Matzo tinapay: maayo ba kini alang sa imong kahimsog? - Kalipay ug kahimsog

Hunahuna nga bag-o ra nakit-an nako ang tinapay nga walay levadura. Giingon ko nga "madiskobrehan", tungod kay kini nga tinapay karaan na kaayo. Nagsugod kini sa Neolithic.

Kung nahikalimtan mo ang imong mga leksyon sa kasaysayan, ang Neolithic mao ang panahon nga ang mga mangangayam nga mangangayam, nga mahal sa mga aktibista sa rehimeng Paleo, nahimo nga mga mag-uuma. Kini ang panahon sa wala pa ang Panahon sa Bronze.

Wala bay hinungdan kanimo kana? Hinuon, mas duol kini sa aton. Mubo, tinapay nga walay levadura, kini naglibut sa labing menos 5 ka tuig, bisan 000 ka tuig.

Tinuod usa kini ka daan nga tinapay. Kung gipilit kaayo nako kini nga pagkatigulang, kini tungod kay ang tinapay nga walay lebadura nga karon nagrepresenta sa 2,6% lamang sa crispy nga paghimo og tinapay sa usa ka nasud sama sa France (1).

Dili daghan. Malayo kini sa likud sa mga pagdali ug uban pang mga porma sa tinapay. Tan-awon naton kung ano ang mahimo sa aton sang daan nga tinapay para sa aton kag paano madula ang pila nga nahunahuna na nga mga ideya.

Pagtangtang sa pipila nga nadawat nga mga ideya

"Ang tinapay nga walay lebadura usa ka tinapay nga relihiyoso"

Tinuod, ang tinapay nga walay lebadura gigamit sa daghang mga tulumanon sa relihiyon.

Kini katumbas sa matza, nga gigamit sa oras sa Paskuwa (2), usa sa tulo ka solemne nga piyesta sa Hudaismo.

Ang kini nga kapistahan nahinumdum sa higayon nga, nga gigukod sa kasundalohan sa Paraon sa Ehipto, nga dili makahulat alang sa pagbayaw sa tinapay, ang mga tawo sa Exodo, nga gipangulohan ni Moises, gipakaon ang ilang kaugalingon sa matza, sa wala pa makatabok sa Dagat. Pula.

Ubos sa ngalan nga Host, nga nagpasabut nga biktima, ang tinapay nga walay lebadura mao ang sentro sa pagsaulog sa Eukaristiya, sa ritwal sa Katoliko.

Bisan pa, daghang mga Kristohanong rituwal, dili mga Katoliko, labi na ang Orthodokso, nagsalikway sa tinapay nga walay lebadura sa panahon sa Eukaristiya ug gipalabi ang lebadura nga tinapay, sa ato pa, yano nga tinapay.

Bisan unsa man, ang mga tinapay nga gigamit sa mga ritwal sa relihiyon mao ang hilisgutan sa usa ka piho nga pag-andam, nga wala’y kalabotan sa tinapay nga walay lebadura o lebadura nga mahimong kan-on matag adlaw.

Sa yano nga konteksto niini, ang tinapay nga walay lebadura nagpasabut lamang nga wala’y lebadura o wala’y lebadura. Ang pulong gikan sa Grego. Ang "a" gitawag naton nga pribatibo nga "a" ug ang silaba nga "zyme" naggikan sa "zumos" nga nagpasabut nga lebadura. Ang "A" "zumos" nagpasabut nga "wala" "lebadura".

"Matzo walay lami ug mahal"

Kung gipasabut nimo nga dili kini asin, husto ka. Depende sa marka, ang komposisyon sa asin magkalainlain gikan sa 0,0017 gr matag 100 gr hangtod 1 gr. Dili ra kana tanan. Ang sulud nga sulud niini lainlain gikan sa 0,1 gr matag 100 gr hangtod 1,5 gr.

Kita mo, kining tanan huyang kaayo. Kini ang hinungdan kung ngano nga kini haum kaayo sa mga diyeta nga wala’y kaloriya ug wala’y asin.

Bisan pa, usa ka sayup ang pagtuo nga kini anaa ra sa naandan nga porma niini. Daghang mga tinapay nga walay lebadura sa tanan nga mga porma ug gidak-on.

Ang pipila nga mga taggama, adunay mga napulo’g lima sa kalibutan, lakip ang 4 sa Pransya, nagtanyag hangtod sa 200 nga mga pakisayran, nga adunay hapit kalim-an nga mga resipe ug gibag-on o giputos sa tanan nga lahi.

Mahimo nimo kini nga adornohan sa daghang mga paagi sa imong kaugalingon. Sa oras nga aperitif, pananglitan, mahimo nimo kini isilbi sa gamay nga adunay lami, tam-is o malasa nga mga kwadro ug paghimo og lami nga toast sa imong mga pinalabi nga panamilit.

