Ang gelling usa ka komplikadong proseso sa kemikal nga naggamit ug carbohydrates sama sa fruit pectin o carrageenan isip mga thickener. Tungod kay ang kemikal nga mga ngalan sa lain-laing mga substansiya mahimong magkalahi, usa ka hiniusang sistema sa klasipikasyon ang naimbento niadtong 1953, diin ang matag gitun-an nga food additive nakadawat ug E index (gikan sa pulong Europe) ug tulo ka digit nga numerical code. Ang gelling ug gelling agent sa ubos mao ang usa ka alternatibo sa gelatin sa utanon.
E 440. Pectin
Ang labing popular nga utanon gelatin kapuli nga nakuha gikan sa mga prutas, mga utanon ug gamut mga utanon. Kini una nga nakuha sa ika-XNUMX nga siglo sa usa ka French chemist gikan sa fruit juice, ug nagsugod sa paghimo sa usa ka industriyal nga sukod sa unang katunga sa ika-XNUMX nga siglo. Ang pectin gihimo gikan sa mga recyclable nga utanon: apple ug citrus pomace, sugar beet, sunflower baskets. Gigamit alang sa paghimo og marmalade, pastille, fruit juice, ketchup, mayonnaise, pagpuno sa prutas, confectionery ug mga produkto sa dairy. Luwas ug gani mapuslanon. Gigamit sa adlaw-adlaw nga kinabuhi.
E 407. Karraginan
Kini nga pamilya sa polysaccharides nakuha gikan sa pagproseso sa pula nga seaweed Chondrus crispus (Irish moss), nga gigamit sa gatusan ka tuig. Sa tinuud, sa Ireland, nagsugod sila sa paggamit niini sa sinugdan. Karon, ang algae gipatubo sa komersyo, diin ang Pilipinas mao ang pinakadako nga prodyuser. Ang Karagginan gigamit sa pagpabilin sa kaumog sa mga karne, confectionery, ice cream ug bisan sa pormula sa bata. Kini hingpit nga luwas.
E 406. Agar
Ang laing pamilya sa polysaccharides nga nakuha gikan sa pula ug brown nga seaweed, uban sa tabang sa marmalade, ice cream, marshmallow, marshmallow, soufflé, jams, confitures, ug uban pa giandam. Ang mga kabtangan sa gelling niini dugay nang nadiskobrehan sa mga nasod sa Asia, diin ang Euchema seaweed gigamit sa pagluto ug tambal. Hingpit nga luwas. Gigamit sa adlaw-adlaw nga kinabuhi.
E 410. Locust bean gum
Kini nga suplemento sa pagkaon nakuha gikan sa mga liso sa Mediterranean acacia (Ceratonia siliqua), usa ka kahoy nga gitawag usab nga carob tungod sa pagkaparehas sa mga pod niini sa gagmay nga mga sungay. Pinaagi sa dalan, kining parehas nga mga prutas, gipauga lamang sa adlaw, nailhan na karon nga usa ka uso nga superfood. Gum karatika nakuha gikan sa endosperm (humok nga sentro) sa mga liso, kini susama sa kahoy nga resin, apan ubos sa impluwensya sa hangin mogahi ug mahimong mas saturated sa kahayag. Gigamit kini sa pag-andam sa ice cream, yogurt ug sabon. Luwas.
E 415. Xanthan
Ang Xanthan (xanthan gum) naimbento sa tungatunga sa ika-XNUMX nga siglo. Natun-an sang mga sientipiko kon paano makakuha sang polysaccharide nga naporma bilang resulta sang importante nga aktibidad sang bacteria nga Xanthomonas campestris (“black rot”). Alang sa produksiyon sa usa ka industriyal nga sukdanan, ang mga bakterya gi-kolonya sa usa ka espesyal nga solusyon sa nutrisyon, usa ka proseso sa fermentation (fermentation) ang mahitabo, ingon usa ka sangputanan diin ang gum nahulog. Sa industriya sa pagkaon, ang xanthan gum gigamit ingon usa ka viscosity regulator ug stabilizer. Ang lebel sa peligro sa additive mao ang zero. Gigamit sa adlaw-adlaw nga kinabuhi.
E425. Cognac gum
Ayaw pag-ulog-ulog sa imong kaugalingon, ang ngalan niini nga substansiya walay kalabotan sa cognac. Nakuha kini gikan sa mga tubers sa tanum nga Yaku (Amorphophallus konjac), nga kasagaran sa Japan. Gitawag usab kini nga "Japanese nga patatas" ug "dila sa yawa". Ang cognac o konjac gum kay gigamit isip emulsifier, stabilizer, ug fat substitute sa non-fat nga mga produkto. Ang additive makita sa de-latang karne ug isda, keso, cream ug uban pang mga produkto. Kini luwas, apan ang paggamit niini sa Russia limitado.