Ang gigikanan sa pagsulat niini nga teksto mao ang artikulo nga "Gamay bahin sa mga mito sa vegetarianism", ang tagsulat nga adunay katuyoan o dili mahibal-an nga nag-compose sa daghang mga fairy tale bahin sa vegetarianism, gisagol ang tanan ug sa mga lugar nga maliputon nga wala’y pipila nga mga kamatuoran.
Mahimong magsulat ang usa ka tibuuk nga libro bahin sa mga tumotumo nga gisulti sa mga tigpakaon sa karne bahin sa mga vegetarian, apan sa pagkakaron limitahan namon ang among kaugalingon sa mga istorya gikan sa artikulo nga "Gamay nga Mahitungod sa mga Mito sa Vegetarianism". So sugdan na nato. Tugoti ako sa pagpaila?
Fairy tale numero 1!
"Sa kinaiyahan, adunay gamay ra nga mga espisye sa mga mammal diin ang usa makaingon nga ang ilang mga representante mga vegan gikan sa pagkahimugso. Bisan ang mga klasikal nga herbivore kasagarang mokaon og gamay nga gidaghanon sa pagkaon sa mananap - pananglitan, ang mga insekto nga gilamoy uban sa mga tanom. Ang tawo, sama sa ubang mas taas nga mga unggoy, labi pa nga dili usa ka "vegan gikan sa pagkahimugso": pinaagi sa biolohikal nga kinaiya, kita mga omnivore nga adunay predominance sa herbivory. Nagpasabot kini nga ang lawas sa tawo gipasibo sa pagkaon sa sinagol nga pagkaon, bisan tuod ang mga tanom kinahanglang molangkob sa kadaghanan sa pagkaon (mga 75-90%).”
Sa atong atubangan mao ang usa ka popular kaayo nga fairy tale sa taliwala sa mga tigkaon og karne mahitungod sa "destiny sa nagkasagol nga nutrisyon sa kinaiyahan alang sa tawo." Sa pagkatinuod, ang konsepto sa "omnivore" sa siyensiya walay klaro nga kahulugan, sama nga walay klaro nga mga utlanan tali sa gitawag nga omnivore - sa usa ka bahin - ug mga carnivore nga adunay herbivore - sa pikas. Mao nga ang tagsulat sa artikulo mismo nagpahayag nga bisan ang mga klasikal nga herbivore milamoy sa mga insekto. Siyempre, ang mga klasiko nga carnivore usahay dili motamay sa "sagbot". Sa bisan unsa nga kaso, kini dili usa ka sekreto alang sa bisan kinsa nga sa grabe nga mga sitwasyon kasagaran alang sa mga mananap nga mokaon sa pagkaon nga dili tipikal alang kanila. Ang ingon nga grabe nga kahimtang alang sa mga unggoy libolibo ka tuig ang milabay usa ka mahait nga pagbugnaw sa kalibutan. Kini nahimo nga daghang mga klasiko nga herbivore ug carnivore ang tinuod nga omnivore. Ngano man nga ang ingon nga klasipikasyon? Sa unsang paagi kini magamit ingong argumento? Kini ingon ka binuang ingon nga ang unggoy nangatarungan nga dili gusto nga mahimong usa ka tawo pinaagi sa giingon nga kamatuoran nga ang kinaiyahan wala maghatag niini nga tul-id nga postura!
Karon magpadayon kita sa mas espesipikong mga sugilanon sa vegetarianism. Istorya numero 2.
“Gusto nakong hisgotan ang usa pa ka detalye. Kasagaran, ang mga tigpaluyo sa thesis bahin sa pagkadaot sa karne nagtumong sa usa ka surbey nga gihimo sa United States of Seventh-day Adventists nga dili mokaon ug karne tungod sa relihiyosong pagdili. Gipakita sa mga pagtuon nga ang mga Adventista adunay gamay kaayo nga insidente sa kanser (labi na ang kanser sa suso ug kanser sa colon) ug sakit sa kasingkasing. Sulod sa dugay nga panahon, kini nga kamatuoran giisip nga ebidensya sa pagkadaot sa karne. Apan, sa ulahi usa ka susamang surbi ang gihimo taliwala sa mga Mormon, kansang estilo sa kinabuhi duol ra sa Adventist (sa partikular, ang duha niining mga grupoha nagdili sa pagpanigarilyo, pag-inom og alkohol; ang sobra nga pagkaon gikondena; ug uban pa) - apan kinsa, dili sama sa mga Adventista, mokaon og karne . Ang mga resulta sa pagtuon nagpakita nga ang omnivorous Mormons, ingon man ang mga vegetarian Adventist, nagpamenos sa mga rate sa cardiovascular disease ug cancer. Busa, ang datos nga nakuha nagpamatuod batok sa pangagpas sa pagkadaot sa karne nga ingon niana.
Adunay daghang uban pang mga pagtandi nga mga pagtuon sa kahimsog sa mga vegetarian ug mga tigkaon sa karne, nga gikonsiderar ang dili maayo nga mga pamatasan, kahimtang sa sosyal ug daghang uban pang mga hinungdan. Busa, pananglitan, sumala sa mga resulta sa 20 ka tuig nga pagtuon nga gihimo sa University of Heidelberg, ang mga vegetarian mas himsog kay sa mga tigkaon ug karne ug dili kaayo mag-antos sa seryosong mga sakit sa mga internal nga organo, lakip na ang lainlaing matang sa kanser. , ug mga sakit sa cardiovascular.
Istorya numero 3.
