Kanunay nga nakig-uban sa asukal ug tambok, komportable nga mga pagkaon - o komportable nga mga pagkaon - nailhan nga caloric. Apan, sumala ni Jordan LeBel sa Cornell University sa Estados Unidos, ang mga pagkaon nga ubos sa kaloriya mahimo usab nga tilinguhaon, makapahimuot ug makapahupay.

Sa bag-o nga pagtuon² nga gipahigayon taliwala sa 277 ka mga tawo, labaw pa sa 35% sa mga respondents miingon nga ang labing makapahupay nga mga pagkaon, sa pagkatinuod, ubos-kaloriya nga mga pagkaon, nag-una sa mga prutas ug mga utanon.

"Ang usa ka komportable nga pagkaon adunay pisikal nga dimensyon, ang lami, texture, pagdani, ug emosyonal nga dimensyon," ingon ni Jordan LeBel. Ug ang emosyon makadeterminar sa kahupayan nga pagkaon nga imong gipangita. “

Ang pagtuon nga gipresentar ni Jordan LeBel nagpakita nga ang himsog nga mga pagkaon sa kasagaran giunhan sa positibo nga mga emosyon, sa ato pa, mas daghan ang atong konsumo kung anaa na kita sa maayong emosyonal nga disposisyon. "Sa kasukwahi, kung na-stress kita, labi kita nga hilig sa mga pagkaon nga taas sa tambok o asukal," ingon niya.

Labaw pa, ang pagkonsumo sa mga pagkaon nga ubos ang kaloriya nagpatunghag positibo nga mga emosyon. "Dugang pa sa maayo alang sa kahimsog, kini nga mga pagkaon nagsilbi usab nga magpabilin sa usa ka positibo nga kahimtang sa sikolohikal," nagpadayon siya.

Matod niya, angayan nga mopusta sa mga emosyon aron madasig ang mga konsumedor nga labi nga magbag-o sa maayong pagkaon, gikan sa panan-aw sa kahimsog sa publiko. “Kon mamalit kag grocery ug gigutom ka, mas masuko ka ug lagmit mohimo ka ug kuwestiyonableng mga pagpili,” miingon si Jordan LeBel. Busa ang kamahinungdanon sa pag-ila pag-ayo sa usag usa. “

Nagtuo siya nga ang mga chef ug mga tagdumala sa serbisyo sa pagkaon kinahanglan usab nga maghatag dugang nga gibug-aton sa sikolohiya sa mga konsumedor. "Sa mga restawran, labi na sa mga fast food nga restawran, ang tanan gihimo aron mapreserbar ang among adlaw-adlaw nga kapit-os, sama sa online ug paghimo usa ka dali nga desisyon," ingon niya. Hinunoa, kinahanglang maghimo ka ug atmospera nga mag-imbitar kanimo sa pagpahayahay ug hinay nga pagkaon, tungod kay gamay ra ang imong kaon kon hinay ka nga mokaon. “

Gikan sa 1970 hangtod 2030, ang global nga panginahanglan alang sa karne hapit modoble, gikan sa 27 kg hangtod 46 kg matag tawo. Agod mapahaganhagan ang nagadugang nga pag-ipit nga ginahimo sang mga kasapatan sa palibot, kinahanglan ang pagbag-o, suno sa Dutch nga manugpanalawsaw nga si Johan Vereijke. “Kinahanglan natong ibalhin gikan sa karne ngadto sa legumes. Sa ingon mahimo namon nga matubag ang panginahanglan alang sa mga protina nga wala giprenda ang among planeta, ”ingon niya.

Ang ingon nga pamaagi mahimong posible nga makunhuran ang tulo hangtod upat ka pilo sa nawong sa yuta nga gigamit ingon man ang gidaghanon sa mga pestisidyo ug antibiotic nga gikinahanglan sa pagtikad sa mga hayop, sumala niining eksperto sa teknolohiya sa pagkaon. "Ug aron makunhuran gikan sa 30% hangtod 40% sa mga kinahanglanon sa tubig nga gipasabut niini", dugang niya.

Apan nahibal-an ni Johan Vereijke nga ang lami sa beans, gisantes ug lentil nag-antus kung itandi sa karne nga labi ka sikat sa mga Brazilian, Mexicano ug Intsik. "Ilabi na sa mga termino sa texture: kinahanglan naton nga makontrol ang epekto sa mga lanot sa baba kung gusto naton kombinsihon ang mga konsumedor nga mokaon og gamay nga karne ug daghang mga lagutmon," ingon niya.

Bisan pa niana, nagsumite siya og lain nga posibleng maayong dalan: ang paghimo og mga produkto nga naghiusa sa mga protina sa karne ug sa mga pulso.

