Kaundan
Ang asukal, ingon nahibal-an karon sa hapit tanan nga interesado sa usa ka himsog nga pagkaon, adunay daghang makadaot nga mga kinaiya. Una, ang asukal "walay sulod" nga kaloriya, nga labi nga dili kaaya sa pagkawala sa timbang. Halos dili kini mohaum sa tanan nga dili kinahanglanon nga mga sangkap sa sulod sa gigahin nga kaloriya. Ikaduha, ang asukar masuhop dayon, ie adunay taas kaayo nga glycemic index (GI), nga makadaot sa mga diabetiko ug mga tawo nga adunay pagkubus sa pagkasensitibo sa insulin o metabolic syndrome. Nahibal-an usab nga ang asukal nagpukaw sa dugang nga gana sa pagkaon ug sobra nga pagkaon alang sa mga tambok nga tawo.
Mao nga sa dugay nga panahon, ang mga tawo naggamit lainlain nga mga sangkap nga adunay usa ka matam-is nga lami, apan wala ang tanan o pipila nga makadaot nga mga kinaiya sa asukal. Eksperimento nga gikumpirma ang pangagpas nga ang pagpuli sa mga tam-is sa asukal mosangpot sa pagkunhod sa timbang. Karon isulti namon kanimo kung unsang mga lahi sa mga tam-is ang labing kasagarang modern nga mga sweeteners, nga nakita ang ilang mga dagway.
Magsugod kita sa mga terminolohiya ug mga punoan nga lahi sa mga sangkap nga adunay kalabutan sa mga sweeteners. Adunay duha ka mga kategorya sa mga sangkap nga mopuli sa asukal.
- Ang una nga sangkap sagad gitawag nga kapuli sa asukal. Kasagaran kini mga carbohydrates o parehas sa mga sangkap sa istraktura, kanunay nga natural nga nahinabo, nga adunay usa ka matam-is nga lami ug parehas nga kaloriya, apan labi ka hinay nga nahilis. Sa ingon, labi ka luwas kini kaysa sa asukal, ug daghan sa kanila mahimo’g gamiton sa mga diabetic. Bisan pa, dili sila lahi sa asukal sa katam-is ug kaloriko nga sulud.
- Ang ikaduha nga grupo sa mga sangkap, hinungdanon nga lahi sa istruktura gikan sa asukal, nga adunay dili maminaw nga sulud sa kaloriya, ug tinuud nga nagdala sa lami. Kini labi ka tam-is kaysa sa asukal sa tinagpulo, gatusan, o liboan ka beses.
Kami mubu nga ipatin-aw kung unsa ang gipasabut sa "tam-is sa mga N oras". Kini nagpasabut nga sa "buta" nga mga eksperimento, gitandi sa mga tawo ang lainlaing mga solusyon sa pagsabwag sa asukal ug sulud nga sulud, gitino kung unsang konsentrasyon ang katam-is sa analit nga katumbas sa ilang lami, pinaagi sa katam-is nga solusyon sa asukal.
Ang mga paryente nga konsentrasyon nagtapos sa mga tam-is. Sa tinuud, dili kanunay kini ang eksakto nga numero, ang mga sensasyon mahimong makaimpluwensya, sama pananglit, sa temperatura o lebel sa pagdugta. Ug ang pipila nga mga tam-is sa sagol naghatag labi ka daghang katam-is kaysa sa tagsatagsa, ug kanunay sa mga naggumikan sa ilimnon mogamit daghang lainlaing mga sweetener
Fructose.
Ang labing bantog nga mga kapuli sa natural nga gigikanan. Pormal nga adunay pareho nga kaloriya nga kantidad sama sa asukal, apan ang labi ka gamay nga GUY (~ 20). Bisan pa, ang fructose gibanabana nga 1.7 ka beses nga labi ka matam-is kaysa sa asukal, matag usa, nagpamubu sa calorific nga kantidad nga 1.7 ka beses. Kasagaran masuhop. Hingpit nga luwas: igo na nga hisgutan nga kitang tanan adlaw-adlaw nagkaon napulo ka gramo nga fructose kauban ang mga mansanas o uban pang prutas. Hinumdomi usab nga ang kasagarang asukal sa sulod sa aton una, nahulog sa glucose ug fructose, ie pagkaon 20 gramo nga asukal, gikaon ang 10 g nga glucose ug 10 g fructose.