“… sa pagkatinuod, ang Asosasyon lamang miila nga vegetarian ug vegan nutrisyon madawat alang sa usa ka tawo (sa partikular, alang sa usa ka bata) – apan! gipailalom sa dugang nga pag-inom sa nawala nga biologically active substances sa porma sa pharmacological nga mga pagpangandam ug / o gitawag nga fortified nga mga produkto. Ang gipalig-on nga mga pagkaon mao ang mga pagkaon nga artipisyal nga gidugangan sa mga bitamina ug microelement. Sa US ug Canada, ang pagpalig-on sa pipila ka mga pagkaon gikinahanglan; sa mga nasod sa Uropa - dili mandatory, apan kaylap. Giila usab sa mga dietitian nga ang vegetarianism ug veganism mahimo nga adunay usa ka preventive value kalabot sa pipila ka mga sakit - apan dili gayud makiglalis nga ang usa ka plant-based nga pagkaon mao lamang ang paagi sa pagpugong niini nga mga sakit.
Sa tinuud, daghang mga asosasyon sa nutrisyon sa tibuuk kalibutan ang nag-ila nga ang usa ka maayong pagkadisenyo nga vegetarian nga pagkaon angay alang sa mga tawo sa tanan nga mga gender ug edad, ingon man ang mga mabdos ug nagpasuso nga mga babaye. Sa prinsipyo, ang bisan unsang pagkaon kinahanglan nga hunahunaon pag-ayo, dili lamang vegetarian. Ang mga vegetarian wala magkinahanglan og bisan unsang mga suplemento sa mga bitamina ug mga elemento sa pagsubay! Ang mga vegan ra ang nanginahanglan ug mga suplemento sa bitamina B12, ug bisan kung sila dili makakaon sa mga utanon ug prutas gikan sa ilang kaugalingon nga tanaman ug tanaman, apan napugos sa pagpalit sa pagkaon sa mga tindahan. Kinahanglan usab nga hinumdoman dinhi nga ang karne sa hayop sa kadaghanan nga mga kaso adunay daghang sustansya lamang tungod kay ang mga binuhi makadawat niining mga artipisyal nga suplemento sa mga bitamina (lakip ang bitamina B12!) Ug mga mineral.
Istorya numero 4.
“Ang porsyento sa mga vegetarian sa lokal nga populasyon taas kaayo, ug mga 30%; dili lang kana, bisan ang mga dili vegetarian sa India mokaon og gamay nga karne. [...] Pinaagi sa dalan, usa ka talagsaon nga kamatuoran: sa dagan sa usa ka regular nga programa sa pagtuon sa mga hinungdan sa ingon nga usa ka katalagman nga sitwasyon uban sa mga sakit sa cardiovascular, ang mga tigdukiduki misulay, sa taliwala sa ubang mga butang, sa pagpangita sa usa ka sumpay tali sa usa ka non-vegetarian nga paagi sa pagkaon. ug mas taas nga risgo sa mga sakit sa cardiovascular (Gupta). Wala makit-an. Apan ang reverse pattern - mas taas nga presyon sa dugo sa mga vegetarian - sa tinuud nakit-an sa mga Indian (Das et al). Sa usa ka pulong, ang hingpit nga kaatbang sa natukod nga opinyon.
Ang anemia grabe usab kaayo sa India: labaw pa sa 80% sa mga mabdos ug gibana-bana nga 90% sa mga tin-edyer nga babaye nag-antos sa kini nga sakit (data gikan sa Indian Medical Research Authority). Taliwala sa mga lalaki, ang mga butang medyo mas maayo: ingon sa nakit-an sa mga siyentipiko sa Research Center sa Memorial Hospital sa Pune, bisan pa sa kamatuoran nga ang lebel sa hemoglobin medyo ubos, ang anemia sa ingon talagsa ra. Ang mga butang dili maayo sa mga bata sa parehas nga sekso (Verma et al): mga 50% niini mga anemic. Dugang pa, ang maong mga resulta dili ikapasangil lamang sa kakabos sa populasyon: taliwala sa mga bata gikan sa taas nga hut-ong sa katilingban, ang frequency sa anemia dili kaayo ubos, ug mga 40%. Kung ilang gitandi ang insidente sa anemia sa maayo nga pagkahimugso nga vegetarian ug dili vegetarian nga mga bata, ang nahauna nakit-an nga kini hapit doble sa kataas kaysa sa ulahi. Ang problema sa anemia sa India grabe kaayo nga ang gobyerno sa India napugos sa pagsagop sa usa ka espesyal nga programa aron mabuntog kini nga sakit. Ang ubos nga lebel sa hemoglobin sa mga Hindu direkta ug dili walay rason nga nalangkit sa ubos nga lebel sa konsumo sa karne, nga mosangpot sa pagkunhod sa sulod sa iron ug bitamina B12 sa lawas (sama sa gihisgutan sa ibabaw, bisan ang mga dili vegetarian sa nasud. kaon og karne sa aberids kausa sa usa ka semana).
