Mga uhong nga gourmet: diin, giunsa ug ngano

Ninggawas sila gikan sa pagkahimong usa ka "barato nga bersyon" sa karne hangtod sa pagpakita sa haute mga restawran sa linutoan. ang Mga uhong Puro sila nga kalipay alang sa alingagngag, ang pag-andam kanila ang tanan usa ka arte ug usa ka hagit bisan alang sa labing TOP chef.

Karon katapusan nakadesisyon kami nga moadto sa pagpangita sa direksyon, tip ug delicatessen tugotan ka nga makatagamtam sa kini nga sangkap sa labing gourmet nga paagi.

Ngano nga kinahanglan man kita magkaon uhong

Uhong sila usa ka tinuud nga kahimuot sa gastronomic. Tungod sa kadaiyahan niini, sa iyang panapton, sa humut ug sa lami niini. Sa giingon kana, mahimo mo usab awhagon ka nga mokaon daghang mga uhong tungod kay gitugotan ka nila nga magbag-o ang imong diyeta ug, sa parehas nga oras, himuon nga gamay nga gaan.

Naa sa pagsalig sa imong karne, mga uhong adunay sulod taliwala sa 78 ug 92% nga tubig. Mubu ang ilang kaloriya ug ang tambok mubus kaayo. Naglangkob usab kini daghang mga asin, lakip ang posporus ug potassium ug, sa labi ka gamay nga sukod, sodium, sulfur, magnesium, ug calcium. Ang pila ka mga espisye nagahatag usab mga bitamina sa mga grupo nga A, B ug D. Siyempre, gawas sa gitawag nga atay sa baka (Fistulin hepatic), kulang sila sa bitamina C. Wala’y mabayran sa pagkuha lainlain ug balanse nga diyeta.

La Lobita: haute nga linutoan nga adunay mga uhong

Nahimutang sa Navaleno, Soria, Ang Lobby giisip nga usa sa mga templo sa mycological linutoan. Sa mando sa kalan mao Elena Lucas, ikatulong henerasyon sa pamilya nga gipahinungod sa pagluto.

Boletus ceviche nga adunay berde nga pinya nga grated; Ang giluto nga bola nga adunay boletus; Ang mga pula nga prutas gikan sa Soria, marron glacé gikan sa Bierzo, trompeta nga curd ug elderberry jam ug Udon "a la carbonara soriana", pila ra sa mga paagi diin nangahas ang kini nga restawran bersyon sa mga uhong sa kalibutan.

Ang pagtukod, nga nanghambog 1 Bituon sa Michelin, nagtrabaho ra sa us aka menu sa pagtilaw nga magkalainlain sumala sa panahon. Ang karon nga naka-focus sa itom nga truffle, adunay presyo 72 euro matag tawo.

Usa ka paghunong sa La Cocina de María Luisa

Gikan sa Navaleno, Soria, hangtod sa Madrid, gikan sa deputy sa pagluto. Maria Luisa Banzo giisip nga rayna sa mga uhong sa kaulohan. Sa menu sa imong restawran, Kusina ni Maria Luisa, nga naa sa eksklusibong dalan Jorge Juan, adunay usa ka tibuuk nga seksyon nga gipahinungod sa "mycological whims".

Adunay kami makit-an nga mga espesyalista sama sa sautéed boletus, us aka seasonal nga uhong nga gisuksok nga mga itlog, monkfish nga adunay uhong ug sarsa sa truffle o tunok, truffle ug aso nga cake sa uhong nga salmon. Usa ka hinungdanon nga pakigpulong.

Asa mopalit uhong

Kung sa katapusan maghukum ka nga ibutang ang imong kaugalingon sa pagsulay ug maghatag dugang detalye imong kaugalingon nga pinggan nga nakabase sa uhong, nakolekta namon gikan sa mga baba sa mga eksperto sa hilisgutan, tanan nga mga tip nga himuon nga kini nga buluhaton nga labi ka madala.

Ang una nga tip mao ang labing klaro: Kung wala ka nahibal-an nga mga uhong, ayaw pagpili kana. Kung gipili nimo ang pagpalit sa kanila, adunay labing menos duha nga maayong mga adres sa Madrid. Ang parehas nga gibarugan alang sa lainlaing klase ug kalidad sa ilang mga prutas. Ang una mao Mga Prutas nga Vazquez, usa ka prutas nga "b Boutique" nga naa sa dalan sa Ayala. Ug ang ikaduha ang bantog Bulawan nga Gourmet, sa dalan sa Ortega y Gasset. Adunay usab sila tindahan sa Platea, sa Goya Street. Usa ka tinuod paraiso sa foodies.

Ang labi ka eksklusibo nga mga uhong sumala sa panahon

Taliwala sa mga uhong, ang mga hari sa panahon sa tingdagdag wala’y duhaduha nga boletus edulis, Ang trumpeta sa kamatayon, mga chanterelles ug mga chanterelles, Lakip sa uban pa.

Sama sa giingon ni Elena Lucas, chef sa La Lobita, usa ka restawran nga espesyalista sa mga uhong, adunay usa ka tinuud nga mutya nga nagsilip hapit sa katapusan sa tingtugnaw, sa Marso: perrechicos, nga mabayran hapit € 300 matag kilo sa pipila ka mga balay sa Nasud nga Basque.

