Ang Slow Food usa ka kalihokan nga "eco-gastronomic" nga nagdasig sa matag usa nga ibawi ang mga kalipayan sa lamesa kauban ang mga higala ug pamilya. Ang pagkaon busa nahimo nga usa ka gutlo sa pagpaambit ug pagkaplag. Giimbitahan ang tanan nga magkonektar usab sa mga tradisyon o magsuhid sa mga bag-ong kultura sa pagluluto samtang adunay kabalaka sa kinaiyahan. Ug labaw sa tanan, kinahanglan naton hugawan ang atong mga kamut. Padayon! Sa imong kaldero…

Sa reaksyon sa kabangis sa katulin nga nakakupot sa kultura sa mga katapusang industriyal nga mga kapunungan ug sa konsepto sa fast food nga gihimong sumbanan sa mga gusto, ang kalihukan sa Slow Food nagpresentar sa iyang kaugalingon ingon usa ka dili pagsinabtanay. Nakatabang kini sa nakalinga nga konsumidor aron mahimo’g usa ka kahibalo sa pagkaon.

Kaniadtong 1986, ang kadena sa restawran sa McDonald nag-andam nga magbutang usa ka sanga sa matahum nga Spanish Steps (Mga lakang sa Espanya), usa ka makasaysayanon nga lugar sa Roma. Giatubang sa giisip nila nga usa ka dili madawat nga pag-asdang sa junk food sa yuta sa Italya, ang kolumnista sa gastronomic nga si Carlo Petrini ug ang iyang mga kauban gikan sa Italyano nga gastronomic nga kompanya nga Arcigola nga nagpahimutang mga pundasyon alang sa kalihukan sa Slow Food. Uban sa kataw-anan ug salabutan, nakumbinser nila ang usa ka hugpong nga mga artista ug intelektwal nga Italyano nga moapil sa ilang proyekto. Human sa tanan, ang Italya mao ang lugar nga natawhan sa daghang mga linutoan sa Europa. Ang French nga linutoan utangan pa niini tungod sa mga sulat sa pagkahalangdon.

Si Carlo Petrini unang naghimo sa konsepto sa Slow Food ingon usa ka komedya, usa ka pilosopiya nga pagyango sa mga gourmet nga Italyano. Pagkahuman, maayo kaayo ang pagkuptan sa ideya nga kaniadtong 1989, ang Slow Food nahimong usa ka internasyonal nga dili kapuslanan nga organisasyon. Ang paglansad gihimo sa Opéra comique de Paris nga adunay pagsagop sa Hinay nga manifesto sa Pagkaon alang sa lami ug biodiversity, gipresentar ni Carlo Petrini¹.

Gipukaw ang panlasa sa publiko alang sa kalidad nga pagkaon, gipatin-aw ang sinugdanan sa pagkaon ug kahimtang nga sosyo-makasaysayan sa paghimo niini, nga nagpaila sa mga prodyuser gikan dinhi ug bisan diin, kini ang pipila ka mga katuyoan sa kalihukan sa Slow Food.

Gusto sa mga tigpaluyo niini nga kalihukan nga masiguro nga kanunay adunay lugar alang sa mga artisanal nga pagkaon. Nagtuo sila nga ang panulundon sa pagkaon sa katawhan ug ang kalikopan nameligro sa industriya sa pagkaon, nga nagtanyag sa tanan nga mga produkto aron dali nga matagbaw ang atong gana.

Nagtoo usab sila nga ang solusyon sa mga problema sa kakulang sa sustansya sa South ug malnutrisyon sa North nanginahanglan usa ka labi ka maayo nga kahibalo sa pagkalainlain sa mga kultura sa pagkaon ug pagkuha sa kahulugan sa pagpaambit.

