Ang tanan nga legumes, lakip ang black beans, adunay compound nga gitawag og phytohemagglutinin, nga mahimong makahilo sa daghang kantidad. Kini usa ka seryoso nga problema sa pula nga mga liso, nga adunay ingon ka taas nga kantidad sa kini nga sangkap nga ang hilaw o dili kaayo luto nga mga liso mahimong makahilo kung ut-uton.
Bisan pa, ang gidaghanon sa phytohemagglutinin sa itom nga liso sa kasagaran mas ubos kaysa sa pula nga liso, ug ang mga taho sa pagkahilo wala’y kalabotan sa kini nga sangkap.
Kung nagduhaduha ka pa bahin sa phytohemagglutinin, nan ang maayong balita alang kanimo mao nga ang mabinantayon nga pagluto makapakunhod sa gidaghanon sa mga hilo sa mga liso.
Ang black beans nagkinahanglan ug dugay nga paghumol (12 ka oras) ug paghugas. Kini sa iyang kaugalingon nagtangtang sa mga hilo. Human sa paghumol ug paghugas, dad-a ang mga liso sa usa ka hubag ug kuhaa ang bula. Girekomenda sa mga eksperto nga pabukalan ang beans sa taas nga kainit labing menos 10 minuto sa dili pa imnon. Dili ka kinahanglan magluto ug uga nga mga liso sa ubos nga kainit, tungod kay pinaagi sa pagbuhat niini dili kami makaguba, apan nagdugang lamang sa sulod sa phytohemagglutinin nga hilo.
Ang makahilo nga mga compound sama sa phytohemagglutinin, lectin, anaa sa daghang komon nga matang sa mga lagutmon, apan ang red beans labi ka daghan. Ang white beans adunay tulo ka pilo nga mas ubos nga mga hilo kay sa pula nga matang.
Ang phytohemagglutinin mahimong ma-deactivate pinaagi sa pagpabukal sa mga liso sulod sa napulo ka minuto. Napulo ka minuto sa 100 ° igo na aron ma-neutralize ang hilo, apan dili igo aron lutoon ang mga liso. Ang uga nga mga liso kinahanglan una nga tipigan sa tubig sulod sa labing menos 5 ka oras, nga kinahanglan nga habwaon.
Kung ang mga liso giluto ubos sa pagpabukal (ug walay pre-boiling), sa ubos nga kainit, ang makahilo nga epekto sa hemagglutinin madugangan: ang mga liso nga giluto sa 80 °C nahibal-an nga hangtod sa lima ka pilo nga mas makahilo kay sa hilaw nga liso. Ang mga kaso sa pagkahilo nalangkit sa pagluto sa mga liso sa ubos nga kainit.
Ang mga nag-unang sintomas sa pagkahilo sa phytohemagglutinin mao ang kasukaon, pagsuka, ug kalibanga. Nagsugod sila sa pagpakita usa ngadto sa tulo ka oras pagkahuman sa pagkonsumo sa dili husto nga pagkaluto nga mga liso, ug ang mga simtomas kasagarang masulbad sulod sa pipila ka oras. Ang pagkonsumo sa labing gamay nga upat o lima nga hilaw o wala matumog ug wala pa lutoa nga mga liso mahimong hinungdan sa mga simtomas.
Ang mga liso nailhan tungod sa ilang taas nga sulod sa purines, nga gi-metabolize ngadto sa uric acid. Ang uric acid dili usa ka hilo, apan mahimong makatampo sa pag-uswag o pagsamot sa gout. Tungod niini, ang mga tawo nga adunay gout kanunay gitambagan nga limitahan ang ilang pag-inom sa mga liso.
Maayo kaayo nga lutoon ang tanan nga mga liso sa usa ka pressure cooker nga nagmintinar sa temperatura nga labaw sa bukal nga punto sa panahon sa pagluto ug sa panahon sa pressure relief. Makapamenos usab kini pag-ayo sa oras sa pagluto.