Maltitol, sorbitol, xylitol, erythritol
Ang mga polyhydric nga alkohol, parehas sa mga asukal nga istraktura ug adunay tag-as nga lami. Tanan sila, gawas sa erythritol, nga bahin nga natunaw sa ingon adunay labi ka gamay nga sulud nga kaloriya kaysa sa asukal. Kadaghanan sa kanila adunay ingon ka gamay nga GI nga mahimong magamit sa mga diabetic.
Bisan pa, sila adunay dili maayo nga kilid: ang wala matunaw nga mga sangkap pagkaon alang sa pipila nga bakterya sa tinai, busa ang kataas nga dosis (> 30-100 g) mahimong mosangput sa pagdugo, pagkalibang, ug uban pa nga mga kasamok. Ang Erythritol hapit hingpit nga masuhop, apan sa usa ka dili mausab nga porma gipagawas sa mga amimislon. Ania sila sa pagtandi:
| Bahandi | Ang tam-is asukar | Kaloriya, kcal / 100g | maximum adlaw-adlaw nga dosis, g |
| Sorbitol (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Xylitol (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Maltitol (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Erythritol (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Ang tanan nga mga tam-is maayo usab tungod kay dili magsilbi nga pagkaon alang sa bakterya nga nagpuyo sa lungag sa baba, ug busa gigamit kini nga "luwas sa ngipon" chewing gum. Apan ang problema sa kaloriya dili gikuha, dili sama sa mga sweeteners.
Mga pahumot
Ang mga sweeteners labi ka tam-is kaysa sa asukal, sama sa aspartame o Sucralose. Ang ilang sulud nga kaloriya wala’y mahimo kung gigamit sa naandan nga gidaghanon.
Ang labing gigamit nga mga sweetener nga gilista namon sa lamesa sa ubus, nga gibutang ang pipila nga mga dagway. Ang pila sa mga tam-is wala didto (cyclamate E952, E950 Acesulfame), tungod kay kini kasagarang gigamit sa mga pagsagol, gidugang sa mga andam na nga ilimnon, ug, subay niana, wala kami kapilian, pila ug diin idugang kini.
| Bahandi | Ang tam-is asukar | Kalidad sa lami | Features |
| Saccharin (E954) | 400 | Metal nga lami, ang pagkahuman | Ang pinaka barato (sa karon) |
| Stevia ug mga gigikanan (E960) | 250-450 | Mapait nga lami mapait pagkahuman | Natural Gigikanan |
| Neotame (E961) | 10000 | Dili magamit sa Russia (sa oras sa pagmantala) | |
| Aspartame (E951) | 200 | Maluya nga aftertaste | Natural alang sa mga tawo. Dili kaagwanta sa kainit. |
| Sucralose (E955) | 600 | Limpyo nga lami sa asukal, nawala ang pagkahuman | Luwas sa bisan unsa kadaghan. Mahal. |
.
Saccharin.
Usa sa labing karaan nga sweeteners. Gibuksan sa ulahing bahin sa ikanapulo ug siyam nga siglo. Usa ka higayon ang gisuspetsahan sa Carcinogenicity (80-ies), apan ang tanan nga mga pagduda gihulog, ug kini gibaligya pa sa tibuuk kalibutan. Gitugotan ang paggamit sa mga de-lata nga pagkaon ug mainit nga ilimnon. Ang kakulian mamatikdan kung daghang dosis. Ang lami nga "metal" ug pagkahuman sa lami. Pagdugang cyclamate o Acesulfame saccharin aron maminusan ang kini nga mga dili maayo.
Tungod sa dugay na nga pagkapopular ug baratohon hangtod karon naa kami ingon usa sa labing inila nga sweeteners. Ayaw kabalaka, pagkahuman nga nagbasa sa online usa pa nga "pagtuon" bahin sa "makalilisang nga mga sangputanan" sa paggamit niini: hangtod karon, wala sa mga eksperimento ang nagpadayag sa katalagman sa igo nga dosis sa saccharin alang sa pagkawala sa timbang, bituka microflora), apan ang labing barato nga kakompetensya mao ang usa ka klaro nga target alang sa usa ka pag-atake sa atubangan sa marketing.
