Ang Sous Vide usa sa mga tipo sa pagproseso sa thermal sa mga produkto, kauban ang pagluto, pagprito ug uban pang proseso sa kusina. Ang produkto gibutang sa usa ka vacuum ug giluto sa dugay nga panahon sa usa ka kontrolado nga temperatura (gikan sa 47 hangtod 80 degrees) sa usa ka kaligoanan sa tubig. Ang mga produkto nga giandam gamit kini nga teknik dili mawala ang usa ka porsyento sa ilang mapuslanon nga komposisyon, ug usahay ilang gibag-o ang ilang lami.
Ang disbentaha niini nga teknik mao ang taas nga oras sa pagluto ug espesyal nga kagamitan, nga magamit sa pipila ka mga restawran. Apan bisan sa balay, mahimo nimong buhaton ang tanan nga mga kondisyon alang sa pagluto sous vide.
Apan ang ubang mga ginang sa balay, nga wala mahibalo niini, migamit gihapon niini nga teknik sa ilang kusina sa balay. Pamilyar ka ba sa mga resipe sa pagluto og karne o mantika, giputos sa usa ka plastik nga bag ug gipainit sa ubos nga kainit? Ingon sa usa ka resulta, kini humok, juicy ug himsog.
Ang su vide nga teknolohiya nanginahanglan sa mosunod nga mga aparato:
- espesyal nga mga bag diin ang mga produkto dili molutaw sa panahon sa pagluto ug hermetically sealed,
- mga evacuator aron makuha ang tanang hangin ug isira ang bag,
- usa ka thermostat nga nagmintinar sa usa ka makanunayon, uniporme nga thermal nga rehimen.
Kining tanan dili barato, ug busa kini nga teknik usa ka prayoridad sa mga establisemento sa restawran. Ug kung makita nimo kini sa menu, pag-order usa ka sous vide dish - dili ka magbasol niini.
Ug ayaw kalibog sa ubos nga temperatura nga rehimen, diin ang karne o isda kasagarang giluto. Ang Sous vide adunay epekto nga susama sa sterilization, nga makapatay sa tanang peligrosong microorganisms. Sa parehas nga oras, hinungdanon nga sundon ang teknik sa pagluto ug ang ratio sa tanan nga sangkap.
Sous vide salmon
1. Ibutang ang salmon sa usa ka zip-lock bag, idugang ang gamay nga asin, panimpla ug usa ka kutsarita nga lana sa utanon.
2. Hinayhinay ibutang ang bag, i-zip, ngadto sa usa ka sudlanan nga adunay init nga tubig - ang hangin mogawas sa bag.
3. Isira ang balbula ug ibilin ang bag sa tubig sulod sa usa ka oras. Kung ang isda luspad nga pink ang kolor, andam na kini.