Kaundan
Kasagaran sa pagpili sa mga sangkap alang sa pagluto o adlaw-adlaw nga paggamit, kita nawala. Gihulga kami sa mga kadaot sa margarine, pagkaylap, o mga produkto sa mantikilya, bisan kung sa tinuud, dili tanan adunay potensyal nga hulga. Unsa ang pilion: mantekilya, margarine, ug kung mahimo ba kini kan-on?
Mantikilya
Ang mantikilya hinimo sa bug-at nga whipping cream; adunay sulud nga dili moubus sa 72.5% (pipila nga 80% o 82.5%) nga tambok. Labaw sa katunga sa kini nga mga tambok mao ang saturated fatty acid.
Ang mga saturated fats gikonsiderar nga makadaot sa mga ugat sa kasingkasing ug dugo. Gidugangan nila ang ihap sa "dili maayo" nga kolesterol o low-density lipoprotein, coalesce ug pagbara sa mga ugat sa dugo.
Apan ang mga lipoprotein dili magtapok kung dili makakuha mga negatibo nga hinungdan sama sa mga free radical gikan sa palibot. Kung mokaon ka usa ka gamay nga gidaghanon sa mga antioxidant - prutas ug berry ug adunay dili maayo nga naandan, magtigum ang dili maayo nga kolesterol.
Kung dili man, ang mantikilya dili makadaot sa lawas, apan sa sukwahi, kini makapaayo sa resistensya ug makapanalipod batok sa mga impeksyon.
Ang mantekilya mahimong gamiton alang sa pagtambal sa kainit sa mga produkto. Adunay lamang 3% sa mga fatty acid, nga, kung gipainit, nahimo nga mga carcinogens. Bisan pa, mas maayo nga gamiton ang natunaw nga mantekilya alang sa pagprito tungod kay ang mantekilya adunay protina sa gatas, nga nagsugod sa pagsunog sa taas nga temperatura.
Margarine
Ang Margarine adunay sulud nga 70-80% nga mga tambok nga dili unsaturated fatty acid. Napamatud-an nga ang pagbag-o sa saturated fatty acid nga adunay unsaturated nga nagpaminus sa peligro nga maangkon ang mga sakit sa kasingkasing.
Busa, kung ang usa ka tawo adunay mga hinungdan sa atherosclerosis, lakip ang panigarilyo, sobra nga gibug-aton, stress, heredity, ug mga hormonal disorder, kinahanglan hatagan pagpalabi ang margarine.
Ang Margarine giisip gihapon nga makadaot tungod sa TRANS fatty acid nga naporma sa proseso nga hydrogenation sa mga lana sa utanon. Ang 2-3% nga TRANS fatty acid naa sa mantikilya, ang peligro sa mga sakit sa kasingkasing ug mga ugat sa dugo nagdugang sa TRANS fats nga gikan sa industriya. Tungod sa mga Sumbanan, ang ihap sa mga TRANS fat sa margarine dili molapas sa 2%.
Ayaw ibutang ang margarine ubos sa pagtambal sa kainit. Adunay sulod ang Margarine gikan sa 10.8 hangtod 42.9% nga polyunsaturated fatty acid. Kung gipainit hangtod 180 degree, ang margarine nagpagawas sa peligro nga aldehydes.
mikaylap
Ang mga spreads mao ang mga produkto nga adunay mass fraction sa tambok nga dili moubos sa 39%, lakip ang mga tambok sa hayop ug utanon.
Daghang lahi sa pagkaylap:
- creamy nga utanon (58.9% nga saturated fatty acid ug 36.6% unsaturated);
- mantikilya (54,2% saturated ug 44.3% unsaturated);
- utanon nga tambok (36,3% saturated ug 63.1% sa dili saturated).
Sa pagkaylap sa mantikilya ug utanon nga utanon, adunay dyutay nga saturated fat kaysa sa mantikilya apan labi pa sa margarine. Bahin sa TRANS fatty acid, ang ihap sa kanila sa feeds dili molapas sa 2%.
Mas maayo nga dili gamiton ang usa ka pagkaylap alang sa pagprito ug pag-bake: adunay sulud kini nga 11% nga polyunsaturated fatty acid, diin, kung gipainit, nagpagawas mga carcinogens.