Ang agianan sa Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) usa ka istorya "Giluto uban ang pagkamatinuoron, pagkamamugnaon ug paningkamot", ingon nga ilang gipiho gikan sa ilang koponan. Pagkahuman nahimo nga usa sa pinakabata nga mga chef aron makab-ot ang ikatulo nga star sa Michelin Azurmendi ***, ang iyang kusina nagpadayon sa pagtubo ug pag-uswag aron mahatagan dalan ang mga bag-ong sugyot sama sa iyang internasyonal nga proyekto nga ENEKO o ang bag-o lang gipagawas Tindahan sa Eneko, usa ka paghatud diin ang chef mopahiangay sa mga bag-ong pamaagi sa pagpuyo ug pagtrabaho sa us aka pandemya.
Kauban ang mga restawran sa Tokyo, London y Lisboa, Ang Eneko Atxa usa ka bantog nga ngalan sa karon nga gastronomy sa Espanya. Ang malalangon nga linutoan nga dinasig sa palibot niini kanunay naghimo usa ka maayong pasalig sa pagpadayon ug usa ka pasalig sa kalikopan. 'Azurmendi', "Ang inahan nga balay" Ingon siya mismo ang naglarawan niini, gibuksan ra usab ang mga pultahan niini wala pa usa ka bulan ang milabay, pagkahuman sa pagsira niini sa 2020 sama sa daghang ubang mga negosyo sa pagkamaabiabihon, apan ang chef malaumon: "Kini ang malisud nga mga panahon ug sila nagpadayon. Kinahanglan natong masirhan sa dugay nga panahon ug karon bisan gibuksan namon ang tanan nga ilusyon sa kalibutan ug gusto nga makigtagbo usab sa among mga kliyente, tinuod nga adunay pa kawalay kasiguroan. Kinahanglan pa nga magkat-on kami nga magpuyo nga magkauban, apan sa halapad nga pagsulti, ang akong gibati nga usa ka dako kaayo nga ilusyon aron mapaaktibo og dyutay ang among balay, "gisulti niya kanamo. Nakuha ra sa chef ang a Malungtad nga Adlaw, usa ka pag-ila nga karong tuiga premieres ang Giya sa Repsol, nga nagtinguha nga ipasiugda ang mga gastronomic nga proyekto nga makatabang nga maminusan ang epekto sa kalikopan ug manlalaban alang sa pagpadayon sa ilang pamaagi sa negosyo. Niini nga pagsabut, gidayeg nila ang buhat sa 'Azurmendi' ingon usa ka panig-ingnan sa pag-uban sa kinaiyahan, paggamit sa mga kahinguhaan nga naglibut niini ug hiniusa nga buhat sa mga naghimo sa artesano.
Ang mga bag-ong panahon nagdala usab bag-ong mga paagi sa pagbuhat ug pagpatuyang ug Pagpadala Kini sa walay duhaduha nahimo nga usa sa mga kapilian sa mga labing maayo nga chef sa nasud. Tindahan sa Enekomao ang bag-ong pasalig ni Atxa, kinsa gidasig sa mga maayong kauban ug bahin sa iyang koponan nga nagdesisyon dili pa dugay ang ning-agi sa kini nga bag-ong agianan sa usa ka lig-on ug sigurado nga lakang: «Nahibal-an namon nga kinahanglan naton magmaalamon ug magmapaubsanon ug pagtrabaho og maayo tungod kay kini bag-o alang sa amon ”, saysay sa chef. Sa bag-ong pusta nga ilang gituyo dad-a ang imong kusina sa tanan nga mga balay ug sa bisan unsang lamesa. Ang pagluto sa balay, stews ug ilang mga gamot makita sa komposisyon sa matag pinggan sa gisugyot. Nga adunay lainlaing kapilian ug posibilidad sa "Mga kahon sa gastro" lakip ang usa ka pares nga adunay eksklusibo Dilaw nga Label ni Veuve Clicquot, nga kung wala’y pagduha-duha maghimo usa ka maayo ug eksklusibong adlaw nga gartronomic.
Kung nagsulti bahin sa us aka pandemya, si Eneko nagsulti bahin sa "dili pagsalig", apan adunay usa ka dako nga ilusyon alang sa umaabot ug gipaabot aron malingaw na usab sa mga restawran tungod kay «sama sa bisan unsang maayong hinigugma nga pagkaon gusto nako ang mga restawran. Gisulti ko kini ingon kalipayan ug dili ra ingon sa usa ka magluto. Gisulti namon sa chef ang bahin sa mga bag-ong proyekto, kahadlok, kalampusan ug ang mga kinahanglan ra nga kinahanglan gyud nga adunay usa ka maluho nga gabii.
