Giunsa ang pagputol sa jamon nga maayo

Pagkahuman sa pagmantala sa labi ka makaikag nga bag-o (sa akong mapaubsanon nga opinyon) serye sa mga artikulo nga "Tanan nga gusto nimong mahibal-an bahin sa jamon" (mga bahin usa ug duha), adunay pa usab ako nga isulti bahin sa niining maayong produkto. Ang tinuud mao ang agianan sa usa ka tinuud nga ham sa lamesa dili matapos tapus ang daghang mga tuig sa pagpadako sa mga baboy ug pagkahinog nga mga ham sa mga cellar: hinungdanon nga putlon ug i-alagad kini sa husto.

Ang katingad-an mao nga ang sloppy cutting dili magtugot kanimo nga mabati ang mga nuances sa lami bisan sa labi ka talagsaon nga ham, ug ang tanan nga trabaho sa tinagpulo ka mga espesyalista nga adunay kamut sa pagmugna niini moadto sa kanal. Maayo na lang, kung giputol sa ham ang Severiano Sanchez, ang maestro sa Cinco Jotas, dili kinahanglan mabalaka. Pagtan-aw pag-ayo, tungod kay kung magdala ka (o mag-order pinaagi sa Internet) usa ka ham ham, tugotan ka sa gamay nga klase nga master master nga ma-master ang mga punoan nga arte sa cortador - usa ka propesyonal nga cutter sa ham.

Ang panguna ug labing kinahanglan nga aparato sa kini nga butang mao ang usa ka jamoner, usa ka jamon stand. Ang ham giayo sa duha nga mga lugar, aron mahimo nimo kini putlon nga hapsay ug parehas. Ang mga Jamoner lahi kaayo, kasagaran sila gibaligya sa parehas nga lugar diin gibaligya ang jamon. Ang maestro, kansang propesyon naglangkit sa kanunay nga pagbiyahe, adunay usa ka maleta nga puno sa mga gamit, lakip ang usa ka pilo nga hamonera.

Daghang mga kutsilyo ang gikinahanglan aron maputol ang ham. Una, daghan ug mahait, putlon sa agalon ang tumoy nga uga nga tinapay ug labi nga tambok. Ang usa ka maayo nga jamon kanunay daghang taba, kinahanglan alang sa ham nga mohamtong nga husto, apan dili kini gikaon nga buut, nga gibilin ra kutob sa kinahanglan aron hatagan gibug-aton ang delikado nga lami sa karne. Bisan pa, kung gipalit pa nimo ang usa ka tibuuk nga ham, ayaw kabalaka - kini nga tambok parehas sa komposisyon sa lana sa oliba, ug mahimong magamit sa pagluto.

Ang crust sa kasagaran medyo lisud ug ang kutsilyo mahimong mogawas, mao nga ang usa ka chainmail gwantes usa ka kapilian apan mapuslanon nga pag-amping.

Hatagi'g pagtagad kung giunsa ang pagputol sa tambok: nga gibutyag ang bahin nga iyang pagaputlon, ang maestro nagbilin bisan pantay nga "kilid" sa ubos. Salamat niini, ang matunaw nga tambok - ug dili kalikayan nga magsugod kini matunaw sa temperatura sa kuwarto - dili motulo sa lamesa. Dili na kinahanglan ang gwantes, oras na aron mapait ang kutsilyo. Ang jamon kutsilyo mahait, manipis ug taas, busa dali nga putlon ang jamon sa daghang mga hiwa.Ug karon, sa tinuud, ang aksyon: ang ham nga giputol nga manipis, hapit sama sa papel, nga adunay hapsay nga paglihok sa paggabas sa kutsilyo sa usa ka eroplano.

Ania ra, ang hingpit nga hiwa sa jamon: parehas nga gibag-on, translucent, nga adunay parehas nga pag-apud-apod sa tambok ug parehas nga gidak-on nga magtugot kanimo nga mabati ang bug-os nga lami sa lami. Kini ingon nga yano, apan ang mga tawo nahibal-an kini sa daghang mga tuig.Ibutang ang mga hiwa sa jamon sa usa ka plato. Kasagaran gihatud kini sa pula nga alak - ang pipila nga mga connoisseurs, bisan pa, nangatarungan nga ang bino nagbabag sa lami sa hamon, ug bisan kung nahibal-an nako nga sila husto, sa akong hunahuna, kini sobra nga kapildihan.Ang lain nga nuance, dili halata, apan hinungdanon. Ang usa ka ham adunay sulud nga lainlaing mga kalamnan, nga managlahi sa pag-apud-apod sa tambok, naapil sa paglihok sa lainlaing paagi ug busa lainlain ang lami. Kung gihiwa ang jamon, ang usa ka maayo nga cortador dili magsagol sa karne gikan sa lainlaing mga bahin sa ham, hinunoa ibutang kini nga gilain aron ang tanan makatilaw ug makumpara. Ang mga nakasinati og mga nangaon og ham mahimong makatilaw sa lainlaing mga bahin sa ham nga gipiyong ang ilang mga mata.Atong tan-awon pag-usab ang hiwa: tin-aw nga ang ham wala giputol sa usa ka paglihok, apan gabas, apan kini nagpabilin nga hapit patag. Siyempre, dili ka makakaon sa usa ka tibuuk nga ham sa us aka paglingkod, gawas kung ang usa ka tinuud nga dako nga kompanya ang nagpundok. Aron mapreserbar kini hangtod sa sunod nga oras, taklapi ang hiwa sa usa ka dako nga patag nga tambok, putlon og gamay pa (o pila ka gagmay nga mga piraso), ug isul-ot kini sa cling film sa taas: mapadayon niini ang jamon nga makatas ug mahimong tipigan sa temperatura sa kwarto.Sa katapusan, adunay usa ka taas ug mapamalandungon nga video diin gipakita ni Severiano Sanchez ang iyang kahanas:

Gusto ko nga ipangamuyo kanimo, mga higala, nga kini nga kasayuran sa usa ka adlaw dili ra makaiikag alang kanimo, apan mapuslanon usab sa praktikal nga kahulugan. Maayo si Jamon.