Stevia ug stevioside
Ang kini nga pangpatam-is nga nakuha pinaagi sa pagkuha gikan sa mga tanum nga henero nga stevia nga tinuud nga stevia adunay sulud nga lainlaing mga kemikal nga sangkap nga adunay matam-is nga lami:
- 5-10% stevioside (matam-is nga asukal: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - labi ka matam-is (350-450) ug dili kaayo mapait
- 1-2% rebaudioside C
- 1 –XNUMX% dulcoside A.
Usa ka higayon ang stevia gidudahan nga mutagenicity, apan pila ka tuig ang miagi, ang mga pagdili niini sa Europa ug kadaghanan sa mga nasud gikuha. Bisan pa, hangtod karon sa US ingon usa ka additive sa pagkaon nga stevia dili hingpit nga nasulbad, apan gitugotan nga magamit isip additive (E960) nga nagputli lamang sa rebaudioside o stevioside.
Bisan pa sa katinuud nga ang lami sa stevia kauban sa labing daotan nga mga modern nga pangpatam-is - kini adunay mapait nga lami ug usa ka seryoso nga pagkahuman, kini popular kaayo, tungod kay kini adunay natural nga gigikanan. Ug bisan kung ang tawo nga glycosides sa stevia hingpit nga alien nga substansiya nga "natural" alang sa kadaghanan nga mga tawo, dili hanas sa chemistry, parehas sa pulong nga "seguridad" ug "pagkamapuslanon". ang ilang kaluwasan.
Busa, mapalit karon ang stevia nga wala’y problema, bisan kung labi ka mahal ang gasto kaysa sa saccharin. Gitugotan nga magamit sa mainit nga ilimnon ug baking.
Aspartame
Opisyal nga gigamit gikan kaniadtong 1981, Nailhan sa katinuud nga, dili sama sa kadaghanan sa mga moderno nga sweeteners nga langyaw sa lawas, ang aspartame hingpit nga gi-metabolismo (kauban sa metabolismo). Sa lawas nabungkag kini ngadto sa phenylalanine, aspartic acid, ug methanol, ang tulo nga mga sangkap naa sa daghang kantidad sa adlaw-adlaw nga pagkaon ug sa atong lawas.
Sa partikular, kung itandi sa aspartame soda, ang orange juice adunay daghang methanol ug daghang milk phenylalanine ug aspartic acid. Mao nga kung adunay magpamatuod nga ang aspartame makadaot, sa parehas nga panahon kinahanglan niya pamatud-an nga ang katunga o labi ka makadaot mao ang lab-as nga orange juice o tulo ka beses nga labi ka makadaot nga organikong yogurt.
Bisan pa niini, ang giyera sa pagpamaligya wala paagi sa kaniya, ug ang regular nga basura usahay mahulog sa ulo sa usa ka potensyal nga konsyumer. Hinuon, kinahanglan hinumdoman nga ang labing kadaghan nga gitugot nga dosis alang sa aspartame gamay ra, bisan kung labi ka taas kaysa makatarunganon nga mga panginahanglanon (kini gatusan nga mga tabletas matag adlaw).
Ang pagtilaw namatikdan nga labaw sa aspartame ug stevia, ug saccharin - hapit siya wala’y aftertaste, ug ang aftertaste dili gyud hinungdanon. Bisan pa, adunay usa ka seryoso nga disbentaha sa aspartame kumpara sa kanila - dili gitugotan ang pagpainit.
