Kaundan
Kombucha – pag-atiman
Ang Kombucha usa ka mahigalaon nga symbiosis sa mga stick sa suka ug lebadura. Nagpakita kini sa among lugar sa miaging siglo, ug sa unang higayon nagsugod sila sa pag-ugmad niini sa mga nasud sa Sidlakan.
Kini adunay daghang mga ngalan - Japanese, Manchurian o sea mushroom, fango, kombucha, tea kvass o tea jellyfish. Ang pagpuga niini usa ka talagsaon nga ilimnon nga hingpit nga makatagbaw sa kauhaw, nagpalig-on sa kahimsog ug naghatag dugang nga kusog.
Aron makakuha usa ka pagpuga sa uhong, ibutang ang uhong sa usa ka hingpit nga limpyo ug sterile nga tulo ka litro nga garapon ug ipadayon kini kanunay nga gitabonan sa gauze. Matag karon ug unya, ang uhong kinahanglan nga hugasan sa mainit nga tubig. Pakan-a siya sa makausa sa matag duha ka adlaw uban sa infused huyang tsa (labing maayo nga berde) nga adunay asukal sa rate nga: 2 tbsp. l. granulated sugar kada 3 ka litro nga garapon.
Pag-insister sa temperatura nga 25-30 degrees sulod sa 1-2 ka semana. Niini nga panahon, ang lebadura aktibo nga mag-ferment sa asukal, nga himuon kini nga alkohol ug carbon dioxide, ug ang lainlaing mga lahi sa bakterya sa acetic acid himuon ang alkohol sa lainlaing mga asido, enzyme ug uban pang mapuslanon nga mga sangkap.
Medusomycete (kini ang siyentipikong ngalan sa kombucha) morag baga nga pelikula nga puti-dalag-kape-pink nga kolor nga naglutaw sa ibabaw sa nutrient liquid – sweet tea infusion. Ang mga asukal sa likido mahimong magkalainlain (glucose, sucrose, fructose), ang tipo sa tsaa dili usab hinungdanon.
Namatikdan sa mga tigdukiduki nga ang Medusomycetes halos wala mokaon sa mga sangkap sa pagpuga sa tsa (aromatic, tannins ug uban pang mga sangkap), apan labi ka sensitibo sa pagkawala niini. Pananglitan, kung walay tsa, wala kini mag-synthesize sa ascorbic acid, nga gikinahanglan alang sa kinabuhi sa kombucha.
Kung ang paborableng mga kondisyon gihimo alang sa kombucha, unya sa ikaupat o ikalima nga adlaw sa pagtubo, nagsugod kini sa pagpatunghag usa ka makapahimuot nga pagtilaw ug himsog nga ilimnon, nga nagpahinumdom sa lig-on, kaayo nga carbonated kvass ("tea kvass" o "kombucha"). Ang mga bula sa carbon dioxide diin saturated ang ilimnon ug ang acetic acid dungan nga gihimo sa yeast ug acetic acid bacteria. Ang usa ka piho nga kahumot sa ilimnon gihatag sa tsa ug pipila ka mga matang sa lebadura.
Mga panudlo alang sa paghimo sa kombucha nga ilimnon
- Una sa tanan, gikinahanglan ang pagtino sa sudlanan diin mahimutang ang uhong. Kasagaran sa balay mogamit sila og 3-litro nga banga. Kung mahimo, gisugyot nga magkuha usa ka garapon nga adunay lapad nga liog (ayaw paggamit ug metal nga mga galamiton alang sa pag-andam ug pagtipig sa usa ka ilimnon).
- Nag-andam kami og dili kaayo lig-on nga tam-is nga tsa (gibana-bana nga 5 ka kutsara nga asukar ug 2 ka kutsarita nga itom o berde nga tsa kada 1 litro sa tubig) nga maayo ang lami. Kini girekomendar sa brew tsa alang sa labing menos 15 minutos.
- Naghigop mig tsa. Ang asukal kinahanglan nga hingpit nga matunaw, ug kinahanglan nga walay mga dahon sa tsa.
