Ang piquancy, kayano ug seasonality sa pagkaon gikan sa South India gipabilhan sa tibuok kalibutan. Si Shonali Mutalali naghisgot bahin sa tahas sa mga tagsulat sa lokal nga cookbook sa pagdasig niini nga interes.
“Wala gani mi mangitag magmamantala,” matod ni Mallika Badrinath. "Kinsa ang nanginahanglan usa ka libro bahin sa vegetarian nga pagkaon gikan sa South India?" Sa 1998, sa dihang iyang gisulat ang iyang unang libro, Vegetarian Sauces, ang iyang bana mitanyag nga i-print kini sa iyang kaugalingong gasto aron ipang-apod-apod sa pamilya ug mga higala. “Nagbaligya mig 1000 ka libro sulod sa tulo ka bulan,” siya miingon. "Ug kana nga wala ibalhin kini sa mga tindahan." Sa sinugdan, ang presyo 12 rupees, nga mao, ang presyo sa gasto. Karon, human sa daghang pagpatik pag-usab, usa ka milyon nga kopya niini nga libro ang nabaligya na. Mikaylap na kini sa tibuok kalibotan.
Usa ka global nga merkado alang sa lokal nga linutoan? Kinahanglan nimong dawaton, nagkinahanglag panahon. Sulod sa mga tuig, ang mga adventurous nga tagsulat sa libro nagpunting sa usa ka mamiminaw nga gusto nga "estilo sa restawran" nga Indian nga pagkaon: dal mahani, manok 65, ug mga fish cake. O alang niadtong gusto sa tinuod nga Indian nga exotic: kari, biryani ug kebab - ilabi na sa dili kaayo interesado nga merkado sa Kasadpan.
Bisan pa, sa miaging napulo ka tuig, ang mga lokal nga magsusulat nakadiskobre sa usa ka global nga merkado nga gibalewala sa tanan tungod lang kay wala sila nahibal-an nga kini naglungtad. Kini mga housewives, batan-ong mga propesyonal ug mga estudyante. Bloggers, experimental chefs ug non-conservative chefs. Mga vegetarian ug dili vegetarian. Ang bugtong butang nga parehas nila mao ang nagkadako nga interes sa lami, yano ug seasonal nga pagkaon gikan sa South India. Ang uban kanila naggamit og mga cookbook aron sa pag-recreate sa pagkaon sa ilang mga lola. Ang uban - sa pagsulay sa dili pamilyar, apan madanihon nga langyaw nga mga pinggan. Triumph togayal? Kinahanglan natong dawaton nga adunay butang niini.
Tingali kini nga snowball gisugdan sa maalamon nga estratehiya sa marketing ni Mallika. "Gihangyo namon ang mga supermarket nga ibutang ang libro duol sa checkout tungod kay nahibal-an namon nga ang mga tawo nga gustong mopalit niini dili moadto sa mga bookstore."
Karon, siya ang tagsulat sa 27 ka English nga cookbook, nga ang tanan gihubad ngadto sa Tamil. Dugang pa, 7 ang gihubad sa Telugu, 11 sa Kannada ug 1 sa Hindi (kung interesado ka sa mga numero, kana mga 3500 nga mga resipe). Sa dihang nagsulat siya bahin sa pagluto sa microwave, ang mga tiggama miingon nga ang ilang pagbaligya sa microwave misaka. Apan, bisan pa sa dako nga merkado, ang pagpangita sa mga magmamantala dili nahimong mas sayon.
Dayon giimbitar ni Chandra Padmanabhan ang tsirman sa HarperCollins sa panihapon ug nakadayeg kaayo siya sa iyang pagkaon nga iyang gihangyo siya sa pagsulat og libro. Dakshin: Ang Vegetarian Cuisine sa South India gipagawas kaniadtong 1992 ug gibaligya ang hapit 5000 nga mga kopya sa tulo ka bulan. "Niadtong 1994, ang sanga sa Australia sa HarperCollins nagpagawas niini nga libro sa merkado sa kalibutan, ug kini malampuson kaayo," ingon ni Chandra, nga midugang nga ang kusog nga pagbaligya nagdasig kaniya sa pagsulat sa tulo pa nga mga libro, tanan sa parehas nga hilisgutan - pagluto. "Tingali maayo kaayo ang ilang pagbaligya tungod kay adunay daghang mga Tamil sa tibuuk kalibutan. Tingali tungod kay daghang mga tawo ang interesado sa vegetarianism, apan wala mahibal-an kung giunsa pagluto ang ingon nga pagkaon. Samtang halos bisan unsang resipe makaplagan online, ang mga libro mas tinuod.”
Bisan pa, hangtod sa 2006 sa dihang si Jigyasa Giri ug Pratibha Jain nakadaog og daghang mga awards alang sa ilang libro nga Cooking at Home with Pedata [Paternal Aunt/: Vegetarian Recipes from Traditional Andhran Cuisine] nga ang mga tawo nakamatikod sa vegetarian revolution.