Sa tinuud, ang mga dili vegetarian nga mga Hindu mokaon og igo nga kantidad sa karne, ug ang mga siyentipiko nag-asoy sa mga sakit sa cardiovascular sa kanunay nga pagkonsumo sa daghang mga pagkaon sa hayop, nga gikonsumo usab sa mga vegetarian (mga produkto sa gatas, mga itlog). Ang problema sa anemia sa India wala magdepende sa vegetarianism sa ingon, apan resulta sa kakabos sa populasyon. Ang susamang hulagway makita sa bisan unsang nasod diin ang kadaghanan sa populasyon nagpuyo ubos sa linya sa kakabos. Ang anemia dili usab usa ka talagsaon nga sakit sa mga naugmad nga mga nasud. Ilabi na ang mga babaye mao ang prone sa anemia, sa taliwala sa mga mabdos nga mga babaye anemia mao ang kasagaran sa usa ka standard nga panghitabo sa ulahing bahin sa yugto sa pagmabdos. Sa partikular, sa India, ang anemia nalangkit usab sa kamatuoran nga ang mga baka ug gatas sa baka gipataas sa ranggo sa mga shrine, samtang ang mga produkto sa dairy adunay hilabihan nga negatibo nga epekto sa pagsuyup sa puthaw, ug ang gatas sa baka kanunay nga hinungdan sa anemia sa mga masuso, sama sa gitaho bisan sa World Health Organization. . Sa bisan unsa nga kaso, walay ebidensya nga ang anemia mas komon sa mga vegetarian kay sa mga tigkaon og karne. Batok! Sumala sa mga resulta sa pipila ka mga pagtuon, ang anemia gamay nga mas komon sa mga babaye nga mokaon og karne sa ugmad nga mga nasud kay sa vegetarian nga mga babaye. Kadtong mga vegetarian nga nahibal-an nga ang non-heme nga iron mas maayo nga masuhop sa lawas inubanan sa bitamina C dili mag-antos sa anemia o kakulangan sa iron tungod kay mokaon sila og mga utanon nga puno sa iron (beans, pananglitan) inubanan sa bitamina C (pananglitan. , orange juice o sauerkraut). repolyo), ug dili usab kanunay nga pag-inom sa mga ilimnon nga dato sa tannin nga nagpugong sa pagsuyup sa puthaw (itom, berde, puti nga tsa, kape, kakaw, duga sa granada nga adunay pulp, ug uban pa). Dugang pa, dugay na nga nahibal-an nga ang ubos nga iron content sa dugo, apan sulod sa normal nga range, adunay positibo nga epekto sa panglawas sa tawo, tungod kay. usa ka taas nga konsentrasyon sa libre nga puthaw sa dugo usa ka paborableng palibot alang sa lainlaing mga virus, nga, tungod niini, mas paspas ug mas episyente nga gibalhin sa dugo sa mga internal nga organo sa usa ka tawo.
“Ang pangunang hinungdan sa kamatayon taliwala sa amihanang mga tawo —lakip ang mga Eskimo —dili kasagarang mga sakit, kondili gutom, mga impeksiyon (labi na ang tuberculosis), mga sakit nga parasitiko, ug mga aksidente. […] Sa pagkakaron, bisan kon kita modangop sa mas sibilisado nga Canadian ug Greenland Eskimos, dili gihapon kita makadawat ug bisan unsang klarong kumpirmasyon sa “pagkasad-an” sa tradisyonal nga pagkaon sa Eskimo.”
Talagsaon kaayo mao ang tuso diin ang tagsulat sa artikulo nga "Gamay bahin sa mga mito sa vegetarianism" naningkamot, sa usa ka bahin, nga ibalhin ang tanan nga pagbasol sa vegetarian diet sa India, ug sa laing bahin, naningkamot siya. sa tibuok niyang kusog aron ipakamatarong ang pagkaon sa karne sa mga Eskimo! Bisan tuod kini angay nga matikdan dinhi nga ang pagkaon sa mga Eskimos lahi kaayo sa pagkaon sa mga tawo nga nagpuyo sa habagatan sa Arctic Circle. Sa partikular, ang tambok nga sulod sa unod sa ihalas nga mga mananap lahi kaayo gikan sa tambok nga sulod sa karne sa binuhing mga mananap, apan bisan pa niini, ang lebel sa mga sakit sa cardiovascular taliwala sa gagmay nga mga tawo sa North mas taas kaysa sa nasud sa kinatibuk-an. Sa kini nga butang, kinahanglan usab nga tagdon sa pipila nga mga bahin ang labi ka paborable nga kahimtang sa kalikopan ug klima alang sa pagkinabuhi sa mga tawo sa Far North, ingon man ang ebolusyon sa ilang organismo, nga sa daghang mga tuig nahitabo nga adunay usa ka kinaiya sa pagkaon sa kana nga mga latitud ug lahi kaayo sa ebolusyon sa ubang mga tawo.
"Sa tinuud, usa sa mga hinungdan sa peligro sa osteoporosis mao ang sobra ka taas ug ubos kaayo nga pag-inom sa protina. Sa pagkatinuod, adunay ubay-ubay nga mga pagtuon nga nagpamatuod sa mas paborable nga mga timailhan sa kahimsog sa bukog sa mga vegetarian; bisan pa, dili kini angay kalimtan nga ang taas nga sulud sa mga protina sa hayop sa pagkaon dili lamang - ug tingali dili ang panguna nga hinungdan - hinungdan sa pag-uswag sa osteoporosis. Ug niining puntoha gusto ko nga pahinumdoman ka nga ang mga vegetarian sa mga naugmad nga mga nasud, sa panig-ingnan nga, sa tinuud, nakuha ang datos sa pagkamaayo sa usa ka vegetarian nga estilo sa kinabuhi, sa kadaghanan nga mga kaso, mga tawo nga mabinantayon nga nag-monitor sa ilang kahimsog. Sa unsa nga hinungdan, dili husto nga itandi ang ilang nahimo sa nasudnon nga average. ”
Oo Oo! Sayop! Ug kung ang mga resulta niini nga mga pagtuon, nga sa pipila ka mga kaso nagpadayag sa doble nga pagkawala sa calcium gikan sa mga bukog sa omnivorous nga mga babaye kon itandi sa mga vegetarian, dili pabor sa mga vegetarian, nan kini sa pagkatinuod mahimong laing argumento batok sa usa ka vegetarian diet!
