Kaundan
Ang hinungdanon nga kalainan tali sa tigulang nga steak gikan sa naandan nga karne - uga nga pagkatigulang. Ang katuyoan niini aron mapaayo ang konsentrasyon ug mapaayo ang natural nga lami. Ang karne gibitay sa usa ka espesyal nga lawak diin ang temperatura gipadayon sa mga 3 degree, kaumog sa 50-60%, ug naghatag optimum nga sirkulasyon sa hangin.
Ang karne mahimong Hinog sa kini nga paagi sa pipila ka mga semana. Ning panahona, ang mga reaksyon sa biokemikal nga sangputanan diin mawad-an sa umog hapit sa adlaw-adlaw, mahimong hinay, ug magbag-o sa kolor.
7 ka adlaw nga pagtigulang
Sa karne nagsugod sa pagguba sa collagen, ang kolor sa karne nagpabilin nga hayag nga pula. Ang lami sa karne niini nga baka layo sa lami sa mga uga na nga steak. Tungod sa mga bukog sa karne nagpadayon ang porma. Pagkaladlad sa karne nga 7 kaadlaw, dili ibaligya.
21 ka adlaw nga pagtigulang
Nawala ang karne mga 10% sa gibug-aton niini tungod sa pag-alisngaw nga nagbag-o sa porma ug gidak-on niini. Ang kolor sa karne nahimong labi ka ngitngit. Ang bahin sa mga protina sa kaunuran nga plasma nawad-an sa ilang katunaw. Ubos sa impluwensya sa mga acid, mobagtok ang mga protina, mahimong mahumok ang unod. Ang 21 nga adlaw gikonsiderar nga minimum nga oras sa pagkaladlad.
30 ka adlaw nga pagtigulang
Sa 30-adlaw nga pagkatigulang, ang steak mahimong labi ka hinay ug hinay. Ang karne nawad-an sa bahin sa 15% sa gibug-aton niini ug nakuha ang usa ka grabe nga lami sa karne. Ang steak nga 30-adlaw nga pagkuha mao ang labi ka popular.
45 ka adlaw nga pagtigulang
Ang ingon nga taas nga pagkatigulang angay ra alang sa karne nga adunay taas nga marbling. Ang nawala nga kaumog sa panahon sa pagtambal sa kainit mabayran sa gasto sa tambok. Ang karne sa ika-45 nga adlaw adunay labi ka kusug nga kinaiya nga baho.
90 ka adlaw nga pagtigulang
90-ka-adlaw nga steak nga ngitngit ug uga, apan ang mga kalainan sa dili kaayo edad nga karne dili mamatikdan alang sa mga wala’y kasinatian. Ang karne nagsugod sa pag-alisngaw, ang asin sa tibuuk nga nawong usa ka puti nga pagpamulak ug tinapay, nga sa wala pa magluto kanunay gihiwa.
120 ka adlaw nga pagtigulang
Ang karne nagsugod sa pagkuha usa ka piho nga lami. Ang istraktura sa kaunuran nadaut nga nadaut; kini bug-os nga natabunan sa usa ka paghikap sa asin. Aron masusi kini, ang steak mahimong makakuha ra daghang fan sa mga steak nga tigulang na.