Uban sa pag-uswag sa craft brewing, lainlain nga mga beer ang nagpakita sa mga estante sa tindahan. Ang pagsabut sa lainlain nga mga pilsner, IPA, stout ug porter mahimong lisud. Sa pagkatinuod, adunay duha lamang ka matang sa foamy nga ilimnon - ale ug lager. Ang naulahi kanunay nga giisip nga usa ka klasiko nga light beer. Sunod, tan-awon naton kung unsa ang sukaranan nga mga kalainan tali niining duha nga mga klase sa beer sa mga termino sa teknolohiya sa paghimo, lami ug kultura sa pag-inom.
Mga bahin sa paghimo sa ale ug lager
Ang determinado nga hinungdan sa paghimo sa serbesa mao ang lebadura. Sila ang responsable sa proseso sa fermentation sa panahon sa fermentation ug pag-convert sa asukar ngadto sa carbon dioxide ug alkohol. Mas gusto sa Ale yeast ang mas taas nga temperatura - hangtod sa 18 hangtod 24 °C. Ang mga strain aktibo nga nagtrabaho sa ibabaw nga bahin sa tangke, diin nahimutang ang wort. Busa, ang ale gitawag nga top-fermented beer.
Hangtod sa tungatunga sa ika-XNUMX nga siglo, ang tanan nga beer, nga wala’y eksepsiyon, nahisakop sa kategorya nga ales. Kini nga estilo sa paghimo og serbesa milambo sulod sa liboan ka tuig, tungod kay ang top-fermented hoppy brews motugot sa taas nga temperatura. Sa Europe sa Edad Medya, ang baga ug gamay nga hoppy nga serbesa usa ka importante nga staple uban sa pan. Ang gamay nga alkohol nakapatay ug kagaw, mao nga gipulihan sa ale ang tubig sa mga nasod sa Uropa.
Ang lebadura sa lager labing aktibo sa ubos nga temperatura ug nag-ferment sa ilawom sa tangke. Ang bottom-fermented nga mga beer gipasiugdahan sa mga German brewer nga nakadiskobre nga ang proseso sa fermentation sa ale casks nagpadayon sa dihang gitipigan sa bugnaw nga mga langob. Ang resulta mao ang usa ka gaan, kusgan, malumo nga pagtilaw nga serbesa nga popular sa mga tavern sa Edad Medya. Niadtong 1516, ang balaod sa Bavarian nga "Sa kaputli sa paghimo" gipasa, nga nagdili sa paghimo sa ubos nga fermented nga beer sa mga bulan sa ting-init.
Ang lebadura sa lager unang nahimulag sa lunsay nga porma niini niadtong 1883. Tungod kay ang mga strain adunay gamay nga langyaw nga mga inklusyon, ang ubos nga fermented nga beer gitipigan sa dugay nga panahon ug kini mapuslanon sa paghimo niini. Busa, sa hinay-hinay ang lager nagsugod sa pag-ilis sa ale, nga adunay mas mubo nga estante sa kinabuhi. Ang kaylap nga paggamit sa mga refrigerator nagpaposible sa paghimo sa lager bisan unsa pa ang oras sa tuig.
Kalainan sa lami tali sa ale ug lager
Ang kardinal nga mga kalainan tali sa ale ug lager nag-una nga may kalabutan sa bouquet sa lami. Samtang ang mga lebadura sa ale nag-ferment sa taas nga temperatura, nagpagawas sila og mga ester ug phenolic compound nga nag-amot sa prutas ug halang nga mga tono. Ang Belgian-type nga mga strain naghatag sa mga ilimnon og lain-laing mga lami. Ang mga craft brewer naghiusa sa lain-laing mga matang sa hops nga adunay lain-laing mga matang sa yeast ug brew beer uban sa mga timailhan sa mangga, pinya, banilya, saging ug citrus.
Ang lager yeast naghatag sa serbesa og limpyo ug presko nga lami, nga gidominahan sa hop bitterness ug barley tones. Sa mga hunahuna sa kadaghanan sa mga tawo, ang tinuod nga beer usa ka gaan, tin-aw nga lager nga adunay usa ka baga nga ulo sa bula. Apan, kini usa lamang ka limbong. Ang matang sa lebadura dili makaapekto sa kolor sa ilimnon. Ang duha sa ibabaw ug sa ubos nga fermented nga mga beer mahimong kahayag o ngitngit, depende sa lebel sa sinugba o malting sa sebada.
Bisan pa, kadaghanan sa mga beer sa merkado giklasipikar nga mga lager, nga hingpit nga nakab-ot ang mga gipaabut sa mga konsumedor. Ang Ale kay kasagaran sa mga craft brewer tungod kay wala kini magkinahanglan ug mahal nga kagamitan ug adunay average nga oras sa pagkahinog nga pito ka adlaw. Ang beer giluto sa gagmay nga mga batch ug gibaligya dayon, aron dili ma-okupar ang mga tangke sa dugay nga panahon.
Sa dekada 1970, ang tinguha sa mga prodyuser nga pahimut-an ang mga konsumedor misangpot sa kamatuoran nga ang mga lager nawad-an sa ilang kinaiya ug mihunong sa pagkalahi sa usag usa. Ang pagkunhod sa interes sa beer nagpugos sa mga kompanya sa pag-eksperimento sa mga istilo ug pagbalik sa ubos nga sulud sa ester sa mga lager.
Sa pagkakaron, ang mga hybrid nga estilo nagpakita nga naggamit sa usa ka matang sa lebadura sa produksyon, apan ang fermentation mahitabo sa taas ug ubos nga temperatura. Ang teknolohiya nagpaposible nga makakuha og limpyo ug transparent nga beer nga adunay usa ka kinaiya nga lami.
Kultura sa paggamit
Ang klasiko nga lager makapatagbaw sa kauhaw, ug ang huyang nga mga lahi mahimong kan-on nga wala’y meryenda o uban ang mga meryenda. Ang gaan nga mga klase maayo sa pizza, hot dog, ug ang sikat nga Fish & Chips dish sa UK – piniritong isda ug french fries. Ang Czech pilsner angay alang sa fried sausages, seafood, sinugba nga karne. Ang itom nga lager nga mga klase naghimo sa usa ka gastronomic nga parisan nga adunay mga hamtong nga keso ug aso nga karne.
Ang nagkalainlaing matang sa ale maayo sa pipila ka matang sa pagkaon. Girekomenda nga mga kombinasyon:
- IPA (Indian pale ale) – matambok nga isda, burger, Thai nga pagkaon;
- itom nga ales - pula nga karne, halang nga keso, lasagna, stewed nga uhong;
- porter ug stout - inihaw nga karne ug sausages, oysters, itom nga chocolate desserts;
- saison – manok nga giluto sa ahos, seafood soups, kanding nga keso;
- dugos ug spiced ales - dula, sausages.
Ang matag matang sa serbesa adunay kaugalingong pagsilbi. Ang mga lager kasagarang mahubog gikan sa taas nga baso o gikan sa beer mug nga adunay gidaghanon nga 0,56 ka litro. Ang itom nga mga lahi gisilbi sa dagkong mga baso nga tulip. Ang tradisyonal nga baso sa ale gitawag nga mga pint ug cylindrical ang porma nga adunay nagdilaab nga tumoy ug mas baga nga ilawom. Ang mga kusgan nga stout, porter ug itom nga ale mahimong ibubo sa mga baso nga tulip ug mga kopa nga porma sa naandan.