Ang kinaiya sa mga nutrisyunista sa vegetarianism nagsugod na sa pagbag-o, labi na sa Kasadpan. Ug kung ang una nga mga vegetarian kasagaran nahimong "ang tawag sa kasingkasing", karon nagkadaghan ang mga tawo nga nagdumili sa karne, naglaum nga mapauswag ang ilang kahimsog. Gipakita sa mga pagtuon sa bag-ohay nga mga dekada nga ang sobra nga gibug-aton sa lawas sa protina, kaloriya, ug tambok nga saturated nagdugang sa risgo sa daghang mga sakit.
Ang mga vegetarian kasagarang mahimong alang sa moral, etikal o relihiyoso nga mga rason - bisan unsa pa ang opinyon sa mga doktor ug bisan supak niini. Busa, sa dihang nasakit si Bernard Shaw usa ka adlaw niana, gipasidan-an siya sa mga doktor nga dili na gayod siya maulian kon dili dayon siya mokaon ug karne. Nga iyang gitubag uban ang hugpong sa mga pulong nga nahimong sikat: "Gitanyagan ako sa kinabuhi sa kondisyon nga mokaon ako og steak. Apan ang kamatayon mas maayo kay sa kanibalismo” (nabuhi siya hangtod sa 94).
Bisan pa, ang pagsalikway sa karne, labi na kung kini giubanan sa pagsalikway sa mga itlog ug gatas, dili malikayan nga maghimo usa ka hinungdanon nga gintang sa pagkaon. Aron magpabilin nga kompleto ug igo, kinahanglan nimo nga dili lang ilisan ang karne nga adunay katumbas nga kantidad sa mga pagkaon sa tanum, apan hunahunaa pag-usab ang imong tibuuk nga pagkaon.
PROTEINS UG CARCINOGENES
Usa sa mga nagduhaduha sa pagkahusto sa postulate mahitungod sa kapuslanan ug panginahanglan sa protina sa hayop mao si Dr. T. Colin Campbell, usa ka gradwado sa University of Georgia (USA). Wala madugay human sa gradwasyon, ang batan-ong siyentista gitudlo nga technical coordinator sa usa ka proyekto sa Amerika sa pagpalambo sa nutrisyon sa bata sa Pilipinas.
Sa Pilipinas, kinahanglang tun-an ni Dr. Campbell ang mga rason sa talagsaon nga taas nga insidente sa kanser sa atay sa lokal nga mga bata. Niadtong panahona, kadaghanan sa iyang mga kauban nagtuo nga kini nga problema, sama sa daghang uban pang mga problema sa panglawas sa mga Pilipino, tungod sa kakulang sa protina sa ilang pagkaon. Bisan pa, gipunting ni Campbell ang atensyon sa usa ka katingad-an nga kamatuoran: ang mga bata gikan sa adunahan nga mga pamilya nga wala makasinati og kakulang sa mga pagkaon nga protina sa kasagaran nasakit sa kanser sa atay. Sa wala madugay siya misugyot nga ang nag-unang hinungdan sa sakit mao ang aflatoxin, nga gihimo sa usa ka agup-op nga motubo sa mani ug adunay carcinogenic kabtangan. Kini nga hilo misulod sa lawas sa mga bata uban sa peanut butter, tungod kay ang mga industriyalisadong Pilipino naggamit sa labing dili maayo nga kalidad, agup-op nga mani alang sa produksyon sa lana, nga dili na mabaligya.
Ug bisan pa, ngano nga ang adunahang mga pamilya kanunay nga nasakit? Nakahukom si Campbell nga seryosohon ang relasyon tali sa nutrisyon ug pag-uswag sa mga tumor. Pagbalik sa US, nagsugod siya sa panukiduki nga molungtad og hapit tulo ka dekada. Gipakita sa ilang mga resulta nga ang taas nga sulud sa protina sa pagkaon nagpadali sa pag-uswag sa mga tumor nga naa sa sayo nga yugto sa pag-uswag. Gipunting sa siyentista ang kamatuoran nga kadaghanan sa mga protina sa hayop adunay ingon nga epekto, lakip niini ang gatas nga protina nga kasein. Sa kasukwahi, kadaghanan sa mga protina sa tanom, sama sa trigo ug soy nga mga protina, walay gipahayag nga epekto sa pagtubo sa tumor.