Sama sa alang sa mga presyo, sumala sa mga tatak ug sa komposisyon, daghan o kulang nga nagtrabaho, sa kinatibuk-an, magkalainlain, alang sa 100 gr, gikan sa 0,47 hangtod 1,55 €. Wala’y talagsaon, busa.

"Ang tinapay nga walay levadura dili makita ug dili mapadayon"

Tin-aw nga, dili ka makakaplag matzo sa una nga bakery nga imong nakit-an. Giingon na, ang tanan nga mga naghimo maayo kaayo og nahimo nga mga site ug ang mga istante sa supermarket kanunay nagtanyag bisan usa ka brand.

Sama sa alang sa labi ka "sopistikado" nga mga tatak, ang uban gipanghatag usab sa mga botika o botika.

Mahitungod sa pag-amping niini, hunahunaa usab. Dali kaayo kini nga gihuptan, kini bisan ang pagkalainlain niini. Kung tipigan mo kini, uban ang orihinal nga putos niini, sa usa ka cool, uga nga lugar, dili kini mobalhin bisan usa ka bulan.

Dili kaayo daotan. Kung imong gibuksan kini nga putos, ang kinahanglan ra nimong buhaton ibutang ang mga patyete sa usa ka lata, pananglitan, ug ibutang kini nga kahon sa parehas nga uga ug kasarangan nga lugar. Parehas ang epekto. Sulayi ang pagbuhat sa parehas sa regular nga tinapay o mga pagdali!

Usa ka natural ug prophylactic nga tinapay

Usa ka kinaiyanhon nga tinapay

Ang tinapay nga matzo mao ang harina nga gisagol sa tubig mga baynte minuto ug giluto usab sa baynte minuto. Busa wala’y uban pang mga sagol kaysa harina ug gamay nga asin.

Sa pagtandi, ang tradisyonal nga tinapay, ang labi nga gikontrol, ilabina sa "tinapay" nga kamandoan kaniadtong 1993, nag-uban labi pa.

Ang ilang lista dili makita bisan diin, apan adunay gidugang nga lebadura, siyempre, apan adunay usab 5 natural nga adjuvants, bean harina, soy harina, trigo malt, gluten ug deactivated yeast, plus usa ka tabang sa pagproseso, ang fungal amylase (3).

Ang kini nga sagol gihimo kadaghanan sa oras sa miller ug moabut na andam na sa panadero.

Nisamot ka grabe ang kahimtang sa gitawag nga "gipaayo" o "espesyal" nga mga tinapay. Aron mahimo kini nga mga tinapay, sa 5 nga nahisgutan nga adjuvants, igadugang ang mga additives nga klase nga E 300 o E 254. Gikuha nila ang 8 nga mga panid sa lista nga kauban sa ilang mga regulasyon.

Daghang mga dugang nga tabang sa pagproseso ang nakompleto kini nga lista. Ug ingon nga kana dili igo, ang mga pastry, sa ilang bahin, naka-focus sa ilang kaugalingon nga labaw sa usa ka gatus nga mga gitugutan nga mga additibo!

Kini tanan nagsalig sa harina ug kalidad niini. Adunay gibana-bana nga 5 nga punoan nga klase nga harina, giklasipikar sumala sa ilang sulud nga abo: humok nga harina nga trigo, ispeling o dako nga spelling nga harina, harina sa humay, harina nga buckwheat ug harina nga rye.

Ang sulud sa abo (4) nagsukod sa katimbangan sa mga residu nga mineral pagkahuman nga gisunog ang harina nga 1 ka oras sa 900 °. Sa 55 nga harina nga gikan sa tradisyonal nga tinapay nagpasabut nga ang sulud nga mineral niini 0,55%.

Labi nga ang harina nga nagputli ug gipalaya gikan sa bran, diin ang mga pestisidyo na-concentrate, labi ka mubu ang rate niini. Sa kasukwahi, ang usa ka wholemeal wholemeal nga pan, pananglitan, gihimo gamit ang T 150 nga harina.

Kung gusto nimo ang akong opinyon ug sa laktod nga pagkasulti: sa tradisyonal nga panaderya, ang "kinahanglan nga kinahanglan" mao ang tinapay nga hinimo sa organikong harina, gisala sa bato nga galingan ug wala’y mga additibo.

Uban sa tinapay nga walay lebadura, ang "kinahanglan sa kinahanglan", kini usa ka tinapay nga hinimo sa usa ka organikong pagsagol sa nabayaw nga harina ug bakwit. Ang kini nga sagol adunay bentaha usab nga hapit wala’y gluten.

Dayag, bisan kung dili kini sertipikado nga organiko, kini nga sagol wala gihapoy mga improb ug lebadura sa industriya.

Pan nga prophylactic

Dali, ihatag ko kana kanimo. Prophylactic, nga ingon og us aka gamay nga panudlo. Unsa ang usa ka proseso nga prophylactic? Kini usa ka aktibo o passive nga proseso nga gitumong aron mapugngan ang pagsugod, pagkaylap o pagsamot sa usa ka sakit.

