Shrimp paste: ang lami sa dagat. Video
Ang shrimp paste usa ka produkto sa lutuing Thai nga nahimo’g popular sa mga Ruso gikan nga adunay higayon nga tilawan ang lami niini sa mga pagbiyahe sa turista. Sa Thailand, kini nga pasta wala gigamit ingon usa ka independente nga pinggan, nagsilbi kini nga panimpla nga naghatag usa ka kinaiyahan nga pagtilaw sa mga sarsa, salad, sabaw, ingon man mainit nga karne ug mga pinggan sa isda.
Shrimp paste: resipe sa video
Aron maandam ang usa ka paste nga gitawag nga belachan, bag-ong nakuha nga gamay nga hipon, ang gitawag nga krill, gigamit. Ang ilang gidak-on dili molapas sa 1 cm, busa, siyempre, dili kini gilimpyohan, apan yano nga gisablig sa asin sa dagat ug gibutang sa daghang mga habol sa usa ka nipis nga layer aron mamala. Sulod sa usa ka adlaw, ilalom sa init nga adlaw, ang krill nagmala, pagkahuman niini kini dugmokon. Ang mga tagbalay nga nagtipig belachan alang sa gamit sa balay naggamit ordinaryong mortar alang niini; sa mga negosyo nga naghimo og shrimp paste, gigamit nila ang mga galing sa industriya nga galing sa karne.
Ang ginputol nga hipon gibutang sa kahoy nga mga baril alang sa fermentation, nga molungtad 25-30 nga mga semana. Niini nga panahon, ang gagmay nga mga puti nga kristal nga naporma sa i-paste - monosodium glutamate, nga usa ka enhancer sa lami. Ang semi-tapos nga produkto gibalhin na usab, gipauga ug gipilit, pagkahuman giputos sa mga lata o gibaligya sa mga merkado, gipamutol ang pasta gikan sa daghang piraso sa mga kostumer. Kinahanglan nga ang shrimp paste sa kadaghanan sa mga pinggan nga isda ug karne nga gihatud sa mga restawran nga Thai, lakip ang baboy ug bugas.
Ang anchovy sa Mediteranyo gitimplahan usab ug asin hangtod nga gipagawas ang MSG sa mga isda. Pagkahuman, ang anchovy mohunong nga mahimong usa ka isda ug mahimong panimpla, lakip na ang karne.
Kinahanglan nimo: - 1 tsp. hipon nga ipapilit; - 200 g nga pulp sa baboy; - 1 cucumber; - 2 nga itlog; - 3-4 nga sibuyas nga ahos; - ½ tsp granulated nga asukal; - 1 sibuyas; - 1-2 sili nga sili; - 4 nga kutsara l. lana sa utanon; - ½ kutsarita nga ground coriander; - 3 tbsp l. toyo; - 1 tasa nga taas nga bugas humay; - 5-6 nga balhibo sa berde nga mga sibuyas; - 200 g nga gipanitan nga hipon.
Pukpoka ang mga itlog nga adunay gamay nga asin, tungaon ang sagol, ug iprito ang duha nga omelet. Pabugnawan kini, igputol ug putla og nipis. Pagdugmok ang ahos gamit ang patag nga kilid sa kutsilyo ug pino nga tinadtad. Tinadtad nga matahum nga sibuyas, tangtanga ang kinauyokan ug mga liso gikan sa sili nga sili, gihiwa-hiwa kini. Isagol ang tanan gamit ang shrimp paste ug maayong pagsagol sa usa ka blender.
Kung nag-gunit sa sili nga sili, paggamit og guwantes nga goma aron ang duga sa tubig niini dili dayon makuha sa mga mucous membrane kung pahiran nimo ang imong mga mata o ilong gamit ang imong mga kamot.
Ibutang ang sulud sa blender sa usa ka preheated cauldron o wok nga puno sa lana sa utanon. Pagluto sa 1 minuto, dayon idugang ang gipanitan nga hipon ug manipis nga gihiwa nga baboy. Pagpalihok ug pagluto sa 2-3 minuto.
Pabukala ang bugas hangtod maluto, hugasi kini sa bugnaw nga tubig, ilabay kini sa usa ka colander. Pagpainit sa usa ka sulud, idugang ang lana sa utanon, ibutang ang bugas, ibubo ang toyo sa ibabaw niini ug gaan nga iprito. Sa katapusan sa proseso, isablig ang bugas nga maayong pagkabuhat nga tinadtad nga berde nga mga sibuyas.
Ipakatag ang bugas sa usa ka slide sa mga bahin nga plato, igbutang sa karne nga adunay mga hipon, pinirito sa belachan pasta. Isablig sa tinadtad nga itlog nga itlog ug maayong pagkagaling sa gramo nga pepino ug pag-alagad hangtod init.