Usa sa mga karaan nga tsa sa China, ang ngalan naggikan sa lungsod sa Pu'er, diin hangtod sa ika-XNUMX nga siglo kini gigamit matag karon ug unya imbes nga salapi. Sulod sa daghang mga tuig sa mga merkado sa Tibet ug Mongolia, ang pu-erh gibaylo sa mga kabayo, ug karon lamang kini nagsugod sa pagkapopular sa Russia. Magic tea, natural nga tambal, beauty and youth tea, emperador's drink, China's national treasure - kining tanan mahitungod kaniya.
Sa panahon sa Tang Dynasty (618-907), ang pu-erh gidala sa Tibet gikan sa lainlaing rehiyon. Alang sa kasayon sa transportasyon, kini gipugos sa mga pancake ug mga tisa, nga gidala sa mga caravan. Atol sa taas nga panaw, ang klima ug panahon nausab gikan sa uga ngadto sa umog kaayo; sa ingon, sa dihang ang caravan nakaabot sa Tibet, ang pu-erh gikan sa coarse green tea nahimong humok nga itom nga tsa. Busa siya natural nga daling madaog sa fermentation tungod sa kamatuoran nga una siyang nabasa ug dayon nauga. Namatikdan sa mga tawo kini nga pagbag-o ug ang Pu-erh nahimong popular sa taas nga hut-ong sa katilingban.
Ang Puer City nahimutang sa sentro sa lalawigan sa Yunnan. Ang tsa wala gihimo sa siyudad mismo, adunay usa lamang ka kinadak-ang merkado, diin ang tsa gidala gikan sa labing duol nga kabukiran ug rehiyon alang sa pamatigayon. Gikan niini nga siyudad nga ang mga caravan mibiya - ug ang tanan nga tsa gikan niining mga dapita nagsugod nga gitawag nga "puer".
Unsay naa diha?
Ang lami sa pu-erh espesipiko: ganahan ka niini o motalikod nga adunay kasuko. Sa partikular, ang daan nga pu-erh adunay usa ka piho nga lami, nga panguna nga nalangkit sa pagtipig (uga o basa). Kung ang batan-ong sheng pu-erh maayo ang kalidad, nan kini lami. Sa kinatibuk-an, ang lami sa pu-erh lainlain kaayo ug ang tanan makapangita "mga nota" sa ilang gusto.
Ang sinugdanan sa relasyon sa tawo sa tsa nahulog sa kasaysayan sulod sa milenyo sa wala pa kini gihisgutan sa literatura. Sa sinugdan, ang tsa giinom sa mga shaman gikan sa lokal nga mga tribo, mga mananambal ug mga salamangkero nga nagpuyo sa kalasangan ug gigamit kini sa pagbag-o sa ilang espiritu, lawas ug hunahuna, aron ayohon ang uban ug ipasa ang kaalam sa mga estudyante. Sa ulahi, ang mga Taoist nga mananambal nahigugma usab sa tsa. Hangtod karon, ang pipila ka tribo sa Yunnai nagsimba sa karaang mga kahoyng pu-erh. Nagtuo sila nga ang tanang kinabuhi ug mga tawo mismo naggikan kanila.
Mga sekreto sa produksyon
Ang China kanunay nga giisip nga usa ka nasud nga nagpanuko nga nagpadayag sa mga sekreto niini. Ang mga sekreto sa produksiyon gibantayan pag-ayo sukad pa sa karaang panahon. Siyempre, sa modernong kalibotan sa teknolohiya sa impormasyon, halos wala nay sekretong nahibilin. Bisan pa, aron hanas nga makompleto ang tanan nga mga yugto sa pagproseso sa pu-erh, kinahanglan nimo ang daghang kasinatian.
