Ang bag-ong tuig, sa mga mopaak

Sa miaging tulo ka adlaw, ang Madrid mao ang wala malalis nga kapital sa foodie planet. Sa entablado sa Madrid Fusion, usa sa labing kahinungdan nga panghitabo sa gastronomic sa kalibutan, ang labing bag-ong mga uso sa sektor giparada.

En katapusan, gisusi namon ang tanan nga pinggan, sagol ug padulngan nga dili nimo mapalabay niining tuig.

Ang diwa sa kaluho sa Rusya

Kaniadtong 1885 gisugo ni Tsar Alexander III ang mag-alahas nga si Peter Carl Fabergé nga adunay usa ka talagsaon nga regalo alang sa iyang asawa nga si Maria Fiodorovna: usa ka itlog sa Pasko aron isulud ang usa ka mutya ug mahimo nga usa ka mutya sa kaugalingon niini. Kini ang una sa usa ka serye sa mga tag-as nga mga piraso sa alahas, ang pipila niini nawala, nga sugilanon.

In Cococo nga kan-ananSa St. Petersburg, ang matag pinggan hugut nga nahilabut sa mga tradisyon sa Russia. Gipasinaw, gipino, gisubli, apan tinuod. Tungod kay ang brilyante sa gastronomiya sa Rusya, caviar, dinhi gisilbi sa sulud sa usa ka gamay nga itlog nga Fabergé.

Usa ka kaluho nga wala’y oras.

Ang delikado nga syensya sa pagpares

Sa mga linuto nga Hapon ug Intsik, ang tsa sama ka hinungdan sa alak sa amon. Ang chef Tomoya Kawada, Hapon nga nagbansay sa linuto nga Intsik sa iyang Restawran sazenka, sa Tokyo, mopadayon usa pa ka lakang. Sa iyang balay, ang tsa - puti, berde, itom, dalag - mao ang sentro diin ang iyang mga binuhat nagtuyok.

Diha sa menu, nakit-an namon ang mga elegante nga kombinasyon sama sa Crab Spring Roll nga adunay Champagne Tea (tsaa nga gisulud sa 48 oras diin gidugang ang gas) o usa ka magaan nga pampagana sa puti nga mga uhong ug jellyfish nga adunay gisudlan nga truffle nga Yunnan nga puti nga tsaa. Uban sa tabang sa usa ka sip sip, usa ka klase nga kolon sa kape, Naghimo si Kawada kaugalingon nga panagsama aron ipares sa sinugba nga karne sa pigeon. Adunay kini itom nga tsaa, rosas, tanglad, dahon sa bay, kanela, sibuyas ug paminta sa Taiwan.

Kung gusto naton sorpresa ang among mga bisita, naa na tay pipila nga maayong mga ideya.

Ang dili mapugngan nga berde nga balud

Ang labing duol nga palibot, ang depensa sa mga lokal nga produkto, ang dignidad sa gagmay nga mga prodyuser, pagpadayon, ang palibot. Ang berde nga balud nagpadayon sa pagsibya sa kusog ug tin-aw gikan sa maayong mga restawran. Usa ka pasalig sa teritoryo nga ingon ka karaan sa kalibutan nga sa gihapon bag-ong mga teknolohiya nga imong labing kaalyado.

Labing kaayo nga mga Mag-uuma usa ka aplikasyon nga naa pa sa yugto sa pag-uswag nga makita ang hayag sa tibuuk 2018. Pinaagi niini, posible nga adunay access sa labing kadaghan nga network sa mga naghatag kalidad sa tibuuk kalibutan. Usa ka network diin ang pipila sa labing kaayo nga mga chef sa planeta nagtampo, matag usa sa ilang kaugalingon nga "beam of action".

Eneko Atxa, tri-star chef sa Azurmendi, gibutang sa luyo sa kini nga track sa panahon sa iyang presentasyon. Ang pagpangita sa labing kaayo nga labing kaayo gikan sa usa ka nasud diin kami nagbiyahe dili na mahimong problema.

Sunod nga padulnganan: Tel Aviv

Usa ka kolon nga nagtunaw sa mga kultura, sinultian, lami, Israel nagpataas sa mga hilig sa makadiyot mga pagkaon sa katunga sa kalibutan. Ang usa sa mga lungsod niini, ang Tel Aviv, nakatagamtam sa usa ka nakainggit nga kahimsog gikan sa usa ka gastronomic nga panan-aw.

Milgo ug Milbar, pinangunahan sa chef nga si Moti Titman, ug MashyaUbos sa pagpangulo sa Moroccan chef nga si Yossi Shitrit, kini ang mga restawran nga moadto aron mahibal-an ang kaugmaon sa pagluto.

Mga cereal, utanon, isda, karne –kalakip sa baboy– ug daghang mga panakot ug tanum ang sagol nga gibutang sa duha ka kusinera. Ang ilang mga pinggan Adunay mga gamot sa kinahiladman sa yuta ug sa parehas nga oras ilang gihunahuna ug gipahunahuna nga adunay hingpit nga kagawasan.

Sa pagpangita sa bag-ong mga kaharmonya

Mugaritz, restawran nga adunay 2 Mga bituon sa Michelin eksperto sa paglapas sa mga lagda, nangita siya ug nakit-an ang usa ka bag-ong sukat sa panag-uyon taliwala sa mga pinggan ug mga alak. Dili na kini bahin sa usa ka yano nga pagpares, apan bahin sa paghimo sa bino nga bahin sa pinggan. Ug dili ingon usa ka yano nga sangkap.