Si Joyce Boye, tigdukiduki sa Agrikultura ug Agri-Food Canada, miuyon: “Ang pagsagol sa mga protina sa legume sa ubang mga produkto maoy maayong paagi sa industriya sa pagproseso.” Mahinungdanon, ingon niya, ang paghimo og bag-ong mga teknik "aron mabag-o ang pamilyar nga mga pagkaon nga gihigugma sa mga tawo, ug usab paghimo og bag-ong lahi nga mga pagkaon."

Niini nga punto, si Susan Arnfield, sa Unibersidad sa Manitoba, nag-abi-abi sa pag-abot sa merkado sa mga produkto nga gibase sa sinangag o gipaburot nga mga lagutmon. "Dili lamang ang mga legumes usa ka alternatibo sa protina sa hayop, kini taas sa dietary fiber - ug ang mga taga-Canada kulang kaayo niini nga fiber! Siya mipatugbaw.

Usa ka tigpamaba sa Pulses Canada³, nga nagrepresentar sa industriya sa pulso sa Canada, nagpadayon pa. Nagtuo si Julianne Kawa nga kini nga mga lagutmon kinahanglan nga bahin sa estratehiya sa pagpakig-away batok sa sobra nga katambok: "Ang pagkaon sa 14 g nga mga lagutmon kada adlaw makapakunhod sa mga kinahanglanon sa enerhiya sa 10%".

Ang Canada mao ang ikatulo nga pinakadako nga prodyuser sa mga pulso sa kalibutan, pagkahuman sa China ug India. Apan gi-eksport niini ang kadaghanan sa produksyon niini.

Ang mga trans fats nalangkit sa dugang nga risgo sa mga sakit sa cardiovascular. Ang ilang pagkonsumo nalangkit usab sa dagway sa mga sakit sa pag-uswag sa gagmay nga mga bata.

Mao kini ang giingon ni Hélène Jacques, espesyalista sa nutrisyon sa tawo sa Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ sa Laval University, pinaagi sa pagrepaso sa siyentipikong mga pagtuon nga naghisgot sa mga risgo niini nga mga tambok sa panglawas sa tawo.

Ug ang mga kadaot sa trans fats makaapekto sa mga bata bisan sa wala pa sila matawo. "Ang mga babaye sa Canada bug-at nga mga konsumedor sa trans fats ug kini gibalhin gikan sa inunan ngadto sa fetus. Mahimong makaapekto kini sa pag-uswag sa utok ug panan-aw sa bata, ”gipasabut niya.

Sa sulod sa balay, ang mga masuso anaa sa dugang nga risgo alang sa mga kapansanan sa paglambo, usa ka pagtuon nga nagpakita nga ang gatas sa mga inahan mahimong adunay hangtod sa 7% nga trans fat.

Ang mga Canadiano, kampeon sad

Ang mga taga-Canada usa sa pinakadako nga konsumidor sa trans fats sa kalibutan, bisan sa unahan sa mga Amerikano. Dili moubos sa 4,5% sa ilang adlaw-adlaw nga pagkonsumo sa enerhiya gikan sa kini nga klase sa tambok. Kini upat ka pilo nga labaw sa girekomenda sa World Health Organization (WHO), o 1%.

"Dili moubos sa 90% sa trans fats nga nakonsumo sa nasud gikan sa mga pagkaon nga giproseso sa industriya sa agri-food. Ang nahabilin gikan sa mga karne sa ruminant ug hydrogenated nga lana, ”gipasabut ni Hélène Jacques.

Sa pagkutlo sa usa ka pagtuon sa Amerika, siya miinsistir nga ang usa ka 2% nga pagtaas sa trans fat sa pagkaon naghubad sa taas nga termino sa usa ka 25% nga pagtaas sa peligro sa sakit sa cardiovascular.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Nahimo ang teksto kaniadtong: Hunyo 5, 2006

1. Kini nga miting, nga mahitabo matag duha ka tuig, nagtugot sa mga propesyonal sa industriya sa agrifood, mga siyentista, mga magtutudlo ug mga representante sa gobyerno sa natad nga magpabilin nga updated sa kahibalo ug mga kabag-ohan sa industriya sa agrifood, salamat sa presensya sa daghang mga Canadian ug langyaw nga mga mamumulong.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Makaapekto sa asymmetry ug komportable nga pagkonsumo sa pagkaon, Pisyolohiya ug Batasan, Nobyembre 15, 2005, Tomo 86, No 4, 559-67.

3. Ang Pulses Canada usa ka asosasyon nga nagrepresentar sa industriya sa pulso sa Canada. Ang website niini mao ang www.pulsecanada.com [na-access 1^er Hunyo 2006].

4. Aron mahibal-an ang dugang bahin sa INAF: www.inaf.ulaval.ca [gikonsulta sa 1^er Hunyo 2006].