Sukad sa karaang mga panahon, ang sauerkraut nahimo nga usa ka paborito nga pinggan sa among mga katigulangan: ang pickling naghimo nga posible aron mapadayon ang ani ug kanunay adunay usa ka lami ug himsog nga produkto sa lamesa. Nahibal-an sa among mga lola kung unsaon magluto daghang mga lami ug himsog nga pinggan gikan sa sauerkraut. Apan sa hilaw nga porma niini, kini ang labing kapuslan - adunay sulud nga daghang mga elemento sa pagsubay, bitamina, nga labi ka hinungdanon sa tingtugnaw ug tingpamulak, makatabang kini aron mapaayo ang panghilis. Sa labing madali nga panahon wala na’y cabilin nga mahabilin sa mga tindahan, ug panahon na lang nga magtipig sa sauerkraut.
Ang labi ka mapuslanon mao ang sauerkraut sa kaugalingon nga duga, dali kini himuon, ug kung buhaton nimo ang tanan nga tama, kanunay kini nga makita. Niini ang pipila ka hinungdanon nga mga punto nga ikonsiderar sa pagpili sa cabbage:
- Alang sa pickling cabbage, kinahanglan nga mopili ulahi nga lahi: ang ingon nga repolyo dako, dasok ug bug-at, ug ang mga dahon niini baga nga baga.
- Kung ang pickling cabbage dili ibuyag sa direkta nga sanag sa adlaw, ang pickling kinahanglan nga himuon sa usa ka ngitngit nga lugar.
- Ang pila ka mga pang-balay wala’y hulma sa mga porma sa repolyo o mucus dinhi. Ang hinungdan niini dili husto nga pagtipig sa sauerkraut.
Mahimo nimo makita kung giunsa ang maayong pag-ferment sa repolyo ug itipig sa kini nga panudlo sa video.