Ang ngalan nga "shiitake", nga dili kasagaran sa atong pandungog, adunay usa ka yano ug masabtan nga gigikanan alang sa matag Hapon: "Shi" mao ang Japanese nga ngalan alang sa kahoy (Castanopsiscuspidate), diin kini nga uhong kasagarang motubo sa kinaiyahan, ug "kuhaa. ” nagpasabut nga “uhong”. Kasagaran, ang shiitake gitawag usab nga "Japanese forest mushroom" - ug ang tanan nakasabut kung unsa kini.
Kini nga uhong sagad gitawag nga Hapon, apan kini motubo ug espesyal nga gipatubo, lakip sa China. Ang Shiitake nga mga uhong nailhan sa China ug Japan sulod sa kapin sa usa ka libo ka tuig, ug sumala sa pipila ka sinulat nga mga tinubdan, sukad sa ikaduhang siglo BC! Usa sa labing karaan nga kasaligan nga sinulat nga ebidensya sa mga benepisyo sa shiitake iya sa bantog nga Chinese nga medieval nga doktor nga si Wu Juei, kinsa misulat nga ang shiitake nga mga uhong dili lamang tasty ug sustansya, apan makaayo usab: kini nag-ayo sa ibabaw nga respiratory tract, atay, makatabang batok sa kahuyang. ug pagkawala sa kusog, pagpalambo sa sirkulasyon sa dugo, pagpahinay sa pagkatigulang sa lawas ug pagdugang sa kinatibuk-ang tono. Busa, bisan ang opisyal (imperyal) nga tambal nga Intsik nagsagop sa shiitake sukad pa sa ika-13-16 nga siglo. Ang lami ug himsog nga mga uhong, nailhan usab sa ilang abilidad sa pagdugang sa potency, dali nga nahigugma sa mga halangdon nga Intsik, mao nga gitawag usab sila karon nga "mga uhong sa imperyal sa China." Uban sa mga uhong sa Reishi, kini ang labing gihigugma nga mga uhong sa China - ug sa kini nga nasud daghan sila nahibal-an bahin sa tradisyonal nga tambal!
Ang kasayuran sa mga mananambal sa Edad Medya, lagmit nga gibase sa mga obserbasyon ug kasinatian, wala’y karaan hangtod karon. Sa kasukwahi, ang modernong mga siyentipiko sa Hapon, Intsik ug Kasadpan nangitag bag-ong ebidensya sa siyensya alang niini. Ang mga doktor, sa partikular, napamatud-an nga ang shiitake makatabang sa pagpaubos sa kolesterol sa dugo (usa ra ka semana nga pag-inom sa mga uhong ingon usa ka additive nga makunhuran ang kolesterol sa plasma sa 12%!), Pag-away sa sobra nga gibug-aton, pagtabang sa pagkawalay mahimo, pagpauswag sa kahimtang sa panit. Ang ulahi, siyempre, labi ka makapaikag sa kinatibuk-ang konsumidor, busa, pinasukad sa mga uhong shiitake sa Japan, USA, China ug uban pang mga nasud, ang mga uso ug labi ka epektibo nga mga kosmetiko gihimo karon. Dugang pa, ang mga pagpangandam gamit ang fungal mycelium extract malampuson nga gigamit isip ancillary sa pagtambal sa mga malignant nga mga sakit. Sa bisan unsa nga kaso, ang shiitake adunay lig-on nga mga antioxidant nga nanalipod sa lawas gikan sa pag-uswag sa mga tumor - busa sa atong mga adlaw nga layo sa sulundon nga ekolohiya, kini usa ka maayong pagpugong.
Kasagaran giingon nga "mapuslanon ang mapait nga tambal." Apan ang kaso sa shiitake nga mga uhong usa ka malipayon nga eksepsiyon niini nga lagda. Kini nga mga uhong nailhan na sa tibuok kalibutan, sila gihigugma sa kadaghanan; uban sa shiitake, nagkadaghan ang mga bag-ong resipe nga makita - ang kaayohan sa ilang pag-andam yano ug dali, ug ang lami dato, "kalasangan". Ang uhong gibaligya sa uga, hilaw ug adobo nga porma. Dili ikatingala, ang produksyon sa shiitake anaa sa bug-os nga paglihok, sa sinugdanan sa ika-21 nga siglo kini mga 800 ka tonelada kada tuig.
Adunay usa ka talagsaon nga nuance sa nagtubo nga shiitake - kini labing paspas nga motubo sa sawdust, ug kini ang labing kadali ug labing mapuslanon nga komersyal (masa) nga pamaagi sa produksiyon. Ang mga ihalas nga uhong, o kadtong gipatubo sa tibuuk nga kahoy (sa espesyal nga giandam nga mga troso) labi ka mapuslanon, dili na kini pagkaon, apan tambal. Ang unang pag-ani sa maong mga uhong mahimong anihon lamang human sa usa ka tuig, samtang ang "sawdust" nga shiitake - sa usa ka bulan! Ang mga restawran sa tibuok kalibutan naggamit sa unang matang sa mga uhong (gikan sa sawdust) - kini mas lami ug mas dako. Ug ang ikaduha nga tipo mas mahal, ug nag-una sa kadena sa parmasya. Kini labi ka labi ka mapuslanon nga polysaccharide, nga, ingon nga gitukod sa siyensya sa Hapon, makatabang sa pagbatok sa kanser ug uban pang grabe nga mga sakit. Ang mga uhong sa parehas nga una nga grado, nga gipatubo sa sawdust, adunay usab, apan sa gagmay nga mga dosis, mao nga kini usa ka tasty ug himsog nga pagkaon alang sa paglikay sa mga sakit ug sa kinatibuk-ang promosyon sa kahimsog.
