Kaundan
Usa ka klasiko nga resipe sa marinade sa uhong.
Ang mga uhong sa marinade usa ka maayo nga bugnaw nga appetizer, usa ka maayong pagdugang sa pagkaon sa tingtugnaw, apan labaw sa tanan, kini usa ka paagi aron mapreserbar ang mga uhong sa dugay nga panahon. Kini nga pamaagi sa pagtipig labi ka hinungdanon alang sa mga residente sa mga apartment nga wala’y kaugalingon nga cellar.
Adunay daghang lainlaing mga resipe alang sa mga marinade, ang mga pamaagi sa pag-pickling magkalainlain sa reseta ug sa teknolohiya.
Hunahunaa ang pinakasimple, klasiko nga resipe sa marinade. Pinasukad niini, ang matag ginang sa balay dali nga mag-assemble sa resipe sa iyang kaugalingon nga tagsulat.
Ang sukaranan nga resipe sa marinade sa uhong.
Naglakip kini sa upat ka panguna nga sangkap ug pipila ka mga ekstra. Ang mga nag-unang sangkap gikinahanglan isip usa ka "pagpreserbar nga base", kini makatabang sa pagpadayon sa mga produkto nga adobo sa dugay nga panahon. Nagdugang kami og mga dugang aron mahatagan ang among mga adobo nga uhong usa ka talagsaon nga lami.
- Tubig
- Acid
- Salt
- Sugar
Tubig alang sa marinade kinahanglan nga moinom ka sa labing kasagarang tubig nga mainom. Dili angay alang sa pag-andam sa mga marinade mineral ug carbonated nga tubig. Mahimo nimong gamiton ang ordinaryong tubig sa gripo pagkahuman pabukala una.
Samtang ang mga pickling acids Ang mga uhong, ordinaryo nga acetic acid, ang gitawag nga "table vinegar", gigamit. Kadaghanan sa modernong mga resipe gidisenyo alang sa 8% o 9% nga suka sa lamesa. Sa karaan kaayo nga mga resipe, mahimong adunay acetic acid (kini gibaligya uban kanamo isip "Vinegar Essence") 30%. Sa gihubad nga European nga mga resipe, mahimong adunay lamesa, 8-9-10% nga suka, ug mas daghang esensya. Tan-awa pag-ayo ang porsyento sa resipe, ug kung unsa ang nasulat sa imong botelya.
Mahimo nimong sulayan ang paggamit sa apple cider vinegar o uban pang suka sa bino, apan mag-eksperimento sa gamay nga gidaghanon sa mga uhong: ang suka sa bino adunay usa ka lig-on nga lami sa iyang kaugalingon nga hingpit nga makapatay sa lami sa mga uhong. Ang paggamit sa balsamic vinegars alang sa pag-marinate sa mga uhong dili girekomenda: lisud ang pagkalkulo sa porsyento sa acid ug ang lami sa nahuman nga produkto dili mahimong uhong.
Salt coarse, gitawag nga "Rock salt" gigamit, ordinaryo, walay iodine additives.
Sugar Gigamit usab namo ang labing komon, puti nga granulated nga asukar, dili brown nga asukar.
Karon mahitungod sa mga proporsyon. Ang lainlaing klase sa uhong nanginahanglan lainlaing kantidad sa tubig. Importante nga ang nahuman nga mga uhong sa mga tadyaw hingpit nga gitabonan sa marinade. Busa, girekomenda nga maghimo usa ka marinade nga adunay gamay nga "margin".
Kung nag-marinate ka nga bag-ong gipili, hilaw nga mga uhong, unya alang sa 1 kg nga mga uhong igo na ang pagkuha sa 1/2 nga tasa nga tubig: kung gipainit, ang mga uhong madagayaon nga magpagawas sa likido ug pagkunhod sa gidaghanon.
Kung mag-pickle ka nga pre-boiled nga mga uhong, unya alang sa 1 kg nga mga uhong sa tubig kinahanglan nimo nga magkuha og 1 ka baso nga tubig.
