Giunsa ang pagtipig
Ang nag-unang kaaway sa "utanon" nga mga bitamina mao ang kahayag ug kainit: ang pagkaladlad sa kahayag sa adlaw sa diha nga ang pagtipig sa mga utanon nagdugang pagkawala sa bitamina C tulo ka pilo. Ubos niini nga mga kondisyon, ang lettuce ug mga utanon mahimong hingpit nga mawad-an niini nga bitamina sulod sa pipila ka oras. Tipigi ang mga utanon ug mga utanon lamang sa refrigerator, sa usa ka hugot nga sirado nga bag o sudlanan (mas maayo nga vacuum). O pag-freeze: Ang pagyelo nagtipig og maayo sa mga bitamina.
Pagpalit ug utanon ug utanon hinay-hinay – niining paagiha madugangan nimo ang imong kahigayonan sa pagpalit ug tinuod nga presko nga produkto ug mapugngan kini nga mawala ang mga mapuslanong kabtangan niini.
Hatagi ang pagpalabi sa hingpit hinog nga mga utanon - sila adunay mas daghang bitamina. Uban sa pipila ka mga eksepsiyon: pananglitan, sa usa ka pula nga kamatis, ang bitamina C, sa kasukwahi, mas ubos kaysa sa usa ka semi-hinog.
Giunsa magluto
Proseso sa labing gamay: guntinga kutob sa mahimo (o ayaw pagputol), biyai ang panitpinaagi lang sa pagsipilyo. Una, adunay mas daghang bitamina sa ilawom mismo sa panit kaysa kasagaran sa pulp; ikaduha, kini makapakunhod sa pagkawala sa mga bitamina.
I-optimize ang proseso: gihugasan - ug dayon sa kaldero, sa frying pan, sa agup-op ug sa oven. Kung ang usa ka utanon o tanum kinahanglan nga mamala, buhata kini dayon, sa walay paglangan: tubig ug hangin - usa ka dili maayo nga kombinasyon sa mga bitamina.
Sa pagluto, ibutang ang mga utanon Nagabukal nga tubig ug tabon tabon (ilabi na kon bahin sa frozen nga mga utanon). Ayaw tugoti nga ang tubig mobukal pag-ayo ug ayaw pagbalda niini nga mas kanunay kay sa gikinahanglan. Ug ang sabaw, sa dalan, unya gamiton kini sa mga sabaw o mga sarsa: diha niini ang "nawala" nga mga bitamina.
Idugang berde sa katapusan sa pagluto, 3 - 5 ka minuto sa dili pa mapalong ang kainit.
Cook Short (ang temperatura didto mas ubos kaysa sa panahon sa pagluto, ug walay kontak sa tubig), sa usa ka wok (sa gamay nga oras nga ang utanon lutoon, ang gamay nga bitamina adunay panahon sa pagbungkag), sa oven sa pergamino o kaldero (sa ingon naglimite sa pag-access sa hangin).
Kontaka sa metal kay ang bitamina C makadaot: gamita ang mga ceramic nga kutsilyo, ayaw gamita ang gilingan sa karne sa dihang nag-andam
Ayaw idugang ang baking soda ingon alkaline nga palibot accelerates sa pagkawala sa usa ka gidaghanon sa mga bitamina.
Apan idugang (sa mga sabaw sa utanon, pananglitan) cereal, harina ug itlog – gipahinay nila ang pagkaguba sa mga bitamina.
Sulayi nga dili magluto alang sa umaabot nga paggamit ug ayaw pagpainit pag-usab ang imong giluto sa makadaghang higayon.