- Pabugnawa ang tsa sa temperatura sa kwarto. Ang kultura mamatay kung ibutang sa init nga solusyon.
- Alang sa mga batan-ong uhong: ang usa ka gamay nga pagpuga sa uhong gikan sa garapon diin kini gitipigan kaniadto isip usa ka "starter culture" kinahanglan idugang sa tsa (ang gidaghanon sa pagpuga kinahanglan nga gibana-bana nga 1/10 sa kinatibuk-ang gidaghanon sa likido).
- Gibutang namon ang uhong sa usa ka garapon. Gisirhan namon ang liog sa pinggan gamit ang gauze o usa ka papel nga napkin ug ihigot kini sa usa ka braid o elastic band aron ang kombucha makaginhawa, apan aron ang gagmay nga mga midges ug abug dili makalusot sa garapon. Gibutang namon ang garapon sa usa ka mangitngit, mainit nga lugar - ang sulundon nga temperatura alang sa uhong sa banyera mga 25 ° C.
- Human sa 4-10 ka adlaw sa pagpuga, ang Kombucha andam na nga imnon. Ang oras sa fermentation nagdepende sa temperatura sa hangin sa kwarto - kung mas taas ang temperatura, mas paspas ang pag-inom.
- Kung ang ilimnon makaabot sa gitinguha nga kaasiman sumala sa imong lami, kuhaa ang kombucha gamit ang limpyo nga mga kamot, hugasi kini sa ilawom sa bugnaw nga nagaagay nga tubig ug ibutang kini sa usa ka garapon nga bugnaw nga tam-is nga tsa nga giandam daan sumala sa parehas nga laraw.
- Ibubo ang nahuman nga ilimnon ngadto sa usa ka sudlanan nga bildo nga adunay hugot nga taklob, nga pun-on kini sa ngilit. Aron mapahimuslan ang pag-inom, himoa kini nga mahinog sa pipila pa ka adlaw sa usa ka mabugnaw nga lugar (labing menos 5 ka adlaw) - ang bakterya mohunong sa paglihok nga wala’y hangin, ug ang lebadura magpadayon sa pagtrabaho kung ang sudlanan hugot nga sirado, gas nga resulta sa kalihokan sa lebadura dili makaikyas ug makakuha ka ug lamian nga fizzy nga ilimnon. Sa dili pa moinom, salain ang ilimnon pinaagi sa gauze o plastic (dili metal) nga salaan.
Ang usa ka uhong sa usa ka halangdon nga edad moabot sa gibag-on nga pipila ka sentimetro (ang lugar niini nagdepende sa lugar sa sudlanan diin kini nagpuyo) ug gitugotan ka nga moinom sa pagpuga adlaw-adlaw nga direkta gikan sa garapon nga adunay sulud nga uhong (siyempre, kinahanglan nimong hinumdoman nga pun-on ang pagpuga sa usa ka bag-ong bahin sa bugnaw, tam-is nga tsa).
Kombenyente nga adunay duha ka managsama nga mga banga nga magamit: Kombucha mabuhi sa usa, ug imong ibubo ang nahuman nga ilimnon sa lain. Sa refrigerator, ang baso nga hermetically sealed nga mga sudlanan nga adunay pagpuga sa uhong sa tsa mahimong tipigan sa dugay nga panahon, nga magpabilin ang ilang pagkaayo ug lami nga mga kabtangan.
Pag-atiman sa Kombucha
Kung imnon nimo ang tibuuk nga suplay sa pagpuga sa sunod nga lima ka adlaw, paghimo dayon usa ka bag-ong "bay". Kung dili kinahanglan ang usa ka bag-ong bahin, ipadala ang uhong sa pagpahulay: sa kini nga kaso, mahimo nimong pun-on kini sa tubig (mas maayo nga lutoon), apan mas maayo nga ibutang kini sa usa ka mahuyang nga solusyon sa tsa.
Ang uhong kinahanglan nga hugasan sa mainit nga linuto nga tubig: sa tingtugnaw - kausa matag 2 ka semana, sa ting-init - kausa sa usa ka semana.