Gituohan nga ang labing kaayo nga pu-erh gihimo sa rehiyon sa Xi Shuan Ban Na. Adunay 6 ka bantog nga mga bukid sa tsa - ang pu-erh nga nakolekta sa kini nga mga lugar giisip nga labing kaayo. Ang kasaysayan sa kabukiran nagsugod sa bantog nga kumander nga si Zhu Ge Liang (181-234). Nagbilin siyag lain-laing butang sa matag bukid nga nagsilbi nga ngalan niining mga bukid: Yu Le copper gong, Man Zhi's copper cauldron, Man Zhuang cast iron, Ge Dan horse saddle, Yi Bang wood beater, Man Sa's seed bag. Usab sa dinastiya sa Qing (1644-1911) popular ang pagkolekta og pu-erh sa kabukiran sa Yi Wu - kini giisip nga labing maayo ug gitanyag ngadto sa emperador.
Sa karaan nga mga adlaw, ang taas ug lisud nga mga ruta sa pamatigayon pinaagi sa tropikal nga rainforest nagpasiugda sa natural nga fermentation (fermentation), mao nga ang tsa miadto sa dalan, samtang hilaw pa, ug "hinog" sa paglakaw. Giunsa paghimo ang tsa karon? Ang tanan nga mga sekreto isulti ni Denis Mikhailov, usa ka estudyante sa eskuylahan sa Cha Dao nga "Tea Hermit's Hut". Sulod sa kapin sa 8 ka tuig siya nagtuon sa tea art, siya ang nagtukod sa Moscow "Tea Hut" ug ang tiglalang sa organic tea store nga "Puerchik".
Denis: "Ang tingpamulak giisip nga labing kaayo nga panahon sa pagkolekta sa pu-erh, labing menos tingdagdag. Una sa tanan, ang pu-erh mao ang Mao Cha (coarse tea) - kini mga giproseso nga dahon. Dayon sila pug-on ngadto sa mga "pancake" o gibiyaan.
Ang mga detalye sa produksiyon mao ang mosunod. Ang bag-ong pinunit nga mga dahon dad-on sa balay ug ibutang sa mga banig nga kawayan aron malaya. Ang katuyoan sa pagkalaya mao ang gamay nga pagkunhod sa kaumog sa mga dahon aron kini mahimong mas flexible ug dili madaot pinaagi sa dugang nga pagproseso. Ang pagkalaya kinahanglan nga buhaton pag-ayo aron ang mga dahon dili mag-oxidize labaw pa sa gikinahanglan. Ang mga dahon sa tsaa gibiyaan nga mamala sa pipila ka panahon sa gawas, ug dayon ibutang sa usa ka lugar nga maayo ang bentilasyon.
Gisundan kini sa proseso sa pag-ihaw sa Sha Qing cauldron diin ang hilaw nga lami sa mga dahon gikuha (ang ubang mga espisye sa tanom pait kaayo nga ut-uton dayon). Sa Yunnan, ang proseso gihimo gihapon pinaagi sa kamot, sa dagkong mga wok (tradisyonal nga Intsik nga frying pan) ug sa mga sunog sa kahoy. Human sa pag-ihaw, ang mga dahon giligid - usab pinaagi sa kamot, gamit ang usa ka espesyal nga teknik (usa ka proseso nga susama sa pagmasa sa minasa). Giguba niini ang cellular nga istruktura sa mga dahon, nga sa baylo nagdasig sa dugang nga oksihenasyon ug pag-ferment. Unya ang umaabot nga tsa gipauga sa adlaw. Kini kinahanglan nga buhaton pag-ayo aron dili madaot ang mga dahon. Kasagaran, ang mga dahon mamala sa sayo sa buntag o sa gabii, kung ang adlaw dili kaayo kusog. Human sa pagpauga, andam na si Mao Cha. Unya nagsugod sila sa pagbahin niini sa mga lahi sumala sa kalidad sa sheet.
