Pagluto sa Austrian

Gitawag ang Austria usa ka gamay nga nasud nga adunay daghang linutoan, ug dili kini katingad-an. Kada tuig, nakolekta sa iyang mga chef ang labing kaayo nga mga pinggan ug teknolohiya alang sa ilang pagpangandam sa tibuuk nga Europa, ug dayon gipahaum kini alang sa ilang kaugalingon. Ingon usa ka sangputanan, ang kalibutan gipakita sa usa ka talagsaon nga luto nga Viennese, nga, sumala sa pipila nga mga tagsulat sa mga libro sa pagluluto, gitawag nga labing kaayo kaniadtong XNUMXth nga siglo, ug kauban niini ang mga nasyonal nga lami, pinahiuyon sa abilidad nga magluto diin gipili pa sa mga lokal. ilang mga asawa.

Kasaysayan ug tradisyon

Tingali ang mga Austrian adunay espesyal nga kinaiya sa pagkaon sa dugay na nga panahon. Gipamatud-an kini sa katinuud nga kadaghanan sa mga nasyonal nga pinggan nga Austrian orihinal nga nagpakita sa mga pamilya sa mga ordinaryong mag-uuma, ug pagkahuman sa mga lamesa sa mga emperador. Ang linutoan mismo sa kini nga nasud naugmad ubos sa impluwensya sa mga tradisyon sa ubang nasyonalidad nga sa lainlaing oras nagpuyo sa imperyo sa Habsburg: mga Aleman, Italyano, Hungarians, Slav, ubp.

Niadtong mga panahona, ang mga lokal nabantog sa ilang gugma sa mga kapistahan, diin giandam nila ang orihinal ug usahay mga galing nga pinggan, nga ang mga resipe niini nakalahutay hangtod karon ug gitipigan sa mga panid sa daan nga mga libro sa pagluto. Lakip sa mga niini: Tyrolean agila nga adunay dumplings, porcupine nga adunay pansit sa sarsa sa suka, pinirito nga ardilya nga adunay salad.

Pagkahuman, gipakilala ni Emperor Leopold I ang buhis sa mga hilisgutan, gitino ang ilang kaayohan sa kadaghan ug kalidad sa pagkaon nga nangaon. Gikontrol ang pagpatuman sa imperyal nga pagbuot nga "Höferlguckerli", o "mga tawo nga nagdikit sa ilang ilong sa mga plato sa ubang tawo." Kini ang nagpadasig sa pagporma sa mga lagda bahin sa ihap sa mga pinggan alang sa pamahaw, paniudto ug panihapon alang sa lainlaing mga bahin sa populasyon. Pananglitan, ang mga artesano adunay katungod sa 3 nga pinggan, nga ang konsumo niini mahimo’g molugway sa 3 ka oras. Ang halangdon, sa baylo, gitugotan ang iyang kaugalingon nga magbusog sa pagkaon gikan 6 hangtod 12 oras sa usa ka adlaw, depende sa iyang posisyon sa sosyedad.

Ug sa panahon sa paghari ni Emperor Marcus Aurelius, usa ka matahum nga alak ang nagpakita sa Austria, nga mahimo nimong makatilaw bisan karon. Sa parehas nga oras, usa ka "dili gisulat nga pagmando" ang natawo taliwala sa populasyon aron hugasan ang pagkaon gamit ang alak o beer, nga nakalahutay hangtod karon. Tinuod, karon ang mga lokal makaarang sa pagtipas gikan niini, nga ilisan kini nga mga ilimnon sa usa ka baso nga schnapps o usa ka tasa nga kape.

Hinumdomi usab nga ang mga konsepto sa Austrian ug Viennese nga linutoan maila karon, bisan pa, kini sayup, tungod kay ang una nga gihiusa ang mga lainlaing mga panrehiyon sa pag-andam sa parehas nga mga pinggan, ug ang ikaduha - eksklusibo nga mga hit sa culinary sa kapital nga Vienna, sama sa Viennese strudel, Viennese schnitzel, Viennese cake, Viennese coffee.