Aron makab-ot ang kini nga mga katuyoan, ang mga taghimo sa Slow Food nagtuo nga kinahanglan nga maghinay: paggahin og panahon aron mapili og maayo ang imong mga pagkaon, mahibal-an kini, aron maluto kini sa husto ug pahalipay sa maayong kompanya. Tungod niini ang simbolo sa pagkahinay, ang kuhol, nga nagpukaw usab sa pagkabuotan ug kinaadman sa pilosopo, ingon man usab sa solemne ug kasarangan sa maalamon ug buotan nga tagbalay.

Gawas sa pagpadayon sa mga kalihokan nga kombiktibo nga nagtutok sa edukasyon sa lami ug ang pagkakaplag sa nakalimtan o nameligro nga mga lokal nga lami, giawhag sa Slow Food ang pagkuha, bahin sa pagkaon, sa artisanal nga hibal-an nga nahikalimtan. sa ilalum sa pagpit-os sa dili mapugngan nga pagkamabungaon.

Karon, ang kalihukan adunay hapit 82 nga mga miyembro sa mga kalim-an nga mga nasud. Ang Italya, kauban ang 000 nga mga myembro niini, mao gihapon ang sentro sa panghitabo. Ang ulohang opisina sa Slow Food International naa sa sentro sa Italian Piedmont, sa lungsod sa Bra.

Usa ka kalihokan nga desentralisado

Ang mga myembro gibahin sa mga lokal nga yunit, ang matag usa naglangkob sa a gipahigayon sa Italya o usa ka Convivium sa ubang lugar sa kalibutan. Adunay mga 1 sa kanila. panihapon nagpasabut nga "mabuhi nga magkauban" ug kini ang gigikanan sa pulong Pranses nga "convivialité". Kini nakapahinumdum sa ritwal sa pagkaon nga nagdala sa mga tawo sa tibuuk nga lamesa aron mabuhi ang kinabuhi, pareho ang kalag ug lawas.

Ang matag Convivium nag-organisar sa kaugalingon nga mga kalihokan: pagkaon, pagtilaw, pagbisita sa mga umahan o mga artesano sa pagkaon, mga komperensya, mga paghanas sa paghanas sa lami, ug uban pa.

University sa Gastronomic Science

Gitukod sa Slow Food ang University of Gastronomic Science sa Bra³ kaniadtong Enero 2003, usa ka mas taas nga institusyon sa edukasyon nga giila sa Italyano nga Ministry of Education ug sa European Union. Ang kini nga sentro sa pagbansay ug panukiduki nagtumong sa pagbag-o sa mga pamaagi sa pagpanguma, pagpanalipod sa biodiversity ug pagpadayon sa usa ka link tali sa gastronomy ug syensya sa agrikultura. Wala namon gitudlo ang pagluto sama niana, apan ang teoretikal ug praktikal nga mga aspeto sa gastronomy pinaagi sa sosyolohiya, antropolohiya, ekonomiya, ekolohiya, eco-agronomy, politika, ug uban pa.

Makatarunganon nga Pagtilaw

Ingon kadugangan, ang Slow Food adunay mga kalihokan sa publiko nga gitumong sa paglansad sa maayong linutoan ug maayong pagkaon, sama sa bantog Internasyonal nga Pagtilaw sa Pagtilaw (International Taste Fair) sa Turin, Italya². Ang kini nga kalihokan, nga gihimo matag duha ka tuig, nagtugot sa populasyon nga makit-an ug makatilaw sa mga espesyalista sa pagluto gikan sa tibuuk kalibutan, aron makit-an ang mga bantugang chef nga uyon nga ipaambit ang pipila sa ilang mga sekreto, aron makaapil sa mga pagawaan sa pagtilaw, ug uban pa.

mga libro

Nagmantala usab ang Slow Food og lainlaing mga libro nga gastronomic, lakip ang magasin mahinay, gipatik upat ka beses sa usa ka tuig sa Italyano, Ingles, Aleman, Pransya, Espanyol ug Hapon. Kini usa ka publikasyon nga naghisgot bahin sa antropolohiya ug heyograpiya sa pagkaon. Kini gipanghatag nga libre sa mga miyembro sa tanan nga mga internasyonal nga yunit sa kalihokan.