Ang duha ka labing lahi nga aspeto sa paghimo og pu-erh mao ang pag-ihaw sa Sha Qing cauldron ug pagpauga sa adlaw. Ang pag-ihaw sa pu-erh kinahanglan dili mohunong sa oksihenasyon, apan ang pagpauga sa adlaw naghatag sa umaabot nga ilimnon usa ka lami, texture ug kahumot. Ang ingon nga pagproseso makatabang sa kusog sa kabukiran ug kalasangan, diin mitubo ang tsa, nga magpabilin niini sa dugay nga panahon.
Daan ug bag-ong Pu-erh
Daghan ang nag-freeze sa kalibog human sa mga pulong nga "wild puer". Sa pagkatinuod, ang ihalas nga mga punoan sa tsa maoy daan nga napreserbar nga mga tanom nga usa ka gatos o kapin pa ka tuig ang kagulangon. Mahimo silang bahinon sa orihinal nga ihalas - kini ang mga natural nga nagtubo sa kinaiyahan - ug gitanom sa mga tawo, nga sulod sa gatusan ka tuig nag-wild ug naghiusa sa ubang mga tanum.
Sa modernong kalibutan, ang Pu-erh nakakuha sa pagkapopular niini sa Hong Kong, diin kini gihatag gikan sa katapusan sa Qing Dynasty. Sa China mismo niadtong panahona dili kini popular ug giisip nga barato nga coarse tea. Tungod sa taas kaayo nga humidity sa Hong Kong, ang pu-erh dali nga nahamtong ug nakit-an ang daghang mga connoisseurs. Sama sa bino, kini nga tsa nagbag-o sa paglabay sa panahon, nga nahimong mas maayo, mao nga kini nakadani sa pagtagad sa daghang mga kolektor niadtong panahona. Natural, pagkahuman niana, ang mga stock sa karaang pu-erh nagsugod sa pagkunhod. Dayon ang pag-uswag sa Shu pu-erh nagsugod (dugang pa niini sa ubos). Sa ulahi, sa dekada 1990, ang karaang pu-erh nahimong popular sa Taiwan. Ang mga tawo sa Taiwan mao ang unang miadto sa Yunnan aron sa paghimo sa ilang kaugalingong pu-erh. Aktibo kaayo sila sa pagtuon niini ug nagsugod sa pagpasig-uli sa karaang mga resipe. Pananglitan, gikan sa 1950s hangtod sa 1990s, ang pu-erh kasagarang gihimo gikan sa gagmay nga mga bushes - isip usa ka barato ug coarse nga tsa, sama sa gihisgutan sa ibabaw. Ingon niini kung giunsa ang tinuod nga pu-erh gikan sa daan nga mga kahoy, nga gihimo sa labing kaayo nga paagi sa mga tawo sa tsa, nakakuha usab pagkapopular. Sa sayong bahin sa 2000s nga ang pu-erh nagsugod pag-usab sa pag-uswag sa China.
Denis: “Adunay duha ka pangunang matang sa pu-erh: sheng (berde) ug shu (itom). Ang Sheng pu-erh mga dahon nga giproseso ngadto sa kahimtang sa mao cha (coarse tea). Pagkahuman niana, ingon sa nahisgotan na, ang tsaa mahimo’g pug-on sa mga "pancake" o gibiyaan nga wala. Unya, sa natural nga pagkatigulang niini, kini nahimong usa ka talagsaon nga karaan nga sheng pu-erh. Ang Shu pu-erh usa ka sheng pu-erh nga artipisyal nga gi-ferment ni Wo Dui. Alang sa pag-andam niini, ang Mao Cha gitapok, gibubo sa espesyal nga tubig gikan sa usa ka tubod ug gitabonan sa usa ka panapton. Kini nga proseso molungtad mga usa ka bulan, diin ang itom nga pu-erh makuha gikan sa berde nga pu-erh. Giimbento sa 1970s, kini nga proseso kinahanglan nga magsundog sa mga kalidad sa daan nga sheng pu-erh, nga nagkinahanglan og mga dekada sa natural nga edad. Siyempre, dili posible nga magpadaghan sa usa ka bulan kung unsa ang gibuhat sa kinaiyahan sa 70-100 ka tuig. Apan ingon niini ang usa ka bag-ong matang sa pu-erh nga mitungha.
