Kusina sa Azerbaijani

Kini adunay daghang kapareho nga mga pagkaon sa mga tawo sa Caucasus. Kini usa ka tandoor oven, pinggan ug mga gamit sa balay, ug daghang gusto sa lami. Apan sa usa ka butang nalabwan nila kini: sa mga katuigan nga pagtukod niini, ilalom sa impluwensya sa mga tradisyon sa relihiyon ug sa kaugalingon nga kustombre sa kultura ug mga kustombre sa mga kasikbit nga nasud, naghimo kini kaugalingon nga talagsaon nga mga dagway sa pagluto, nga gipasalamatan sa tibuuk kalibutan.

Kasaysayan

Ang Azerbaijan usa ka karaan nga nasud nga adunay daghang kasaysayan ug dili moubus sa daghang pagkaon. Sa ulahi, ang tanan nga mga ang-ang sa pag-uswag nga naagian sa katawhang Azerbaijan gipakita. Hukom alang sa imong kaugalingon: karon ang kadaghanan sa mga pinggan niini adunay mga ngalan nga Turkic. Apan sa ilang teknolohiya sa pagluto ug lami, nakatag-an ang mga nota sa Iran. Ngano nga kini nahitabo? Ang kasaysayan sa niini nga nasud mao ang mabasol.

Sa siglo nga III - IV. BC e. gisakop kini sa mga Sassanid. Kini sila ang pagkahuman gitukod ang Iran ug naimpluwensyahan ang pag-uswag ug pagporma sa Azerbaijan mismo. Ug pasudla sa ika-VIII nga siglo. gisundan sa pagsakop sa mga Arabo sa pagsulud sa Islam sa kinabuhi sa mga lokal nga residente, ug sa mga siglo nga XI - XII. pareho ang pag-atake sa Turkey ug pagsulong sa Mongol, kini praktikal nga wala makaapekto sa naestablisar nga mga tradisyon sa Iran, nga masundan pa sa kulturang Azerbaijani. Labut pa, sa mga siglo XVI - XVIII. siya mismo mibalik sa Iran, ug pagkahuman sa usa ka gatus ka tuig siya hingpit nga nabungkag sa gagmay nga mga punoan - khanates. Kini ang nagtugot kanila sa ulahi nga maghimo sa ilang kaugalingon nga mga tradisyon sa rehiyon, nga gitipig pa sa lutoang Azerbaijan.

Talagsaon nga mga dagway

• Ang sukaranan sa pagkaon sa Azerbaijan mao ang mutton, ug kung mahimo, kanunay nila nga gipalabi ang mga batan-ong nating karnero, bisan kung usahay makaya nila ang veal ug dula, sama sa pheasant, quail, partridge. Ang gugma alang sa batan-ong karne mas lagmit tungod sa paborito nga paagi sa pagluto niini - sa bukas nga kalayo. Kanunay kini gidugangan sa sourness - cherry plum, dogwood, granada.
• Ang kaylap nga paggamit sa mga isda, sukwahi sa ubang mga linutoan sa Caucasus. Ang pula kanunay nga gipalabi. Giluto kini sa grill, sinugba o sa usa ka steam bath nga adunay pagdugang nga mga nut ug prutas.
• Usa ka tinuod nga gugma alang sa mga prutas, utanon ug halang nga mga utanon. Dugang pa, sila kan-on nga hilaw, linuto o pinirito isip bahin sa bisan unsang putahe diin sila adunay labing menos katunga sa bahin. Tinuod, ang mga lokal nga residente sa tradisyonal nga paghatag gusto sa mga utanon sa ibabaw sa yuta, sama sa: asparagus, repolyo, beans, artichokes, mga gisantes. Ang uban panagsa ra lutoon. Aron madugangan ang lami sa piniritong pinggan, idugang ang mga sibuyas ug berde nga sibuyas, dill, ahos, lemon balm, nuts (walnuts, almendras, hazelnuts, ug uban pa)
• Paggamit sa mga kastanyas sa pagluto. Tuohi kini o dili, ang mga kastanyas kaylap nga gigamit sa mga hostess sa wala pa makita ang mga patatas sa lokal nga linutoan. Dugang pa, ganahan kaayo sila sa ilang lami nga bisan karon ang pipila ka klasiko nga mga panakot sa karne dili mahunahuna kung wala sila. kini bukid (unripe nga ubas), sumach (barberry), pagsunog (duga sa ubas pagkahuman sa fermentation), Kinabag-an (duga sa granada ug granada).
• Kasarangan nga pag-inom sa asin. Naandan ang pag-alagad sa karne dinhi nga wala’y asin, tungod kay dili asin ang naghatag niini usa ka talagsaon nga lami, apan ang kaaslom sa cherry plum, dogwood o granada.
• Hinuon ang pinalabi nga panakot - safron, sama sa karaan nga Persia ug Media.
• Daghang gamit nga rosas nga petals. Ang kini nga dagway gitawag nga labing hinungdanon nga lutoanan sa Azerbaijani, nga nagpalahi gikan sa uban pa. Ang jam, sherbet ug syrup gihimo gikan sa mga rosas nga petal.