“Duha ka tinubdan ang kasagarang gikutlo ingong suporta sa tesis bahin sa pagkadaot sa gatas: usa ka pagrepaso sa literatura nga gihimo sa daghang aktibong membro sa PCRM, ingon man usa ka artikulo nga gipatik sa Medical Tribune ni Dr. W. Beck. Apan, sa mas duol nga pagsusi, makita nga ang literatura nga mga tinubdan nga gigamit sa "responsableng mga doktor" wala maghatag ug basehanan sa ilang mga konklusyon; ug si Dr. Beck wala magtagad sa pipila ka importanteng mga kamatuoran: sa mga nasod sa Aprika, diin ubos ang insidente sa osteoporosis, ubos usab ang aberids nga gidahom sa kinabuhi, samtang ang osteoporosis maoy usa ka sakit nga mas tigulang… ”
Sa mga naugmad nga mga nasud, ang mga tawo makakuha og osteoporosis bisan sa edad nga 30-40, ug dili lamang mga babaye! Mao nga, kung gusto sa tagsulat nga klaro nga isulti nga ang gamay nga kantidad sa mga produkto sa hayop sa pagkaon sa mga taga-Africa mahimong hinungdan sa osteoporosis sa kanila kung ang ilang pagpaabut sa kinabuhi nagdugang, nan wala siya molampos.
"Bahin sa veganism, dili gyud kini paborable alang sa pagpadayon sa usa ka normal nga sulud sa calcium sa mga bukog. […] Usa ka medyo kompleto nga pagtuki sa literatura bahin niini nga isyu gihimo sa University of Pennsylvania; base sa girepaso nga literatura, nakahinapos nga ang mga vegan makasinati ug pagkunhod sa densidad sa minerales sa bukog kon itandi sa naandang gipakaon nga mga tawo.”
Walay siyentipikanhong ebidensiya nga nagsugyot nga ang usa ka vegan diet nakatampo sa ubos nga densidad sa bukog! Sa usa ka dako nga pagtuon sa 304 ka vegetarian ug omnivore nga mga babaye, diin 11 lang ka vegan ang miapil, nakita nga, sa kasagaran, ang vegan nga mga babaye adunay gamay nga gibag-on sa bukog kay sa mga vegetarian ug omnivore. Kung ang tagsulat sa artikulo tinuod nga misulay sa obhetibo nga pagduol sa hilisgutan nga iyang gihikap, nan siya siguradong maghisgot nga dili husto ang paghimog mga konklusyon bahin sa mga vegan base sa usa ka pagtuon sa 11 sa ilang mga representante! Ang laing 1989 nga pagtuon nakit-an nga ang sulod sa mineral sa bukog ug forearm (radius) nga gilapdon sa bukog sa postmenopausal nga mga babaye-146 omnivores, 128 ovo-lacto-vegetarians, ug 16 vegans-parehas sa tibuok board. tanang grupo sa edad.
"Sa pagkakaron, ang pangagpas nga ang dili paglakip sa mga produkto sa hayop gikan sa pagkaon nakatampo sa pagpreserbar sa kahimsog sa pangisip sa pagkatigulang wala usab gikumpirma. Sumala sa datos sa panukiduki gikan sa mga siyentipiko sa Britanya, ang usa ka pagkaon nga taas sa konsumo sa isda mapuslanon alang sa pagpadayon sa kahimsog sa pangisip sa mga tigulang - apan ang vegetarianism wala’y positibo nga epekto sa gitun-an nga mga pasyente. Ang Veganism, sa laing bahin, usa sa mga hinungdan sa peligro - tungod kay sa ingon nga pagkaon, ang kakulangan sa bitamina B12 sa lawas mas komon; ug ang mga sangpotanan sa kakulang niini nga bitamina subo nga naglakip sa pagkadaot sa kahimsog sa pangisip.”
Walay siyentipikong ebidensya nga ang kakulangan sa B12 mas komon sa mga vegan kaysa sa mga tigkaon ug karne! Ang mga Vegan nga mokaon sa mga pagkaon nga gipalig-on sa bitamina B12 mahimo pa nga adunay mas taas nga lebel sa bitamina sa dugo kaysa sa pipila nga mokaon og karne. Kasagaran, ang mga problema sa B12 makit-an ra sa mga tigkaon sa karne, ug kini nga mga problema nalangkit sa dili maayo nga mga gawi, usa ka dili maayo nga estilo sa kinabuhi, dili maayo nga pagdiyeta ug ang sangputanan nga mga paglapas sa resorption sa B12, hangtod sa hingpit nga paghunong sa synthesis sa hinungdan sa Castle, nga wala. diin ang assimilation sa bitamina B12 posible lamang. sa taas kaayo nga konsentrasyon!
"Sa akong pagpangita, duha ka mga pagtuon ang nakit-an nga, sa una nga pagtan-aw, nagpamatuod sa positibo nga epekto sa nutrisyon nga nakabase sa tanum sa pag-obra sa utok. Bisan pa, sa pag-usisa pag-ayo, nahimo nga naghisgot kami bahin sa mga bata nga gipadako sa usa ka macrobiotic diet - ug ang mga macrobiotics dili kanunay nga naglambigit sa vegetarianism; ang gipadapat nga mga pamaagi sa panukiduki wala magtugot kanamo nga dili iapil ang impluwensya sa lebel sa edukasyon sa mga ginikanan sa pag-uswag sa mga bata.