Ang daghang mga lut-od sa fungus, mas lig-on ug mas himsog kini. Apan kini mao ang mas lisud sa pagdumala - kini dili sayon sa pagtangtang niini gikan sa garapon, rinse kini sa husto nga paagi. Busa, kung ang imong uhong "tambok", mas maayo nga kuhaon ang usa o duha ka mga lut-od.
Kinahanglan nimo nga ibulag ang presko, nga mao, ang ibabaw nga mga sapaw. Ang "bungot", sa sukwahi, kinahanglan nga mahapsay ug mahalon, tungod kay kini mga kolonya sa acetic acid nga bakterya nga nag-synthesize sa mga organikong asido - ang sukaranan sa potensyal sa pag-ayo sa kombucha. Kuhaa lamang ang mga lanot sa bungot nga nagsugod sa libre nga paglangoy.
Unsa ang buhaton kung ang fungus dili molutaw sa nawong sa solusyon sa tsa? Mahitabo kini sa usa ka batan-ong uhong o kung daghang mga lut-od ang gibulag sa usa ka hamtong nga uhong sa usa ka higayon ug kini mahimong nipis kaayo. Paghulat pipila ka oras - tingali kini mo-pop up. Kung dili, pagpakunhod sa gidaghanon sa solusyon sa tsa. Bisan kung kini gamay ra kaayo, dili igsapayan: pagkahuman sa usa o duha nga pag-refuel, ang uhong makakuha og kusog ug sa dili madugay makainom sa tibuok pamilya.
Kung nakalimtan nimo ang bahin sa kombucha, nan ang tanan nga likido mahimo’g mawala, nan kinahanglan nimo nga ibubo ang uhong nga adunay tam-is nga tsaa ug pasagdi kini sulod sa usa ka semana.
: brown spots sa ibabaw sa fungus mao ang mga paso gikan sa granulated asukar. Ayaw pagdali sa paglabay sa ingon nga usa ka uhong, una sa pagsulay sa pag-ayo niini. Aron mahimo kini, kinahanglan ra nimo ... ihunong ang pagbubo og asukal sa uhong. Buhaton niya ang nahabilin sa iyang kaugalingon, basta adunay gamay nga brown spots. Kung ang mga paso dako, mas maayo nga tangtangon ang ibabaw nga layer: ang fungus dili makaginhawa sa mga apektadong lugar sa "lawas" niini, ug ang oxygen hinungdanon alang niini.
- Ang mga kalidad sa lami sa pagpuga sa uhong kung gitipigan sa refrigerator dili mawala, apan gipauswag.
- Ang nahuman nga pagpuga lami sama sa usa ka lig-on, maayo nga carbonated kvass. Ang pag-inom niini usa ka tinuod nga kalipay.
- Kung ibubo ang nahuman nga solusyon sa usa ka sudlanan sa pagtipig, palabihan kini pinaagi sa 3-4 nga mga layer sa gauze.
- Hupti ang usa ka garapon sa uhong kinahanglan nga sa usa ka mangitngit nga dapit – siya dili sama sa direkta nga kahayag sa adlaw.
- Pagsugod sa lima ka adlaw nga pagkaladlad (bisan kung mahimo nimong sulayan sa sayo pa sa ika-4 nga adlaw).
- Ibutang ang usa ka piraso nga papel tapad sa garapon ug isulat ang mga petsa sa "bay" niini aron dili masayop sa gidaghanon sa mga adlaw sa pagkaladlad.
- Alang sa usa ka batan-on, nipis nga uhong, ang usa ka litro sa solusyon mahimong daghan: dili kini makalutaw sa ibabaw. Sa kini nga kaso, kinahanglan nimo nga pakunhuran ang gidaghanon sa solusyon. Ang usa ka karaan nga 5-6-layer nga uhong nga adunay dako nga "shaggy" nga bungot mahimong ibubo sa duha ka litro.
Litrato: Yuri Podolsky.