Kaundan
Kasaysayan sa broccoli
Ang broccoli adunay mga gamot sa Italya. Nakuha kini pinaagi sa hybridization gikan sa ubang mga tanom nga repolyo sa ika-XNUMX nga siglo BC. Sulod sa daghang mga siglo kini nga klase sa repolyo wala mailhi sa gawas sa Italya. Ang broccoli gidala sa France lamang sa ika-XNUMX nga siglo salamat sa Catherine de Medici, ug sa England bisan sa ulahi - sa ika-XNUMX nga siglo. Dinhi kini gitawag nga Italian asparagus. Ang Broccoli mianhi sa Estados Unidos lamang sa sinugdanan sa ika-XNUMX nga siglo salamat sa mga imigrante nga Italyano.
Mga kaayohan sa broccoli
Ang broccoli usa ka masustansya nga utanon. Ang mapuslanon nga mga kabtangan sa broccoli naglakip sa usa ka positibo nga epekto sa panghilis, cardiovascular, immune system, ingon man usab sa anti-inflammatory ug anti-carcinogenic nga mga epekto. Dugang pa, ang broccoli ubos sa sodium ug kaloriya ug wala gayoy tambok.
"Ang broccoli adunay daghang fiber, bitamina C, potassium, bitamina B6, ug bitamina A," miingon si Victoria Jarzabkowski, usa ka nutrisyonista sa Texas Fitness Institute sa University of Texas sa Austin. "Ug usab igo nga protina."
Ang broccoli usa ka dato nga gigikanan sa mga pigment sa tanum ug mga antioxidant. Ang mga pigment sa tanum mao ang mga sangkap nga naghatag kolor, kahumot ug lami sa mga tanum. Sumala sa American Institute for Cancer Research, ang mga pigment sa tanum adunay daghang mapuslanon nga mga kabtangan. Ang mga pigment nga makita sa broccoli naglakip sa glucobrassicin, carotenoids, ug flavonoids.
“Ang mga antioxidant makatabang sa pag-neutralize sa mga free radical nga makadaot sa mga selula sa lawas,” matod ni Dr. Jarzabkowski. Ang mga free radical kay dili lig-on nga mga molekula nga naporma isip resulta sa metabolismo. Sumala sa National Cancer Institute, kini nga mga compound nagdugang sa risgo sa pagpalambo sa kanser.
“Ang broccoli maoy tinubdan sa lutein, nga maoy bahin sa mga antioxidant, maingon man sa sulforaphane, usa ka gamhanang antioxidant,” matod ni Dr. Jarzabkowski. Ang broccoli usab adunay dugang nga sustansya, lakip ang magnesium, phosphorus, ug gamay nga kantidad sa zinc ug iron.
Epekto sa diabetes ug autism
Alang sa mga tawo nga adunay sobra nga katambok ug type 2 diabetes, ang broccoli extract mao ra ang gimando sa doktor. Sa usa ka artikulo nga gipatik sa journal Science Translational Medicine kaniadtong Hunyo 14, 2017, ang mga siyentista naghisgot bahin sa abilidad sa substansiya nga sulforaphane, nga makita sa broccoli (maingon man sa uban pang mga cruciferous nga utanon, repolyo ug Brussels sprouts), aron makunhuran ang kalihokan sa 50 nga mga gene. responsable sa pagpakita sa mga sintomas sa type 2 diabetes. . Ang pagtuon naglakip sa 97 ka mga pasyente nga adunay type 2 diabetes nga gitambalan sa broccoli extract sulod sa 12 ka semana. Walay epekto sa dili-tambok nga mga pasyente, samtang ang tambok nga mga partisipante nakasinati og 10% nga pagkunhod sa glucose sa pagpuasa kon itandi sa mga kontrol. Bisan pa, ang dosis sa antioxidant nga nadawat sa mga partisipante sa kinatibuk-an mao ang 100 ka pilo sa kantidad nga natural nga makita sa broccoli.
Ang parehas nga substansiya gipakita nga makatabang sa paghupay sa mga simtomas nga adunay kalabotan sa autism. Sa Oktubre 13, 2014 Proceedings sa National Academy of Sciences, ang mga tigdukiduki nagtaho nga ang mga pasyente nga adunay autism nga nakadawat og extract nga adunay sulforaphane nakasinati og mga kalamboan sa verbal communication ug social interactions.