Mahimo ba nga ang pagkaon sa hayop adunay pipila ka espesyal nga mga kabtangan nga nakatampo sa pag-uswag sa mga tumor? Ug ang mga tawo ba nga kasagaran mokaon og karne mas kanunay ba nga adunay kanser? Usa ka talagsaon nga epidemiological nga pagtuon nakatabang sa pagsulay niini nga pangagpas.
PAGTUON SA CHINA
Sa 1970s, ang Punong Ministro sa China nga si Zhou Enlai nadayagnos nga adunay kanser. Ang sakit miabot na sa katapusan nga yugto sa sakit, ug bisan pa nagmando siya usa ka nasudnon nga pagtuon aron mahibal-an kung pila ka mga tawo sa China ang mamatay matag tuig tungod sa lainlaing mga porma sa kanser, ug posible nga maghimo mga lakang aron mapugngan ang sakit.
Ang resulta niini nga buhat mao ang usa ka detalyado nga mapa sa kamatayon rate gikan sa 12 lain-laing mga matang sa kanser sa 2400 ka mga lalawigan sa taliwala sa 880 ka milyon nga mga tawo alang sa mga tuig 1973-1975. Nahibal-an nga ang rate sa pagkamatay alang sa lainlaing mga lahi sa kanser sa lainlaing mga lugar sa China adunay daghang halapad. Pananglitan, sa pipila ka dapit, ang gidaghanon sa nangamatay tungod sa kanser sa baga maoy 3 ka tawo kada 100 kada tuig, samtang sa uban 59 ka tawo. Alang sa kanser sa suso, 0 sa pipila ka mga lugar ug 20 sa uban. Ang kinatibuk-ang gidaghanon sa mga nangamatay gikan sa tanang matang sa kanser gikan sa 70 ka tawo ngadto sa 1212 ka tawo kada 100 ka libo kada tuig. Dugang pa, nahimo nga klaro nga ang tanan nga nadayagnos nga matang sa kanser mipili sa gibana-bana nga parehas nga mga lugar.
Sa dekada 1980, ang Cornell University ni Propesor Campbell gibisita ni Dr. Chen Jun Shi, deputy director sa Institute of Nutrition and Food Hygiene sa Chinese Academy of Preventive Medicine. Usa ka proyekto ang gipanamkon, diin ang mga tigdukiduki gikan sa England, Canada ug France miapil. Ang ideya mao ang pag-ila sa relasyon tali sa mga pattern sa pagdiyeta ug mga rate sa kanser, ug itandi kini nga mga datos sa nakuha sa 1970s.
Niadtong panahona, naestablisar na nga ang mga pagkaon sa Kasadpan nga taas sa tambok ug karne ug ubos sa fiber sa pagkaon kusganong nalangkit sa insidente sa kanser sa colon ug kanser sa suso. Naobserbahan usab nga ang gidaghanon sa mga kanser miuswag uban ang dugang nga pagsunod sa pagkaon sa Kasadpan.
Ang resulta niini nga pagbisita mao ang dako nga China-Cornell-Oxford Project, nga karon mas nailhan nga China Study. Ang 65 ka administratibong distrito nga nahimutang sa lain-laing mga rehiyon sa China gipili isip mga butang sa pagtuon. Ang pagtuon sa detalye sa nutrisyon sa 100 nga random nga gipili nga mga tawo sa matag distrito, ang mga siyentipiko nakadawat usa ka kompleto nga litrato sa mga kinaiya sa nutrisyon sa matag distrito.