Laing dayag nga bakak! Sumala sa usa ka taho sa pagtuon sa vegetarian ug vegan nga preschool nga mga bata nga gipatik niadtong 1980, ang tanang bata adunay average nga IQ nga 116, ug bisan 119 alang sa vegan nga mga bata. Sa ingon, ang mental nga edad sa mga bata mao ang mga vegan nga nag-una sa ilang kronolohikal nga edad sa 16,5 ka bulan, ug ang tanan nga gitun-an nga mga bata sa kinatibuk-an - sa 12,5 ka bulan. Ang tanan nga mga bata hingpit nga himsog. Kini nga pagtuon espesipikong gipahinungod sa mga vegetarian nga mga bata, lakip kanila ang vegan macrobiota!
"Akong idugang, bisan pa, nga ang mga problema sa gagmay nga mga vegan, sa walay palad, dili kanunay limitado sa pagkamasuso. Kinahanglan nga dawaton nga sa mas magulang nga mga bata sila, ingon nga usa ka lagda, dili kaayo dramatiko; pero sa gihapon. Mao nga, sumala sa usa ka pagtuon sa mga siyentipiko gikan sa Netherlands, sa mga bata nga nag-edad 10-16 ka tuig, nagdako sa usa ka lunsay nga pagkaon nga nakabase sa tanum, ang mga abilidad sa pangisip mas kasarangan kaysa sa mga bata kansang mga ginikanan nagsunod sa tradisyonal nga mga panan-aw sa nutrisyon.
Ikasubo nga ang tagsulat wala maghatag usa ka lista sa mga gigikanan ug literatura nga iyang gigamit sa katapusan sa iyang artikulo, mao nga ang usa makatag-an lang kung diin niya nakuha ang ingon nga kasayuran! Mamatikdan usab nga ang tagsulat misulay sa paghimo sa mga maalam nga vegan macrobiotes nga mga tigkaon sa karne ug gipakamatarung ang taas nga lebel sa salabutan sa kini nga mga bata pinaagi sa edukasyon sa ilang mga ginikanan, apan gibalhin dayon ang tanan nga pagbasol sa nutrisyon sa vegan sa mga bata gikan sa Holland.
"Siyempre, adunay kalainan: ang protina sa hayop dungan nga adunay igo nga kantidad sa tanan nga 8 ka hinungdanon nga amino acid nga wala gi-synthesize sa lawas sa tawo ug kinahanglan nga kan-on uban sa pagkaon. Sa kadaghanan sa mga protina sa utanon, ang sulod sa pipila ka importante nga amino acids ubos kaayo; busa, aron masiguro ang usa ka normal nga suplay sa mga amino acid sa lawas, ang mga tanum nga adunay lainlaing komposisyon sa amino acid kinahanglan nga gihiusa. Ang kahinungdanon sa kontribusyon sa symbiotic intestinal microflora sa paghatag sa lawas sa hinungdanon nga mga amino acid dili usa ka dili malalis nga kamatuoran, apan usa lamang ka hilisgutan sa panaghisgot.
Laing bakak o karaan na nga impormasyon nga walay paghunahuna nga gipatik pag-usab sa tagsulat! Bisan kung wala nimo tagda ang mga produkto sa dairy ug mga itlog nga gigamit sa mga vegetarian, makaingon ka nga sumala sa Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - usa ka mas tukma nga pamaagi sa pagkalkula sa biological nga kantidad sa mga protina - ang soy protein adunay mas taas nga biological value kaysa karne. Sa protina sa utanon mismo, mahimong adunay usa ka ubos nga konsentrasyon sa pipila ka mga amino acid, apan ang protina mismo sa mga produkto sa tanum kasagaran mas taas kaysa sa karne, ie sa ingon ang ubos nga biological nga kantidad sa pipila nga mga protina sa utanon gibayran sa ilang mas taas nga konsentrasyon. Dugang pa, dugay na nga nahibal-an nga dili kinahanglan ang kombinasyon sa lainlaing mga protina sulod sa parehas nga pagkaon. Bisan kadtong mga vegan nga mokaon ug aberids nga 30-40 gramos nga protina kada adlaw makadawat ug doble sa tanang importanteng amino acid gikan sa ilang pagkaon sama sa girekomenda sa World Health Organization.
"Siyempre, kini dili usa ka limbong, apan usa ka kamatuoran. Ang tinuod mao nga ang mga tanum adunay daghang mga sangkap nga makapugong sa paghilis sa protina: kini ang mga inhibitor sa trypsin, phytohemagglutinins, phytates, tannins, ug uban pa ... Busa, sa FAQ nga gihisgutan sa usa ka dapit sa dugang sa teksto, ang datos gikan sa 50s, nga nagpamatuod dili bisan sa igo, apan sa sobra sa protina nga sulod sa vegetarian diet, angay nga mga pagtul-id alang sa digestibility kinahanglan nga himoon.
Tan-awa sa ibabaw! Ang mga vegetarian mokaon og protina sa hayop, apan bisan ang mga vegan makakuha og igo sa tanang importanteng amino acid sa ilang pagkaon.