Lakip sa uhong sa tingpamulak, angay nga i-highlight ang pamatasan, nga nakolekta tali sa Abril ug Mayo ug kinsang presyo mahimong maabot 70 euro matag kilo. Espesyal kaayo sila nga angayan sila sa usa ka lahi nga kapitulo

Sa palibot kauban ang mga moral, mga uhong sa tingpamulak

La morell Kini usa ka tinuod nga mutya nga mycological. Kini lami, nga adunay usa ka makapaikag nga panapton ug lisud makit-an. Ang La Lobita usa ka talagsaon nga adres kung gusto namon nga sulayan kini nga sangkap sa pag-abut sa panahon, tungod kay kini gibituonan sa menu sa mga utanon ug uhong sa tingpamulak.

Kung gitinguha naton nga maandam sila sa balay, gihatagan importansya si Elena Lucas, kinahanglan naton nga hinumduman nga ang pamatasan adunay usa ka heat labile toxin ug kinahanglan nga uga kini ug unya lutuon kini sa 10-15 minuto labing menos 60ºC aron mawala ang kana nga hilo. Pagkahuman kinahanglan nimo ilabay ang tubig, tungod kay dili na kini mahimo’g gamiton pag-usab. Kung maluto na, mahimo na naton maandam ang mga pamatasan usa ka pagpalihok nga fry, sa usa ka stew o gipuno, diin ingon niini ang hitsura sa kini nga lahi nga uhong.

Giunsa paghugas ang uhong

Kinahanglan ba nimo hugasan ang mga uhong? Giunsa? Pila ka oras? Ang tubag klaro nga dili lang usa ug gihatag sa usa ka eksperto sama sa Maria Luisa Banzo, chef sa Kusina ni Maria Luisa.

Una: Gihugasan ang mga uhong, tungod kay nagtubo kini sa natural nga palibot diin adunay tanan nga mga lahi sa mga hayop ug tungod kay, sama sa naandan, nagdala sila daghang yuta. Karon, ang matag usa adunay mga limbong.

El níscalo, usa ka labing unodon nga uhong, nanginahanglan kini daghang tubig tungod kay kung kini gipamub-an nag-agas sa tubig ug busa naayo ang pagkabutang niini. Ingon kadugangan, sa niining paagiha mas dali alang niini ang pagpakawala sa yuta. Ang Thorn arrow kinahanglan nimo nga ibutang kini sa tubig, apan dili kaayo oras ug nahubsan kini pag-ayo. Ang boletus gilimpyohan sa ilalom sa gripo nga adunay brush una. Ang senderuela ug ang tdilaw nga pahulay gibutang sila sa usa ka colander, ingon nga sila mga strawberry.

Kinahanglan nimo kanunay ayo habwa ang mga uhong, nga gibilin sila sa usa ka kanal o, sa kaso nga boletus, sa usa ka toalya sa kusina. Siyempre, kung giluto kini maayo usab nga hydrated.

Matam-is nga mansanas ug boletus?

Gourmet Mykes usa ka gamay ug bata nga kompanya sa lalawigan sa Soria nga espesyalista sa pagpadako sa delicatessen sa itom ug puti nga truffle. Ang dugos sa oak niini nga adunay paghikap sa itom nga truffle (ang usa ka 170 gr garapon mga 10 euro) usa ka tinuod nga kaluho. Adunay usab lugar alang sa mga uhong sa linya sa produkto. Sakto, alang sa boletus.

Cheese cream, dugang nga birhen nga lana sa oliba ug fleur de sel nga adunay boletus. Ang labing kadaghan nga kombinasyon Kini ang pula nga mansanas nga matam-is nga adunay boletus edulis gikan sa mga kalasangan sa Soria, nga ginama sa asukal nga tubo nga brown. Sulundon alang sa mga nagsugod ug panam-is.

Usa ka crunchy aperitif sa istilo ni Albert Adrià

Lami nga Kagat usa ka linya sa mga produkto sa gourmet nga gidisenyo ni chef TOP Albert adrià alang sa pagpirma Bidfood guzman.

Kini ang mga meryenda, mga kagat diin si Adrià nagbarug sa usa ka espesyal nga paagi, andam nga iprito ug magsilbing usa ka aperitif o usa ka pagsinina. Adunay sa seaweed, octopus, starfish ug, siyempre, sa Mga uhong. Magamit ra alang sa sektor sa hotel ug restawran.

Shiitake ug uban pang mga uhong nga tambal

Ang flagship sa fusion cuisine restawran sa dugay nga panahon, ang shiitake uhong Nagsugod na sila pagpakita hinayhinay usab sa mga gourmet store ug department store. Unsa ang buhaton sa kanila ug, labaw sa tanan, nganong gikaon sila? Tungod kay sila mga lamian, apan usab tungod kay sila adunay makapaikag nga mga benepisyo sa kahimsog.

Sa Asya sila ang usa sa punoan gigikanan sa protina alang sa mga nagsunod sa usa ka vegetarian nga diyeta. Gikan sa panglantaw nga nutrisyonado sila daghang mga bitamina D, B, K ug mga mineral sama sa iron ug zinc, ug uban pa. Ug pinauyon sa tradisyonal nga tambal sa China, adunay mga uhong nga shiitake kontra-makapahubag ug makapadasig nga mga kabtangan sa immune system. Usa ka medisina nga uhong nga adunay tanan nga mga letra, sama sa reishi (o paglaum nga uhong) o chaga.

In Libro nga 'Superfoods' naghatag pipila ka mga ideya aron maluto kini, nga nagpadayon sa ilang lami ug mga hiyas. Usa ka butang idili kasagaran, maayo ug gourmet aron madugang sa among pagdiyeta