Busa, gluten - gigikanan. gikan sa lat. Ang "glue", "gluten" usa ka sinagol nga protina sa trigo. Daghang mga tawo (nga mao, matag ika-133, sumala sa estadistika) nakaugmad ug pagkadili-matugoton niini, nga gitawag ug sakit nga celiac. Ang sakit nga celiac mao ang pagkawala sa pancreatic enzyme nga makatabang sa pagproseso sa gluten. Sa laing pagkasulti, sa mga pasyente nga adunay sakit nga celiac, adunay paglapas sa pagsuyup sa gluten sa tinai.
Ang gluten sa labing putli nga porma niini usa ka grey sticky nga masa, dali nga makuha kung gisagol nimo ang harina sa trigo ug tubig sa parehas nga katimbang, pagmasa sa usa ka hugot nga minasa ug hugasan kini sa ilawom sa bugnaw nga tubig hangtod nga kini mikunhod sa daghang mga higayon. Ang resulta nga masa gitawag usab nga seitan o karne sa trigo. Kini lunsay nga protina - 70% sa 100 gramos.
Asa makit-an ang gluten gawas sa trigo? Sa tanan nga mga cereal nga nakuha gikan sa trigo: bulgur, couscous, semolina, espelta, ingon man sa rye ug sebada. Ug kini angay nga matikdan nga ang gluten makita dili lamang sa premium nga harina sa trigo, kondili usab sa tibuok nga lugas.
Dugang pa, ang gluten makit-an sa lainlaing mga giproseso nga pagkaon, mga de-latang pagkaon, yogurt, malt extract, andam nga mga sabaw, french fries (kasagaran gisablig sa harina), giproseso nga keso, mayonesa, ketchup, toyo, marinade, sausage, tinapay nga pagkaon. , ice cream, syrups , oat bran, beer, vodka, tam-is ug uban pang mga produkto. Dugang pa, ang mga tiggama kanunay nga "gitago" kini sa komposisyon ubos sa ubang mga ngalan (dextrin, fermented grain extract, hydrolyzed malt extract, phytosphygnosin extract, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, amino-peptide complex, yeast extract, modified food starch, hydrolyzed protein, caramel. kolor ug uban pa).
Atong tan-awon ang mga nag-unang timailhan sa pagkasensitibo sa gluten. Una sa tanan, sila naglakip sa irritable bowel syndrome, bloating, diarrhea, constipation, kasukaon, rashes. Posible usab ang mosunod nga mga kondisyon (nga mahimo usab nga hinungdan sa lainlaing mga sakit, lakip ang gluten intolerance): padayon nga mga sakit, sakit sa pangisip, kombulsyon, dili mapugngan nga pangandoy alang sa mga tam-is, kabalaka, depresyon, migraine, autism, spasms, kasukaon, urticaria, rashes, seizure, sakit sa dughan, dairy intolerance, sakit sa bukog, osteoporosis, attention deficit hyperactivity disorder, alcoholism, cancer, Parkinson's disease, autoimmune nga mga sakit (diabetes, Hashimoto's thyroiditis, rheumatoid arthritis) ug uban pa. Kung aduna kay bisan unsa niini nga mga kondisyon, sulayi ang pagputol sa gluten sa makadiyot human makigsulti sa imong doktor. Dugang pa, aron mahibal-an kung ang imong lawas sensitibo sa gluten, mahimo nimo ang usa ka espesyal nga pagsulay sa usa ka outpatient nga basehan.
Si David Perlmutter, MD, usa ka practicing neurologist ug miyembro sa American Academy of Nutrition, sa iyang libro nga Food and the Brain, naghisgot kon sa unsang paagi ang gluten adunay negatibong epekto dili lamang sa mga tinai, kondili sa ubang mga sistema sa lawas, lakip na. ug utok.
Gipakita sa daghang mga pagtuon nga ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac makamugna mga libre nga radikal sa labi ka taas nga rate. Ug tungod sa kamatuoran nga ang gluten negatibong makaapekto sa immune system, ang abilidad sa lawas sa pagsuhop ug pagprodyus og mga antioxidant mikunhod. Ang tubag sa immune system sa gluten modala ngadto sa pagpaaktibo sa mga cytokine, mga molekula nga nagpahibalo sa panghubag. Ang pagsaka sa cytokine content sa dugo maoy usa sa mga timailhan sa pag-ulbo sa Alzheimer's disease ug uban pang neurodegenerative nga mga sakit (gikan sa depression ngadto sa autism ug memory loss).
Daghan ang mosulay sa paglalis sa pahayag nga ang gluten adunay negatibo nga epekto sa atong lawas (oo, "ang tanan natong mga katigulangan, mga apohan migamit sa trigo, ug ingon og ang tanan kanunay nga maayo"). Bisan unsa pa ka katingad-an kini, sa tinuud, "ang gluten dili parehas karon" ... Ang modernong produksiyon nagpaposible sa pagpatubo sa trigo nga adunay sulud nga gluten nga 40 ka beses nga mas taas kaysa 50 ka tuig ang milabay. Kini mahitungod sa bag-ong mga pamaagi sa pagpasanay. Ug busa ang mga lugas karon mas makaadik.
Busa unsa ang kapuli sa gluten? Adunay daghang mga kapilian. Sayon ang pag-ilis sa harina sa trigo sa pagluto sa walay gluten nga mais, bakwit, lubi, amaranto, flaxseed, abaka, pumpkin, bugas o quinoa flours. Ang pan mahimo usab nga pulihan sa tinapay nga mais ug bakwit. Mahitungod sa mga giproseso ug de-lata nga mga pagkaon, labing maayo nga limitahan kini sa bisan unsang matang sa pagkaon.
Ang kinabuhi nga walay gluten dili gayud makalaay, ingon nga kini daw sa unang pagtan-aw. Sa imong pagbuot mao ang: tanang matang sa mga utanon ug prutas, bakwit, bugas, millet, sorghum, mais, legumes (beans, lentil, gisantes, chickpeas) ug daghan pang mga produkto. Ang termino nga "gluten-free" nahimong dili klaro sama sa "organic" ug "bio" ug dili garantiya sa hingpit nga kapuslanan sa produkto, mao nga kinahanglan nimo nga basahon ang komposisyon sa mga label.
Wala kami nag-ingon nga ang gluten kinahanglan nga hingpit nga wagtangon gikan sa pagkaon. Bisan pa, girekomenda namon nga maghimo ka usa ka pagsulay sa pagtugot, ug kung gibati nimo ang bisan gamay nga timaan sa dili maayo nga pagbati pagkahuman sa pagkaon sa mga produkto nga adunay gluten, sulayi nga dili iapil kini nga elemento ug obserbahan - tingali sa 3 ka semana ra ang kahimtang sa imong lawas mausab. Alang sa mga wala pa nakamatikod sa bisan unsang mga kalisud sa pagsuyup ug pagtugot sa gluten, gusto namon nga irekomenda ang labing menos nga bahin nga limitahan ang mga pagkaon nga adunay gluten sa ilang pagkaon. Walay panatisismo, apan adunay kabalaka sa imong panglawas.