“Ang kolesterol aktuwal nga gihimo sa lawas sa tawo; bisan pa, sa daghang mga tawo, ang ilang kaugalingon nga synthesis naglangkob lamang sa 50-80% sa panginahanglan sa lawas alang niini nga substansiya. Ang mga resulta sa German Vegan Study nagpamatuod nga ang mga vegan adunay mas ubos nga lebel sa high-density lipoprotein cholesterol (kolokyal nga gitawag nga "maayo" nga kolesterol) kay sa kinahanglan nila."
OchereKini ang limbong sa tagsulat, diin siya hilom bahin sa kamatuoran nga ang lebel sa HDL-kolesterol sa mga vegan (ug dili sa mga vegetarian!) Sumala sa mga resulta sa pipila nga mga pagtuon, gamay ra nga mas ubos kaysa sa mga mangangaon sa karne (isda- mokaon), apan normal gihapon. Gipakita sa ubang mga pagtuon nga ang lebel sa kolesterol mahimo usab nga mubu sa mga mokaon og karne. Dugang pa, ang tagsulat wala maghisgot sa kamatuoran nga ang lebel sa "dili maayo" nga LDL-kolesterol ug kinatibuk-ang kolesterol sa mga tigkaon sa karne kasagarang mas taas kay sa normal ug mas taas kay sa mga vegan ug mga vegetarian, ug usahay adunay utlanan sa hypercholesterolemia, diin daghang mga siyentista. hinungdan sa sakit sa kasingkasing. sakit sa vascular!
"Bahin sa bitamina D, kini sa pagkatinuod gigama sa lawas sa tawo - apan ubos lamang sa kondisyon sa abunda nga pagkaladlad sa panit sa ultraviolet radiation. Bisan pa, ang paagi sa kinabuhi sa usa ka moderno nga tawo dili gyud makatabang sa dugay nga pag-irradiation sa dagkong mga bahin sa panit; Ang abunda nga exposure sa ultraviolet radiation nagdugang sa risgo sa malignant neoplasms, lakip na ang mga delikado sama sa melanoma.
Ang kakulang sa bitamina D sa mga vegan, sukwahi sa mga pahayag sa mga tagsulat sa FAQ, dili kasagaran - bisan sa mga naugmad nga mga nasud. Pananglitan, ang mga eksperto gikan sa Unibersidad sa Helsinki nagpakita nga ang lebel niini nga bitamina sa mga vegan mikunhod; ang mineral density sa ilang mga bukog nahimo usab nga pagkunhod, nga mahimo’g usa ka sangputanan sa hypovitaminosis D.
Adunay dugang nga insidente sa kakulangan sa bitamina D sa mga vegan ug vegetarian sa Britanya. Sa pipila ka mga kaso, naghisgot pa gani kami bahin sa usa ka paglapas sa normal nga istruktura sa bukog sa mga hamtong ug bata.
Sa makausa pa, walay klaro nga ebidensya nga ang kakulangan sa bitamina D mas komon sa mga vegan kaysa sa mga tigkaon og karne! Kini tanan nagdepende sa estilo sa kinabuhi ug nutrisyon sa usa ka partikular nga tawo. Ang mga avocado, uhong, ug vegan margarine adunay bitamina D, sama sa mga produkto sa dairy ug itlog nga gigamit sa mga vegetarian. Sumala sa mga resulta sa daghang mga pagtuon sa lainlaing mga nasod sa Uropa, ang kadaghanan sa mga tigkaon sa karne wala makadawat sa girekomendar nga gidaghanon niini nga bitamina uban sa pagkaon, nga nagpasabot nga ang tanan nga gihisgutan sa ibabaw sa tagsulat magamit usab sa mga tigkaon sa karne! Sa usa ka magtiayon nga mga oras nga gigugol sa gawas sa usa ka sunny nga adlaw sa ting-init, ang lawas makahimo sa pag-synthesize sa tulo ka pilo sa gidaghanon sa bitamina D nga gikinahanglan sa usa ka tawo kada adlaw. Ang mga sobra natapok pag-ayo sa atay, mao nga ang mga vegetarian ug vegan nga kanunay naa sa adlaw walay problema sa kini nga bitamina. Kinahanglan usab nga matikdan dinhi nga ang mga sintomas sa kakulangan sa bitamina D mas komon sa amihanang mga rehiyon o sa mga nasud diin ang lawas sa tradisyonal nga gikinahanglan nga hingpit nga magsul-ob, sama sa pipila ka bahin sa kalibutan sa Islam. Busa, ang panig-ingnan sa Finnish o British vegans dili kasagaran, tungod kay ang osteoporosis komon sa populasyon sa amihanang mga rehiyon, bisan pa kon kini nga mga tawo mga tigkaon sa karne o mga vegan.
Numero sa fairy tale... ayawg hunahunaa!
“Sa pagkatinuod, ang bitamina B12 aktuwal nga gigama sa daghang mikroorganismo nga nagpuyo sa tinai sa tawo. Apan kini mahitabo sa dako nga tinai - nga mao, sa usa ka dapit diin kini nga bitamina dili na masuhop sa atong lawas. Dili ikatingala: ang bakterya nag-synthesize sa tanan nga mga matang sa mapuslanon nga mga butang dili alang kanato, apan alang sa ilang kaugalingon. Kung makaganansya pa kita gikan kanila - ang atong kalipay; apan sa kaso sa B12, ang usa ka tawo dili makakuha og daghang kaayohan gikan sa bitamina nga gi-synthesize sa bakterya.
