Sa pagkatinuod, ang gagmay nga mga butang mas importante kay sa atong gihunahuna. Kung gamiton sa pagluto, usa sa gagmay nga mga butang mao ang asin. Natingala ang usa ka tawo kung, pagkahuman naglingkod sa lamesa, ang mga bisita nangayo usa ka salt shaker (naasin na), usa ka tawo, sa kasukwahi, wala gyud asin (ang mga produkto adunay asin), ang tanan nabalaka sa ilang kahimsog, ug pipila ka mga tawo ang nahinumdom. kana nga asin adunay duha ka gamit.
Una, kini usa ka nagdala sa usa ka maasin nga pagtilaw - usa sa lima nga panguna nga gusto nga maila namon (ang nahabilin mga humot, mahumot namon kini sa among ilong, hinumdumi kung unsa ka insipid ang pagkaon nga murag adunay ka tugnaw).
Ikaduha, ug labi ka hinungdan, ang asin usa ka enhancer sa lami. Oo Oo Sama sa monosodium glutamate, nga karon kasagarang gikahadlokan, ang asin sa lamesa nagdugang sa natural nga palami sa mga pagkaon nga gisagol.
Ug dinhi ang tanan dili kaayo yano. Bisan pa, kung kinsa ang akong gisultihan - kung nakasulod ka na sa kusina, nahibal-an nimo sama sa akong gibuhat nga ang mga lami sa usa ka pinggan nga salted sa panahon sa proseso sa pagluto ug ang parehas nga pinggan, apan salted na sa plato, lahi kaayo. Ang una dato, puno ug dako, ang ikaduha hamis ug luspad (bisan pa ang parehas nga kantidad sa asin gidugang). Kini nga lagda magamit sa tanan nga mga produkto.
Apan sa pipila ka hinungdan, ang steak kanunay giisip nga usa ka eksepsiyon. Pila ka beses nako nga nabasa ug nadungog sa TV - giingon nila, nga dili kinahanglan nga maasinan ang usa ka steak sa wala pa magluto: gikan niini, makita ang kaumog sa ibabaw niini, nga dili nimo tugutan nga "isilyo" ang mga duga sa sulud ug magmalampuson ka dili usa ka steak, apan kompleto nga binuang.
Ingon og ang tanan nagtuon sa chemistry nga adunay physics sa eskuylahan, ug ang yano nga mga obserbasyon nagpamatuod: ang kaumog sa ibabaw sa karne, sa tinuud, makita. Kini usa ka siyentipikong kamatuoran - apan ang tanan nga gisulat sa sunod wala magsunud gikan niini. Una, wala'y "sealing". Sa atong nalamdagan nga edad, ang teyorya nga ang usa ka piraso nga dali nga giprito sa tanan nga kilid nagpabilin nga labi kaayo nga gibalibaran: sa tinuud, ang usa ka piraso nga pagkawala sa mga duga labi ka kadali ug labi ka andam, apan ang mitolohiya sa "pagsilyo" nagpadayon nga malampuson nga gisundog sa tanan mga gigikanan nga adunay kalabotan sa pagluto.
Ikaduha, ang usa ka gamay nga duga nga mitumaw sa ibabaw sa steak dili makababag sa pagprito niini sa normal - kung gipainitan nimo og maayo ang kalaha, kini moalisngaw sa pipila ka segundo. Mao nga asin o dili asin? Dili klaro ang tubag: asin. Kasagaran gibuhat ko kini: grasa ang steak sa lana sa oliba, asin (bisan pa ang asin, ingon sa giingon nila, nagkuha og mga duga gikan sa karne), sili (bisan pa sa kamatuoran nga ang sili, ingon sa giingon nila, hapit dayon masunog) ug biya sa tunga sa oras, paghigda ug hunahunaa ang imong batasan. Sa kini nga oras, ang asin adunay oras nga makalusot sa karne, ug paminta - aron mahatagan kini usa ka "peppery" nga humut. Pagkahuman gipuno ko kini - kung maayo nga karne, pananglitan, pila ka ribeye sa Australia, unya ibalik ko ra kini sa matag 20-30 segundos aron parehas nga iprito kini.
Kini nga pamaagi bug-os nga gihulagway dinhi: Laing paagi sa pagluto sa usa ka steak Kini nga steak nahimo nga humok, dugaon, nga adunay usa ka hayag ug buhong nga lami, sa katibuk-an, kung unsa ang imong kinahanglan. Kung kinahanglan nimo nga atubangon ang karne sa baka nga dili kaayo taas ang kalidad (ug presyo), unya magluto ako usa ka tenderloin steak nga adunay usa ka red nga sarsa sa alak, o naghimo ako usa ka steak sa usa ka souvid (basaha ang resipe alang sa labing lami nga steak sa imong kinabuhi aron makuha usa ka kompleto nga pagsabut sa teknolohiya) - bisan kung sa kini nga kaso, wala ako nahadlok nga giasin ang karne sa wala pa iprito, usahay kaniadto pa. Nawala ba ang mga karne sa karne sa kini nga kaso, samtang gisulat nila kini?
Tingali. Apan dili naton kalimtan - ang among katuyoan dili ang pagkuha karne nga nagpabilin ang labing kadaghan nga kaumog, apan usa ka lami nga steak nga malipay ug mahinumduman sa dugay nga panahon. Wala’y katalagman nga pagkawala sa mga duga sa bisan unsang kaso - dili kini ang hinungdan kung ang labi nga asin nga madaut ang pinggan, mao nga asin ang mga steak, ug ayaw kahadlok.
O labing menos pagprito sa duha nga steak, pag-asin una sa pagluto, ug ang uban pa pagkahuman - ug pagtandi ang lami ug katas. Kung andam ka na, girekomenda ko, agig dugang sa mga link sa taas, tun-i ang mga artikulo kung giunsa magluto usa ka hingpit nga steak, kung giunsa mahibal-an ang lebel sa pag-ihaw sa karne ug pagpahinog sa karne ingon usa ka seksyon sa panimalay. mahika, ug pag-andam chimichurri sarsa alang sa steak. Ug magmalipayon ka.