Magluto sa baboy nga baboy sa 3,5 oras sa temperatura nga 80 degree.
Giunsa magluto ham
Products
Baga nga baboy - 1,5 ka kilo
Asin - 110 gramos (5 nga kutsara)
Tubig - 1 litro
Itom nga sili - 1 pinch
Mga clove - 2 ka piraso
Mga uga nga init nga sili - 1 ka piraso
Pag-andam sa mga produkto
1. Hugasi nga maayo ang paa sa baboy sa bugnaw nga tubig, uga kini, kung adunay mga ugat, putla kini.
2. Pag-andam sa brine. Aron mahimo kini, ibubo ang 1 litro nga tubig sa usa ka kawa, dugangan 5 ka kutsara nga asin, paminta, clove ug isul-ob sa kalayo. Pabukala.
3. Kuhaa ang kolon sa brine gikan sa kainit ug pabugnaw.
Ang pagpuno ug pag-maruga sa ham
1. Pagdala usa ka 20 ml syringe, pun-a ang chilled brine ug syringe. Kinahanglan nimo nga buhaton ang mga 25 nga injection sa tanan nga mga kilid, gamit ang katunga sa brine. Kinahanglan adunay gibanabana nga parehas nga distansya taliwala sa mga injection.
2. Ibutang ang tinadtad nga karne sa usa ka lawom nga sulud, ibubo ang nahabilin, wala magamit nga brine, pagpadayon sa usa ka karga ug ibutang kini sa usa ka mabugnaw nga lugar, refrigerator sa tulo ka adlaw.
3. Kausa matag 24 oras, ang karne kinahanglan ibalhin sa pikas.
Nagabukal ham
1. Pagkahuman sa 3 ka adlaw, tangtanga ang baboy gikan sa brine.
2. Ibutang ang usa ka piraso nga karne sa lamesa ug ihigot nga hugut. Alang sa fixation, mahimo nimo gamiton ang twine o usa ka espesyal nga stretch film.
3. Ibubo ang tubig sa usa ka lawom nga kasirola, isul-ob ang kalayo ug ipainit sa temperatura nga 85 degree.
4. Kung ang tubig gipainit sa gikinahanglan nga temperatura, ituslob ang ham sa usa ka kolon nga tubig. Pagminus sa kainit aron mubu ang temperatura sa tubig sa 80 degree sa usa ka thermometer sa pagluto.
5. Magluto sa 3,5 oras. Ang temperatura dili kinahanglan nga motaas sa labi ka taas, tungod kay ang karne mawad-an sa dagway niini ug ang katas sa produkto.
6. Pagkahuman sa oras nga natapos, kuhaa ang ham gikan sa kalaha, hugasan ang init ug pagkahuman ang bugnaw nga tubig.
7. Pabugnaw ug pabugnawa sa 12 ka oras. Ang pagkaon dayon sa hamon kung kini mainit pa dili kana tambag, tungod kay kini maorag maasin. Pagkahuman sa pagtindog sa usa ka mabugnaw nga lugar sa 12 oras, ang mga duga ug asin sa karne magkatibulaag, ug ang ham makakuha og labi ka delikado nga pagtilaw.
Lami nga kamatuuran
- Ang Ham usa ka piraso nga karne nga wala’y bon nga giasin o gipaaso. Ingon usa ka sangputanan sa pagluto, ang produkto adunay usa nga napreserbar nga istraktura nga monolithic nga karne sa usa ka pagkamaunat-unat nga pagkamakanunayon. Ingon usa ka lagda, gigamit ang leg sa baboy alang sa pagluto sa ham, usahay sa atubangan, sa likod nga mga blades sa abaga, sa mga talagsaon nga kaso, gusok ug uban pang mga bahin. Sa naandan, ang ham gihimo gikan sa baboy, apan ang manok, pabo, ug usahay oso o venison kanunay gigamit.
- Ang paa o liog sa baboy labing angay sa pagluto ham sa balay. Kung nagpili usa ka ham, kinahanglan nga ihatag ang labi ka gamay nga bahin niini, tungod kay kini adunay dili kaayo cartilage, dili kaayo tambok ug dali nga putlon. Sa pag-andam sa ham, gigamit ang lab-as, gipabugnaw nga karne. Kung kini giyelo, dili nimo kini mapugngan sa microwave o sa init nga tubig, tungod kay mawad-an sa lami ang ham, mga mapuslanon nga sangkap ug mawala ang hitsura niini. Sa wala pa magluto ang ham, kinahanglan nga hugasan sa karne ang karne, gipauga sa usa ka napkin ug hugasan nga gilimpyohan ang mga ugat ug tambok.
- Alang sa pagluto, mahimo nimong gamiton ang lainlaing mga panakot ug panakot niini. Ang kasagarang gigamit mao ang allspice, black pepper, coriander, tinadtad nga mga dahon sa bay, cloves, uga nga mga tanum, usa ka sagol nga mga Italian herbs, lainlaing mga sagol nga karne, ug cinnamon.
- Aron ang ham adunay usa ka mahait nga lami, dugang sa mga panakot, girekomenda nga i-grasa ang karne nga adunay mustasa.
- Pagkahuman sa pagluto sa ham, nagpabilin ang sabaw, mahimo kini gamiton sa pagluto sa sabaw o pagluto sauces nga gibase niini.
- Sa panahon sa pag-andam sa ham, gigamit ang teknolohiya sa pagpilit nga adunay brine. Kini nga pamaagi makapahumok sa tisyu sa kalamnan ug gitugotan ang karne nga maasinan nga parehas.
- Pagliso sa karne kung kinahanglan ang marinating aron ang ham nga parehas nga inasinan ug nagpabilin nga parehas nga landong sa karne.
- Tungod kay problema gyud aron husgahan ang temperatura sa tubig kung nagbukal ang mata sa mata, girekomenda nga mogamit usa ka thermometer sa pagluto alang sa labing kaayo nga mga sangputanan.