Para sa sheng pu-erh (dili sama sa shu), importante ang hilaw nga materyales. Ang usa ka maayo nga sheng pu-erh gihimo gikan sa labing maayo nga hilaw nga materyales gikan sa daan nga mga kahoy nga ani sa tingpamulak ug tingdagdag. Ug sa shu pu-erh, ang teknolohiya sa fermentation mas importante. Kasagaran, ang shu pu-erh gihimo gikan sa mga bushes sa ting-ani. Bisan pa, ang labing kaayo nga shu gihimo gikan sa pag-ani sa tingpamulak.
Adunay daghang mga bukid diin ang pu-erh motubo, ug, sumala niana, daghang lainlaing mga lami ug kahumot. Apan adunay mga nag-unang kalainan: ang batan-ong sheng pu-erh kasagaran adunay berde nga pagpuga, usa ka lami nga bunga-bunga ug kahumot. Ang pagpuga sa shu pu-erh itom nga kolor, ug ang lami ug kahumot creamy, malty ug yutan-on. Ang Shu pu-erh maayo alang sa pagpainit, samtang ang batan-ong sheng maayo alang sa pagpabugnaw.
Adunay usab puti nga pu-erh - kini mao ang sheng pu-erh, nga hingpit nga gihimo gikan sa mga kidney. Ug ang purpura nga pu-erh maoy sheng pu-erh gikan sa ihalas nga mga kahoy nga adunay purpura nga mga dahon.”
Unsa nga paagi sa pagpili ug brew?
Denis: "Akong itambag una sa tanan ang pagpili sa organikong pu-erh. Kini nga tsa gipatubo nga walay paggamit sa kemikal nga abono, pestisidyo ug herbicide. Ang ingon nga pu-erh adunay kusog nga Qi (tea energy), nga adunay mapuslanon nga epekto sa lawas. Ang tsa nga gipatubo nga adunay "chemistry" adunay gamay nga qi ug dili maayo. Kung ikaw usa ka vegetarian ug nanguna sa usa ka himsog nga estilo sa kinabuhi, mas sayon alang kanimo nga mabati ang Qi sa organikong tsa ug matagamtam kini sa hingpit.
Tambag alang sa bag-o nga mga mahigugmaon sa pu-erh: Kinahanglang paliton ang shu pu-erh gikan sa dagkong mga tiggama – makaya nila ang sterility sa produksyon, nga importante kaayo sa paggama niini nga tsa. Ang Sheng pu-erh mas maayo nga paliton sa mga tindahan sa tsa - kini ang mga tindahan sa mga mahigugmaon sa tsa nga nagprodyus og tsa mismo o nagkontrol sa proseso sa paghimo.
Ang organikong pu-erh nga giani gikan sa daan nga mga punoan sa tingpamulak mao ang labing maayo, apan ang shu pu-erh mahimo usab nga himoon gikan sa mga bushes.
Ang tanan nga pu-erh giluto sa nagbukal nga tubig (mga 98 degrees). Uban sa sheng pu-erh, kinahanglan ka nga mag-amping ug husto nga pagkalkulo sa kantidad niini, kung dili ang ilimnon mahimong mapait. Ang Sheng pu-erh labing maayo nga hubog gikan sa mga panaksan. Ang loose sheng pu-erh mahimong ibutang sa usa ka panaksan (dako nga panaksan) ug ibubo lamang sa nagabukal nga tubig - kini ang pinakasayon nga paagi sa pag-inom og tsa. Kini nga paagi nagkonektar kanato sa kinaiyahan: usa lamang ka panaksan, dahon ug tubig. Kung ang tsa gipugos, nan mas maayo nga gamiton ang usa ka teapot, ug dayon ibubo kini sa mga panaksan. Kung gusto naton mabati ang labi ka maliputon nga mga bahin ug mga nuances sa lami sa pu-erh, nan kinahanglan kini nga brewed gamit ang Gongfu nga pamaagi. Ang Gongfu kay Yixing clay teapot ug gagmay nga porselana nga tasa. Kasagaran ang labing maayo nga mga tsa gihimo sa ingon niini nga paagi - pananglitan, 15-30 ka tuig ang edad nga sheng matag.