El olibo ug sherry nga bulak nga brioche (oo, ang tabil, ang bulak sa mga alak nga Jerez gihimo nga makaon) o ang hazelnut ug caviar Mochi nga adunay molekula, nahimulag sa laboratoryo, nga responsable sa talagsaon nga kahumot ug lami sa Riesling mao ang duha nga mga pananglitan sa mga agianan nga giablihan sa Andoni Luis Aduriz sa imong restawran. Kana kung diin moadto ug asa mangita.

Lisbon sa tulo nga hunong

Matahum, romantiko ug adunay daghang kalag, Lisboa Kini ang mainit nga destinasyon karong tuiga alang sa lain usab nga katarungan.

Usa ka bag-ong henerasyon sa mga chef nga mahimo pa nga magduhaduha kung unsa ang reaksyon sa ilang mga nagkaon sa ilang interpretasyon sa tradisyonal nga pagluto.

poste sa pamatigayon, Loco y Alma Kini ang tulo ka mga restawran diin kinahanglan ka mokaon aron mahibal-an kung unsa ang nagluto sa kapital sa Portugal.

Pagkabag-o ug ilusyon.

Nasilip si Salsa sa entablado

Ang labing kaayo nga mga magluluto kanunay nga giingon kana usa ka dili maayo nga pinggan nga maayo ang pag-alagad adunay kini higayon nga magustuhan kini, apan ang usa ka maayong pinggan nga wala maalagad wala. Ang kahinungdanon sa kwarto kini wala’y pagduha-duha ug bisan pa sa dugay nga panahon naa kini sa landong sa kusina ug mga egos niini.

Karon naabut ang panahon nga ning-abut ang bahin sa kasinatian sa pagkaon. Ang bantog nga papel ni Abel Valverde sa Santceloni, ni José Polo sa Lobby o ang mamugnaon nga tandem nga gihimo ni Aduriz ug ang iyang sommelier nga si Guillermo Cruz sa entablado sa Madrid Fusion 2018 nagpamatuod niini.

Ang tubod sa offal

Kanunay gikonsiderar ang dili kaayo halangdon ug barato nga bahin sa hayop, ang offal Karon siya nagpuyo sa iyang bulawanong higayon.

Kini ang leitmotif sa kusina sa Javi estevez en Ang Tasquería, sa Madrid, apan adunay daghang mga TOP chef nga dili na mahadlok sa viscera. Lakip sa ila, ang Catalan Benito gomez, chef sa Sa barl sa Ronda. Kinsa man, adunay mania: ayaw pagsubli usa ka sangkap sa mga pinggan sa menu sa pagtilaw (napulo’g pito nga labing mubu).

Ruso nga chef Dmitry Blinov nanguyab siya ug daghang gamit ang offal sa iya Duo Gastrobar, sa Saint Petersburg. Ang bag-ong utlanan sa offal? Ang usa nga gikan sa dagat. Parehas sa Bardal ug sa Quique Dacosta natagak namon ang atay sa monkfish. Sa tulo ka bituon nga restawran ni Denia, kini usa ka butang sama sa usa ka autochthonous foie gras.

Usa ka pagdeklara sa mga katuyoan.

Ang dagat wala’y kinutuban

Kanus-a Angel Leon Nakahukom siya nga magpusta sa pagdala sa iyang kusina sa wala’y kinutuban nga yaman sa dagat, misaad usab siya nga sorpresahon ang publiko matag tuig.

Ang dagat wala’y kinutuban, mao nga nadiskobrehan namon ang mga butang nga ingon niana mahimo ka makahimo mga sausage sa isda o nga ang suga sa kadagatan mahimo usab nga kan-on.

Nahimutang sa usa ka daan nga gikutkaran sa tubig sa El Puerto de Santa María, Pagtudlo Kini ang restawran diin matag panahon ang utlanan molihok gamay. Bag-ong hagit ni Leon Kini nahimo nga natural nga pagkadaut sa kabhang sa mga crustacea, nga gihimo kini nga humok ug makaon. Kinsa ang wala gyud nagdamgo nga mokaon usa ka ulang nga wala mahugaw? Usa pa nga katarungan nga bisitahan ang kini nga bag-ong tulo ka mga bituon sa Michelin.

Ang nahinabo sa Enjoy nahinabo ra sa Enjoy

Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Sila ang tulo nga kaniadto chef sa elBulli. Natapos ang iyang entablado sa Cala Montjoi, giablihan nila Share, sa Cadaqués, ug Enjoy, sa Barcelona, ​​nga adunay 2 ka bituon sa Michelin ug naila nga usa sa labing gipaabot nga restawran sa Espanya.

Ang labing bag-ong sugyot sa gastronomic sa kini nga maluho nga tulo nga gipaagi eksperimento sa OC'OO, usa ka robot sa kusina nga kaylap nga gigamit sa mga balay sa Korea aron mag-andam mga tradisyonal nga pinggan.

Lakip sa ubang mga gimbuhaton, gitugotan ka sa makina nga magluto og pagkaon, pareho nga prutas ug utanon, sa daghang oras nga dili sunugon. Sa kini nga paagi, ang dagway niini, panapton ug palami nga pagbag-o nga radikal ug sa lami sa magluluto. Pipila ka mga stick sa ahos nga nahimo’g mga vanilla beans ug usa ka sibuyas nga kendi ang gitangtang sa peligro nga makatilaw sama sa nasunog.

Laing imbensyon: ang pritong itlog nga adunay lainlaing mga lami ug kolor, diin ang tradisyonal nga yolk gipulihan sa usa ka spherification sa salmon roe juice, beetroot o mashed patatas.

Ang kasingkasing sa Spanish nga haute nga linutoan nagbug-at na usab.