Ang mga chef uso sa itom nga ahos

Ang itom nga ahos usa ka espesyal nga paagi nga "tigulang" nga ordinaryo nga ahos. Ang mga clove niini adunay tinta nga itom ug adunay usa ka sticky, sama sa petsa nga texture. Ug ang lami? Sayon ra nga dili yutan-on: tam-is, yutan-on, dili gyud makasakit ug makapahinumdom sa umami. Nabuang lang ang mga chef niini ug gidugang kini sa halos tanan nga pinggan. "Walay ikatandi sa itom nga ahos," miingon si Sarah Rich, chef sa Rich Table sa San Francisco, "kini usa ka talagsaon ug talagsaon nga produkto nga nag-usab sa lami sa pamilyar nga mga pagkaon nga dili mailhan." Ug unsa ang makapausab pag-ayo sa lami sa ahos? proseso sa fermentation. Sulod sa daghang mga semana, ang mga bombilya sa ahos gitipigan sa usa ka humid nga palibot sa ubos nga temperatura. Atol niini nga proseso, ang mga enzyme nga naghatag sa presko nga ahos sa iyang tangy nga lami nabungkag ug ang Maillard nga reaksyon mahitabo, nga nagpatungha sa antioxidant melanoidin, nga naghatag sa produkto sa itom nga kolor ug usa ka hingpit nga bag-ong lami. Ang parehas nga reaksyon mahitabo, pananglitan, kung nagprito sa mga sibuyas. Ug unsa ang lami sa itom nga ahos? Dungan kini nga kaamgid sa prunes, tamarind, molasses, licorice ug caramel nga adunay gamay nga soy sauce. Giunsa magluto  Ang matag nagtahud sa kaugalingon nga chef nahibal-an kung giunsa paghimo ang tinuod nga asin sa dagat gikan sa mga improvised nga produkto. Ug ang "pagkatigulang" nga ahos sa kusina nahimo nga yano ra: nanginahanglan lamang kini usa ka ordinaryo nga rice cooker. Ang warming mode sa rice cooker nagmugna sa husto nga palibot alang sa paghimo sa mga clove sa ahos nga "itom nga bulawan". Tinuod, kini nga proseso dili paspas, nagkinahanglan kini og daghang mga semana. Unsaon paggamit  Ang mga clove sa itom nga ahos gigamit sa parehas nga paagi sama sa naandan nga pinirito nga ahos. Sagola ang mga clove sa ahos nga adunay lana sa oliba sa usa ka blender ngadto sa usa ka paste ug i-serve uban sa crostini. Ang gipauga nga itom nga ahos sama sa umami. Isablig kini sa bisan unsang pinggan nga gusto nimong idugang ang giladmon ug usa ka yutan-on nga lami. Mga pinggan nga adunay itom nga ahos sa menu sa pipila ka mga restawran • Spicy Cauliflower nga adunay Avocado ug Black Garlic (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • Mushroom Cream Soup nga adunay Sherry Black Garlic Panna Cotta (Perennial Virant Restaurant, Chicago) • Grilled Potatoes with Black Garlic Sauce (Bar Tartine, San Francisco • Gisuta nga Leek in Black Garlic Sauce (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Asa ko makapalit Tungod kay ang itom nga ahos nakadaog sa mga kasingkasing sa daghang mga gourmets, gibaligya kini sa mga tindahan sa panakot, mga tindahan sa pagkaon sa kahimsog, eco-merkado ug bisan sa mga online nga tindahan. Sulayi kini! Tinubdan: bonappetit.com Paghubad: Lakshmi