Nahibal-an nga kung ang karne usa ka talagsaon nga bisita sa lamesa, ang mga malignant nga mga sakit dili kaayo komon. Dugang pa, ang mga sakit sa cardiovascular, diabetes, senile dementia, ug nephrolithiasis talagsa ra sa parehas nga mga teritoryo. Apan kining tanan nga mga sakit sa Kasadpan giisip nga kasagaran ug dili malikayan nga sangputanan sa pagkatigulang. Komon kaayo nga walay usa nga nakahunahuna mahitungod sa kamatuoran nga kining tanan nga mga sakit mahimong resulta sa malnutrisyon - mga sakit nga sobra. Apan, ang China Study nagpunting niana, tungod kay sa mga dapit diin ang lebel sa konsumo sa karne sa populasyon miuswag, ang lebel sa kolesterol sa dugo sa wala madugay nagsugod sa pagsaka, ug uban niini ang insidente sa kanser ug uban pang mga sakit nga malala.
MAAYO ANG TANAN IN MODERATION
Hinumdomi nga ang nag-unang materyales sa pagtukod sa buhi nga mga organismo mao ang protina, ug ang nag-unang materyales sa pagtukod alang sa protina mao ang mga amino acid. Ang mga protina nga mosulod sa lawas nga adunay pagkaon una nga gibungkag sa mga amino acid, ug dayon ang kinahanglan nga mga protina gi-synthesize gikan sa kini nga mga amino acid. Sa kinatibuk-an, 20 ka amino acid ang nalangkit sa synthesis sa mga protina, diin ang 12 mahimong matukod pag-usab kon gikinahanglan gikan sa carbon, nitrogen, oxygen, phosphorus, ug uban pa. 8 lamang ka amino acids ang wala ma-synthesize sa lawas sa tawo ug kinahanglang itagana sa pagkaon. . Mao nga gitawag sila nga indispensable.
Ang tanan nga mga produkto sa hayop dato sa mga protina, nga adunay usa ka kompleto nga hugpong sa 20 nga mga amino acid. Sukwahi sa mga protina sa hayop, ang mga protina sa tanum panagsa ra nga adunay tanan nga mga amino acid sa usa ka higayon, ug ang kinatibuk-ang kantidad sa protina sa mga tanum mas gamay kaysa sa mga tisyu sa hayop.
Hangtud bag-o lang, kini nagtuo nga ang mas protina, mas maayo. Bisan pa, nahibal-an na karon nga ang proseso sa metabolismo sa protina giubanan sa dugang nga produksiyon sa mga libre nga radikal ug pagporma sa makahilo nga mga compound sa nitrogen, nga adunay hinungdanon nga papel sa pag-uswag sa mga sakit nga malala.
TAMBOK TAMBOK KALAIN
Ang mga tambok sa mga tanom ug mananap lahi kaayo sa mga kabtangan. Ang mga tambok sa hayop dasok, viscous ug refractory, gawas sa lana sa isda, samtang ang mga tanum, sa sukwahi, kanunay adunay sulud nga likido nga lana. Kining gawas nga kalainan gipatin-aw sa kalainan sa kemikal nga istruktura sa mga tambok sa utanon ug mananap. Ang mga saturated fatty acid nag-una sa mga tambok sa hayop, samtang ang mga unsaturated fatty acid nag-una sa mga tambok sa utanon.
Ang tanang saturated (walay double bonds) ug monounsaturated (uban ang usa ka double bond) fatty acids mahimong synthesize sa lawas sa tawo. Apan ang mga polyunsaturated fatty acid, nga adunay duha o daghan pa nga doble nga mga bugkos, kinahanglanon ug mosulod sa lawas lamang sa pagkaon, nga adunay hinungdanon nga papel. Sa partikular, sila gikinahanglan alang sa pagtukod sa cell lamad, ug usab sa pag-alagad ingon nga usa ka materyal nga alang sa kalangkuban sa prostaglandin – physiologically aktibo nga mga butang. Uban sa ilang kakulangan, ang mga sakit sa metabolismo sa lipid nag-uswag, ang metabolismo sa cellular nahuyang, ug ang uban pang mga sakit sa metaboliko nagpakita.