Sucralose
Mas daghang bag-ong produkto alang kanamo, bisan kung kini gibuksan kaniadtong 1976, ug opisyal nga gitugutan sa lainlaing mga nasud gikan pa kaniadtong 1991 .. Mas tam-is kaysa sa asukar nga 600 ka beses. Adunay daghang mga bentaha kaysa sa gihulagway sa itaas nga mga sweeteners:
- labing kaayo nga lami (hapit dili mailhan gikan sa asukal, walay pagkahuman nga lami)
- gitugotan ang init nga gigamit sa pagluto sa baking
- biologically inert (dili reaksyon sa buhi nga mga organismo, dili buut nga gipakita)
- ang dako nga kadaghan sa kahilwasan (sa operasyon nga dosis nga napulo ka milligrams, gibanabana nga teyorya sa mga eksperimento sa mga hayop nga luwas nga kantidad bisan dili gramo, apan sa dapit nga tunga sa tunga sa tasa sa puro nga Sucralose)
Ang disbentaha usa lamang - ang presyo. Sa usa ka bahin tingali kini mahimong ipasabut sa kamatuoran nga samtang sa tanan nga mga nasud ang Sucralose aktibo nga nagpuli sa ubang mga lahi sa mga sweetener. Ug tungod kay mibalhin kami ngadto sa mas daghang bag-ong mga produkto, among hisgutan ang katapusan niini, nga bag-o lang nagpakita:
Neotame
Usa ka bag-ong tam-is, labi ka matam-is kaysa sa asukal sa 10000 (!) Pag-usab (alang sa pagsabut: sa ingon nga dosis sa cyanide - kini luwas nga sangkap). Pareho ang istraktura sa aspartame, kini adunay metabolismo sa parehas nga mga sangkap, ang dosis ra ang 50 ka beses nga mas gamay. Gitugotan alang sa pagpainit. Tungod kay kini tinuud nga naghiusa sa mga bentaha sa tanan nga uban pang mga tam-is, posible nga kini sa pila ka adlaw mopuli. Karon, bisan kung gitugotan kini sa lainlaing mga nasud, pila ra ka mga tawo ang nakakita niini.
Busa unsa ang labi ka maayo, unsaon pagsabut?
Ang labing hinungdanon nga butang nga masabtan mao kana
- tanan nga gitugotan nga mga sweeteners luwas sa igo nga gidaghanon
- ang tanan nga mga sweeteners (ug labi na ang barato) mga butang sa mga giyera sa pagpamaligya (lakip ang mga naghimo sa asukal), ug ang gidaghanon sa mga bakak bahin sa kanila labi ka taas kaysa mga limitasyon diin posible nga masabtan alang sa ordinaryong konsyumer
- pilia kung unsa ang labing gusto nimo, kini ang labing kaayo nga kapilian.
Isumaryo ra namon ang gisulti sa taas sa mga komento bahin sa mga bantog nga mitolohiya:
- Ang Saccharin mao ang labing barato, labing pamilyar, ug kasagaran nga pagpatam-is. Dali kini makuha bisan diin, ug kung angayan sa imo ang lami, kini ang labi ka barato sa matag kahulugan sa pagpuli sa asukal.
- Kung andam ka nga isakripisyo ang ubang mga kalidad sa produkto aron masiguro nga kini "natural", pagpili stevia. Apan nahibal-an gihapon nga ang neyutralidad ug kahilwasan wala’y kalabutan.
- Kung gusto nimo ang labi ka gisiksik ug tingali luwas nga pagpatam-is - pagpili og aspartame. Ang tanan nga mga sangkap nga nabuak sa lawas parehas sa gikan sa naandan nga pagkaon. Dinhi ra sa pagluto, dili maayo ang aspartame.
- Kung kinahanglan nimo ang labi ka maayo nga kalidad nga pagpatamis - pagsunod sa lami sa asukal, ug hinungdanon nga teoretikal nga labing kadako nga kasiguroan sa paghatag - pilia ang Sucralose. Kini labi ka mahal, apan tingali alang kanimo, masulit ang salapi. Sulayi
Kana ra ang kinahanglan nimong mahibal-an bahin sa mga sweeteners. Ug ang labi ka hinungdanon nga nahibal-an mao nga ang mga sweeteners makatabang sa mga tawo nga tambok nga mawad-an sa timbang ug kung dili nimo mahunong ang tam-is nga lami, ang gipatam-is ang imong gipili.
Alang sa dugang bahin sa mga sweeteners tan-awa ang video sa ubos:
Luwas ba ang mga Artipisyal nga Sweeteners ?? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda & DUGANG pa!