Ang peculiarity sa lutuing Azerbaijani mao ang kombinasyon sa presko nga mga produkto (bugas, kastanyas) nga adunay mga dairy ug sour.

Panguna nga pamaagi sa pagluto:

Ang usa mahimo’g magsulti sa walay katapusan bahin sa nasudnon nga mga pinggan nga Azerbaijan. Ug bisan pa sa tinuud daghan kanila ang nag-uban sa mga pinggan gikan sa uban pang mga pagluto, sa tinuud, ang proseso sa ilang pag-andam labi ka lahi. Hukom alang sa imong kaugalingon:

Pambansang pilaf sa Azerbaijan. Ang kadasig niini naa sa mga dagway niini. Ang tinuod mao ang bugas alang niini giandam ug gilain nga gilain gikan sa ubang mga sagol. Pagkahuman, wala sila gisagol bisan nagkaon, ug ang kalidad niini gihukman sa kalidad sa pag-andam sa humay. Maayo, dili kini angay nga magtapot o magbukal.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi – sabaw nga adunay linuto nga beans, noodles ug karne sa karnero.

Ang Firni usa ka pinggan nga hinimo gikan sa humay, gatas, asin ug asukal.

Dolma - gisulud nga mga rolyo sa repolyo sa mga dahon sa ubas.

Lula kebab - pinirito nga mga minus sausage nga gisilbi sa tinapay nga pita.

Dushbara. Sa tinuud, kini ang mga dumpling nga estilo sa Azerbaijan. Ang ilang gipasiugda mao nga sila giluto ug gisulud sa sabaw sa bukog.

Ang mga Kutab nga adunay karne pinirito nga mga pie.

Ang Dzhyz-byz usa ka pinggan sa mga giblet sa nating karnero nga adunay mga patatas ug mga tanum, nga gisilbi nga sumac.

Piti – sabaw nga hinimo gikan sa karnero, patatas, chickpeas.

Ang Shilya usa ka putahe nga manok ug bugas.

Kufta - gisulud nga mga bola-bola.

Ang Shaker-churek usa ka lingin nga cookie nga hinimo gikan sa ghee, mga itlog ug asukal.

Ang baklava, shekerbura, sheker churek mga tam-is sa paghimo diin ang harina nga humay, nut, asukal, mantikilya, puti sa itlog ug mga panakot ang gigamit.

Ang Black long tea usa ka nasyonal nga ilimnon nga gigamit aron maabiabi ang mga bisita dinhi. Yano tungod kay kini nagtugyan sa dali nga komunikasyon ug dugay na nga giisip nga usa ka simbolo sa pagkamaabiabihon.