Kaundan
Mahitungod sa pagkaon sa tigbuhat
Niadtong 1863, ang English undertaker nga si William Bunting misulat ug pulyeto nga nag-ulohang A Letter on Completeness to the Public. Sa tinuud, kini ang una nga libro sa nutrisyon sa pagdiyeta, ang tagsulat nga naghisgot bahin sa iyang daghang mga tuig nga wala’y kapuslanan nga pagsulay nga mawad-an sa timbang - sa 60 siya mitimbang og 100 kg. Ang aktibo nga pagbugsay, pagsakay sa kabayo, pagkaligo sa lapok ug uban pa nga daw epektibo nga mga lakang nagdala lamang sa pagdugang sa gana. Ang bugtong epektibo nga paagi mao ang pagkaon nga gireseta sa Bunting ni Dr. William Harvey, kinsa nagtambag nga tangtangon ang pan, asukal, patatas, mantekilya, gatas ug beer gikan sa pagkaon, tungod kay kini "puno sa carbohydrates ug mosangpot sa metabolikong mga sakit." Dugang pa, ang doktor nagbutang usa ka tin-aw nga plano sa pagkaon nga wala pa nahimo kaniadto. Sa pipila ka mga bulan, ang undertaker nawad-an og 30 kg sa ingon nga usa ka low-carb diet, ug ang iyang 16-panid nga edisyon nahimong bestseller sa kalibutan.
Ang peryodista sa siyensya nga si Harold McGee, tagsulat sa On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, usa sa napulo ka labing kaayo nga cookbook sa ika-XNUMX nga siglo, nagtuo nga ang walay katapusan nga mga pagsulay sa pagkawala sa timbang ug pagdiyeta nagsugod sa brosyur ni Bunting. Sukad nga nadiskobrehan sa katawhan nga ang pagkaon gilangkuban sa mga tambok, protina ug carbohydrates, ang matag usa niini nga mga elemento gideklarar nga dili himsog ug gisalikway matag karon ug unya. Nahibal-an namon nga wala’y carbohydrate (ketogenic, paleolithic ug pagkaon Atkins), ubos nga tambok (DASH ug Pritikin), ug walay protina nga mga diyeta. Apan ang tinuod mao nga walay usa niini nga mga pagkaon ang napamatud-an sa siyentipikanhong paagi nga epektibo.
"Sa dihang nagsugod ako sa pagsulat bahin sa pagkaon, aktibo ako nga interesado sa relasyon tali sa nutrisyon ug kahimsog sa tawo. Apan pagkahuman sa 10 ka tuig, akong nakita nga ang tanan nga mga konsepto sa nutrisyon nausab! Pagkahuman niana, nakahukom ko nga dili na nako buhaton kini, - gisultihan kami ni Harold McGee sa iyang pagbisita sa Moscow alang sa pista sa siyensya sa Twins Science. “Sa pagkatinuod, ang mga siyentista wala pay igong kahibalo kon sa unsang paagi molihok ang lawas sa tawo, unsa gayod ang gikinahanglan alang sa labing maayo nga pag-obra niini, kon unsa kadaghang protina, tambok o carbohydrate ang angay natong kan-on, ug kon sa unsang paagi mausab ang metabolismo sa maadlaw. Gikan sa siyentipikanhong panglantaw, walay makarekomendar sa mga tawo sa pagkaon sa pipila ka mga pagkaon. ”
Mahitungod sa nag-unang mga kaaway sa katawhan