Ang "pagkaon" nga shiitake molihok nga hinayhinay, hinay. Ang ingon nga datos nadiskobrehan sa dagan sa usa ka espesyal nga pagtuon sa 1969 sa usa ka advanced Japanese nga doktor, si Dr. Tetsuro Ikekawa gikan sa Purdue University, Tokyo (kining wala mailhi nga institusyon sa Japan nabantog tungod kay kini nag-espesyalisar ilabi na sa pagtuon sa mga tambal alang sa malignant nga mga tumor). Nakita usab sa doktor nga ang shiitake decoction (sabaw) ang labing mapuslanon, ug dili ang ubang mga porma sa pagkaon sa produkto. Gipamatud-an usab kini sa kasaysayan - ang emperador ug ang mga halangdon gipakaon ug gipainum sa nangaging panahon sa mga decoction sa shiitake nga uhong. Nabantog si Ikekawa tungod sa iyang nadiskobrehan sa tibuok kalibotan – bisag tawgon kini nga “re-discovery”, tungod kay sumala sa mga historyador sa China, balik sa ika-14 nga siglo, ang Chinese nga doktor nga si Ru Wui mipamatuod nga ang shiitake epektibo sa pagtambal sa mga tumor (scrolls). uban sa iyang mga rekord gitipigan sa Imperial Archives sa China). Bisan pa, ang pagkadiskobre mapuslanon ug kasaligan, ug karon ang shiitake extracts opisyal nga giila nga usa ka pagtambal sa kanser dili lamang sa Japan ug China, kondili usab sa India, Singapore, Vietnam ug South Korea. Kini mao ang tin-aw nga kon kamo walay kanser o impotence (ug salamat sa Dios), nan ang pagkaon niini nga himsog nga uhong dili usab makadaot, apan mapuslanon kaayo – tungod kay. Ang Shiitake dili agresibo nga molihok batok sa bisan unsang sakit, apan mapuslanon sa tibuuk nga lawas, panguna nga nagpalig-on sa immune system sa kinatibuk-an.
Ang Shiitake nga uhong dili lamang tambal, apan usab sustansya kaayo - kini adunay mga bitamina (A, D, C, ug grupo B), mga elemento sa pagsubay (sodium, potassium, calcium, magnesium, phosphorus, zinc, iron, selenium, ug uban pa), ingon man usa ka gidaghanon sa mga amino acid, lakip ang mga hinungdanon, ug dugang pa ang mga fatty acid ug polysaccharides (lakip na ang sikat kaayo). Kini mao ang polysaccharides nga adunay usa ka mapuslanon nga epekto sa immune system.
Apan ang nag-unang maayong balita alang sa mga vegetarian mao nga kini nga mga sustansya ug himsog nga mga uhong lamian kaayo, dali sa pag-andam, ug makahimo ka og tonelada nga mga resipe uban kanila!
UNSAON PAGLUTO?
Ang Shiitake usa ka "elite" nga produkto, ang mga pinggan nga gikan niini makit-an sa mga mahal nga restawran. Apan mahimo usab kini gamiton sa ordinaryong kusina: ang pagluto sa shiitake sayon!
Ang mga kalo kasagaran gikaon, tungod kay. gahi ang mga tiil. Kasagaran, busa, kini nga mga kalo nga shiitake ang gibaligya, lakip ang mga uga. Ang mga kalo gigamit sa paghimo (gawas sa dayag nga sabaw sa uhong) mga sarsa, smoothies, tam-is (!), ug bisan yogurt.
Ang uga nga mga uhong kinahanglan una nga lutoon (3-4 ka minuto), ug dayon, kung gusto, mahimo ka magprito gamay, aron ang tubig hingpit nga moalisngaw. Aron makatilaw sa pag-ihaw, maayo nga idugang ang mga panimpla, mga walnuts, mga almendras. Gikan sa shiitake, dali nga makab-ot ang hitsura sa usa ka lami nga "karne", nga makadani sa "bag-ong mga kinabig" ug dili ideolohikal, apan mga vegetarian sa pagkaon.
MGA PAGDILI
Ang Shiitake nga mga uhong dili mahimong makahilo, apan ang sobra nga pagkonsumo (ang labing kadaghan nga adlaw-adlaw nga pag-inom mao ang 16-20 g nga uga nga mga uhong o 160-200 g nga presko nga uhong) dili mapuslanon ug mahimong hinungdan sa indigestion, labi na sa mga bata nga wala’y 12 anyos. Dili usab girekomenda nga gamiton ang shiitake alang sa mga mabdos ug nagpasuso nga mga babaye, tungod kay. kini mao ang tinuod nga usa ka medisina, isog nga tambal, ug ang epekto niini sa fetus wala pa igo nga gitun-an.
Sa bronchial hika, ang shiitake wala usab gipakita.