Adunay uban nga mga kahulugan, apan kini ang labing maayo nga akong nakit-an. Maayo kaayo, apan sa gihapon?

Mokuha kita usa ka gamay nga paglukso sa nangagi ug paminawon ang Hildegarde de Bingen (5), ang makapahingangha nga Benedictine sa katapusan sa XNUMXth siglo.

Ang katingad-an nga babaye, giproklamar nga Doctor of the Church kaniadtong 2012 ni Pope Benedict XVI, sa ingon nag-uban sa tulo nga ubang mga katingad-an nga mga babaye, Catherine sa Siena, Thérèse d'Avila ug Thérèse de Lisieux, sila ra usab ang mga babaye nga ingon niini. giproklamar, naila usab nga usa sa labing una nga mga naturalista.

Gipanganak ko nimo? Normal, kining tanan layo na karon. Bisan unsaon, sa panahon nga ang pan mao ang punoan nga bahin sa pagdiyeta, siya miingon: . ”

Ang spelling nagsugod pa sa mga nahauna nga adlaw sa pagpanguma ug bisan kung kini nahisama sa trigo, dili kini maparehas.

Karon, nakita nimo, ang baybay nga panulat gihimo sa tanan nga mga butang nga naa sa lista sa mineral: sodium, calcium, potassium, magnesium, silikon, asupre, posporus, ug iron. Dili ra kana tanan.

Puno kini sa bitamina B 1 ug B 2. Ug labi sa tanan, naghatag kini sa lawas og 8 nga hinungdanon nga mga amino acid nga dili kini makahimo sa pag-synthesize sa kaugalingon niini.

Gipahinumduman ko ikaw sa kanila alang sa rekord tungod kay gisulti ko na kanimo bahin kanila, labi na, bahin sa quinoa ug mga kaayohan niini. Kini ang valine, isoleucine, threonine, tryptophan, phenylalanine, lysine, methionine ug leucine.

Ang pagpahimulos sa tanan nga kini nga mga kabtangan mao nga sila adunay aktibo kaayo nga papel batok sa daghang mga pathology. Kini ang prophylaxis! Mapuslanon kaayo sila sa pagtabang nga mapugngan ang mga sakit sa tiyan ug mga sakit nga metabolic.

Kumusta man si matzo sa tanan niini? Aw, kini ang usa nga nagtugot kanimo nga pahimuslan ang tanan nga mga kaayohan nga naa sa mga cereal.

Kini ang usa nga ang mga sagol labing nailhan. Gisulti ko na kanimo kaniadto nga ang kinahanglan sa kinahanglan, kini usa ka tinapay nga walay lebadura nga adunay spell ug buckwheat nga harina, ug sa tinuud, wala’y bisan usa nga mahimong labi ka yano nga makuha kini ug mahibal-an ang mga sukod niini.

Sa regular nga tinapay, maglisud kini og gamay.

Himua ang imong homemade nga tinapay nga walay lebadura

Unsa man, ngano nga dili ka maghimo sa imong kaugalingon nga tinapay nga matzo? Dili kini mahimong labi ka yano ug dili kini magdugay.

Pagkuha og 200 gr nga harina, sertipikado nga organiko, kung mahimo. Isagol kini sa tunga sa kutsarita nga asin, ug 12 cl nga init nga tubig. Knead ang tanan mga hapit sa XNUMX minuto, apan wala na.

Ug kung kini nagpilit, pagdugang usa ka gamay nga harina, kini nagpasabut nga nagbutang ka daghang tubig. Ayaw kalimti ang pagpainit sa imong oven hangtod sa 200 ° sa kini nga orasa.

Bahina ang imong sinagol sa duha nga bola nga igalunsad nimo gamit ang usa ka rolling pin o usa ka botelya aron mahimo ang duha nga mga patya. Pagdunggab sa matag usa sa duha nga mga patty sa kanunay nga agwat nga adunay usa ka tinidor.

Ibutang ang imong duha nga pancake, nga kaniadto imong ginalibut gamit ang usa ka pastry ring, aron kini labi ka matahum, sa habol nga sulphurous nga papel, gisablig og harina, nga gibutang mo sa imong baking sheet.

Pagluto, ibutang ang imong thermostat sa 200 °, paghulat tali sa 15 ug 20 minuto, ug kuhaa ang imong sheet sa pagluto sa oras nga makita na ang matahum nga mga bulawan nga lugar, pagkahuman pabiyaa sa mga napulo ka minuto.

Adunay didto ang imong "homemade" nga tinapay nga walay lebadura, nga gihimo sa harina nga imong gipili.

Alang sa gamay nga istorya…

Hibal-i nga ang tinapay nga walay lebadura mahimo’g adunay ubang mga gamit kaysa niadtong akong nahisgutan. Sa panahon sa Pasko, sa Provence, kauban niya nga gihimo ang mga lami nga nougat nga adunay mga hazelnut (6). Sa katapusan… Ang nipis kaayo nga mga dahon nga nagtabon kanila.