Sa tunga-tunga sa miaging siglo, ang numero unong kaaway sa katawhan nakit-an sa Estados Unidos, ug dili ang Unyon Sobyet, apan ... tambok! Gipahibalo nga ang tambok nga mga pagkaon mosangpot sa atherosclerosis ug sakit sa cardiovascular, ug kon mas daghang tambok ang atong gikaon, mas taas ang risgo niini nga mga sakit. Karon, 60 ka tuig ang milabay, ang mga doktor nakaamgo nga ang usa ka diyeta nga ubos ang tambok dili kaayo maayo sa kahimsog tungod kay kini taas sa asukal ug kaloriya. Apan bisan dinhi gitambagan ni Harold McGee nga dili molapas sa mga pagdili: "Oo, ang asukal dili kinahanglan kan-on nga gilain, apan wala kini magpasabut nga kinahanglan nimo nga hingpit nga ibulag kini. Ang mga carrot, orange, o mansanas adunay daghang asukal, nga dili makadaot. Sama sa alang sa karon nga uso nga pagdili sa ubang mga carbohydrates, atong tan-awon sa Sidlakan: sa China ug Japan, ang maximum nga gidaghanon sa mga centenarians, ug ang ilang mga pagkaon mao ang solid carbohydrates ug sa usa ka minimum nga protina. “
Nga kitang tanan lahi
Kaniadtong 2018, ang doktor sa Stanford University nga si Christopher Gardner nagpahigayon usa ka pagtuon aron mahibal-an sa makausa ug alang sa tanan - nga mas epektibo: usa ka diyeta nga ubos ang tambok o usa ka pagkaon nga wala’y karbohidrat? Ang eksperimento naglakip sa 600 ka mga boluntaryo nga random nga gibutang niining duha ka matang sa mga diyeta. Ang mga resulta dili makapadasig: ang uban nawad-an sa gibug-aton, ug ang uban wala. Dugang pa, ang pipila sa mga boluntaryo nakahimo pa nga mas maayo! Gikan niini, ang mga siyentista nakaabot sa makapasubo nga konklusyon nga ang mga diyeta nga makatabang sa usa ka tawo nga mawad-an sa gibug-aton dili molihok sa uban. Ang tanan indibidwal.
Gipamatud-an ni Harold McGee kini nga teoriya: “Ang lawas sa tawo dali kaayong mopahiangay sa tanang butang: kita makapuyo sa tropiko ug sa Arctic. Gitukod ang atong mga lawas aron atong makaya ang bisan unsang pagkaon nga atong makit-an. Ang labing kaayo nga klase sa pagkaon alang sa usa ka tawo mao ang pagkalainlain: adunay daghang lainlaing mga produkto, ug aron wala’y bisan usa kanila adunay sobra o, sa sukwahi, kakulangan. Kung gusto nimo nga mabuhi og dugay ug adunay maayong kahimsog, kinahanglan nimo nga hatagan pagtagad dili lamang ang nutrisyon, apan usab kung pila ang mga lakang nga imong gihimo matag adlaw, kung unsang mga problema sa kahimsog ang naa sa imong mga ginikanan, ug uban pa. Si Winston Churchill, pananglitan, namatay sa edad nga 90, samtang nanigarilyo siya ug nag-inom og whisky kada adlaw sama sa buang, ganahan mokaon ug sobra sa timbang. Ang ideya sa usa ka malipayon nga kinabuhi mao ang pagtagamtam sa imong gusto. ”
Ikaduhang Internasyonal nga Pista Kambal nga siyensya, giorganisar sa mga chef Ivan ug Sergei Berezutsky, gipahigayon sa Moscow niadtong Nobyembre 7 ug 8. Ang mga nag-unang tema sa pista mao ang siyensiya, edukasyon ug ang paghiusa sa mga advanced nga teknolohiya ngadto sa modernong gastronomy ug restaurant structure. Ang mga lektura gihatag sa mga inila nga chef ug gastronomy researcher gikan sa tibuok kalibutan: chef sa Maido restaurant Mitsuharu Tsumura, science journalist Bob Holmes, chef sa Disfrutar restaurant Oriol Castro, chef sa La Calandre restaurant Massimiliano Alaimo, chef sa LESS restaurant ni Hertog Jan Gert de kulang, Rijks restaurant chef Joris Beydendijk, science journalist Harold McGee, gastronomic journalist Anna Kukulina, Savva restaurant chef Andrey Shmakov. Ang pagsulod sa mga lektyur libre, aron ang tanan, bisan unsa pa ang lebel sa materyal nga katigayunan, makakat-on gikan sa mga bantog nga chef ug siyentista.