa indeyksiyon, pagkahuman naghulat sila sa pagkahinog ug pagtubo sa agup-op. Ang Penicillium nakig-away sa mga patolohikal nga bakterya sa lawas, nagpatay sa makadaot nga microflora, naglimpyo sa mga tinai ug nagpauswag sa pag-andar sa kasingkasing.

Ang mga siyentipiko nakaila sa usa ka piho nga panghitabo nga gitawag nga "French Paradox". Ang paradox mismo mao nga ang France adunay labing ubos nga rate sa pag-atake sa kasingkasing sa kalibutan. Gipasangil kini sa kadagaya sa pula nga bino ug keso nga adunay halangdon nga agup-op sa adlaw-adlaw nga pagkaon sa mga Pranses. Nailhan gyud ang keso tungod sa anti-inflammatory nga epekto niini. Makatabang kini sa paglimpyo sa mga lutahan ug mga ugat sa dugo, pagpanalipod kanila gikan sa panghubag, ug pagdugang sa kalihokan sa pag-andar.

Makapainteres: Ang Penicillium nagpahinay sa proseso sa pagkatigulang sa lawas sa tawo ug, isip usa ka nindot nga bonus, makatabang sa pagkuha sa cellulite.

Ang komposisyon sa mga keso nga adunay puti nga agup-op naglakip sa Retinol (bitamina A), calciferol (bitamina D), zinc (Zn), magnesium (Mg), potassium (K) ug calcium (Ca). Kining tanan nga mga sustansya makatabang sa pagpadayon sa kahimsog ug kalidad sa atong mga lawas.

Mapuslanon nga mga kabtangan sa keso:

• pagpalig-on sa kalabera sa bukog, sistema sa kaunuran ug ngipon;
• pagpakunhod sa risgo sa multiple sclerosis;
• pagpalambo sa kontrol sa kaugalingon nga psycho-emosyonal nga kahimtang, harmonization sa sistema sa nerbiyos;
• normalisasyon sa mga proseso sa metaboliko;
• dugang nga proteksyon ug pagpalig-on sa immune system;
• pagkontrol sa balanse sa tubig sa mga selula ug mga tisyu;
• pagdugang sa kahusayan, pagana sa mga selula sa utok, pagpalambo sa memorya ug mga gimbuhaton sa panghunahuna;
• pagkunhod sa risgo sa pagpalambo sa kanser sa suso;
• pagsugod sa proseso sa natural nga pagbahin sa tambok.

Apan anaa usab ang pikas bahin sa sensilyo. Ang panguna nga sangkap sa keso mao ang gatas nga gigikanan sa hayop. Gipamatud-an sa mga siyentista nga ang usa ka hamtong wala magkinahanglan og gatas, ug ang daghang pagkonsumo niini nagdala sa dili maayo nga mga sintomas - bugasbugas, mga problema sa tinai, dili maayo nga metabolismo, mga reaksiyon sa alerdyi, kasukaon ug pagsuka.

Kung mahimo, hatagi ang pagpalabi sa mga keso nga gibase sa gatas sa karnero o kanding. Naglangkob sila og gamay nga asukar sa gatas, nga atong hunongon ang pagsuyop sa dihang moabot kita sa 5-7 ka tuig. Ang nag-unang butang mao ang dili pag-abuso sa keso. Kini usa ka medyo taas nga kaloriya nga produkto nga adunay daghang saturated fats, usa ka sobra nga negatibo nga nakaapekto sa usa ka tawo. Limitahi ang imong kaugalingon sa pipila ka mga pinaakan aron matagamtam ang lami, apan mas maayo nga tagbawon ang imong kagutom sa karne, utanon, prutas o lugas.

Unsa ang delikado nga keso?

Salt

Ang keso giila nga labing parat nga produkto. Sumala sa Consensus Action on Salt and Health, kini nagkinahanglan sa 3 nga dapit human sa pan ug bacon. Alang sa matag 100 ka gramo nga produkto sa dairy adunay aberids nga 1,7 gramo nga asin (ang adlaw-adlaw nga sukaranan mao ang 2,300 milligrams). Ang kadagaya sa asin sa puti nga agup-op nga mga ulo labaw pa sa dosis, nga makapugong sa pagtubo sa makadaot nga bakterya. Ang kanunay nga sobra sa naandan nga makaon nga sodium nagdala dili lamang sa ningdaot nga pag-andar sa organismo, kondili usab sa pagkaadik.

