Ang asukal usa sa labing kontrobersyal nga produkto sa atong panahon. Samtang ang asukal sa usa ka porma o lain - fructose, glucose - makit-an sa halos tanan nga mga pagkaon, lakip ang mga lugas ug prutas ug utanon, ang uso mao nga ang asukal uso sa pagbadlong. Ug sa tinuud, kung adunay daghang puti nga asukal sa lunsay nga porma ug sa mga tam-is, kini adunay daghang mga epekto sa kahimsog. Sa partikular, ang sobra nga pagkonsumo sa asukal mahimong makatampo sa pagkawala sa calcium gikan sa lawas.
Dili makatarunganon alang sa himsog nga mga tawo nga hingpit nga biyaan ang asukal, ug dili mahimo nga kini molihok - tungod kay, usab, kini naa sa kadaghanan sa mga produkto sa usa ka porma o lain. Busa, sa niini nga artikulo dili kita maghisgot mahitungod sa pagsalikway sa asukar ingon nga usa ka substansiya, ie gikan sa sucrose-fructose-glucose, ug gikan sa asukar ingon sa usa ka industriyal nga produkto sa pagkaon – nga mao, refined puti nga asukar, nga kasagaran idugang sa tsa, kape. ug homemade nga pagpangandam.
Karong panahona, napamatud-an nga ang puti nga asukal - nga kaniadto walay kondisyon nga giisip nga usa ka mapuslanon ug bisan kinahanglan nga produkto - adunay usa ka mangitngit nga bahin. Sa partikular, ang paggamit niini makadaot. Usab, limitahan ang imong pagkonsumo sa puti nga asukal sa pagkatigulang - kini nagpataas sa kolesterol sa mga tigulang, labi na kadtong dali nga sobra sa timbang. Apan ang "pagpugong" wala magpasabot nga "pagdumili". Mao nga, mapuslanon alang sa mga tigulang nga makunhuran ang pagkonsumo sa mga carbohydrate (lakip ang asukal) sa mga 20-25% gikan sa naandan alang sa himsog nga mga tawo. Dugang pa, ang pipila ka mga tawo nagreport sa mga pagbuto sa kalihokan ug kawalay interes kung mokaon og daghang puti nga asukal sa ilang pagkaon.
Ang interes sa usa ka himsog nga pagkaon ug ang pagpangita alang sa mga alternatibo sa regular nga puti nga asukal nagkadako, mao nga sulayan namon nga susihon kung unsang klase sa asukal ug ang mga kapuli niini. Basi niini, mas makapili ta og pagkaon para sa atong kaugalingon. Makapangita ba kita usa ka takus nga kapuli sa puti nga asukal?
Mga lahi sa natural nga asukal
Sa pagsugod, atong hinumdoman kung unsa mismo ang industriyal nga asukal. Mahimong makapainteres kini sa mga naghunahuna sa pagbalhin gikan sa puti nga asukal ngadto sa labi ka natural:
- Puti nga asukar: -balas ug -pino nga asukar. Nahibal-an nga ang tubo sa proseso sa paghimo sa "ordinaryo" nga puti nga asukal gipailalom sa kemikal nga pagtambal: slaked lime, sulfur dioxide ug carbonic acid. Morag dili kaayo gana, dili ba?
- Brown “cane” nga asukal: ang duga sa parehas nga tubo gitambalan sa slaked apog (aron mapanalipdan ang konsumedor gikan sa mga hilo nga naa sa juice), apan kana bahin niini. Kini ang hilaw nga asukal ("brown" nga asukal), nga (usahay gibaligya nga gisagol sa regular nga puti nga asukal) mas sagad nga gikaon sa mga tigpasiugda sa himsog nga estilo sa kinabuhi - bisan pa. Kini adunay mas daghang lami ug kemikal nga komposisyon. Dili sayon ang pagpangita sa tinuod nga "brown" nga asukal nga gibaligya sa atong nasud, kasagaran kini peke (wala kini gidili sa balaod). Ug pinaagi sa dalan, kini dili usa ka hilaw nga produkto sa pagkaon, tungod kay. Ang duga sa tubo gi-pasteurize gihapon, nga nagpatay sa makadaot nga bakterya - ug mga enzyme.
- Ang asukal nga nakuha gikan sa mga sugar beet usa usab ka "patay", labi ka dalisay nga produkto, gipainit sa mga 60 ° C (pasteurization) ug gitambalan sa apog ug carbonic acid. Kung wala kini, imposible ang paghimo sa asukal sa porma nga among naandan.