MAHITUNGOD SA MGA BENEPISYO SA FIBER
Ang mga pagkaon sa tanum adunay daghang daghang komplikado nga carbohydrates - dietary fiber, o fiber sa tanum. Naglakip kini, pananglitan, cellulose, dextrins, lignins, pectin. Ang ubang mga matang sa fiber sa pagkaon wala gayud matunaw, samtang ang uban partially fermented sa intestinal microflora. Dietary fiber mao ang gikinahanglan alang sa lawas sa tawo alang sa normal nga ninglihok sa mga tinai, pagpugong sa maong usa ka unpleasant panghitabo sama sa constipation. Dugang pa, sila adunay hinungdanon nga papel sa pagbugkos sa lainlaing makadaot nga mga sangkap ug pagtangtang niini gikan sa lawas. Gipailalom sa enzymatic ug, sa usa ka mas dako nga gidak-on, microbiological nga pagproseso sa tinai, kini nga mga substansya nagsilbi nga usa ka nutrient substrate alang sa ilang kaugalingong intestinal microflora.
GREEN BOTIKA SA MGA TANOM SA PAGKAON
Ang mga tanum, lakip ang mga pagkaon, nag-synthesize ug nagtigum sa daghang gidaghanon sa mga biologically active substance nga lainlain nga istruktura, nga nag-apil sa hinungdanon nga mga proseso sa lawas sa tawo ug naghimo sa daghang lainlaing mga gimbuhaton niini. Kini mao ang, una sa tanan, protina, tambok, carbohydrates, ingon man usab sa mga bitamina, flavonoids ug uban pang mga polyphenolic nga mga butang, importante nga lana, organic compounds sa macro- ug microelements, ug uban pa Ang tanan niini nga mga natural nga mga butang, depende sa pamaagi sa paggamit ug gidaghanon. , pagsiguro sa normal nga ninglihok sa lawas ug, kung gikinahanglan, adunay usa o lain nga terapyutik nga epekto. Ang usa ka dako nga grupo sa mga natural nga compound sa tanum nga wala makit-an sa mga tisyu sa hayop adunay katakus sa pagpahinay sa pag-uswag sa mga kanser nga mga tumor, pagpaubos sa kolesterol ug pagpugong sa pag-uswag sa mga sakit sa cardiovascular, ug pagpukaw sa mga kabtangan sa pagpanalipod sa lawas. Pananglitan, kini mahimo nga carrots ug sea buckthorn carotenoids, tomato lycopene, bitamina C ug P nga anaa sa mga prutas ug mga utanon, itom ug berde nga tsa catechins ug polyphenols nga adunay usa ka positibo nga epekto sa vascular elasticity, importante nga mga lana sa nagkalain-laing mga panakot nga adunay usa ka paglitok. antimicrobial nga epekto, ug uban pa.
POSIBLE BA MABUHI NGA WALAY KARNE
Sama sa imong nakita, daghang hinungdanon nga mga sangkap ang makuha lamang gikan sa mga tanum, tungod kay ang mga hayop wala mag-synthesize niini. Bisan pa, adunay mga sangkap nga dali makuha gikan sa mga pagkaon sa hayop. Naglakip kini sa pipila ka mga amino acid ingon man mga bitamina A, D3 ug B12. Apan bisan kini nga mga substansiya, gawas sa bitamina B12, mahimong makuha gikan sa mga tanum - ubos sa husto nga pagplano sa pagkaon.
Aron mapugngan ang lawas nga mag-antus gikan sa kakulang sa bitamina A, ang mga vegetarian kinahanglan nga mokaon sa orange ug pula nga mga utanon, tungod kay ang ilang kolor sa kadaghanan gitino sa mga nag-una sa bitamina A - carotenoids.
Dili kaayo lisud ang pagsulbad sa problema sa bitamina D. Ang mga precursor sa bitamina D makita dili lamang sa mga pagkaon sa hayop, kondili usab sa lebadura sa panadero ug brewer. Sa diha nga sa lawas sa tawo, sila nakabig ngadto sa bitamina D3 pinaagi sa photochemical synthesis sa panit ubos sa aksyon sa kahayag sa adlaw uban sa tabang sa photochemical synthesis.