Pinaagi sa lainlaing mga programa, ang Hinay nga Foundation sa Kusog alang sa Biodiversity adunay alang sa misyon nga mag-organisar ug magpundo sa mga kalihokan nga mahimo’g masiguro ang pagbantay sa pagkalainlain sa agro-food Heritage ug ang kadato sa culinary nga tradisyon sa kalibutan.

Busa angArka sa lami usa ka inisyatiba sa kalihukan nga gitumong sa paglista ug pagpanalipod sa mga lahi sa mga tanum nga pagkaon o mga hayop sa uma nga nameligro sa pagkapuo pinaagi sa standardisasyon sa produksyon sa industriya nga agrikultura. Ang pagrehistro sa usa ka butang nga pagkaon sa Arka sa Pagtilaw, sa usa ka paagi, gihimo kini nga pagsakay sa usa ka virtual nga Arka ni Noe nga makapanalipod niini gikan sa gipahibalo nga baha.

Timan-i nga sa Europe, nawala ang 75% sa pagkalainlain sa mga produkto sa pagkaon sukad 1900. Sa America, kini nga mga pagkawala mokabat sa 93% sa parehas nga panahon.⁴. Ang Slow Food Quebec sa ingon nagparehistro sa Ark of Taste ang "Montreal melon" ug ang "Canadian cow", duha nga elemento sa among panulondon nga nameligro sa pagkawala.

Le nangulo sa usa ka paagi mao ang executive arm sa Ark of Taste tungod kay ang misyon niini mao ang pagtanyag sa pinansyal ug logistical nga suporta sa mga mag-uuma, negosyante ug artisan nga naghimo og pagkaon nga narehistro sa L'Arche. Gipasiugda niini ang mga grupo sa prodyuser ug gisuportahan ang pagpamaligya sa kini nga mga produkto sa mga chef, gourmets ug sa kinatibuk-ang publiko.

Sukad sa 2000, Hinay nga Prize sa Pagkaon alang sa Pagtipig sa Biodiversity linyahi ang mga paningkamot sa mga tawo o mga grupo nga, pinaagi sa ilang pagpanukiduki, paghimo, pagpamaligya o mga kalihokan sa komunikasyon, makatabang aron mapanalipdan ang biodiversity sa sektor nga agro-pagkaon. Ang mga nagdaog nakadawat usa ka ganting salapi ug benepisyo gikan sa pagkaladlad sa media nga ang Slow Food dili gyud mapakyas nga ihatag sila sa ilang mga publikasyon, sa mga press press ug sa mga publikong kalihokan sama sa Salone del Gusto.

Ang mga nangaging mga nagdaog kauban ang usa ka grupo sa mga Lumad nga Amerikano sa Minnesota, Estados Unidos, nga nagtanum og ihalas nga humay, usa ka tanum nga lumad sa niining rehiyon. Ang mga lumad ningpaniwala sa mga henetiko sa usa ka unibersidad sa ilang estado nga likayan ang pagkuha us aka patente sa bisan unsang bag-ong lahi sa ihalas nga humay nga resulta sa ilang pagsiksik sa henetiko. Ingon usab, nakuha nila nga wala’y lainlaing GMO nga tanum ang gibutang sa rehiyon aron mapadayon ang integridad sa genetiko sa tradisyonal nga mga lahi.

Ingon kadugangan, ang internasyonal nga kalihukan sa Slow Food nagpakita pakighiusa sa labing dehado sa planeta pinaagi sa paghatag pinansiyal nga suporta alang sa lainlaing mga proyekto: pagbawi sa yuta sa agrikultura ug pagpaayo sa pamaagi sa paghimo sa usa ka komunidad sa kabaryohan sa Nicaragua, nga nagdumala sa kusina. usa ka Amerindian hospital sa Brazil, pinansya sa mga programa sa emergency nga pagkaon nga panguna nga gituyo alang sa mga bata sa Bosnia, pagtukod pag-usab sa usa ka gamay nga pabrika sa keso nga giguba sa usa ka linog sa Italya, ug uban pa.