Giunsa nimo pagdumala ang pagsira sa negosyo sa hotel?
Sa una nga adunay pagkabalaka, siyempre gibutang ang kahimsog ug kahilwasan sa wala pa ang bisan unsa pa, apan tinuod nga samtang ang mga bulan nahulog sa kalendaryo ug nakita nimo nga ang imong restawran dili maablihan, kana klaro nga nakahatag daghang mga kabalaka. Gisulayan nako nga magpadayon nga busy sa pagpangita sa lainlaing mga senaryo apan ang tinuod mao dinhi ang kinahanglan nimong buhaton mao ang pagpuyo adlaw-adlaw ug pagtrabaho adlaw-adlaw, nga naghatag sa labing kaayo sa among kaugalingon.
Adunay bay nabag-o kanimo ang pandemic?
Sa tinuud nga oo, ang usa nga labi nga wala’y pagsalig sa kinabuhi ug sa tanan sa iyang palibut. Sa akong hunahuna ang kawalay kasiguroan, ang kawalay kasigurohan ug sigurado ang paagi usab sa pagtan-aw sa mga butang, apan gihunahuna ko pa nga kini sayo kaayo aron masusi kung giunsa ang tanan nga nagbag-o sa amon.
Giunsa nimo makita ang umaabot sa industriya sa pagkamaabiabihon?
Ang paghimo’g usab sa tanan nga nahinabo dili dali ug daghang mga establisemento ang magsirado hangtod sa hangtod tungod kay ang tama nga hampak nga among nadawat labi ka maayo sa usa ka sektor. Sa akong hunahuna magkinahanglan kini panahon aron maghabol usab usa ka kusgan, kalidad nga industriya sa pagkamaabiabihon, uban ang mga tawo sa likud sa mga proyekto nga adunay daghang ilusyon, mga tawo nga adunay tinuud nga katungdanan, tungod kay pagkahuman sa tanan, nahibal-an namon nga kami bahin sa usa ka sektor nga hingpit nga mahuyang nga ingon og ihap kung kanus-a nindot ang istorya, ug kung mosilaob ang katinuud kita ang labi nga nakalimtan.
Ang bag-ong kahimtang nakapahimo kanimo nga maglansad uban ang mga bag-ong proyekto sama sa Eneko Shop, unsa ang gibati nga mahimo ka nga makasulod sa mga kusina sa tibuuk nga Espanya?
Kini usa ka matahum nga panimpalad. Nakakuha kini usa ka maayo kaayo nga tubag ug gilauman namon nga makita kung unsa ang tanan nga nahinabo sa umaabot nga mga bulan. Sa pagkakaron kini usa ka bag-ong lugar nga naghinamhinam kanamo ug nagahatag maayong mga sangputanan
Kini usa ka kaluho nga malipay sa imong kusina, nga dili mobiya sa balay ug dili kinahanglan magluto. Giunsa mitumaw ang ideya?
Aw, gidasig sa daghang mga kauban ug hinungdanon nga mga tawo sa team. Adunay kini sa among hunahuna apan dili ako sigurado nga 100% nga gusto nga magsugod sa kini nga bag-ong agianan, maayo na lang nga nahimo namon kini ug maayo ang dagan. Nahibal-an namon nga kinahanglan mag-amping ug magpaubos ug maghago tungod kay kini bag-o alang sa amon.
Unsa ang kinahanglan aron makab-ot ang usa ka maluho nga gastronomic nga gabii?
Maayo nga kompanya, usa ka butang nga maayong kan-on ug usa ka butang nga maayong imnon.
Usa ka tip aron matagamtam ang imong menu labi pa sa balay…
Ang pagbati nga ang kasinatian dili lamang sa paglingkod sa lamesa ug pagkaon, apan sa pagdawat sa kahon nagsugod na ang kasinatian, paghuman sa mga produkto, pagdayandayan sa lamesa, ug uban pa. Ug kung ganahan ka magluto ug ganahan ka mokaon ug moinom unya ako hunahunaa nga among gitanyag kanimo.
Tan-awa kini nga post sa Instagram
Usa ka gipaambit nga post gikan sa ENEKO shop (@enekoshop)
Mobalik ba kita sa pagpahimulos sa mga restawran sama sa kaniadto?
Nakasabut ako nga oo, kung adunay kita nga nahabilin sa tanan niini, kini ang pangandoy nga matagamtam ug mabawi kini nga dili maayo nga ilimnon. Matag usa buhaton kini bisan unsa ang gusto nila labi ka maayo, apan sa walay pagduha-duha, kadtong gusto gyud nga mokaon ug moinom mobalik sa mga restawran. Gisulti ko kini ingon usa ka kalipayan ug dili ra sama sa usa ka magluto.