- Ang asukal sa maple (ug syrup) usa ka gamay nga natural nga alternatibo tungod kay ang duga sa usa sa tulo nga "asukal" nga lahi sa punoan sa maple ("itom", "pula" o "asukal" maple) yano nga gilat-an sa gusto nga pagkamakanunayon. . Ang ingon nga asukal usahay gitawag nga "American Indian sugar". tradisyonal nilang giluto kini. Karong mga adlawa, ang maple sugar kay sikat sa Canada ug sa US Northeast, pero talagsa ra kini sa atong nasud. Pasidaan: DILI kini hilaw nga produkto sa pagkaon.
- Ang asukar sa palma (jagre) gimina sa Asia: incl. sa India, Sri Lanka, ang Maldives - gikan sa duga sa mga bulak sa daghang mga lahi sa mga palma. Kasagaran kini usa ka palma sa lubi, mao nga kini nga asukal usahay gitawag usab nga "coconut" (nga sa tinuud parehas nga butang, apan kini labi ka madanihon). Ang matag palma naghatag hangtod sa 250 kg nga asukal matag tuig, samtang ang kahoy wala madaot. Busa kini usa ka matang sa etikal nga alternatibo. Ang asukar sa palma makuha usab pinaagi sa pag-alisngaw.
- Adunay ubang mga lahi sa asukal: sorghum (popular sa USA), ug uban pa.
Mga kemikal nga pangpatam-is
Kung sa pila ka hinungdan (ug mga doktor!) Dili nimo gusto nga mokaon sa "regular" nga asukal, nan kinahanglan ka nga modangop sa mga sweetener. Kini natural ug sintetiko (kemikal), nga gitawag usab nga "artipisyal nga mga sweeteners". Ang mga sweetener tam-is (usahay mas tam-is kaysa asukal mismo!) ug kanunay nga ubos ang kaloriya kaysa "regular" nga asukal. Maayo kini alang sa mga nawad-an sa gibug-aton ug dili kaayo maayo, pananglitan, alang sa mga atleta nga, sa sukwahi, "mga higala" nga adunay mga kaloriya - busa, ang asukal bahin sa hapit tanan nga mga ilimnon sa sports. Pinaagi sa dalan, ang pagkuha niini bisan sa sports panagsa ra nga gipakamatarung, ug labi pa nga bahin sa usa ka bug-os nga pagkaon.
Ang mga sweeteners nga mas tam-is kaysa asukal kay popular. 7 ra niini ang gitugotan sa mga naugmad nga mga nasud, sama sa USA:
- Stevia (atong hisgutan kini sa ubos);
- Aspartame (pormal nga giila nga luwas sa American FDA, apan dili opisyal nga giisip nga "" sumala sa mga resulta -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Saccharin (!);
- .
Ang lami niini nga mga substansya dili kanunay parehas sa asukal - ie, usahay, tin-aw nga "kemikal", mao nga kini panagsa ra nga magamit sa lunsay nga porma o sa pamilyar nga mga ilimnon, mas kanunay sa carbonated nga ilimnon, tam-is, ug uban pa nga mga produkto diin ang lami mahimong kontrolahon.
Sa mga sweeteners nga parehas sa katam-is sa asukal, ang sorbitol (E420) ug xylitol (E967) popular. Kini nga mga substansya anaa sa pipila ka mga berry ug prutas sa usa ka gamay nga kantidad nga dili angay alang sa pagkuha sa industriya, nga usahay nagsilbi nga usa ka pasangil alang sa dili hingpit nga matinud-anon nga advertising. Apan kini nakuha sa industriyal - sa kemikal - pinaagi sa. Ang Xylitol adunay ubos nga glycemic index (7 ubos kaayo, itandi sa 100 alang sa puro nga glucose!), Busa kini usahay gipasiugda nga "mahigalaon" o bisan "luwas" alang sa mga diabetic, nga, klaro, dili hingpit nga tinuod. Ug ania ang lain nga kamatuoran, gikanta sa advertising: nga kung imong chewing gum nga adunay xylitol, nan ang "alkaline balanse sa baba mapasig-uli - kini lunsay nga kamatuoran. (Bisan tuod ang punto mao lamang nga ang dugang nga laway makapakunhod sa kaasiman). Apan sa kinatibuk-an, ang mga benepisyo sa xylitol gamay ra kaayo, ug sa 2015 nga mga siyentipiko sa Amerika nga ang xylitol wala’y hinungdan nga epekto sa enamel sa ngipon ug wala’y epekto sa pagtambal ug pagpugong sa mga caries.