Pagpugong sa Kanser
Ang labing inila ug mapuslanon nga kabtangan sa broccoli mao ang abilidad niini sa pagpanalipod batok sa kanser. Ang broccoli usa ka cruciferous nga utanon. Nahibal-an nga ang tanan nga mga utanon nga nahisakop sa kini nga pamilya makahimo sa pagpanalipod batok sa pag-uswag sa kanser sa tiyan ug tinai, ”ingon ni Dr. Jarzabkowski.
Gipasiugda sa American Cancer Society ang importansya sa broccoli nga adunay gamhanang antioxidants - sulforaphane ug indole-3-carbinol. Kini nga mga substansiya adunay detoxifying properties ug makapamenos sa kagrabe sa oxidative stress. Mahimo usab kini nga makaapekto sa lebel sa estrogen, nga makapamenos sa risgo sa kanser sa suso.
Ang pagpaubos sa kolesterol
Matod ni Dr. Jarzabkowski, ang broccoli makatabang sa pagpaubos sa lebel sa kolesterol sa dugo. Ang fiber nga anaa sa repolyo nagbugkos sa kolesterol sa dugo, ug kini nakatampo sa paspas nga pagtangtang niini gikan sa lawas.
Detoxification
Ang mga pigment sa tanum nga glucoraphanin, gluconasturcin ug glucobrassin nalangkit sa tanan nga mga yugto sa proseso sa detoxification sa lawas, gikan sa pag-neutralize sa mga hilo hangtod sa ilang pagtangtang. Usa ka pagtuon nga gipatik sa journal Proceedings of the National Academy of Sciences sa United States of America nakakaplag nga ang broccoli sprouts maoy labing mapuslanon niining bahina.
Impluwensya sa cardiovascular system
Gawas sa pagpaubos sa lebel sa kolesterol, ang broccoli nagpalig-on usab sa mga dingding sa mga ugat sa dugo. Sulforaphane, nga anaa sa broccoli, adunay usa ka anti-makapahubag epekto ug makatabang sa pagpugong sa kalamboan sa atherosclerotic plaques, ilabi na sa mga pasyente uban sa type 2 diabetes. Sumala sa Harvard University of Public Health, ang B complex nag-regulate sa lebel sa homocysteine. Ang Homocysteine usa ka amino acid nga natipon sa lawas kung mokaon og pula nga karne ug nagdugang ang peligro sa sakit sa coronary heart.
Mga epekto sa panan-aw
"Tingali nahibal-an nato nga ang mga carrot maayo alang sa panan-aw tungod sa ilang sulod nga lutein," miingon si Dr. Jarzabkowski, "Ang lutein usa ka antioxidant ug adunay positibo nga epekto sa kahimsog sa mata. Usa sa labing maayong tinubdan sa lutein mao ang broccoli.”
Ang laing antioxidant nga makita sa broccoli, zeaxanthin, adunay mga kabtangan nga susama sa lutein. Parehong lutein ug zeaxanthin nanalipod batok sa pag-uswag sa macular degeneration, usa ka sakit nga dili maayo nga makaapekto sa sentral nga panan-aw, ug mga katarata, usa ka pagdag-um sa lente.
Epekto sa panghilis
Gipasiugda ni Dr. Jarzabkowski ang digestive properties sa broccoli tungod sa taas nga fiber content niini. Sa matag 10 ka kaloriya, ang broccoli adunay 1 g nga fiber. Ang fiber usab nakatampo sa pagpadayon sa normal nga intestinal microflora.
Gipanalipdan sa broccoli ang gastric mucosa gikan sa pag-uswag sa mga ulser ug panghubag. Ang sulforaphane nga anaa niini nga produkto makapugong sa pagtubo sa Helicobacter pylori, usa ka bacterium nga maka-infect sa gastric mucosa. Usa ka 2009 Johns Hopkins nga pagtuon sa mga ilaga nagpakita sa makapaikag nga mga resulta. Ang mga ilaga nga mokaon og broccoli kada adlaw sulod sa duha ka bulan nakasinati og 40% nga pagkunhod sa lebel sa H. pylori.
