Ang sukaranan sa bisan unsang tsokolate mao ang taas nga kalidad nga mga produkto sa kakaw: cocoa beans, cocoa powder ug cocoa butter. Ug ang sukaranan sa buhi nga tsokolate mao ang mga produkto sa kakaw nga adunay gamay nga pagproseso sa thermal ug kemikal. Mopatim-aw nga aron makahimo og buhi nga tsokolate sa balay, igo na ang pagbisita sa usa ka tindahan sa pagkaon sa kahimsog alang sa cocoa butter ug cocoa powder. Apan dili tanan yano ra kaayo.
Natalia Spiteri, hilaw nga tsokolate, tagsulat sa bugtong kompleto nga propesyonal nga kurso sa paghimo sa hilaw nga tsokolate sa Russian:
"Ang panguna nga kalainan tali sa buhi nga tsokolate ug ordinaryo, giandam sa industriya nga tsokolate mao nga ang buhi nga tsokolate gihimo gikan sa mga sangkap nga nakaagi sa malumo nga pagtambal sa kainit, nga wala gigamit ang mga microwave ug pino nga asukal. Ang komposisyon mahimong maglakip lamang sa natural nga mga lami ug mga tina (mga panakot, importante nga mga lana, mga kinuha sa bulak, ug uban pa). Sa proseso sa paghimo sa buhi nga tsokolate, kita adunay oportunidad sa pagpreserbar sa mga aktibo nga mga butang sa kakaw beans, enzymes, bitamina ug minerales, ingon man usab sa paglikay sa paggamit sa refined asukar ug additives nga kaayohan lamang sa tiggama, dili sa pumapalit.
Ang proseso sa paghimo sa tinuod nga tsokolate sa usa ka industriyal nga sukdanan medyo komplikado ug naglangkob sa daghang mga yugto:
1. Pagkolekta sa mga liso sa kakaw, ang ilang pagpaaslom ug pagpauga.
2. Pag-ihaw sa liso sa kakaw, pagpanit sa gawas nga lut-od sa panit (mga atabay sa kakaw).
3. Paggaling sa cocoa beans ngadto sa cocoa paste, gisundan sa pagbulag sa cocoa butter.
4. Pagkuha sa cocoa powder gikan sa nahabilin nga cake, alkalization.
5. Paggaling sa mga produkto sa kakaw nga adunay pino nga asukal sa usa ka melangeur.
6. Ang proseso sa tempering, nga sagad gihimo gamit ang microwave ovens.
Ingon niini ang pag-andam sa tinuod nga tsokolate, nga wala maglakip sa paggamit sa ubang mga tambok, artipisyal nga mga lami ug mga tina, mga additives nga nagpalugway sa kinabuhi sa estante ug nagpauswag sa presentasyon sa mga produkto sa tsokolate.
Aron makahimo og buhi nga himsog nga tsokolate sa balay, ang imong gikinahanglan mao ang pipila ka mga himan ug kalidad nga mga sangkap.
Ang minimum nga gikinahanglan nga mga himan mao ang usa ka metal nga panaksan, usa ka thermometer sa pagkaon ug usa ka sukdanan sa lamesa.
Ang mga sangkap mao ang cocoa butter, cocoa powder ug usa ka pangpatam-is (ang lubi o asukal sa tubo mas kasagarang gigamit, apan ang ubang mga matang sa mga sweetener mahimong gamiton). Uban niini nga set, mahimo ka magsugod sa pagtrabaho sa balay.
Giunsa paghimo ang hilaw nga tsokolate?
Ang proseso mismo yano ra: ang mga sangkap sa kakaw natunaw sa usa ka kaligoanan sa tubig sa usa ka panaksan nga metal nga adunay kontrol sa temperatura gamit ang usa ka thermometer - ang pagpainit kinahanglan dili molapas sa 48-50 degree. Ang sweetener idugang dayon sa kakaw. Ang andam nga tsokolate gipainit ug gibubo sa mga hulmahan.
Ang nag-unang punto human sa pagsagol sa mga sangkap mao ang tempering sa nahuman nga masa. Dili tanan nahibal-an bahin niini nga proseso, ug kini, sa baylo, ang labing hinungdanon sa pag-andam sa tsokolate. Ang tempering naglangkob sa daghang mga yugto: pagpainit sa tsokolate ngadto sa 50 degrees, paspas nga pagpabugnaw ngadto sa 27 degrees ug usa ka gamay nga pagpainit ngadto sa 30 degrees. Salamat sa tempering, ang tsokolate nahimong glossy, nagpabilin ang usa ka tin-aw nga porma, wala’y asukal o greasy coating niini.
Ang lainlaing mga nuts, uga nga prutas, freeze-dry nga berry ug mga liso mahimong idugang sa tsokolate nga gibubo sa mga agup-op. Ang kasangkaran sa paghanduraw limitado lamang sa imong gusto sa lami. Ang tempered chocolate gipabugnaw sa refrigerator hangtod nga kini mogahi.
Mas maayo nga paliton ang tanan nga mga sangkap alang sa buhi nga tsokolate sa mga tindahan sa pagkaon sa kahimsog. Sa tinuud, ang matag produkto kinahanglan nga gimarkahan nga hilaw.
Malipayon nga mga eksperimento sa tsokolate!