Ang Shu pu-erh kay unpretentious kaayo sa paghimog serbesa (bisan unsa nga pamaagi sa pag serbesa mahimo), kini maayo bisan kung kusog ang pag-infuse. Usahay, sa ulahing mga brew, maayo nga idugang ang snow chrysanthemum sa shu pu-erh ug ipadayon ang pag-inom niini. Ug ang mga putot gikan sa ihalas nga mga punoan sa Ya Bao maayo sa sheng. Dugang pa, kini nga mga tsa mao ang labing kaayo alang sa paghimo og serbesa. ”
Makapaikag nga mga Kamatuoran
Denis: "Adunay lima ka punto nga naghimo sa pu-erh tea nga espesyal:
1 dapit. Ang Lalawigan sa Yunnan usa ka mahika nga lasang nga nagkurog sa kinabuhi. Kini mao ang pinuy-anan sa kapin sa 25% sa tanan nga mga klase sa hayop ug tanum nga nagpuyo sa China. Hapit tanan nga mga tanum nga gigamit sa tradisyonal nga tambal nga Intsik gikan sa Yunnan ug, siyempre, ang tsa mao ang labing kaayo nga tambal sa taliwala nila. Ang tanang tanom dinhi motubo nga dagko, mas dako kay sa ubang mga dapit.
2) Karaang mga kahoy. Ang labing karaan nga punoan sa pu-erh 3500 ka tuig ang edad. Ang tanan nga tsa naggikan sa ingon nga mga tanum. Ang maong karaang mga kahoy adunay taas nga punoan diin kini mosuhop sa enerhiya sa adlaw ug bulan. Ang ilang dagkong mga gamot, nga moabot sa kinahiladman sa yuta, makaabot sa mga mineral ug mga substansiya nga dili maabot sa ubang tanom. Ang tanan nga kini nga mga mineral ug mga sangkap gikinahanglan alang sa usa ka tawo ug mahimong makuha pinaagi lamang sa tsa.
3) Ang tin-aw nga kristal nga tubig nga gikan sa mga taluktok sa mga bukid sa Himalayan, nag-mineralize sa agianan sa Tibetan plateau ug labi nga nag-amuma sa tanan nga mga punoan sa tsaa.
4) Live nga tsa. Ang Pu-erh adunay pinakadako nga gidaghanon sa buhi nga tsa. Kini usa ka tsa nga gipatubo gikan sa liso sa biodiversity, nga wala gigamit ang irigasyon ug "chemistry". Siya adunay igo nga lawak sa pagtubo (usahay ang mga bushes gitanom balik sa likod ug sila walay dapit nga motubo). Ang mga tawo nga naghimo og tsa mismo nahigugma sa kinaiyahan ug nahiuyon niini.
5) Ang bakterya ug mga mikroorganismo nga nagpuyo sa mga punoan sa pu-erh (ug dayon sa "pancake" mismo) espesyal kaayo. Uban sa tabang nila nga ang tsa nabag-o sa paglabay sa panahon nga usa ka talagsaon. Karon adunay mga sheng pu-erh nga kapin sa usa ka gatos ka tuig ang panuigon. Kini nga mga tsa talagsaon. Kini usa ka maayong regalo sa kinaiyahan sa mga tawo! Ang proseso sa pagpakita sa ingon nga tsa lisud sabton, hangtod karon nagpabilin nga usa ka misteryo nga mahimo ra naton ibaliwala. ”