Laing ilado nga pangpatam-is - (E954) - usa ka kemikal nga additive, 300 ka beses nga mas tam-is kaysa asukal, ug wala’y enerhiya (pagkaon) nga kantidad, kini hingpit nga gipagawas sa ihi (sama sa neotame, ug acesulfame, ug advantam). Ang bugtong merito niini mao ang tam-is nga lami. Ang saccharin usahay gigamit sa biabetes, imbes nga asukal, aron mahatagan ang naandan nga lami sa mga ilimnon ug pagkaon. Ang saccharin makadaot sa panghilis, apan ang giingong "carcinogenic properties" niini, sayop nga "nadiskubre" sa dagan sa mga eksperimento sa mga ilaga sa 1960s, karon kasaligan nga gipanghimakak sa siyensya. Ang himsog nga mga tawo mas maayo nga pilion ang regular nga puti nga asukal kaysa saccharin.
Sama sa imong makita, sa kinatibuk-an, uban sa "chemistry", nga daw gidisenyo sa pag-ilis sa "makadaot" nga asukar, dili tanan rosy! Ang kaluwasan sa pipila niini nga mga sweetener kwestyonable, bisan kung kini sa teknikal (hangtod karon!) nagsunod. Nagtuon lang.
Mga natural nga sweetener
Ang pulong nga "natural" kaylap nga gigamit sa advertising, bisan kung ang kinaiyahan puno sa "100% natural", "100% vegetarian" ug bisan ang "organic" nga mga hilo! Ang tinuod mao nga ang natural nga mga alternatibo sa puti nga asukal dili kanunay luwas.
- Fructose, nga kaylap nga gi-anunsyo sa 1990s isip usa ka produkto sa kahimsog, ug. Dugang pa, ang pipila ka mga tawo nag-antos sa fructose intolerance (ang mga prutas ug uga nga prutas dili maayo nga masuhop niini). Sa katapusan, ang pagkonsumo sa fructose sa kasagaran nalangkit sa risgo sa hilabihang katambok, hypertension ug ... diabetes. Ang mismong kaso sa dihang "ang ilang gipakig-awayan, ilang nasugatan kana"?
- – usa ka pangpatam-is nga nahimong popular karong panahona – wala usab nag-una sa asukal sa natad sa kahimsog. Ang Stevia labi nga interesado isip bahin sa usa ka low-carb ug low-sugar (diabetic) nga pagkaon, ug gigamit sa pagtambal sa clinical obesity ug hypertension. Angay nga matikdan ang duha ka kamatuoran. 1) Ang Stevia adunay usa ka romantikong (advertising) nga kasaysayan sa paggamit sa Guarani Indians - ang lumad nga mga tawo sa Brazil ug Paraguay. Mao man gani, apan ... kini nga mga tribo adunay dili maayo nga mga batasan, lakip ang kanibalismo! – mao nga ang ilang pagkaon mao ang lisud nga sa idealize. Pinaagi sa dalan, gigamit sa tribo sa Guarani ang tanum - usa ka sangkap sa pipila nga mga ilimnon sa sports ug "superfood". 2) Sa pipila ka mga eksperimento sa mga ilaga, ang pagkonsumo sa stevia syrup sulod sa 2 ka bulan nagdala ngadto sa seminal fluid sa 60% (!): usa ka okasyon alang sa malipayong mga komedya, hangtud nga kini nakatandog kanimo o sa imong bana ... (sa mga ilaga kini gilimod.) Tingali Ang impluwensya sa stevia wala pa igo nga gitun-an hangtod karon.
- Asukal sa lubi (palm) - angay nga isipon nga "super star sa sentro sa usa ka publiko nga iskandalo", tungod kay. iyang . Ang kamatuoran mao nga kung gipulihan niini ang ordinaryo nga asukal, ang Estados Unidos ug ang Kasadpan sa kinatibuk-an nagdaot sa pagkonsumo sa "asukar sa lubi" sa kasagaran molapas sa naandan, ug ingon usa ka sangputanan, ang usa ka tawo makadawat sa tibuuk nga "bouquet" sa makadaot nga mga kabtangan ... ordinaryo nga asukar! Ang "mga benepisyo sa kahimsog" sa asukal sa lubi, lakip ang sulud sa nutrisyon niini (microscopically!), Wala’y kaulaw nga gipasobrahan sa advertising. Ug labaw sa tanan, ang "coconut sugar" walay labot sa lubi! Kini, sa tinuud, parehas nga puti nga asukal,… nakuha gikan sa duga sa palma.