Sa dugay nga panahon gituohan nga ang mga vegetarian natakdan sa iron deficiency anemia, tungod kay ang mga tanum kulang sa labing dali nga masuhop nga porma sa iron, heme iron. Bisan pa, karon adunay ebidensya nga nagpakita nga kung magbalhin sa usa ka lunsay nga pagkaon nga nakabase sa tanum, ang lawas mopahiangay sa usa ka bag-ong gigikanan sa puthaw ug magsugod sa pagsuhop sa dili heme nga puthaw ingon usab sa heme nga puthaw. Ang panahon sa pagpahiangay molungtad mga upat ka semana. Usa ka importante nga papel ang gidula sa kamatuoran nga sa vegetarian nga pagkaon, puthaw mosulod sa lawas uban sa bitamina C ug carotenoids, nga pagpalambo sa iron pagsuyup. Ang mga panginahanglanon sa iron labing maayo nga matubag pinaagi sa usa ka pagkaon nga dato sa mga legume, nuts, wholemeal nga tinapay ug oatmeal nga mga pinggan, presko ug uga nga prutas (higos, uga nga apricot, prun, blackcurrant, mansanas, ug uban pa), ug itom nga berde ug dahon nga mga utanon (spinach, mga utanon, zucchini).
Ang parehas nga pagkaon nakatampo usab sa pag-normalize sa lebel sa zinc.
Bisan kung ang gatas giisip nga labing hinungdanon nga gigikanan sa calcium, sa mga nasud nga naandan ang pag-inom og daghang gatas nga ang lebel sa osteoporosis (senile thinning sa mga bukog nga mosangput sa mga bali) labing taas. Kini sa makausa pa nagpamatuod nga ang bisan unsang sobra sa nutrisyon mosangpot sa kasamok. Ang gigikanan sa calcium alang sa mga vegan mao ang berde nga dahon nga mga utanon (sama sa spinach), legumes, repolyo, radishes, ug mga almendras.
Ang pinakadako nga problema mao ang bitamina B12. Ang mga tawo ug mga carnivore kasagaran naghatag sa ilang mga kaugalingon og bitamina B12 pinaagi sa pagkaon sa pagkaon nga gigikanan sa mananap. Sa mga herbivores, kini gi-synthesize sa intestinal microflora. Dugang pa, kini nga bitamina gi-synthesize sa bakterya nga nagpuyo sa yuta. Ang mga estrikto nga mga vegetarian nga nagpuyo sa sibilisadong mga nasud, diin ang mga utanon nahuman sa lamesa human mahugasan pag-ayo, gitambagan sa mga nutrisyunista sa pagkuha sa mga suplemento sa bitamina B12. Ilabi na nga delikado mao ang kakulang sa bitamina B12 sa pagkabata, tungod kay kini modala ngadto sa mental retardation, mga problema sa kaunoran tono ug panan-aw, ug ningdaot hematopoiesis.
Ug komosta ang hinungdanon nga mga amino acid, nga, ingon sa nahinumduman sa kadaghanan gikan sa eskuylahan, wala makit-an sa mga tanum? Sa tinuud, naa usab sila sa mga tanum, panagsa ra sila nga naa sa tanan. Aron makuha ang tanan nga mga amino acid nga imong gikinahanglan, kinahanglan ka mokaon sa lainlaing mga pagkaon nga nakabase sa tanum, lakip ang mga legume ug tibuuk nga lugas (lentil, oatmeal, brown rice, ug uban pa). Ang usa ka kompleto nga hugpong sa mga amino acid makita sa bakwit.
VEGETARIAN PYRAMID
Sa pagkakaron, ang American Dietetic Association (ADA) ug Canadian Dietitians nagkahiusa sa pagsuporta sa usa ka vegetarian diet, nga nagtuo nga ang husto nga giplano nga plant-based nga pagkaon naghatag sa usa ka tawo sa tanang gikinahanglan nga mga sangkap ug makatabang sa pagpugong sa daghang mga sakit nga malala. Dugang pa, sumala sa mga American nutritionist, ang ingon nga pagkaon mapuslanon alang sa tanan, sa bisan unsang kahimtang sa lawas, lakip ang pagmabdos ug lactation, ug sa bisan unsang edad, lakip ang mga bata. Sa kini nga kaso, gipasabut namon ang usa ka kompleto ug husto nga gilangkuban nga vegetarian nga pagkaon, wala’y labot ang panghitabo sa bisan unsang matang sa kakulangan. Alang sa kasayon, ang mga Amerikanong nutrisyonista nagpresentar og mga rekomendasyon alang sa pagpili sa mga pagkaon sa porma sa usa ka piramide (tan-awa ang numero).