Alang sa 1 baso nga tubig:
- Suka sa lamesa 9% - 2/3 nga tasa
- Bato nga asin - 60-70 gramos (4-5 ka kutsara nga walay "slide")
- Granulated nga asukal - 1 nga kutsarita
Hunahunaa nga kini ang tanan. Aron magluto mga adobo nga uhong, wala’y kinahanglan pa. Ang mga uhong tipigan sulod sa pipila ka tuig, importante nga dili ibutang ang mga tadyaw sa adlaw ug duol sa baterya. Ang tanan mahimong idugang sa wala pa mag-alagad: mga sibuyas, humot nga lana sa utanon, pipila ka tulo sa balsamic nga suka, yuta nga itom o pula nga paminta.
Apan ang usa ka yano nga sukaranan nga resipe makalaay. Gusto nako nga lamian dayon, aron maablihan nimo ang garapon ug ihain dayon ang mga uhong sa lamesa. Busa, ang klasiko nga resipe naglakip dili lamang mga preserbatibo, kondili usab mga panakot.
Ang sukaranan nga resipe sa marinade sa uhong naglakip (base sa 1 ka baso nga tubig):
- Itom nga mga peppercorn - 2-3 nga mga gisantes
- Mga gisantes sa allspice - 3-4 nga mga gisantes
- Mga cloves - 3-4 "carnation"
- Bay dahon - 2 pcs
Kini nga set naghimo sa usa ka talagsaon nga marinade nga adunay usa ka gaan nga lami sa iyang kaugalingon. Kini usa ka tinuod nga klasiko nga resipe sa marinade sa uhong.
Mahimo nimong madugangan o mapakunhod ang gidaghanon sa mga peppercorn, dili ka makadugang sa usa ka butang, pananglitan, kung ang pag-pickling sa mga uhong sa porcini, dili ka makadugang sa mga clove aron dili kini makabara sa lami sa mga uhong.
Depende sa gusto sa lami, ang lista sa mga dugang nga sangkap mahimong mapalapad.
Sa marinade alang sa mga uhong, mahimo nimong idugang:
- Cinnamon (yuta o sticks)
- Dill (uga)
- ahos (cloves)
- Tarragon (tarragon)
- Si Koriandr
- dahon sa horseradish
- gamot sa horseradish
- Cherry nga dahon
- Cherry sprigs (nipis, apan adunay panit, pagtubo sa miaging tuig)
- dahon sa blackcurrant
- Blackcurrant sprigs (nipis, pagtubo sa miaging tuig)
- dahon sa oak
- Pula nga capsicum
Horseradish, cherry, blackcurrant ug oak dili lamang makadugang sa ilang kaugalingon nga mga shade sa lami sa marinade, apan kusog usab nga nakaimpluwensya sa texture sa mga adobo nga uhong: gihimo nila ang unod nga labi ka dasok, crispy.
Ang mga adobo nga uhong dili kinahanglan nga palig-onon, gisirhan namon kini sa ordinaryong dasok nga plastik nga mga taklob. Tipigi sa usa ka mangitngit nga bugnaw nga dapit.
Gitipigan namon ang bukas nga garapon sa refrigerator.
Ang marinade sa uhong dili gamiton pag-usab.
Kini nga artikulo naglangkob lamang sa resipe sa marinade sa uhong mismo, kini usa ka sukaranan nga resipe ug mga rekomendasyon alang sa pagbag-o niini. Basaha ang bahin sa teknolohiya sa pag-marinate sa mga uhong sa artikulo nga "Pickled Mushroom".
Sa konklusyon, gusto nakong isulti ang usa ka hingpit nga klaro nga butang nga kanunay natong makalimtan.
Kung nag-eksperimento ka sa usa ka resipe, hinumdumi nga isulat ang bisan unsang mga pagbag-o nga imong gihimo. Ug ayaw lang isulat kini sa usa ka lugar sa imong notebook - ayaw kalimti ang pagmarka sa mga garapon. Ayaw pagdahum nga sa unom ka bulan, sa pagtan-aw sa garapon, imong mahinumduman kung unsa nga mga sangkap ang imong gibutang didto.
Ingnon ta nga gigamit nimo ang usa ka batakang resipe sa marinade nga adunay yuta nga cinnamon ug mga dahon sa cherry. Tuohi ako, imposible nga mailhan ang dahon sa bay gikan sa cherry pinaagi sa baso. Isulat ang giusab nga resipe sa imong notebook sa bug-os, ug ibutang ang mga sticker nga adunay pinamubo nga bersyon sa "Oil, marinade + cinnamon + cherry" sa mga garapon. Ug siguroha nga isulat ang petsa sa pagpangandam sa sticker.