Determinado nga ipagawas ang ilang unang libro nga walay pagkompromiso sa sulod, nagtukod sila og ilang kaugalingong balay sa pagmantala aron irekord ang mga resipe ni Subhadra Rau Pariga, ang kamagulangang anak nga babaye sa kanhi Presidente sa India nga si VV Giri. Sa Gourmand Awards, nailhan nga Oscars of Cookbooks, sa Beijing, ang libro nakadaog sa unom ka mga kategorya, lakip ang disenyo, litrato ug lokal nga pagkaon.
Ang ilang sunod nga libro, Sukham Ayu - "Ayurvedic Cooking at Home" nakadaog sa ikaduhang dapit sa "Best Healthy Eating and Dieting Cookbook" award sa usa ka seremonyas sa Paris pipila ka tuig ang milabay. Kadto maoy opisyal nga pag-ila. Ang upma, dosai ug buttermilk nakasulod na sa entablado sa kalibutan.
Ang mga ganti nagpadayon nga nagkadako. Si Viji Varadarajan, usa pa ka talento nga tigluto sa balay, nakahukom sa paghimo niini sa usa ka lakang ug ipakita kung giunsa ang lokal nga mga utanon magamit sa daghang lainlaing mga paagi.
“Kaniadto, ang tanan nananom ug utanon sa luyo. Kinahanglan sila nga mamugnaon, mao nga naghimo sila og 20-30 nga mga resipe alang sa matag utanon, ”ingon niya, nga nagpatin-aw kung unsa kadali ang pagkaon sa "lokal, seasonal ug tradisyonal nga pagkaon." Ang iyang mga resipe, nga nag-awhag sa mga tawo sa paggamit sa mga utanon nga hinimo sa balay sama sa winter wax squash, punoan sa saging ug beans, nagsaulog sa tradisyon. Ang iyang unom ka cookbook, duha niini gihubad ngadto sa Tamil ug French, nakadaog sa Gourmand Awards sa pito ka lain-laing mga kategoriya. Ang iyang pinakabag-o nga libro, Vegetarian Delicacies of South India, nakadaog sa Best Vegetarian Cookbook sa 2014.
Ingon usa ka madasigon nga magbabaligya, gibaligya niya ang iyang libro sa Kindle. "Ang online nga pagbaligya usa ka dako nga bentaha alang sa mga tagsulat. Kadaghanan sa akong mga magbabasa dili gusto nga moadto sa mga tindahan sa libro. Nag-order sila og mga libro sa Flipkart o nag-download gikan sa Amazon. Bisan pa, gibaligya niya ang mga 20000 nga papel nga kopya sa iyang una nga libro, Samayal. “Daghan sa akong mga magbabasa nagpuyo sa Amerika. Ang merkado sa Japan nagdako usab, ”ingon niya. "Kini ang mga tawo nga nakadayeg kung unsa ka yano ug himsog ang among pagkaon."
Ang Pure Vegetarianism ni Prema Srinivasan, nga gipagawas kaniadtong Agosto sa miaging tuig, nagdugang usa ka siyentipikanhong sukaranan sa kini nga nag-uswag nga genre. Kini nga dako nga tome nga adunay usa ka spartan-simple nga hapin nagtan-aw sa pagporma sa mga resipe karon, gikan sa linutoan sa templo hangtod sa ruta sa pamaligya sa spice. Hingpit kaayo, gipunting niini ang bag-ong merkado sa mga propesyonal ug akademikong chef, bisan kung ang mga tigluto sa balay makakuha usab pipila ka mga ideya gikan sa daghang koleksyon sa mga resipe ug menu.
Dili ikatingala, ang sunod nga balod mao ang mga libro nga nag-espesyalisar sa pipila ka bahin sa maong pagkaon. Pananglitan, Ngano nga Naghilak ang mga Sibuyas: Usa ka Pagtan-aw sa Iyengar Cuisine, nga nakadaog sa Gourmand Award samtang naa pa sa yugto sa manuskrito kaniadtong 2012! Ang mga magsusulat nga sila Viji Krishnan ug Nandini Shivakumar misulay sa pagpangita sa usa ka magmamantala - ingon sa imong makita, pipila ka mga butang ang wala mausab - ug sa katapusan nakuha ang libro nga gipatik sa miaging bulan. Ubos sa sinaw nga gahi nga hapin niini adunay 60 ka resipe nga walay sibuyas, labanos ug ahos.
"Mao nga nahibal-an namon ang ngalan," nagpahiyom si Vigi. Kasagaran maghilak ta kung magputol ug sibuyas. Apan wala namo kini gamita sa among mga lamiang putahe, mao nga naghilak kini.”
Ang mga resipe tinuod ug nagtanyag daghang mga kalainan sa daghang mga pinggan aron ipakita ang pagkamaalamon sa tradisyonal nga linutoan. "Naghatag kami kanimo mga resipe alang sa tanan nga mga sangkap nga imong kinahanglan," ingon ni Nandini, nga naghisgot kung giunsa ang pag-uswag sa merkado labi pa sa Chennai ug India. “Sama sa gusto nakong makat-on unsaon paghimo og 'tinuod' nga green curry, adunay mga tawo sa tibuok kalibutan nga gustong makahibalo unsaon paghimo og 'tinuod' nga sambar."