Ang sukaranan sa piramide gilangkoban sa tibuok nga mga produkto sa lugas (tibuok nga lugas nga tinapay, oatmeal, bakwit, brown nga bugas). Kini nga mga pagkaon kinahanglan nga kan-on alang sa pamahaw, paniudto ug panihapon. Naglangkob sila og carbohydrates, protina, B bitamina, mineral, ug fiber sa pagkaon.
Gisundan kini sa mga pagkaon nga dato sa protina (legumes, nuts). Ang mga nuts (ilabi na ang mga walnuts) maoy tinubdan sa importanteng fatty acid. Ang mga lagutmon dagaya sa iron ug zinc.
Sa ibabaw mao ang mga utanon. Ang itom nga berde ug dahon nga mga utanon dagaya sa iron ug calcium, yellow ug pula ang gigikanan sa carotenoids.
Ang mga prutas nagsunod sa mga utanon. Ang piramide nagpakita sa minimum nga gikinahanglan nga gidaghanon sa prutas, ug wala magtakda sa ilang limitasyon. Sa pinakataas mao ang mga lana sa utanon nga dato sa importante nga fatty acid. Adlaw-adlaw nga allowance: usa ngadto sa duha ka kutsara, kini nagkonsiderar sa lana nga gigamit sa pagluto ug sa pagsinina sa mga salad.
Sama sa bisan unsang kasagaran nga plano sa pagkaon, ang vegetarian piramide adunay mga kakulangan. Busa, wala niya tagda nga sa pagkatigulang ang mga kinahanglanon sa pagtukod sa lawas mahimong kasarangan ug dili na kinahanglan nga mag-ut-ot sa daghang protina. Sa kasukwahi, sa nutrisyon sa mga bata ug mga tin-edyer, ingon man usab sa mga tawo nga moapil sa pisikal nga pagtrabaho, kinahanglan nga adunay daghang protina sa pagkaon.
***
Ang mga pagtuon sa bag-ohay nga mga dekada nagpakita nga ang sobra nga protina sa hayop sa pagkaon sa tawo nagpailalom sa daghang mga sakit nga malala. Busa, bisan kung kini, siyempre, imposible nga mabuhi nga wala’y protina, kinahanglan nga dili nimo sobra ang gibug-aton sa imong lawas niini. Niini nga pagsabut, ang usa ka vegetarian nga pagkaon adunay usa ka bentaha sa usa ka sinagol nga pagkaon, tungod kay ang mga tanum adunay gamay nga protina ug kini dili kaayo gikonsentrahan niini kaysa sa mga tisyu sa hayop.
Dugang sa paglimite sa protina, ang usa ka vegetarian diet adunay ubang mga benepisyo. Karon daghang mga tawo ang naggasto sa salapi sa pagpalit sa tanan nga mga matang sa mga suplemento sa nutrisyon nga adunay sulud nga hinungdanon nga mga fatty acid, fiber sa pagkaon, antioxidant ug uban pang kaylap nga gipahibalo nga biologically active nga mga sangkap sa tanum, hingpit nga nakalimtan nga hapit tanan niini nga mga sangkap, apan sa usa ka labi ka kasarangan nga presyo, makuha pinaagi sa pagbalhin ngadto sa nutrisyon uban sa mga prutas, berries, utanon, cereals ug legumes.
Bisan pa, kinahanglan nga hinumdoman nga ang bisan unsang pagkaon, lakip ang vegetarian, kinahanglan nga lainlain ug husto nga balanse. Lamang sa niini nga kaso kini makabenepisyo sa lawas, ug dili makadaot niini.