Features

Talagsaon nga mga dagway sa nasyonal nga pagluto sa Austrian mao ang:

• Pagkonserbar. Bisan pa sa gagmay nga mga pagbag-o nga gihimo sa mga daan nga resipe, anaa ra usab sila, nga nagtugot sa mga katalirongan nga mokaon sama sa pagkaon sa emperador.
• Ang sulud nga kaloriya, matahum nga pagpresentar sa mga pinggan ug daghang mga bahin. Nahitabo kini sa kasaysayan nga ang mga tawo ganahan nga mokaon og lami ug dili maulaw bahin niini, busa, kadaghanan sa mga representante niini adunay mga problema sa sobra nga gibug-aton.
• Kakulang sa halang, sour o, sa sukwahi, sobra ka "humok" nga gusto.
• Nasyonalidad. Karon, sa teritoryo sa niining nasud, daghang mga rehiyon ang adunay pagkilala sa kondisyon, nga ang mga pagluto gihulagway sa ilang managlahi nga mga dagway. Gihisgutan namon ang bahin sa mga lalawigan sa Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Panguna nga pamaagi sa pagluto:

Ang pagkatalagsaon sa pagluto sa Austrian nahiluna sa kaagi ug kaila niini. Mao nga nangatawa ang mga turista nga moadto sila sa nasud nga dili kaayo pahalipay sa arkitektura ug mga eksibit sa museyo, apan aron makatilaw sa mga nasudnon nga pinggan. Ug daghan sila dinhi:

Ang Viennese schnitzel mao ang "card sa negosyo" sa pagluto sa Austrian. Karong mga panahona kanunay kini gihimo gikan sa baboy, apan ang orihinal nga resipe, nga gihulaman gikan sa Italya mga 400 ka tuig na ang nakalabay ug gipino, naggamit og young veal.

Ang Apple strudel usa ka buhat sa arte nga giandam uban ang pagdugang sa keso sa balay, mga almendras o cinnamon ug literal nga matunaw sa imong baba. Pinaagi sa kahanas sa pagluto niini nga ang mga asawa napili alang sa ilang mga kaugalingon mga gatusan ka tuig na ang milabay.

Ang Erdepfelgulyash usa ka stewed sa Jerusalem artichoke.

Ang Kaiserschmarren usa ka omelet nga hinimo gikan sa gatas, itlog, harina, asukal, cinnamon ug pasas ug nahimo kini nga makalilipay ug malutong. Gisilbi sa pulbos nga asukal.

Ang Boischel usa ka stew sa kasingkasing ug baga.

Kape nga Viennese. Ang Austria labi ka adunahan sa mga balay sa kape. Nagtapok ang mga Austrian sa kanila dili lamang aron maka-meryenda, apan aron usab mabasa ang pamantalaan, makigsulti sa mga higala, magdula, magpahayahay lang. Ug kini nga tradisyon naglungtad gikan pa kaniadtong 1684, kung diin ang una nga coffee shop nagpakita dinhi. Pinaagi sa dalan, bisan ang bantog nga kompositor nga si IS Bach, nga gisulat ang iyang "Kape Cantata". Gawas sa Viennese nga kape, adunay sobra sa 30 ubang mga lahi sa Austria.

Ang Sacher - usa ka chocolate cake nga adunay jam, gisilbi sa usa ka kape nga gihimo sumala sa usa ka espesyal nga resipe.

Patatas nga goulash nga adunay ahos.

Tafelspitz - linuto nga baka (usa ka paborito nga pinggan ni Emperor Franz Joseph I).

Ang sabaw nga Viennese nga adunay mga bola-bola ug utanon.

Alak. Ang nasudnon nga pag-inom sa nasud, sama sa vodka sa Russia o wiski sa UK.

Palachinken - mga pancake nga adunay keso sa kubo, apricot jam ug whipped cream.

Ang jellied carp, nga gilakip sa menu sa labing kaayo nga mga restawran.

Ang Gluwein usa ka init nga ilimnon nga ilimnon nga alak nga adunay mga panakot. Lahi kini gikan sa mulled nga alak kung wala’y kaba.

Ang Schnapps usa ka mabungahon nga bulan.

Hermknedl - usa ka tinapay nga adunay mga binhi nga poppy nga adunay prutas o sarsa nga vanilla.