Ang mga bag-ong uso sa pagluto nakatandog usab sa mga pinggan sa karne. Ingon kini mahimo’g buhaton sa karne aron kan-on kini nga "uso"? Kini bahin sa pagkaon sa ilong hangtod sa ikog, usa ka bag-ong konsepto sa haute nga linutoan.
Ang "Gikan sa ilong hangtod sa ikog" mao ang pagkonsumo sa tibuuk nga hayop, dili ra ang bahin sa karne niini. Ang mga utok, ikog, kuko, ulo ug offal gigamit, nga karon dili na igasalibay, apan adunay kahusay nga gisulud sa mga pinggan sa restawran.
Kini nga pamaagi dili bag-o sa pagluto - sa dugay nga panahon, ang hayop hingpit nga nahurot, pagpangita sa mga aplikasyon alang sa bisan unsang sulud sa lawas nga nakuha. Sa mga bag-ong panahon, ang atay ug caviar ra ang labi ka daghan ang dili sikat, ug bisan kung panagsa ra.
Offal sa mga restawran sa tibuuk kalibutan
Ang mga bantog nga chef sa restawran nag-alagad na sa mga giblet sa pagkamamugnaon ug lamian nga mga pampagana, una nga mga kurso ug ikaduha nga mga kurso, nga naghimo sa ilong hangtod sa ikog nga nagka-popular.
Sa mga umahan sa Australia, ang pilosopiya nga "wala’y gisayang" gipasiugda - adunay mga master class ug bag-ong mga resipe alang sa pag-andam sa mga lami nga pinggan gikan sa lainlaing mga bahin sa hayop nga padayon nga gihimo.
Pananglitan, ang restawran sa Yashin Ocean House sa London adunay usa ka skeleton sa mackerel sa menu niini, samtang ang Moshi Moshi nga nakabase sa London nagsilbi sa atay ug panit sa salmon.
Ang restawran sa London nga The Story nag-alagad sa piniritong isda nga crackers ug crispy nga isda nga adunay shrimp cream. Ang mga produkto sa isda kanunay nga gigamit sa France usab.
Ang Seahorse Restaurant sa Dartmouth ug Yum Yum Ninja sa Brighton naa usab sa mapa sa bag-ong uso sa pagkaon og karne - sagad ang atay ug mga isda nga sopas didto.
cool kaayo