Mga anti-makapahubag mga kabtangan
Ang broccoli adunay mga anti-inflammatory properties ug nanalipod sa mga lutahan sa mga pasyente sa osteoarthritis. Usa ka pagtuon sa 2013 gikan sa University of East Anglia nagpakita nga ang sulforaphane, nga nakit-an sa broccoli, nanalipod sa mga lutahan sa mga pasyente sa arthritis gikan sa kadaot pinaagi sa pagpugong sa mga molekula nga nagpaaktibo sa panghubag.
Ang mga antioxidant ug omega-3 fatty acid nga makita sa broccoli nag-regulate usab sa paghubag. Dugang pa, ang mga tagsulat sa usa ka pagtuon nga gipatik sa 2010 sa journal Inflammation Researcher nagsugyot nga ang flavonoid kaempferol makapamenos sa epekto sa mga allergens, ilabi na sa gastrointestinal tract, nga makapamenos sa risgo sa pagpalambo sa laygay nga panghubag.
Makadaot sa broccoli
Ang broccoli luwas nga kan-on, ug ang posible nga mga epekto kung mokaon niini gamay ra. Ang labing kasagaran niini mao ang pagporma sa gas ug pagkalagot sa dakong tinai, tungod sa daghang fiber. “Ang maong mga side effect komon sa tanang cruciferous vegetables,” matod ni Dr. Jarzabkowski, “apan, ang mga benepisyo sa panglawas mas labaw pa niini nga matang sa kahasol.”
Sumala sa Wexner Medical Center sa Unibersidad sa Ohio, ang mga indibidwal nga nagkuha og mga anti-clotting nga tambal kinahanglan nga mokaon sa broccoli nga adunay pag-amping. Ang bitamina K nga anaa niini nga produkto mahimong makig-uban sa mga tambal ug makapakunhod sa pagkaepektibo niini. Ang mga pasyente nga adunay hypothyroidism kinahanglan usab nga limitahan ang ilang pagkonsumo sa broccoli.
Ang paggamit sa broccoli sa medisina
Ang broccoli taas sa antioxidants, anti-inflammatory compounds, ug bitamina nga adunay anti-carcinogenic, anti-inflammatory, ug cardiovascular disease nga makapamenos sa risgo nga mga epekto. Tungod sa sulud sa fiber, ang broccoli mahimong magamit aron mapaayo ang panghilis.
Ang paggamit sa broccoli sa pagluto
Kung giunsa nimo pagkaon ang broccoli makaapektar kung unsa kadaghan ug kung unsang mga sustansya ang imong makuha. Aron mapreserbar ang mga anti-carcinogenic nga kabtangan sa broccoli, ayaw pagluto sa dugay nga panahon.
Ang usa ka pagtuon nga gihimo niadtong 2007 sa University of Warwick nagpakita nga ang pagpabukal nga broccoli mawad-an sa mga mapuslanong kabtangan niini, lakip na ang anticarcinogenic properties. Gitun-an sa mga siyentista ang epekto sa pagpreserbar sa mapuslanon nga mga kabtangan sa produkto sa lainlaing mga paagi sa pag-andam sa cruciferous nga mga utanon - pagpabukal, pagpabukal, pagluto sa microwave oven ug pagprito.
Ang pagpabukal misangpot sa labing dakong pagkawala sa mga anticarcinogens. Ang pag-steaming sulod sa 20 minutos, pag-microwave hangtod sa 3 minutos, ug pagprito hangtod sa 5 ka minuto nawala ang dakong kantidad sa sustansya nga makapugong sa kanser. Ang hilaw nga broccoli nagpabilin sa labing daghang sustansya, bisan pa ang labing lagmit nga makapalagot sa mga tinai ug makapahinabog gas.
Unsaon pagpili ug pagtipig sa broccoli
Ang mga putot sa presko nga broccoli kinahanglan nga maluspad nga asul, kung kini nahimo na nga dilaw o katunga nga bukas, kini sobra na. Ang labing maayo nga diametro sa ulo mao ang 17-20 cm, ang mas dagkong mga punoan sa broccoli kasagaran lignified ug dili angay alang sa pagkaon. Ang labing maayo nga porma sa ulo mao ang lingin, compact. Ang mga inflorescences kinahanglan nga mohaum sa usag usa, nga walay mga kal-ang. Ang mga inflorescences kinahanglan nga presko, dili kupas.
Aron matipigan ang broccoli, 3 nga mga kondisyon ang kinahanglan matuman:
- Temperatura 0 – 3° С
- Taas nga humidity
- Maayo nga bentilasyon