Kaundan
Unsang cottage cheese ang mas maayo? Siyempre, natural kutob sa mahimo. Ang pinakahimsog kay gihimo gikan sa natural nga tibuok gatas gamit ang ferment ug/o rennet. Ang ulahi mahal kaayo, busa ang maayo nga rennet cottage cheese dili usab mahal. Ang kinabuhi sa estante niini mubo, pipila ka adlaw.
Ang labing himsog nga cottage cheese
Ang hitsura sa cottage cheese kusog nga naimpluwensyahan sa lebel sa heat treatment niini. Sa taas nga temperatura, kini mahimong mas dasok ug "rubberier", ug ang estante sa kinabuhi nagdugang. Apan sa samang higayon, ang mga sustansya gilaglag. "Sa diha nga ang pagpalit, kini mao ang labing maayo sa pag-focus sa pagkamakanunayon: pagpili sa labing malumo, humok, layered cottage cheese - kini giandam gikan sa tibuok gatas sa ubos nga temperatura ug walay paggamit sa calcium chloride, sa tinagsa, kini naglangkob sa dugang nga protina ug uban pang mga sustansiya, ug sila mas maayo nga masuhop. Ang presensya sa mga lugas, lugas, "gahi" ug katig-a kasagaran nagpakita sa paggamit sa calcium chloride o milk powder. Kon mas gahi ang curd, mas lagmit nga kini gihimo gikan sa powdered milk o ang gitawag nga "milk construct," misaysay ang dietitian sa Laboratory for Research and Innovation in Nutrition, CTO, membro sa National Association of Dietitians and Nutritionists. Marina Makiša… Ang laing ngalan alang sa paghimo sa gatas mao ang recombined milk, kini gihimo gikan sa skimmed milk powder, cream, milk fat, whey ug uban pang mga sangkap sa gatas (ang tanan nga mga sangkap makita sa komposisyon sa maong cottage cheese sa label).
Ikasubo, ang cottage cheese sa mga estante sa tindahan sa matahum nga mga kahon kasagarang gihimo gikan sa powdered o recombinant nga gatas. Gihigugma sa kadaghanan grain nga curd giandam gamit ang calcium chloride, popular nga gitawag nga calcium chloride. Kanunay usab kini nga idugang aron mapadali ang proseso sa curdling. Kini nga sangkap dili makadaot - apan ang curd nga gibase sa sourdough ug rennet enzymes giisip gihapon nga mas lami ug himsog.
Giunsa ang pag-ila sa "tinuod" nga cottage cheese?
Sa paghimo natural nga cottage cheese kini gitugutan sa paggamit lamang sa lab-as nga gatas, starter kultura, rennet ug calcium chloride. Ang cream ug asin gidugang usab sa cottage cheese. Dapat wala nay lain sa line-up. Ug ang cottage cheese nga adunay sulud nga mga taba sa utanon, mga stabilizer, mga lami, mga pagpaayo sa lami dili matawag nga ingon - kini produkto sa curd. Usab, sumala sa GOST, kinahanglan nga walay mga preserbatibo sa cottage cheese. Ang labing kasagarang gigamit nga mga sorbate (E201-203). Kini ang labing dili makadaot nga mga preserbatibo, apan dili nimo matawag nga "tinuod" nga cottage cheese uban kanila.
Tambok nga sulod sa cottage cheese: nga mas maayo
Ang lami sa cottage cheese direkta nagdepende sa tambok nga sulod niini. Tungod kay ang tambok nga sulod sa tibuok nga gatas sa baka dili kanunay, sa "homemade" nga gatas, cottage cheese sa uma ang tambok nga sulod usab nag-usab-usab gamay. Sumala sa porsyento sa tambok kada 100 g sa produkto, ang cottage cheese gibahin sa tambokon (18%), maisugon (9%) ug ubos nga tambok (3-4%), cottage cheese diin dili molapas sa 1,8% nga tambok ang gikonsiderar walay tambok… Kasagaran, sa mga pakete sa dietary fat-free cottage cheese, ang makatintal nga inskripsiyon nga “0% fat” mopakita. Apan, sa pagkatinuod, pipila sa ikanapulo sa usa ka porsyento sa tambok sa gatas nagpabilin gihapon. Ang low-fat nga cottage cheese adunay daghang protina, kini usab adunay gamay nga dugang nga phosphorus ug bitamina B12 ug B3, apan ang mga tambok nga lahi labi ka daghan sa carotene, bitamina A ug B2.
Calcium sa curd
Paradox: adunay mas daghang calcium sa ubos nga tambok nga cottage cheese kaysa sa tambok: sa aberids nga 175-225 mg kada 100 g kumpara sa 150 mg kada 100 g. Bisan pa, ang calcium masuhop gikan sa ubos nga tambok nga cottage cheese ug gikan sa sobra ka tambok nga cottage cheese nga dili maayo. Sa usa ka bahin, alang sa asimilasyon, kinahanglan niya ang mga tambok, sa pikas nga bahin, sa ilang sobra sa produkto, ang proseso sa asimilasyon niini sa lawas nabalda usab. Busa, sa mga termino sa sulod sa calcium, protina ug uban pang mga sustansiya, gikonsiderar sa mga nutrisyonista ang labing maayo nga cottage cheese 3-5% nga tambok. "Sumala sa pinakabag-o nga datos gikan sa mga siyentista, ang pagkaanaa sa bitamina D sa lawas makaapekto sa pagsuyup sa calcium. Kung adunay igo niini, ang calcium masuhop pag-ayo, ug vice versa, kung adunay kakulang niini, dili igsapayan kung unsang klase nga cottage cheese ang imong gikaon, ”ingon ni Marina Makisha. Ang curd curd nga adunay calcium chloride (calcium chloride) adunay daghan niini nga microelement - apan mas grabe pa kini nga masuhop kay sa orihinal nga anaa sa curd.
Ang "tinuod" nga curd gihimo sa upat ka paagi: gamit lamang ang bacterial starter culture; gamit ang bacterial starter culture ug calcium chloride; gamit ang bacterial starter culture ug rennet enzymes; gamit ang starter culture, rennet ug calcium chloride.