- Ang Agave syrup mas tam-is kay sa asukal ug sa kasagaran maayo alang sa tanan ... gawas niana, walay mga bentaha sa regular nga asukar! Gipunting sa pipila ka mga nutrisyonista nga ang agave syrup nahimo nga "bug-os nga siklo" gikan sa katuyoan sa unibersal nga pagdayeg hangtod sa pagkondenar sa mga nutrisyonista. Ang Agave syrup 1.5 ka beses nga mas tam-is kaysa asukal ug 30% nga labi ka kaloriya. Ang glycemic index niini wala pa tukma nga natukod, bisan kung kini giisip nga mas ubos (ug gi-advertise sa ingon niini sa pakete). Bisan kung ang agave syrup gi-anunsyo ingon usa ka "natural" nga produkto, wala’y natural niini: kini ang katapusan nga produkto sa usa ka proseso sa komplikado nga pagproseso sa kemikal sa natural nga hilaw nga materyales. Sa katapusan, ang agave syrup adunay daghan pa - "nga" ang asukal sa tinuud kanunay nga gikasab-an - kaysa barato ug kaylap nga gigamit sa industriya sa pagkaon (HFCS) ... Ang ubang mga doktor bisan ang agave syrup "usa ka corn syrup nga nagsundog sa usa ka himsog nga produkto sa pagkaon." Sa kinatibuk-an, ang agave syrup, sa tinuud, dili labi ka daotan ug dili labi ka maayo kaysa asukal…. Ang bantog nga Amerikanong nutrisyonista nga si Dr. Oz, nga dayag nga nakadayeg sa agave syrup sa iyang unang mga sibya, iya na karon.
Unsay buhaton?! Unsa ang pilion kung dili asukal? Ania ang 3 nga posible nga mga alternatibo nga daw labing luwas - sumala sa impormasyon gikan sa bukas nga mga tinubdan. Dili sila perpekto, apan ang sumada sa "plus" ug "minus" nga kadaugan:
1. dugos – usa ka lig-on nga allergen. Ug ang natural nga dugos labaw pa sa usa ka tambal kaysa pagkaon (hinumdomi ang sulud sa asukal nga 23%). Apan kung dili ka alerdyik sa dugos ug uban pang mga produkto sa putyokan, kini usa sa labing kaayo nga "mga kapuli sa asukal" (sa labing lapad nga kahulugan). Kinahanglan lamang nga tagdon nga, uban sa tanang angay nga pagtahud sa hilaw nga mga produkto sa pagkaon, hilaw nga dugos ug dugos "gikan sa beekeeper" (nga wala makapasar sa kontrol ug sertipikasyon - nga nagpasabot nga kini dili makatagbo sa GOST!) delikado nga kuhaon kay sa init nga pagtratar: sama sa, ingnon ta, , hilaw nga gatas gikan sa usa ka baka nga dili nimo pamilyar… Ang mga bata ug mabinantayon nga mga hamtong kinahanglan nga mopalit og dugos gikan sa usa ka ilado, maayo nga natukod nga brand (lakip na, pananglitan, "D' arbo” (Germany), “Dana” (Denmark), “ Hero” (Switzerland)) – sa bisan unsang tindahan sa pagkaon sa panglawas. Kung dili ka limitado sa mga pondo, ang uso sa gawas sa nasud mao ang dugos sa Mānuka: daghang mga talagsaon nga kabtangan ang gipahinungod niini. Ikasubo, kini nga matang sa dugos kanunay nga peke, busa angayan nga mangayo alang sa usa ka kalidad nga sertipiko sa wala pa magbutang usa ka order. Ang dugos dili girekomendar alang sa Vata type nga mga tawo (sumala sa Ayurveda). .
2. Stevia syrup (kung dili ka mahadlok nianang katingad-an nga istorya bahin sa pagkamabungahon sa mga ilaga-lalaki!), agave syrup o usa ka domestic nga produkto - Jerusalem artichoke syrup. Sa paghukom sa mga datos gikan sa Internet, kini usa ka ... usa ka matang sa analogue sa agave nectar, o, sa prangka, giila nga usa ka "himsog nga produkto sa pagkaon".
3. .. Ug, siyempre, uban pang tam-is nga uga nga prutas. Mahimo kining gamiton isip pangpatam-is sa mga smoothies, kan-on uban sa tsa, kape, ug uban pang mga ilimnon kung naanad ka sa pag-inom niini nga adunay asukar. Kinahanglan lamang nga tagdon sa usa nga ang bisan unsang, bisan ang taas nga kalidad, uga nga prutas adunay usab mapuslanon ug mahimo’g makadaot nga mga kabtangan.
Sa katapusan, walay usa nga nagsamok sa paglimite sa konsumo sa tinuod sahara – aron malikayan ang mga epekto sa mga tam-is sa lawas. Sa katapusan, kini ang sobra nga pagkonsumo sa asukal nga makadaot, ang asukal mismo dili usa ka "hilo", nga, kung gihukman sa pipila nga datos sa siyensya, mga indibidwal nga mga sweetener.