Ang ubang mga tawo lagmit adunay B12-producing bacteria sa ilang gamay nga tinai. Usa ka pagtuon nga gipatik niadtong 1980 mikuhag mga sample sa bakterya gikan sa jejunum (jejunum) ug ileum (ileum) sa himsog nga mga sakop sa South Indian, dayon nagpadayon sa pagpasanay niini nga mga bakterya sa laboratoryo ug, gamit ang duha ka microbiological analysis ug chromatography, gisusi alang sa produksyon sa bitamina B12 . Daghang bakterya ang nag-synthesize sa daghang kantidad nga sama sa B12 nga mga sangkap sa vitro. Nahibal-an nga ang hinungdan sa Castle, nga gikinahanglan alang sa pagsuyup sa bitamina, nahimutang sa gamay nga tinai. Kung kini nga mga bakterya makahimo usab ug B12 sa sulod sa lawas, ang bitamina mahimong masuhop sa agos sa dugo. Busa, dili husto alang sa tagsulat ang pag-ingon nga ang mga tawo dili makadawat sa bitamina B12 nga gi-synthesize sa bakterya! Siyempre, ang labing kasaligan nga gigikanan sa kini nga bitamina alang sa mga vegan mao ang mga pagkaon nga gipalig-on sa B12, apan kung imong hunahunaon ang kantidad sa kini nga mga suplemento nga gihimo ug ang porsyento sa mga vegan sa populasyon sa kalibutan, mahimong klaro nga ang kadaghanan sa mga suplemento sa B12 dili. gihimo alang sa mga vegan. Ang B12 makita sa igo nga konsentrasyon sa mga produkto sa dairy ug mga itlog.
"Kung ang B12 nga gihimo sa symbiotic nga bakterya sa tinai sa tawo makatubag gyud sa mga panginahanglanon sa lawas, nan taliwala sa mga vegan ug bisan mga vegetarian wala’y pagtaas sa kadaghan sa kakulangan sa kini nga bitamina. Bisan pa, sa tinuud, adunay daghang mga buhat nga nagpamatuod sa kaylap nga kakulang sa B12 sa mga tawo nga nagsunod sa mga prinsipyo sa nutrisyon sa tanum; ang mga ngalan sa mga tagsulat sa pipila niini nga mga buhat gihatag sa artikulo nga "Napamatud-an sa mga siyentipiko ...", o "sa isyu sa mga pakisayran sa mga awtoridad" (sa ingon, ang isyu sa usa ka vegan settlement sa Siberia gikonsiderar usab didto) . Matikdi nga ang ingon nga mga panghitabo naobserbahan bisan sa mga nasud diin ang paggamit sa artipisyal nga mga suplemento sa bitamina kaylap.
Usab, usa ka dayag nga bakak! Ang kakulangan sa bitamina B12 mas komon sa mga tigkaon ug karne ug nalangkit sa dili maayong pagkaon ug dili maayo nga batasan. Sa 50s, gisusi sa usa ka tigdukiduki ang mga hinungdan ngano nga ang usa ka grupo sa mga vegan sa Iran wala makapalambo sa kakulangan sa B12. Iyang nakaplagan nga ilang gipatubo ang ilang mga utanon gamit ang kinalibang sa tawo ug wala kini gihugasan pag-ayo, mao nga nakuha nila kini nga bitamina pinaagi sa bakterya nga "kontaminasyon." Ang mga Vegan nga naggamit ug mga suplemento sa bitamina wala mag-antos sa kakulangan sa B12!
“Karon magdugang ko og usa pa ka ngalan sa listahan sa mga tagsulat sa mga buhat sa kakulangan sa B12 sa mga vegetarian: K. Leitzmann. Si Propesor Leitzmann nahisgotan na sa usa ka gamay nga mas taas: siya usa ka mainiton nga tigpaluyo sa veganismo, usa ka pinasidunggang trabahante sa European Vegetarian Society. Apan, bisan pa niana, kini nga espesyalista, nga walay bisan kinsa nga mabadlong tungod sa usa ka mapihigon nga negatibo nga kinaiya sa vegetarian nga nutrisyon, nagpahayag usab sa kamatuoran nga taliwala sa mga vegan ug bisan sa mga vegetarian nga adunay taas nga kasinatian, ang kakulangan sa bitamina B12 mas komon kaysa sa tradisyonal nga pagkaon sa mga tawo.
Gusto kong mahibal-an kung diin kini giangkon ni Klaus Leitzmann! Lagmit, kini mahitungod sa hilaw nga mga foodist nga wala mogamit sa bisan unsa nga mga suplemento sa bitamina ug dili mokaon sa wala mahugasi nga mga utanon ug prutas gikan sa ilang kaugalingong tanaman, apan pagpalit sa tanang pagkaon sa mga tindahan. Sa bisan unsa nga kaso, ang kakulangan sa bitamina B12 dili kaayo komon sa mga vegetarian kaysa sa mga tigkaon og karne.
Ug ang katapusan nga istorya.
"Sa pagkatinuod, ang mga lana sa utanon adunay usa lamang sa tulo ka omega-3 fatty acids nga importante alang sa mga tawo, nga mao ang alpha-linolenic (ALA). Ang laing duha - eicosapentenoic ug docosahexaenoic (EPA ug DHA, matag usa) - anaa sa mga pagkaon nga eksklusibo nga gigikanan sa hayop; kasagaran sa isda. Adunay, siyempre, mga suplemento nga adunay DHA nga nahimulag gikan sa dili makaon nga microscopic algae; bisan pa, kini nga mga fatty acid dili makit-an sa mga tanum nga pagkaon. Ang eksepsiyon mao ang pipila ka makaon nga algae, nga mahimong adunay mga pagsubay nga kantidad sa EPA. Ang biolohikal nga papel sa EPA ug DHA hinungdanon kaayo: kini gikinahanglan alang sa normal nga pagtukod ug pag-obra sa sistema sa nerbiyos, ingon man sa pagmintinar sa balanse sa hormonal.