Mga hormone

Giunsa pagsulod ang mga hormone sa brie o camembert? Simple ra ang tubag – pinaagi sa gatas sa baka. Kasagaran, ang mga tiggama wala magtagad sa kalidad sa gihatag nga produkto, apan bahin sa personal nga ganansya. Sa kini nga kaso, ang mga baka sa umahan makadawat mga injection sa mga hormone ug antibiotics imbes sa husto nga pag-atiman. Kining tanan nga dili natural nga mga ahente motuhop ngadto sa gatas sa mananap, ug gikan didto ngadto sa lawas sa tawo. Ang resulta mao ang pagpalambo sa osteoporosis, hormonal imbalances, prostate ug breast cancer.

Pagporma sa pagkaadik

Sumala sa estadistika, sa modernong Amerika sila mokaon ug 3 ka pilo nga keso kay sa 40 ka tuig na ang milabay. Ang epekto sa usa ka tambal sa pagkaon talagsaon nga susama sa usa ka opiate - kini naglimbong sa mga selula sa nerbiyos ug sa tiyan, nga nagpugos kanato sa pagkonsumo sa produkto nga dili mapugngan.

Kamatuoran: Ang mga tawo nga nagsalig sa asukal ug tambok gitabangan sa parehas nga tambal sa mga adik sa droga nga adunay sobra nga dosis.

Ang sitwasyon gipasamot sa pagkonsumo sa keso. Naanad kami sa paggamit niini dili lamang ingon usa ka independente nga pinggan, apan ingon usab usa ka pagdugang / sarsa / panimpla sa panguna nga pagkaon.

Bakterya nga naghulga sa pagmabdos

Sa unpasteurized nga gatas, manok ug seafood, Listeria monocyotogenes mahimong makonsentrar. Sila ang hinungdan sa makatakod nga patolohiya listeriosis. Sintomas sa sakit:

• nagsuka-suka;
• sakit sa kaunuran;
• pagkurog;
• jaundice;
• hilanat.

Ang tanan nga kini nga mga sintomas labi ka peligro sa panahon sa pagmabdos. Ang listeriosis mahimong hinungdan sa ahat nga pagpanganak, pagkakuha sa gisabak, sepsis/meningitis/pneumonia sa fetus ug inahan. Mao nga girekomenda sa mga doktor ang hingpit nga pagwagtang sa humok nga mga keso nga adunay puti nga agup-op alang sa panahon sa pagmabdos ug pagpasuso.

Ang problema sa etikal nga produksiyon

Daghang mga pagduhaduha ang hinungdan sa etikal nga produksiyon sa produkto. Dili ka angay mosalig sa mga inskripsiyon nga "organic" ug "vegetarian", labing maayo nga susihon pag-ayo ang komposisyon. Kadaghanan sa mga keso giandam uban ang pagdugang sa rennet enzymes. Kini ang ikaupat nga dibisyon sa tiyan sa baka. Sa kadaghanan sa mga kaso, ang mga prodyuser naggamit sa mga enzyme sa bag-ong natawo nga giihaw nga mga nating baka.

Importante. Kung gusto nimo mokaon sa vegetarian nga keso, siguroha nga ang mga sangkap naglakip sa fungi, bacteria, o genetically modified microorganisms imbes nga rennet.

Kinahanglan ba gyud nga biyaan ang keso nga adunay puti nga agup-op? Dili, ang panguna nga butang mao ang pag-ayo nga tun-an ang komposisyon ug mahibal-an kung kanus-a mohunong. Sulayi nga likayan ang mga pagkaon nga adunay daghang mga additives ug preservatives. Pangitaa ang mga produkto nga nagsunod sa GOST (mga kinahanglanon sa estado), ug dili TU (mga kinahanglanon sa organisasyon) ug ayaw pagkaon sa usa ka tibuuk nga ulo sa keso sa usa ka paglingkod - pag-inat ang kalipayan. Duol sa nutrisyon gikan sa usa ka makatarunganon nga punto sa panglantaw ug mahimong himsog!

Mga gigikanan sa