Sa tinuud, ang paghimo sa mga sistema sa enzymatic nga nag-synthesize sa EPA ug DHA gikan sa alpha-linolenic acid sa lawas dili ubos, apan limitado sa daghang mga hinungdan: taas nga konsentrasyon sa trans fats, asukal, stress, alkohol, pagkatigulang. proseso, ingon man usab sa lainlaing mga tambal, sama sa aspirin pananglitan. Lakip sa ubang mga butang, ang taas nga sulud sa linoleic acid (omega-6) sa usa ka vegetarian / vegan nga pagkaon nagpugong usab sa synthesis sa EPA ug DHA. Unsay buot ipasabot niini? Ug kini nagpasabot nga ang mga vegetarian ug vegan kinahanglan lang nga makakuha og dugang nga alpha-linolenic acid ug dili kaayo linoleic acid gikan sa pagkaon. Unsaon pagbuhat niini? Paggamit sa rapeseed o soybean oil sa kusina, imbes sa sunflower oil, nga mapuslanon usab, apan dili sa gidaghanon nga kasagarang gigamit niini. Dugang pa, kini mao ang advisable sa pagkaon sa usa ka magtiayon nga sa usa ka semana 2-3 tablespoons sa linseed, abaka o perilla lana, tungod kay kini nga mga lana adunay usa ka taas nga konsentrasyon sa alpha-linolenic acid. Kini nga mga lana sa utanon kinahanglan dili init kaayo; dili sila angay alang sa pagprito! Adunay usab espesyal nga vegan nga wala matambalan nga tambok nga margarine nga adunay dugang nga DHA algae oil, ingon man vegan (etari) algae EPA ug DHA nga mga kapsula, susama sa omega-3 nga mga kapsula sa lana sa isda. Ang mga trans fats halos wala na sa vegan diet, gawas lang kung ang vegan mokaon ug butang nga pinirito halos kada adlaw ug mogamit ug regular nga hardened fat margarine. Apan ang kasagaran nga pagkaon sa karne nga pagkaon puno lang sa trans fats kumpara sa kasagaran nga vegan diet, ug parehas ang mahimo sa asukal (dili fructose, ug uban pa). Apan ang isda dili kaayo maayong tinubdan sa EPA ug DHA! Lamang sa tuna, ang proporsyon sa EPA ngadto sa DHA mao ang paborable alang sa lawas sa tawo - gibana-bana nga 1: 3, samtang kini mao ang gikinahanglan nga sa pagkaon sa isda sa labing menos 2 ka beses sa usa ka semana, nga pipila ka mga tawo sa pagbuhat sa tanan. Adunay usab mga espesyal nga lana nga gibase sa lana sa isda, apan sigurado ako nga pipila ra ang mga tigkaon sa karne ang naggamit niini, labi na kay kasagaran kini gihimo gikan sa salmon, diin ang ratio sa EPA sa DHA dili angay. Uban sa lig-on nga pagpainit, canning ug dugay nga pagtipig, ang istruktura niini nga mga asido partially naguba, ug sila mawad-an sa ilang biological nga bili, mao nga kadaghanan sa mga tigkaon sa karne nagsalig usab sa panguna sa synthesis sa EPA ug DHA sa lawas mismo. Ang bugtong problema sa mga vegetarian ug vegan nga mga diyeta mao nga sila taas kaayo sa linoleic acid. Bisan pa, ang mga siyentista nagtuo nga ang moderno (bisan omnivorous) nga nutrisyon adunay alpha-linolenic ug linoleic acid sa usa ka dili maayo nga proporsyon nga 1: 6 ug bisan 1:45 (sa gatas sa inahan sa pipila nga mga omnivores), ie bisan ang pagkaon sa pagkaon sa karne sobra ka saturated. uban sa omega-6s. Pinaagi sa dalan, walay datos sa posibleng negatibo nga mga sangputanan sa ubos nga lebel sa EPA ug DHA sa dugo ug tambok nga mga tisyu sa mga vegetarian ug vegan, kung ang ingon nga mga epekto naobserbahan! Sa pagsumaryo sa tanan sa ibabaw, makaingon kita nga ang usa ka vegetarian nga pagkaon dili ubos sa usa ka "mixed" nga pagkaon, nga nagpasabot nga walay katarungan sa pagpasanay, pagpahimulos ug pagpatay sa mga mananap.
mga pakisayran:
Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr Charles T. Krebs "Mga sustansya alang sa usa ka utok nga maayo ang pagbuhat: tanan nga kinahanglan nimong mahibal-an" (2004)
Thomas Klein "Kakulangan sa Vitamin B12: Bakak nga mga teorya ug tinuod nga mga hinungdan. Usa ka giya sa pagtabang sa kaugalingon, pag-ayo ug pagpugong» (2008)
Iris Berger "Kakulangan sa Vitamin B12 sa mga diyeta sa vegan: Mga mito ug mga kamatuoran nga gihulagway sa usa ka empirical nga pagtuon" (2009)
Carola Strassner "Mahimsog ba ang pagkaon sa mga hilaw nga foodist? Ang Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov "Ang Cholesterol Myth: Ang Labing Dako nga mga Sayop (2008)
Roman Berger "Gamita ang gahum sa kaugalingon nga mga hormone sa lawas" (2006)